Jak správně nasekat kachnu doma

Navzdory vysokému procentu obsahu tuku je maso jedné z nejnáročnějších drůbeží drůbeže v péči velmi užitečné a vysoce kvalitní díky obsahu mnoha látek užitečných pro lidské tělo. Tento článek pojednává o tom, jak ji rychle a správně zabít, a poté provést řez.

Příprava kachny na porážku

Je nejvhodnější zabít tohoto ptáka, když dosáhne věku 2–2,5 měsíce. Právě v tomto okamžiku je tělo domácí kachny pokryto prvním měkkým peřím. Pokud tento okamžik přeskočíte, peří bude hrubé a v tomto případě bude ptačí maso bez chuti a ztuhnutí..

Proces přípravy spočívá v nepřítomnosti krmení v předvečer porážky: můžete zastavit podávání jídla již večer, pokud chcete kachnu sekat příští ráno. Kromě toho by na rozdíl od krmiva neměl být omezen její přístup k vodě a množství tekutiny pro spotřebu by mělo zůstat stejné.

Víš?? Na kachních tlapkách nejsou žádné nervové zakončení ani krevní cévy: proto se ptáci necítí chladem při chůzi na zasněženém nebo zledovatělém povrchu.

Technika domácí porážky

Porážka ptáka se provádí navenek a vypadá takto:

  1. U svázaných tlapek je kachna držena hlavou dolů, zatímco její křídla pokládají jeden po druhém.
  2. Krk musí být opatrně vytažen.
  3. Ostrým nožem je krční tepna na krku pečlivě řezána.

Existují speciální kovová zařízení, která usnadňují tento proces ve formě kužele s otvorem na dně, kde je umístěna hlava ptáka pro řezání krční tepny na protáhlém krku.

Pro úplnou ztrátu krve tělem kachny je nutné ponechat ji v této poloze po dobu 15–20 minut.

Metody škubání

Produkovat škubání peří poraženého ptáka bezprostředně po usmrcení se nedoporučuje: pokud počkáte hodinu nebo dvě, zůstane obal v obecnější formě díky tuhnutí podkožního tuku. Peří je třeba nejprve sevřít na křídlech a ocasu a poté na krku a hrudníku. K odstranění peří po porážce bylo provedeno rychleji a snadněji, jatečně upravené tělo kachny je mírně navlhčeno vodou a velké a malé peří jsou tříděny do různých sáčků.

Je důležité! Je třeba mít na paměti, že pokud k roztavení došlo těsně před porážkou, značně to komplikuje proces škubání peří..



Existuje několik nejčastějších způsobů, jak eliminovat peří na ptáka, které jsou popsány níže.

Suché škubání

Za účelem suchého škubání položte ptáka na předem připravený hadr z látky, papíru nebo novin. Aby se zabránilo vadám na kůži, velké peří se eliminuje podle směru jejich růstu a malá peří - naopak. V této situaci je pořadí odstranění peří následující: po ocasu a křídlech začne škubání z hrudníku, přechází dozadu a končí krkem.

Po úplném odstranění peří se jatečně upravená těla převalí v mouce a zbývající nejmenší a stěží viditelné chloupky se zpívají. Spalování by mělo být prováděno pouze na několik sekund, aby se podkožní tuk neroztavil a kůže nespálila. K čištění jatečně upraveného těla růstu, který se vytvořil ze spálených vlasů, musí být kachna důkladně omyta.

Horké škubání

Tato metoda zahrnuje následující akce:

  1. Umístění drůbeže do speciálních předem připravených nádob.
  2. Vroucí voda v samostatné nádobě, dokud nedosáhne teploty 75–80 ° С.
  3. Opaření jatečně upravených těl kachny horkou tekutinou na jedné a druhé straně.
  4. Přidání vody do nádoby s ptákem na plný objem.
  5. Čekání 10-15 minut.
  6. Odstranění těla ptáka z vody, snadné sušení peří a chlazení jatečně upraveného těla.
  7. Sevření peří a oholení zbývajících vlasů.
  8. Mytí oškubané kostry.

Je důležité! Po opaření a horkém škubání může barva masa vypadat změna je to však očekávaná a přirozená reakce na vystavení zvýšené teplotě.

Škubání v sáčku

Odstranění peří ptáka pomocí této technologie zahrnuje použití hustého vaku vyrobeného z odolného materiálu.

Instrukce pro škubání sáčků:

  1. Namáčení prázdného vaku ve velmi horké vodě.
  2. Důkladné, ale pečlivé vymačkání tkáně z kapaliny.
  3. Vložení těla mrtvé kachny do tašky.
  4. Čekání 15-20 minut.
  5. Žehlení peří ptáka hadříkem sáčku zahřátým železem.
  6. Přitisknutí velkého peří ve směru růstu, malá peří - naopak.
  7. Vytrhávání zbývajících vlasů a mytí jatečně upraveného těla.

Pomocí peřejí odstraňujte peří velmi opatrně, snažte se nepoškodit sebe a nespálit kůži.

Video: Jak stisknout kachnu železem

Správná technologie pro řezání kachen jatečně upravených těl

Od informací o tom, jak správně zabít kachnu doma, můžete jít do nuancí řezání jatečně upravených těl.

To se provádí v tomto pořadí:

  1. Odstranění střevní části vnitřnosti (provádí se otvorem v blízkosti řiti na těle ptáka).
  2. Odříznutí krku, křídel (je vhodné provádět v oblasti počátečních kloubů) a tlapek (ve výši 20 mm ke dnu patního kloubu).
  3. Řezání břicha a další extrakce vnitřních orgánů.
  4. Odstranění zažívacího kanálu a strumy (otvorem v krku).
  5. Řezání tělesného tuku.

Víš?? Čínské kachny jsou v chovu nejoblíbenější: v zemi je každý rok chováno asi 2 miliony zástupců tohoto druhu ptáků, což je 3/4 jejich produkce po celém světě.

Další zpracování vykuchané kostry vypadá takto:

  1. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
  2. Sušení a zmrazení.
  3. Pokud chcete vařit kachnu ihned po porážce a škubání, je třeba provést řezy na kloubech a ujistěte se, že odstraníte mazovou žlázu v bederní části jatečně upraveného těla..

Video: Jak rozřezat kachnu na porce

Zabíjení kachny doma tedy není tak obtížné, pokud se budete řídit určitými doporučeními. Musíte se také snažit dělat vše co nejpečlivěji, abyste nepoškodili jatečně upravené tělo a nepoškodili se.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto