Jak vybrat houby: chutné recepty

Marinované šafránové houby jsou chutný pokrm, který je vhodný pro jakýkoli stůl a může diverzifikovat každý oběd nebo večeři. Existuje mnoho zajímavých, ale jednoduchých způsobů, jak nakládat vonné a šťavnaté divoké houby..

Může marinované houby

Zrzky se objevují ve druhé polovině léta, v této době poslali houbaři do jehličnatých lesů, aby našli své shluky uprostřed trávy. Sběrná sezóna je 1-1,5 měsíce, takže s velkým množstvím shromážděných surovin musíte přijít na způsob, jak je uložit na zimu. Jedním z nejčastějších je moření. K tomu se používají čerstvé suroviny. Pokud je sběr malých hub příliš obtížný, můžete si je během sezóny sbírat na jakémkoli trhu..

Zrzky jsou skvělé pro konzervování na zimu. Tyto houby mají mnoho výhod:

• nádherná vůně a chuť, nikoli nižší než ostatní houby;
• relativně přijatelná cena na trhu (to je důležité pro ty, kteří je nesbírají sami);
• snadnost zpracování a přípravy, která je důležitá pro začínající ženy v domácnosti bez moření zkušeností.

Přípravy na zimu jsou velmi chutné a zalévají se ústy. Mohou být použity jako samostatné občerstvení, jednoduše položí houby na talíř a koření je rostlinným olejem, nebo je použijí k přípravě polévek, salátů a koláčů. Nakládané občerstvení je proto považováno za univerzální a bude užitečné pro každou hospodyňku.

Příprava šafránových hub na moření

Shromážděné (nebo zakoupené) lesní dárky vyžadují předběžnou přípravu. Jsou tříděny, shnilé a poškozené kopie jsou odstraněny. Kromě toho se provádí kalibrace - třídění podle velikosti. Nohy se řežou nožem, aby se odstranila kontaminovaná země. Poté se suroviny pod tekoucí vodou očistí od velkých zbytků lesa, větviček, jehel.

Po promytí (namáčení) jsou suroviny vhozeny do cedníku, což umožňuje odtok vody. Poté se položí na papír nebo ručník, dokud úplně nevyschne.

Obvykle nakládané šafránové houby se připravují z malých kopií. Ale pokud nejsou ve velkém množství, velké se rozdělí na několik částí.

Kolik vařit houby před mořením

Zrzky patří k těm pár hub, které lze jíst i syrové. Mnohé ženy v domácnosti však raději provádějí krátkodobé tepelné zpracování, takže si suroviny zachovají atraktivní vzhled (během skladování neztmavnou a nezmění na zelenou). Obecně se doporučuje vařit houby po dobu 10-15 minut, ale tuto dobu můžete snížit na 2-3 minuty, abyste si zachovali užitečné vlastnosti..

Vaření je následující:

1. Připravené houby se umístí do velké pánve, vylijí se studenou vodou.
2. Přiveďte k varu na mírném ohni.
3. Jakmile se voda začne vařit, oheň se sníží na minimum.
4. Houby se vaří bez míchání lžičkou (to je může deformovat), jen pravidelně protřepávají celou pánev.
5. Vařené houby jsou hozeny do cedníku, nechte vodu vytéct.
6. Kromě toho jsou položeny na ručník, aby vyschly.

V této fázi je příprava surovin pro moření zakončena.

Jak nakládat houby

Existuje několik způsobů, jak marinovat houby, které se od sebe výrazně liší. Každá hostitelka si sama vybere to nejpohodlnější a nejjednodušší.

Horká cesta

Recepty marinující šafránové houby doma horkým způsobem zahrnují získání něžného a šťavnatého hotového produktu. Milovníci křupavých hub, tato metoda není vhodná. Spočívá v tom, že do vody přidáme veškerá potřebná koření, umístíme houby na stejné místo a vaříme je dohromady po dobu 30 minut. Sterilizované nádoby se poté naplní horkou směsí..

Studená cesta

Tato metoda se výrazně liší od výše uvedených technologických vlastností. V tomto případě se houby vaří zvlášť a marináda se připravuje samostatně. Standardní technologie studené metody je velmi jednoduchá:

1. Houby se vaří 10 minut, suší se a ukládají do sklenic. Voda zbývající po vaření se nalije do dřezu.
2. V samostatné pánvi připravte marinádu podle jednoho z receptů. Potom nalévají obsah plechovek na ramena.
3. Plechovky se sbalí a počkají, až obrobky vychladnou na teplotu místnosti.
4. Následuje sterilizace. Banky jsou sterilizovány po dobu 30 minut od chvíle vroucí vody.

Tato metoda vám umožní získat krásné a dobře uložené polotovary na zimu pomocí průhledného a voňavého solanky..

Žádná sterilizace

Existuje další technika, pomocí které můžete marinovat houby lahodně bez další sterilizace téměř hotového produktu. Ve skutečnosti jde o křížení mezi horkou a studenou metodou. Navrhujeme vařit předvařené houby v samostatně připravené marinádě po dobu 5 minut a nalijte celou směs do čistých nádob.

Nejlepší recepty na nakládané houby

Existuje tedy mnoho způsobů, jak nakládat houby, a existuje ještě více receptů, na které můžete připravit tuto přípravu. Každá hostitelka si může vybrat nejvhodnější způsob moření. Toto jsou nejzajímavější a nejchutnější recepty na výrobu nakládaných hub.

Jednoduchý recept na nakládané šafránové houby na zimu

Zde se považuje nejjednodušší recept se standardními ingrediencemi, ale přesto se konečný produkt ukáže jako velmi chutný. Ne pro nic za nic, tato metoda je považována za klasickou a byla široce používána hostitelkami..

K vaření potřebujete 1 kg hub.

Pro marinádu:

• voda - 1000 ml;
• ocet (70%) - 0,5 lžičky.
• sůl - 3 lžičky;
• cukr - 2 lžičky;
• rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
• bobkový list - 2 ks .;
• pepře - 6 ks .;

Jak na to:

1. Houby vařené po dobu 15 minut se suší a rozloží do čistých nádob..
2. Recept na marinádu pro šafránové mléko je následující: sůl, olej a cukr se přidávají na pánev, koření ze seznamu přísad, zalijeme uvedené množství vody, přiveďte k varu.
3. Jakmile solný roztok začne vařit, přidá se k němu ocet.
4. Solanka samotná se vaří ještě několik minut a nalije se do sklenic naplněných houbami. Srolovat se.
5. Posledním krokem je sterilizace hotového produktu. Poté se banky ochladí v zabaleném stavu při pokojové teplotě.

Zázvor v pikantní marinádě

Marináda hraje v této přípravě důležitou roli. Po přidání koření získává hotový produkt rafinovanou vůni.

Můžete to vyrobit pomocí následujících složek:

• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 20 g;
• rostlinný olej (nerafinovaný) - 50 ml;
• hřebíček - 4 ks .;
• česnek - 4 stroužky;
• pepře - 6 ks .;
• ocet (9%) - 50 ml;
• bobkový list - 1 ks .;
• voda - 0,6 l.

Toto množství přísad se počítá na 800 g hub.

Vaření:

1. Zatímco se loupané houby vaří a suší, můžete začít připravovat marinádu. K tomu vložte koření (hřebíček, paprika, lavrushka), sůl a cukr do samostatné malé pánve (dušené maso) a nalijte vodu.
2. Poté, co se solanka vaří, vaří se nejvýše 15 minut. Během této doby má celá vůně koření čas odhalit.
3. Na konci, po vyjmutí ze sporáku, přidejte do marinády olej a ocet.
4. Houby jsou rozloženy do sklenic, nasekaný česnek je rozložen a poté nalita marináda. Tara srolovat.

Nakládané houby s cibulkou

Jeden z nejslavnějších receptů na vaření nakládaných šafránových hub na zimu je považován za přípravek s cibulí. Ne nadarmo je recept tak rozšířený, že se hotový produkt ukáže jako velmi chutný..

Pro marinádu o hmotnosti 1 kg budete potřebovat:

• cibule - 100 g;
• sůl - 30 g;
• cukr - 80 g;
• pepře - 10 g;
• ocet - 100 ml;
• bobkový list - 2 ks .;
• hořčice (zrnitá) - 10 g;
• voda - 0,6 l.

Vaření:

1. Zatímco houby se vaří v samostatném hrnci a poté se suší, můžete marinádu vařit. Vařte vodu v gulášu, přidejte lavrushka, sůl, cukr. Přináší se sem také polovina cibule nakrájená na půlky prstenů nebo malé kostky..
2. Připravte si solanku po dobu 5 až 7 minut, poté se vyjměte z tepla a ochlaďte.
3. Hrách, hořčičná semínka a zbylá nakrájená cibule jsou umístěny do čisté nádoby pro uchování. Poté se rozloží vařené houby.
4. Celý obsah plechovek se nalije do již vychlazené solanky, provede se sterilizace.
5. Utěsněné plechovky jsou chlazeny vzhůru nohama při pokojové teplotě.

Marinované houby se skořicí

Můžete rozšířit obvyklou přípravu hub se skořicí. Toto koření dodá hotovému výrobku originalitu a nové, nesrovnatelné kořeněné tóny.

Seznam přísad:

• houby - 2 kg.

Pro marinádu:

• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• kyselina citronová - 7 g;
• skořice - 1 hůl;
• černý pepř, koření - každý po 3 hrách;
• voda - 1 l.

Pokyny k vaření:

1. Houby se připravují podle standardní technologie: loupané, umyté, vařené a nechané zaschnout. Mezi tím začnou připravovat solanku. Marináda pro šafránové houby se připravuje následujícím způsobem: koření a koření se přidají do 1 litru vody, vaří se 10 minut.
2. Jakmile se marináda zchladne, zfiltruje se přes tenká a opět vaří.
3. Houby se umístí do čistých nádob, naplní se aromatickou marinádou a odešlou ke sterilizaci..

Nakládané šafránové houby na zimu bez vaření

Tato možnost přípravy zimního polotovaru je jednou z nejpopulárnějších. Zde můžete pomocí kyseliny citronové marinovat houby, aniž byste je nejprve vařili. Mimochodem, to je jeden z receptů na nakládané šafránové houby, které nejsou s octem, ale s kyselinou citronovou, jedná se o konzervační látku. Hotový produkt si uchovává téměř všechny užitečné látky, protože není zajištěno vaření. Mnoho žen v domácnosti si uvědomuje, že zavedení kyseliny citronové způsobuje neobvyklou chutnost obrobku..

Přísady pro marinádu na 2 kg hub:

• sůl - 1 lžíce. l.;
• kyselina citronová - 3 g;
• voda - 0,3 l.

Pokyny k vaření:

1. Houby jsou zvláště důkladně umyté, uspořádané do sucha.
2. Solný roztok se připravuje v kastrolu: sůl a kyselina se rozpustí ve vodě a několik minut se vaří.
3. Houby jsou distribuovány v čisté nádobě, nalité marinádou.
4. Banky jsou sterilizovány. Hotový obrobek ochlaďte dnem vzhůru pod kryty.

Nakládané instantní houby

Pro ty, kteří nechtějí věnovat vaření příliš mnoho času, existuje možnost rychlého moření. Spočívá v přípravě okurky bez přidání koření. Seznam složek nezbytných pro marinádu na 1 kg hub je velmi jednoduchý:

• sůl - 0,5 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžičky;
• ocet (7%) - 2 lžíce. l.;
• voda - 0,5 l.

Pokyn:

1. Houby se vaří špetkou kyseliny citronové a malým množstvím soli a suší se.
2. Do stewpanu nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, počkejte, než se vaří, přidejte ocet a vařte 3 minuty.
3. Houby naskládané do sklenic, nalité solným roztokem.
4. Sklenice s hotovým produktem jsou sterilizovány, zkrouceny a chlazeny při pokojové teplotě..

Nakládané houby s mrkví a cibulkou

Obvykle se tento recept používá při sklizni hub, ale nakládané šafránové houby nejsou o nic horší..

Ingredience

• houby - 1 kg.

Pro marinádu:

• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• ocet (30%) - 100 ml;
• cibule - 1 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• černý pepř, koření - každý po 5 hrách;
• hřebíček - 5 ks .;
• bobkový list - 2 ks .;
• voda - 0,3 l.

Vaření:

1. Vařené a sušené houby se ukládají do sklenic..
2. Mrkev a cibule jsou loupané, nasekané středně velké a umístěné na pánvi, přidejte vodu.
3. Tam se přidávají všechna koření (s výjimkou octa) a vaříme, dokud není zelenina připravená.
4. Výsledná solanka se nalije do plechovek. Uzavřete kontejner.

Nakládané houby šafrán v pomalém sporáku

Obvykle se k vaření hub používá pomalý vařič, ale toto zařízení může být skutečným pomocníkem při moření. K přípravě nakládaných šafránových hub v pomalém sporáku potřebujete 1 kg hub.

Ingredience pro marinádu:

• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 2 lžičky;
• ocet (9%) - 3 lžíce. l.;
• česnek - 4 stroužky;
• hřebíček - 3 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• voda - 0,4 l;
• rostlinný olej.

Vaření:

1. Po umytí a vysušení se houby umístí do pracovní mísy vícebarevného zařízení. Zahrnuje také vodu, sůl, cukr, trochu rostlinného oleje, ocet.
2. Pomalý vařič se zapne v režimu „Hasení“ po dobu 15 minut.
3. Poté připravte zbývající koření a česnek rozdrcený na tenké hrnky. Opět uveďte režim „Hasicí“. Doba zpracování - 30 minut.
4. Veškerá výsledná hmota je distribuována v čistých nádobách, do každé z nich se nalije z více než 2 lžic horkého oleje.
5. Srolovat se a ochladit pod přikrývkou.

Nakládané houby s hořčicí

Předkrm připravený podle navrhovaného receptu má rafinovanou vůni a mnohostrannou chuť. Milovníkům se určitě bude líbit vyzkoušet „něco nového“.

Přísady pro marinádu na 1 kg hub:

• sůl - 30 g;
• cukr - 50 g;
• ocet - 100 ml;
• pepř, lusek - 1 ks .;
• hořčice (zrna) - 30 g;
• koření - 10 g;
• mrkev - 200 g;
• estragon - 20 g;
• voda - 0,5 l.

Vaření:

1. Do sterilizovaných sklenic přidejte estragon, pepře, hořčici a vařené houby. Chilli papričky se pečlivě očistí od semen, rozdělí se na malé kousky a naskládají se na houby.
2. Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na úzké plátky. Odesláno bankám.
3. Solanka se připravuje v následujícím pořadí: sůl a cukr se přidají do vroucí vody, po rozpuštění se přidá ocet.
4. Solný roztok se nalije do plechovek. Po sterilizaci se ochladí na teplotu místnosti..

Polské marinované šafránové houby

Tak trochu neobvyklé jídlo osloví milovníky předkrmů ostřejší. Chcete-li rozšířit nejjednodušší recept na moření, budete potřebovat 1 kg hub a následující přísady pro marinádu:

• sůl - 50 g;
• cukr - 80 g;
• ocet - 500 ml;
• křen (malý kousek) - 1 ks .;
• hořčice (prášek) - 1 lžička;
• nové koření - 5 hrách;
• hřebíček - 2 ks .;
• bobkový list - 1 ks .;
• voda - 1 l.

Vaření:

1. Solný roztok se připravuje 1 den před spojením. Nejprve se vaří určené množství vody, přidají se hořčice, pepř, hřebíček, lavrushka a křen. Solný roztok se vaří 30 minut a poté se nechá vyluhovat 24 hodin.
2. Cukr, sůl se přidají do chladné marinády a znovu se vaří. Vařte 10 minut.
3. Zároveň si můžete vařit houby, suché, uspořádat v bankách.
4. Solanka se nalije do nádob s houbami. Srolovat se.

Nakládané houby s česnekem

Předkrm připravený podle tohoto receptu má nádhernou vůni a poněkud pikantní chuť. V případě potřeby lze zvýšit množství česneku. Nakládat 2 kg hub s česnekem, pro marinádu budete potřebovat:

• česnek - 30 g;
• kyselina citronová - 7 g;
• ocet - 30 ml;
• cibule - 200 g;
• sůl - 30 g;
• cukr - 30 g;
• skořice podle chuti;
• nové koření, černé - každý po 5 hrách;
• hřebíček - 5 ks .;
• bobkový list - 2 ks..

Vaření:

1. Ginger vařený po dobu 5 minut, poté přidejte trochu soli a kyseliny citronové. S těmito ingrediencemi se vaří dalších 20 minut. Pak se suší.
2. Do stewpanu nalijte 1 litr vody, přidejte sůl, cukr, koření a koření (s výjimkou octa), vařte 15 minut. Vypněte oheň, přidejte ocet.
3. Houby jsou rozloženy do sklenic, nasekané na tenké plátky česneku a nasekané cibulové kroužky.
4. Z výše uvedeného je obsah plechovek stále nalit horkou solankou..
5. Posledním krokem je sterilizace.

Kdy můžu jíst nakládané houby

Názory na to, kdy je nakládaný produkt připraven k použití, se dělí. Někteří se domnívají, že po zabalení plechovek by mělo uplynout nejméně 1 týden, zatímco jiní tvrdí, že během sterilizace může být obrobek otevřen hned následující den. Většina z nich má sklon věřit, že 3 dny je více než dost a nakládané houby mohou být konzumovány po uplynutí této doby.

Podmínky skladování

Maximální trvanlivost polotovarů přímo závisí na materiálu víček. Například, pokud byly plechovky na zimu srolovány kovovými víky, jsou polotovary dokonale skladovány až 14 měsíců. V případě použití nylonových nebo šroubovacích uzávěrů se doba použitelnosti zkracuje na šest měsíců.

Polotovary je nutné skladovat v chladné místnosti s teplotou vzduchu nepřesahující + 5 ° C. Pro tyto účely jsou vhodné sklep, sklep nebo spodní police chladničky. Na podzim lze hotový produkt dočasně uložit na balkon.

Závěr

Marinované šafránové houby budou skvělým doplňkem každého stolu nebo dokonce nezávislého jídla, které osloví každého labužníka. Hlavní výhodou takového obrobku je snadná příprava a výsledkem je chutné a uspokojivé občerstvení. Z těchto důvodů je moření považováno za jeden z nejpohodlnějších a nejchutnějších způsobů sklizně lesních produktů..