Jaterní houba: popis a léčivé vlastnosti

Jaterní houba nebo jaterní sladina obyčejná - trusová houba z čeledi Fistulin. Roste na stromech. Vzhled připomíná játra. Má prospěšné vlastnosti pro lidské zdraví.

Jaterní houba: popis a léčivé vlastnosti

Mykologická charakteristika

Jaterník patří k jedlým druhům. Roste dostatečně velký, až 30 cm v průměru.

Ovocné tělo. Tloušťka až 6 cm, struktura masitá, hustá. Sedící nebo na krátké postranní hřibovité noze ve tvaru sudu, ponořené do substrátu (tkáň hostitelského stromu).

V počátečním stádiu vývoje je houba podobná hlízovitému růstu, v barvě a struktuře vypadá jako kravský jazyk s tupými hranami.

Jak roste, čepice se protahuje, okraje jsou široké a naostřené. Barva povrchu od červené až hnědé, drsné, želatinové u dospělých hub.

Buničina. Struktura je hustá, radiálně vláknitá, šťavnatá. Barva červeného masa propíchnutá bílými žilami.

Podle popisu připomíná játra, odkud název houby pochází. Má mírný ovocný zápach. Chuť je kyselá, někdy hořká.

Gimenofor. Je tvořena odděleně umístěnými trubicemi, bez tavených stěn, snadno oddělitelných.

U mladých exemplářů je struktura hymenofóru těžko rozlišitelná. Trubky s věkem dosahují jediné tloušťky 1,5 cm, každá 1 mm se vejde do 2-3 pórů.

Povrch je žlutý nebo růžový, navlhčený červenou tekutinou. Po stisknutí se hymenofor stane hnědočerveným - otisky prstů zůstanou na spodní straně jasně viditelné.

Irina Selyutina (Biolog):

Volné, nekondenzované boční povrchy trubice hymenofóry visí ze spodní strany víčka a jsou samostatnými ovocnými těly xyploidního typu (tj. Původně popsány pro houby rodiny Tsifella). Tkáňové hyfy se skládají hlavně z krátkých nabobtnaných buněk ve tvaru sudu. Často jsou dutiny plné pomerančově červené šťávy.

Chov

Propagovány malými 4 * 5 mikrony zaoblené nebo vejčité spory. Barva spórového prášku je růžová, bělavá nebo hnědočervená.

Léčivé vlastnosti

Jaterní houba je bohatá na kyselinu askorbovou.

100 g buničiny obsahuje denní normu vitamínu C pro dospělého a podíl proteinu (70%) je výrazně vyšší než u hříbky porcini.

Také v jeho chemickém složení jsou přítomny:

• vitaminy D a PP;
• sacharidy;
• fosfor.

Používá se k prevenci nádorů nízkého stupně ak regulaci metabolických procesů..

Vzhledem k charakteristické zvýšené kyselosti se však nedoporučuje u stávajících onemocnění žaludku a střevního traktu, jater a ledvin. Rovněž se nedoporučuje používat u dětí mladších 6 let..

Umístění a čas sběru

Houba roste na dřevě

Zeměpisná distribuce pokrývá celé území, ale hlavně severní zónu s mírnými klimatickými podmínkami, kde rostou duby a kaštany. Někdy se nachází na jihu.

Takže v Austrálii roste houba na eukalyptu. Dužninové šťávy přímo závisí na vlhkosti v lokalitě a na typu stromu, na kterém parazituje.

V některých oblastech Ruska je to tak vzácné, že je uvedeno v Červené knize..

Jako zástupce hub se houba vyvíjí na dřevě, působí jako parazit a ničí tkáně starých stromů, mechových pařezů, někdy se usazuje na jiných listnatých druzích a ve smíšených lesích, kde duby sousedí s borovicí a smrkem.

Méně pravděpodobné, že porostou na zemi. V stepích a lesních stepích jižních oblastí se nachází v bentických dubových lesích s těsně procházející podzemní vodou..

Na severu, v zalesněné stepní zóně, kde rozsah pokrývá horské dubové lesy, jsou plodnice méně vodnaté. Vybírá poškozené oblasti - praskliny, mrazové otvory.

Jaterní mladina vede ke vzniku hnědé hniloby v jádru dřeva.

Ovocné tělo je jednoleté, roste hlavně u kořenového systému stromů nebo na dně kmene, zřídka se chápe do výšky až 1,5 m. Vyskytuje se samostatně nebo v malých skupinách. Vrcholy aktivního růstu v období dešťů.

Čas sklizně je druhá polovina léta, kdy začnou pršet. V teplejším podnebí přináší ovoce až do listopadu.

Pravidla zpracování a technologie vaření

Jedlá houba patří do 4. kategorie nutriční hodnoty a má jemnou chuť s charakteristickou kyselostí. Pro kulinářské účely jsou vhodné mladé, zarostlé exempláře.

Průmyslové pěstování bylo patentováno Japonskem v roce 1997..

Před vařením je dlouho namočen ve studené vodě se solí a několikrát je vyměněn. To pomáhá eliminovat kyselinu. Po namočení se hlen odstraní z houby a důkladně se promyje.

K použití je vhodná přirozeně sušená játra..

Hlavní způsoby vaření jsou smažení na pánvi nebo grilování. Také vaří první a druhý chod, sušené, nakládané a solené.

Irina Selyutina (Biolog):

• Mladé plodnice jsou namočeny nejméně 2,5 hodiny, poté jsou důkladně omyty, hlen je odstraněn z povrchu čepice a odříznuta tuhá noha.
• K přípravě mletého masa se předem namočené ovocné tělo protlačí mlýnkem na maso, podle chuti se přidají vejce, trochu mouky, soli a pepře a smíchají se jako běžné mleté ​​maso. Může být tvarován jako kotlety nebo jako náplň knedlíků.
• Pokud v lese najdete jaterní houby sušené přímo na stromě, nakrájejte je a použijte k vaření. Zároveň však pečlivě sledujte jeho vzhled: pokud uvnitř vypadá jako kus uhlí - je lepší odejít.

Ve své syrové formě se používá jako přísada do zeleně s přídavkem olivového oleje.

Smažení

Před smažením se jaterní mladina vaří po dobu 10 minut, čímž se vypustí kyselý vývar.

Sušení

Houby se očistí od odpadu, nakrájí se na kousky 1-1,5 cm a nechá se odtéct přebytečná šťáva.

Pro sušení se rozloží na dobře foukané místo, poté se suší na drátěném stojanu, v zavěšeném stavu, navlečeném na laně nebo v peci..

Před vařením namočte.