Jak zatloukat perličku? Kompletní průvodce

Každý zemědělec provádějící údržbu a chov perliček

, tváří v tvář úkolu zabít ptáka. Správnost tohoto postupu a následné zpracování jatečně upravených těl určuje chuť masa a trvanlivost produktu. Poznání důležitých nuancí pomůže vyhnout se chybám a získat kvalitní produkt.

Příprava na porážku

Před porážkou věnujte pozornost řádné přípravě:

• Umístěte perličku vybranou pro porážku do samostatného výběhu, který musí být udržován čistý. Ujistěte se, že ve výběhu nejsou žádné ptačí trus a nečistoty, které může drůbež klovat.
• Před odesláním perličky na obličej očistěte gastrointestinální trakt ptáka. Chcete-li to provést, postavte ji na půst na 20 hodin, zatímco přístup k čisté pitné vodě z perliček by neměl být omezen.
• Zkušení farmáři drůbeže doporučují používat projímadlo projímadlo pro urychlení procesu. K tomuto účelu se nejčastěji používá mirabilit, známý také jako glauberova sůl..
• Při nepřítomnosti projímadla se můžete uchýlit k malému triku. Zapnuté světlo v uzavřeném prostoru v noci zničí drůbež, což následně vyvolá zrychlení všech vnitřních procesů, včetně trávení..

Kolik perliček roste před porážkou?

Hlavním kritériem, podle kterého lze perličku odeslat na porážku, je svalová hmota. Morče přibírá na váze mnohem rychleji než kuře.

K úspěšnému přibírání na váze pták potřebuje nejméně 4,5 kg vysoce kvalitního jídla. Tříletá morčata dosahuje zpravidla hmotnost až jednoho a půl kg. Pak může být drůbež poslána na porážku.

Maximální sada svalové hmoty perličky je dokončena do věku pěti měsíců. Do této doby dosáhne hmotnost samice 1,5 kg a hmotnost samce do 2 kg.

Perličky jsou poraženy ve věku tří měsíců, protože drůbeží maso v tomto období je obzvláště měkké a jemné. Existuje také nízký obsah tuku a vysoký obsah aminokyselin nezbytných pro lidské tělo.

Jaké nástroje budou potřeba?

Provádět porážku perliček doma velký sekáček. S jeho pomocí tento postup nevyžaduje mnoho času a úsilí..

Ostrý sekáček snadno prořízne hltan a krevní cévy ptáka, což mu umožní okamžitě zemřít, aniž by došlo k bolestivým pocitům. Použití velkého sekačky je však vhodným řešením, pouze pokud bude maso ihned použito.

Můžete jej uložit po minimální dobu. Důvodem je skutečnost, že otevřené porážky přispívají k infekci a poškození celistvosti produktu, v souvislosti s nímž se maso rychle rychle rozkládá.

Při porážce velkého počtu perliček použijte ostrý nůž, který se vloží do zobáku ptáka poškozujícího krční žílu. Tento způsob porážky vám umožňuje udržovat maso čerstvé po dlouhou dobu.

Proces krok za krokem

V závislosti na zkušenostech získaných při porážce drůbeže, jakož i na velikosti hlav, je nutné zvolit vhodný a snadno sledovatelný postup. Nezapomeňte na čistotu použitých nástrojů a oděvů..

Nářadí lze dezinfikovat 2% bělicím prostředkem a ponechat je v roztoku 40 minut. V případě nepřítomnosti dezinfekčního prostředku je vhodné vařit nástroje po dobu nejméně deseti minut.

Porážka se doporučuje brzy ráno.

Porážka

Decapitace perliček zahrnuje použití ostré sekery nebo sekáčky. Postup se skládá ze tří jednoduchých kroků:

1. Pro větší pohodlí předpněte tlapky k ptákovi a umístěte je do speciálního sáčku, který umožňuje zamknutí hlavy v jedné poloze.
2. Položte ptáka na rovnou plochu..
3. Zkuste na sebe a udeřte sekerou (nebo sekáčkem) na krk ptáka. Pokuste se poprvé dekapitovat. Tímto způsobem můžete zachránit ptáka před mučením.

Je nesmírně důležité krvácet z těla po dekapitaci. Chcete-li to provést, zavěste jej za nohy, čímž umožníte řezům odtékat. V žádném případě se nedoporučuje tento proces zanedbávat, protože zbývající krevní sraženiny mohou vyvolat růst bakterií a snížit trvanlivost masa.

Stejně jako v případě kuřecího masa můžete použít techniku ​​porážky zobákem nebo „v rozdělení“:

1. Vezměte hlavu levé perličky do levé ruky, aby zobák vypadal směrem k vám.
2. Pak zadejte ostrý nůž přímo do zobáku morčete. Poškození krční žíly vede ke smrti ptáka při zachování integrity masa.

Ve videu níže chovatel uvádí postup porážky perliček:

Štěpání a zpěv

Umístěte nekrvavého jatečného těla morčete, než na chvíli utrhnete, do hluboké nádoby s horkou vodou. Jeho teplota by neměla být vyšší než 60 stupňů. A teprve poté můžete začít peří odstraňovat.

Nejdříve se odstraní velké peří a poté se přepnou na malé peří. Zbraň je odstraněna jako poslední.

Singeing se provádí pomocí běžného hořáku na alkohol nebo plyn. Důležitou podmínkou je absence záhybů na jatečně upraveném těle. Proto je nutné pokaždé napálit plochu, která se má spálit.

Pokud je jatečně upravená těla vlhká, doporučujeme ji před smažením otřít pšeničnou nebo žitnou moukou. Absorbuje veškerou vlhkost, která je k dispozici na povrchu jatečně upraveného těla, a chmýří zbývající po oškubání se během odlepování snadno odstraní.

Hořící saze lze snadno omýt čistou vodou.

Vykuchání

Před postupem pro vykuchání perličky jsou nohy, křídla a krční oblast odříznuty k druhému obratli. Při odstraňování krku se nejprve odstraní kůže a teprve poté se ořízne řez. Tlapky jsou odstraněny 15 mm pod klouby paty a křídla k prvnímu kloubu.

Pak můžete přistoupit k vykuchání břicha. Bude nutné odstranit všechny vnitřní orgány ptáka, včetně strumy a jícnu.

Při odstraňování sleziny je třeba věnovat zvláštní pozornost. Pokud je poškozena celistvost orgánu, vytéká tekutina, která dává masu hořkost.

Na konci procesu trup důkladně opláchněte třikrát ledovou vodou. Pro každé oplachování musí být voda vyměněna. Ponechání vykostěné jatečně upravené těla ve vodě po dlouhou dobu nestojí za to, protože to vyvolává pokles živin v mase.

Podívejte se na proces s perličkami v následujícím videu:

Vystavení těla

Nechejte vykuchanou a umytou kostru na chvíli vychladnout. To se nejlépe provádí v čisté místnosti se střední úrovní vlhkosti při pokojové teplotě. Expozice jatečně upravených těl perliček zpravidla nevyžaduje více než 6 hodin. Pak můžete začít vařit maso.

Pokud chcete maso uložit delší dobu, doporučujeme uchýlit se k zmrazení. Dlouhodobé skladování perliček ve zmrazené formě snižuje nutriční hodnotu produktu.

Řezání

Existuje několik možností pro rozřezání jatečně upraveného drůbežího masa na kousky. Celá jatečně upravená těla se vaří pouze na grilu, v troubě nebo během vaření. V ostatních případech se budete muset uchýlit k řezání jedné z následujících metod:

• Vykostěné řeznictví. Znamená to úplné odstranění masa z kosti. Podobná metoda se používá k získání beder, která je potřebná pro přípravu sekané masa nebo různých druhů mletého masa..
• Řezání jatečně upravených částí. Spočívá v rozřezání ptáka na symetrické kousky. Podobná metoda se používá pro vaření pečených a smažených potravin..
• Řezání jatečně upravených těl morčat. Často používají ženy v domácnosti. Díky němu maso z perliček lze použít co nejhospodárněji. Můžete vařit širokou škálu jídel - od vývaru po masa.

Pro řezání jatečně upravených těl perliček bez odpadu:

1. Udělejte si malý řez na boku. Vytáhněte ji a druhou rukou ji jemně otočte a pokračujte v řezání nožem.
2. Podobný postup se provádí s křídlem. Při oddělení ramenní chrupavky se křídlo odřízne.
3. Sternum jatečně upraveného těla drůbeže je uprostřed uprostřed. Bedra je odstraněna z kostí pomocí čepele. Měla by existovat dvě filé a zadní část spojená s žebry.
4. Odřízněte páteř a odstraňte žebra. V případě potřeby mohou být výsledné díly nasekány na menší kousky.
5. Navzdory skutečnosti, že perlička má dietní maso, někdy najdete malé množství tuku. Může být vyhozen nebo uložen v lednici.

S ohledem na naše doporučení není porážka perliček vůbec obtížná. Připravte ptáka správně a postupujte podle pokynů pro stříhání.