Proč meloun voní jako aceton

Při sklizni a dalším používání tykví, zejména melounů, jsou často pozorovány závažné změny v jejich chuti a vůni. Meloun je obvykle hořký nebo má zvláštní „chemickou vůni“, například vůni acetonu. Mnozí spotřebitelé si samozřejmě takových projevů dávají pozor a takové potraviny nejí. A musím říci, že jejich obavy mají vážné důvody.

Seznam možných příčin zhoršení chuti melounu

Důvody zhoršení chuti melounu mohou být různé. Většinou jsou spojovány s chybami v péči o rostliny. Mezi ně patří:

1. Chyby při výběru klimatické zóny pěstování. Meloun je rostlina milující teplo a v chladnějších oblastech potřebuje více péče. Ve velmi chladném podnebí se meloun obecně nedoporučuje pěstovat na otevřeném prostranství.
2. Nedostatek vlhkosti, stejně jako nadměrná vlhkost, může způsobit změnu chuti melounu a konzistence buničiny..
3. Použití nadměrných dávek minerálních hnojiv (zejména obsahujících dusík) vede ke vzniku kyselé nebo hořké pachuti v ovoci.
4. Pokud jsou plody přeexponovány melounem, tj. Přivedou je do stavu přezrálého, objeví se v jejich chuti a vůni silný „chemický“ odstín, který připomíná vůni acetonu nebo rozpouštědla.
5. Plísňová onemocnění, zejména fusárium, vedou k výskytu hořké chuti u ovoce.
6. Mechanické poškození ovoce je dalším místem pro proniknutí bakterií do nich, jejichž činnost vede nejen ke vzniku nepříjemného zápachu a chuti, ale také k jejich zhoršování.

Kromě toho jsou příčinám zhoršení chuti ovoce připisovány i jiné formy nesprávné péče o rostliny a události náhodné povahy (například invaze škůdců atd.)..

Jak složení půdy a péče o meloun chutná

Vliv složení půdy a stupeň její „péče“ je jednou ze dvou podmínek pro získání dobré úrody dotčených tykví (další důležitou podmínkou je přítomnost velkého množství tepla a světla).

Melouny rostou nejlépe na světlých chernozémech atd. "Kaštanové" půdy s vysokou mírou vlhkosti. Člověk by si však neměl myslet, že melouny jsou schopné pěstovat pouze v takových půdách, že rostlina nese ovoce dobře ve slaných oblastech, což je v porovnání s mnoha zástupci domácích plodin.

Hlavním požadavkem na půdu je její dobrý přísun živin (dusík, draslík a fosfor) a dostatečné množství vlhkosti. Je možné zajistit přítomnost živin v půdě, pokud se do ní přidají hnojiva (hlavně organická). Jedním z nejúčinnějších způsobů je zavést do podzimní orby shnilé hnoje v množství až 600 kg na sto tun. Takové množství hnojiv je dostačující k získání plodiny melounu příští sezónu bez dalšího hnojení.

Snížení množství živin ovlivňuje hlavně velikost ovoce. Nesplnění norem zavlažování však vede nejen k sekání ovoce, ale také ke zhoršení chuti. Ve velké většině případů není meloun hořký z přítomnosti dusičnanů v tkáních, ale z nesprávného zalévání.

Jaká kultivační pravidla musí být dodržována

Pěstování každé kultury musí pro ni plně odpovídat pravidlům zemědělské technologie. Meloun není výjimkou. Musí být dodrženy všechny podmínky pro pěstování melounů. Nejdůležitější je teplota, při které je kultura obsažena. To například znamená, že byste neměli pěstovat melouny na otevřeném terénu v chladných klimatických zónách.

To je zvláště důležité pro jižní odrůdy, které vyžadují nejen vhodnou teplotu vzduchu, ale také přijatelnou teplotu půdy. Kromě toho, každý meloun potřebuje hodně slunečního světla pro normální zrání..

Pokud existuje podezření, že půda v místě může obsahovat spory plísní nebo larev škůdců, musí být předem ošetřena vhodným přípravkem. Po takovém ošetření byste měli počkat alespoň dva měsíce před výsadbou rostliny.

Stejně důležitá je volba místa pro pěstování melounů (a obecně melounů). Pozemek, kde se pěstují melouny, by měl být odstraněn do bezpečné vzdálenosti od silnic (nejméně 100 m) nebo velkých podniků (nejméně 1 km)..

Je také důležité nenechat melouny znovu dozrát. Při zrání dochází k zastavení metabolických procesů v ovoci a mnoho produktů životně důležitých funkcí buněk (a jsou vždy vylučovány všemi živými organismy) nemusí být z plodů odstraněno do životního prostředí, ale zůstává v něm. Kromě toho jsou přezrálé plody ideální živnou půdou pro bakterie způsobující střevní rozrušení..

Proč meloun voní a chuť acetonu

Vůně a chuť melounu (a jakéhokoli podobného produktu - ananasu, banánů, broskví atd.) Je způsobena přítomností velkého počtu esterů v nich. Nízká koncentrace těchto látek vytváří velmi ovocnou vůni charakteristickou pro zralé plody. Pokud koncentrace takových látek překročí některé kritické hodnoty, jejich vůně se stane podobnou „vůni acetonu“..

Příčiny zápachu a chuti acetonu v melounu

Ethylacetát a isoamyl acetát ve vysoké koncentraci se objevují v melounech a jiných plodech během procesu převahy. Převažující vede k autolýze fetálních tkání - proces vlastního trávení, kvůli zpomalení metabolických procesů s nadměrnou zralostí.

Výsledkem autolýzy je uvolnění velkého množství stejného ethylacetátu. Tato látka však sama o sobě není nebezpečná, protože její koncentrace, dokonce iu ovoce vysoké hmotnosti, je příliš nízká, aby představovala nebezpečí pro člověka..

Problém je v tom, že acetonový zápach je indikátorem toho, že se v plodu vyvíjejí bakterie, které před převažením nepředstavovaly vážné ohrožení. Když začal proces autolýzy plodů, zastavilo se odbourávání samotných bakterií z tkání a dutin plodu a jejich odpadních produktů a nekontrolovatelně se začaly množit uvnitř melounu. Jejich životně důležité produkty, zejména sestávající z mrtvých bílkovin a aminů, představují nebezpečí pro člověka.

Je možné takové melouny jíst

I když v vůni převládá ovocný zápach a tóny ethylacetátu jsou sotva patrné, znamená to, že meloun je již přezrálý a můžete ho jíst na vlastní nebezpečí a riziko. Nebudou mít žádné zvlášť závažné důsledky, přibližně 80% takových plodů není pro člověka nebezpečné. A ve skutečnosti není příliš správné používat termín „nebezpečí“ na slabé střevní onemocnění.

V případě, že v vůni melounu převažuje ethylacetát, nestojí to za to. A málokdo má touhu používat produkt s jasnou „technickou“ chutí.

Pokud má meloun chuť acetonu, je přísně zakázáno jej používat, protože počet bakterií vyvíjejících se současně s uvolňováním ethylacetátu v něm je již příliš velký. V důsledku toho je koncentrace jejich metabolických produktů, které představují potenciální nebezpečí pro člověka, také velmi vysoká. A zde se mírná porucha může vyvinout v závažné otravy.

Závěr

Pokud je meloun hořký, s vysokou pravděpodobností to znamená, že během jeho kultivace došlo k chybám a tento produkt byste neměli používat. A i když látky, které způsobují nepříjemnou chuť nebo vůni, nejsou pro člověka nebezpečné, jsou společníky závažnějších procesů vyskytujících se uvnitř plodu. Důsledky těchto procesů však mohou být mnohem závažnější.