Nakládané pasti: zimní recepty

Volnushki jsou houby s talířovou hlavou, jejichž maso obsahuje hustou mastnou šťávu. Tento druh roste všude, ale dává přednost březovým lesům. Její zástupci se objevují na okrajích lesa, začínají v polovině léta a zrají před mrazem. Recepty pro moření horkých červů horkým způsobem lze nalézt v prasátko každé milenky. Nakládané houby se vyznačují neobvyklými odstíny chuti. Mohou být podávány jako svačina nebo jako doplněk k hlavním chodům..

Jak nakládat horké hrnce horkým způsobem

Moření je jednou ze způsobů konzervace, která je založena na účinku produktu na kyselinu a chlorid sodný. Složky potlačují životně důležitou činnost mikroorganismů a přidávání různých bylin, olejů, cibule, česneku zvyšuje účinek a dělá neobvykle chutnou součást. Kromě koření a koření přidejte med nebo cukr. Metoda moření za tepla je základem receptury, která se často používá pro sklízení sušenek na zimu.

Způsoby moření za tepla a za studena se vyznačují technologiemi přípravy marinád. Moření za tepla je metoda s dodatečným tepelným zpracováním, používá se ke sklizni hub. Studené marinády často nalévají zeleninu nebo smažená jídla.

Tento typ je ideální pro přípravu nakládaného polotovaru nejen z hlediska chuti, ale také kvůli strukturálním vlastnostem: ovocné tělo charakterizované elasticitou je rozřezáno na několik částí a malé vzorky jsou plně marinované.

Pravidla pro výběr a přípravu složek

Po sklizni se houby třídí pro další zpracování. Nepoužívejte červivé nebo shnilé vzorky. Vlákno je odříznuto 2 až 3 cm. Silně zašpiněné klobouky jsou očištěny od nečistot tvrdým štětcem.

Důležitou podmínkou pro přípravu hub na moření je předmáčení ve studené vodě po dobu několika dnů. Tento typ ošetření pomáhá zbavit se hořkosti, která dává mléčnou šťávu vylučovanou z klobouku..

Ihned po namočení a vysušení hub zahajují proces moření, protože nohy a část klobouků mohou ztmavnout a zhoršovat se bez rychlého zpracování produktu po namáčení.

Důležité! Nejsou sušeny, zpracovávají se horkým mořením nebo solením pomocí studené solanky.

Klasický recept na moření hotworms

Paní raději používají pouze konzervovanou metodu moření k uchování sušenek. To zcela vylučuje možnost nedostatečné přípravy prvků plodnice a klobouku. Klasický recept na moření vln pomocí horké metody nalévání na zimu neznamená samostatnou přípravu marinády. Ingredience

  • houby - 1 kg;
  • bobkový list, rybíz (brusinka) - jednotlivě;
  • kopr - několik deštníků;
  • česnek 6 - 8 stroužky;
  • sůl - asi 100 g;
  • pepř - 2 - 4 hrách.

Klobouky a nohy se třídí, umývají, čistí, máčají po dobu nejméně 24 hodin, poté se vaří a suší v cedníku. Houby se opět omývají a vaří v čisté vodě na vysoké teplotě se zbytky ingrediencí po dobu 15 minut. Houbové suroviny se pokládají na připravené sterilizované skleněné nádoby a nalijí se solankou získanou po vaření. Sbalte víčka, otočte je a vychladněte.



Horké marinované tortilly s hořčicí a česnekem

Na 2 kg houby vezměte 100 g soli, asi 8 stroužků česneku a hořčičný prášek (1 polévková lžíce), případně zelení podle chuti.

Připravené houby se rozloží na kontejnery a z uvedených ingrediencí se nalije horkou marinádou.

Důležité! Jednou z možností moření je přidání suchého hořčičného prášku ve fázi rozložení hub v nádobách.

Jak nakládat horké hrnce: recept s mrkví

Vločky jsou dobře kombinovány s mrkví a cibulí. Pro recept na 1 kg houbařských surovin vezměte:

  • 1 polévková lžíce. l sůl, cukr, ocet;
  • 400 ml vody;
  • bobkový list, černý pepř - podle chuti,
  • 1 ks. mrkev a cibule.

Zelenina je oloupaná, praná, smažená na pánvi. Vařené houby se smíchají s opečenou hmotou a nalijí se připraveným solným roztokem. Směs se vaří po dobu 20 minut do varu, potom se rozloží do sklenic. Prázdné prostory se naplní horkou solankou získanou po varu.

Důležité! Alternativní recept nezahrnuje smažení zeleniny. Jsou náhodně krájeny a přidány k vařeným trojkám..

Recept na marinování feferonek s octem

Při přípravě nakládané konzervy horkým způsobem se podle základního receptu s octem podívají na jablko. Pro obstarání tímto způsobem budete potřebovat:

  • 2 kg hub;
  • 120 g soli;
  • 50 g cukru;
  • 100 ml octa jablečného moštu;
  • 3 stroužky česneku;
  • černý pepř;
  • 2 listy vavřínu;
  • hřebíček.

Houby se vaří v marinádě po dobu 15 minut. V poslední fázi se octový jablečný ocet jemně nalije podél okraje pánve. Směs se nechá vařit asi 10 minut, potom se nalije do ošetřených sterilních sklenic.

Dvojitě sterilizované hlavice s horkou sterilizací

Při konzervování hub se často používá metoda dvojí sterilizace. To znamená, že banky jsou podrobeny zpracování před položením polotovarů a také se vaří po válcování víček. Tato metoda umožňuje konzervovat konzervované potraviny po dlouhou dobu a zcela eliminovat možnost proniknutí mikroorganismů. Připravený podle klasického receptu je polotovar předem rozložen do sterilizovaných plechovek, srolován víčkem a umístěn na dno pánve vodou pokrytou tenkým ručníkem.

Malé plechovky se vaří 10 minut, plechovky 2 a 3 litry se vaří 30 minut. Po ochlazení se sochory převrátí, ponechají se jeden den a poté se odloží k uložení.

Jak nakládat horkou vodu na zimu s citronovou šťávou

Jako kyselina se místo octa používá citronová šťáva. Plně zachovává chuťové vlastnosti hub..

1 kg varu se vaří. Současně se do 300 ml vody přidá 10 g hrubé soli a 15 g granulovaného cukru, 20 ml citronové šťávy, 10 hrášek papriky, 5 kusů hřebíčku a 2 kusy bobkového listu. Houby se ponoří do připravené marinády, vaří se 10 minut. Poté se směs umístí do sklenic, přidá se výsledná solanka a uzavře se sterilními víky.

Pravidla skladování

Nakládané houby lze skladovat několik let. Způsob zpracování pomocí předem sterilizovaných plechovek zcela eliminuje zakysanou marinádu nebo výskyt plísní uvnitř ovocného těla nebo klobouku.

Kromě toho doba použitelnosti závisí na množství použité kyseliny. Vysoká teplota, při které je marináda připravena, zcela eliminuje škodlivé mikroorganismy, které obývají plodnice, a přispívá ke zvýšení trvanlivosti. Trvanlivost závisí na otevření hotového výrobku:

  1. Uzavřené nádoby s nakládanými houbami se skladují po dobu 1 - 2 let při teplotě + 8 až + 10 ° C.
  2. Otevřené nádoby s nakládanými trojky neuchovávejte déle než 2 dny.

Na materiálu, z něhož je obal vyroben, záleží. Polyetylenové kryty se používají pro polotovary, u nichž se plánuje skladování nejvýše 1 roku. Kovové víčka zvyšují trvanlivost až na 2 roky.

Pro moření za tepla jsou vhodné pouze horké skleněné nádoby. Může to být plechovka od 500 ml do 3 l. Při skladování vyloučit:

  • sluneční expozice;
  • být v blízkosti topných zařízení;
  • opakované zmrazování a rozmrazování obrobků.

Závěr

Recepty na moření za horka založené na klasické metodě. Pro moření za horka používejte pouze sterilizované nádoby ošetřené párou nebo dalšími vařícími nádobami. Správné vaření udržuje zápach houby, dělá pasti neobvykle chutnými. Domácí moření vám umožní kontrolovat množství použitých surovin, dělat marinády pikantnější, kyselé nebo sladké.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto