Kmín - co je tato rostlina?

Kde roste?

Ve volné přírodě se vyskytuje v lesích a lesních stepích Evropy, v asijském regionu s mírným podnebím a v některých subtropických oblastech Indie a Pákistánu. Najdete ji nejen na okraji lesa a na loukách, někdy i přímo u obydlí.Jeho kultivace však zabírá mnohem více území. Pěstuje se nejen v mnoha zemích Evropy a Asie, ale také v severní Africe, na Novém Zélandu a v Americe..

Druhy kmínu

Tento rod rostlin má 30 druhů, ale lidé používají pouze kmín kmínu. V kulinářském koření je však několik dalších bylin, které mají v názvu slovo „kmín“, ale nesouvisí s jejím rodem.

Pojďme je krátce poznat:

1. Římská kmín (Cumīnum cymīnum). Má mnoho jmen - zira, azhgon, kmín Volosh, indická kmín, kmín, kmín, kammun, zara. Rostlina z rodu Umbrella. Semena jsou vzhledově podobná běžným kmínům, ale mají jinou chuť (s ořechovými tóny) a silnou štiplavou vůní. Existují dvě odrůdy kmínu - černý (kirmanský) zira a bílý (perský). Ten je slavnější a je oblíbeným kořením pro pilafa. Přidává se do pokrmů z masa, ryb, luštěnin a brambor, do pečiva a marinády.

2. Černý kmín (Nigēlla satīva). Má jiná jména - setí nigelu, římského koriandru, nigellu, kalingi, sedanu, seydanu. Jednoletá bylina z rodiny pryskyřníků, která se nyní pěstuje všude. Rostlina používá malá černá třístřední semena s jemným hlízovým povrchem.

   Mají ostrou hořkou chuť a jemnou vůni. Semena černého kmínu jsou oblíbená v turecké kuchyni a často se vyskytují v pokrmech jiných arabských zemí. Tam to dali do téměř všech jídel.

Všechna tato voňavá semena se používají nejen při vaření, ale také jako lék. Černý kmín (chernushka) a obyčejný se používají k výrobě kosmetiky. Arabové považují olej z nigelly za lék na všechny nemoci.

Chemické a vitamínové složení

Složení a nutriční hodnota 100 g kmínu kmínu je následující:

• proteiny - 19,8 g;
• tuky - 14.6;
• sacharidy - 11,9 g;
• voda - 9,87 g;
• popel - 5,9 g.

Kromě toho semena obsahují až 7% éterických olejů, flavonoidů (včetně kvercetinu, kempferolu a kumarinů). Mezi tuky, polynenasycené mastné kyseliny (linoleová, linolenová, omega-3 a omega-6).

Vlastnosti kmínu pro lidské tělo

Obyčejný kmín bude díky jeho bohatému složení prospěšný lidem, kteří ho používají. Pokud však berete velké množství, je třeba mít na paměti, že toto koření má kontraindikace.

Užitečné vlastnosti kmínů kmínu

• Společný kmín má na lidské tělo následující pozitivní účinky:
• zlepšuje trávení a chuť k jídlu;
• pomáhá při nadměrné akumulaci plynu;
• používá se jako diuretikum;
• zmírňuje zácpu;
• aktivuje práci endokrinních žláz;
• odstraňuje sputum a je užitečný při kašli;
• má choleretický účinek a je prospěšný pro játra;
• vykazuje antiseptické vlastnosti;
• inhibuje patogenní mikroflóru, procesy rozpadu a fermentace, parazity;
• posiluje imunitní systém;
• má antioxidační aktivitu;
• dobrý vliv na metabolické procesy;
• má uklidňující účinek na tělo, zmírňuje křeče, pomáhá při nespavosti a migrénách;
• tónuje tělo, stimuluje fyzickou a duševní činnost.

Tato semena jsou užitečná pro dospělé a děti, zejména kojící ženy, protože mohou způsobit příval mléka a pomáhají odstraňovat přebytečný plyn, odstraňují zácpu a jsou užitečné pro koliku u dítěte. Také užitečné pro ženy plánující těhotenství.

Mohou je používat těhotné ženy, ale v omezeném množství mohou pomoci s nadýmáním a zácpou. Mohou být použity k bolestivé menstruaci..

U mužů tato rostlina nejen zvýší účinnost, ale také zlepší kvalitu spermií, bude sloužit jako pomocná léčba problémů s prostatou..

Existuje mnoho receptů na hubnutí s touto rostlinou, protože její ovoce a čaj z nich zlepšují metabolismus..

Škody a možné kontraindikace

Během těhotenství nemůžete konzumovat mnoho kmínů kmínu, protože jejich tonické vlastnosti ovlivňují dělohu a mohou způsobit potrat nebo předčasný porod..

• Následující kontraindikace pro odběr kmínu kmínu jsou:
• alergický na tento produkt;
• exacerbace pankreatitidy a onemocnění gastrointestinálního traktu;
• vysoká kyselost;
• po srdečním infarktu a s tromboflebitidou;
• žlučníková choroba.

Vlastnosti použití kmínů kmínu

Semena, byliny a nezbytná semínka rasce se používají pro různé účely..

V kosmetologii

Cumin našel uplatnění v kosmetologii díky svým užitečným prvkům. Ropa z ní je v této oblasti oblíbená..

Má následující vlastnosti:

• vyhlazuje vrásky, činí jej elastickým, podporuje tvorbu kolagenu;
• Pomáhá proti strie na kůži.;
• tónuje pokožku;
• pomáhá proti zánětům a vyrážkám, loupání, akné;
• dělá pokožku jemnou a hladkou;
• chrání před ultrafialovými paprsky, zabraňuje stárnutí kůže;
• pomáhá při otoku a celulitidě;
• posiluje vlasové kořínky, pomáhá proti lupinám.

Díky těmto vlastnostem se kmínový olej používá při výrobě obličejových a vlasových masek, celulitidových výrobků, krémů, šamponů, balzámů a pleťových vod..

U mastné pleti a přítomnosti černých teček se doporučuje umýt odvar koření. Za tímto účelem 1 lžička. Semena kmínu se nalije 250 ml vroucí vody a nechají se vyluhovat po dobu 30-40 minut. Umývají si obličej tímto vývarem a netírají jej ručníkem, ale nechají vývar zaschnout na kůži obličeje.

V případě lupů se doporučuje tento odvar vtřít do pokožky hlavy a po umytí šamponem vlasy opláchnout..

V lidovém lékařství

Nejčastější použití kmínu po vaření je k ošetření.Tradiční medicína nabízí tyto recepty s použitím této kořeněné byliny:

1. Pro imunitu. Vezměte 1 lžičku každý den. semena mleté ​​kmínu s vodou. Děti ve věku 6-12 let jsou zobrazeny s poloviční dávkou - 1/2 lžičky.
2. Z mastitidy. Uhněteme dort žitné mouky, nasekané kmín, čerstvou máta peprnou a horkou vodu. Naneste teplý dort na oblast hrudníku. Postup se provádí několik dní..
3. Odstranit toxiny z těla a zhubnout. Čaj se připravuje ze semen tohoto koření, pro které 1 lžička. koření se nalijí vařenou vodou o objemu 300 ml a udržují se na nízkém ohni po dobu 10 minut. Pak nechte vařit po dobu 60 minut a vypít třetinu sklenice 3krát denně po dobu 15-20 minut. před jídlem. Čaj lze připravit jiným způsobem: 1 lžička. rozemletá semena nalijte 250 ml vroucí vody, nechte 10 minut stát. Pijte infuzi před snídaní. Pro chuť můžete přidat trochu medu. Takový čaj pomáhá s vysokým krevním tlakem, gynekologickými problémy, onemocněním ledvin a astmatem, protože má diuretický účinek a odstraňuje žluč z těla. Pomáhá také při nespavosti..
4. Posílit nervový systém. Semena mletá v mlýnku na kávu se smíchají 1: 1 s medem. Deset let použijte 1 lžičku. za den. Žvýkat důkladně.
5. Zácpa. Nalijte 1 šálek vroucí vody 2 lžíce. l semena a vařte 15 minut v parní lázni. Poté je vývar trval 45 minut. a filtruje se přes síto. Pijte 125 ml po jídle 2krát denně.
6. Pro nevolnost. K tomu stačí žvýkat některá semena tohoto koření.
7. Pro chuť k jídlu. 30 minut před jídlem vypijte špetku rozdrceného kmínu.
8. Nadýmání. Trvejte na tom, že ve sklenici termální vody vroucí vodou s 1 polévkovou lžičkou. l semeno. Přijato do 30 minut. před každým hlavním jídlem 2 lžíce. l.
9. Kašel. Nalijte sklenici vroucí vody 1 polévková lžíce. l semeno, trvejte na tom, v pohodě. Filtrujte a pijte až 6krát denně po dobu 2-3 lžíce. l infuze. Můžete do něj přidat cukr nebo med..
10. Adenom prostaty. Je užitečné konzumovat čaj během dne. Pro jeho přípravu, 1 lžíce. l ovoce nalijte 1,5 šálků vroucí vody a vařte 5-7 minut. Poté je vývar zabalen po dobu 10 minut. a filtrovat.
11. Pro zvýšení laktace. 2 lžičky se vaří v 0,5 l vody. 5 min ovoce Pijte 125 ml 3krát denně před jídlem.

Při vaření

Kmín je nejlépe známý v pečive, ale může být použit pro různá jídla. Používají se nejen semena, ale také stonek, kořen, to znamená všechny části této kořeněné rostliny. Například dezertní pokrmy se připravují z kořene.

Kmín ovoce je skvělým kořením pro pečivo, kvas a pivo. Mohou být vloženy do pilafů, uzenin a konzerv..Do všech jídel přidávají kořenitou chuť a vůni. Koření se navíc kombinuje s mléčnými výrobky (jogurt, kefír, tvaroh, sýr). Pro zvýšení vůně koření se zahřívá v pánvi.

Silný alkohol trvá na kmínu, mezi Skandinávci je kmínová vodka. Pije se jako čaj a vkládá do čajových sbírek. Kmín se používá k solení a moření zeleniny. Do této ochrany můžete vložit nejen semena, ale také větvičky, rostlinné deštníky.

Čerstvé kmínové kmeny obsahují hodně karotenu a vitamínu C, proto se v květnu doporučuje zahrnout do jarních salátů zelení.

Celé kořenící ovoce se hází při vaření po dobu 10-15 minut. před koncem procesu, takže koření odhaluje aroma a dává misce chuť. Po dokončení přípravy se do misky přidají mletá semena.

Rostoucí pravidla

Semena kmínu jsou odolná vůči chladu, takže semeno tohoto koření je zasazeno brzy na jaře nebo na podzim před mrazem. Semena klíčí při + 6 ... + 7 ° С. Pro výsadbu je lepší zvolit dobře propustnou živnou půdu s neutrální reakcí. Na 1 m² se spotřebuje asi 2 g semen.

Semena se vysévají v řádcích s intervalem mezi nimi asi 35–45 cm. Hloubka setí je 1,5–2,5 cm.

Aby se klíčily klíčky dříve, je osázená plocha pokryta filmem. Semena se líhnou za 2-3 týdny. Rostliny tolerují krátké teplotní poklesy. Poté, co výhonky dorostly, provede se zředění, přičemž mezi nimi zůstane mezera 15–20 cm.Místo přistání je vybráno na dobře osvětleném místě, závod nemá rád stínování. Dobrými předchůdci jsou hrášek, fazole, fazole.

Další péče o rostliny je následující:

1. Po 40 dnech kvetou kmín kmínů a tento proces trvá 1,5 měsíce. Během této doby je nutné zavádět do půdy hnojiva na bázi fosfátu a potaše. Vrchní obvaz se provádí střídmě, protože nadměrné hnojivo může nepříznivě ovlivnit rostlinu..
2. Je důležité zavlažovat výsadbu během klíčení a pronásledování. V jiném období je zalévání volitelné.
3. Půdu je nutné pravidelně uvolňovat odstraňováním plevelů, které z půdy stahují živiny a vlhkost.
4. Sklizeň této kořeněné byliny lze sklízet na konci srpna nebo začátkem podzimu.

Jak uchovávat kmín?

K uskladnění je třeba mít kvalitní koření. Semena kmínu musí být suchá, musí mít celá a čistá zrna s bohatou vůní. Toto koření uchovávejte ve sklenici nebo plechovce na suchém místě, kde není přístup ke světlu. Za optimálních podmínek si produkt dokáže uchovat vůni a chuť až 7 let..Kmínový olej se uchovává po dobu nejvýše jednoho roku za stejných podmínek jako ovoce v hermeticky uzavřené nádobě. Optimální teplotní režim - ne více než + 25 ° C.

Kmín se dlouho používá k přípravě mnoha pokrmů a jeho pomocí můžete vyřešit některé zdravotní problémy. Semena pro ošetření by měla být přijata po konzultaci s lékařem, protože existují kontraindikace na koření.