Kmín a zira - to samé?

Mnoho lidí si myslí, že semena zira a kmínu jsou stejná koření, protože semena těchto rostlin jsou velmi podobná. Ve skutečnosti se jedná o zcela odlišné rostliny, přestože patří do stejné rodiny. Jak se liší a kde se používají, řekneme dále.

Funkce a biologický popis

Nejprve doporučujeme prozkoumat biologické vlastnosti každé rostliny, jaké látky obsahují a také mluvit o prospěšných vlastnostech těchto dvou koření.

Zira

Zira je bylina, která patří k druhu z rodu kmínů, který patří do rodiny umbellate. Často se nazývá zera, římská (Voloshsky) kmín, římský kmín, krb, kmín a kmín. Kultura je stará jeden nebo dva roky, střídavě listuje tyrkysově zelenou barvou. V blízkosti země se listy dvakrát ternární disekují na tenké lineární segmenty.Stonek je vztyčený a dole rozvětvený. Je vysoká 0,2 - 0,6 m, a pokud přijímá dostatek vlhkosti, může dorůst až 1,2 m. Rostlina kvete s malými bílými nebo červenými květy až do průměru 2,5 cm, shromážděnými ve dvou deštnících. Kvetou padá v červnu až červenci. Koření je oblíbené v orientální kuchyni..

Semena Zira obsahují: Nutriční hodnota 100 g:
  • sodík - 168 mg;
  • draslík - 1788 mg;
  • železo - 66,4 mg;
  • vápník - 931 mg;
  • hořčík - 366 mg;
  • Vitamin A - 1270 mg;
  • Vitamin C - 7,7 mg;
  • Vitamin B6 - 0,4 mg.
  • tuk - 22 g;
  • uhlohydráty - 44 g;
  • cholesterol - 0 g;
  • protein - 18 g;
  • vlákniny - 11 g;
  • cukr - 2,3 g;
  • kalorií - 375 kcal.
  • Užitečné vlastnosti kultury:
  • obnovuje zrak;
  • uklidňuje nervový systém;
  • pomáhá s nespavostí;
  • šetří bolesti hlavy;
  • snižuje pravděpodobnost infarktu;
  • vytváří metabolické procesy;
  • zlepšuje srdeční činnost;
  • zachází s nachlazením;
  • zlepšuje laktaci a kvalitu mléka;
  • upravuje mozek;
  • normalizuje zažívací trakt;
  • zabraňuje krevním sraženinám;
  • tóny těla;
  • odstraňuje otoky způsobené diuretickými účinky;
  • zvyšuje libido;
  • čistí tělo toxinů, toxinů.

Je důležité! Zira je zakázáno používat v přítomnosti individuální nesnášenlivosti koření a v případě akutních žaludečních chorob. S opatrností by ji měli přijímat lidé s nadváhou a diabetici, protože semena mají vysoký obsah kalorií..

Kmín

Kmín je dvouletá nebo víceletá rostlina ze stejného rodu rodiny pupkových. Nejoblíbenějším členem rodu je kmín. Je to on, kdo je oblíbeným kořením. Listoví rostliny je dvakrát nebo třikrát, podlouhlé, pokrývající vztyčený jediný stonek, rozvětvený v horní části.Ve spodních listech jsou řapíky dlouhé, v horní - krátké. Během kvetení vytváří deštníkové květenství na koncích větví, skládající se z bisexuálních nebo částečně tyčinných květů s bílými, růžovými nebo červenými okvětními lístky. Rostlina je považována za dobrou medovou rostlinu. Semena kmínu - oblíbené koření v Německu a Rakousku.

Chemické složení: Nutriční hodnota 100 g:
  • sodík - 17 mg;
  • draslík - 1351 mg;
  • vápník - 689 mg;
  • železo - 16,2 mg;
  • hořčík - 258 mg;
  • Vitamin A - 368 mg;
  • Vitamin C - 21 mg;
  • Vitamin B6 - 0,4 mg.
  • tuky - 15 g;
  • cholesterol - 0 g;
  • uhlohydráty - 50 g;
  • vlákniny - 38 g;
  • cukr - 0,6 g;
  • proteiny - 20 g;
  • obsah kalorií - 333 kcal.

  • Užitečné vlastnosti koření:
  • eliminuje trávicí potíže;
  • urychluje proces odstraňování žluči;
  • zlepšuje chuť k jídlu;
  • zvyšuje kojení;
  • eliminuje bolesti hlavy;
  • pomáhá s bronchitidou a zánětlivými procesy v plicích.


Je důležité! S neomezeným použitím může vyvolat útoky v zažívacím systému. Nežádoucí v nabídce pro diabetiky, protože zvyšuje cukr.

Jaký je rozdíl mezi rascem a zirou?

Mezi kulturami existují rozdíly nejen ve vzhledu, ale také v oblasti původu, v chuti a vůni.

Video: rozdíly mezi rascem a zirou

Místo původu

Předpokládá se, že zira pochází ze středoasijských zemí. V Indii se pěstuje v zeleninových zahradách a aktivně se pěstuje také v jihovýchodní Asii, Íránu, Afghánistánu, severní Africe a Latinské Americe. Na evropských zemích je Zira méně oblíbená. Zde kmín dostal dlaň. Roste v mírném klimatu Evropy. Nachází se ve stejné skupině v Asii..1) Zira- 2) Kmín kmene

Rostlinné podmínky

Na volném prostranství lze kmínová semínka a ziru vysévat současně, v dubnu, kdy teplota stoupne nad + 8 ° С. Obě kultury dávají přednost podobné půdě: úrodná a sypká - nerostou na jílu a písku. Výskyt podzemní vody vyžaduje různé věci: pro kmín kmínu blíže k povrchu než pro ziru. Obě rostliny milují slunné oblasti.

Víš?? Esenciální olej se používá při výrobě parfumerie a mýdla.

„Úroda“ se sklízí přibližně 140 dnů po výsadbě, kdy bude zralých 55–60% semen v horních deštnících, zbytek hnědý. Semena kmínu musí být nařezána prořezávačem nebo ostrým nožem a sbírána do snopy a zira posekána a sbírána v rolích. Obě rostliny vyžadují sušení několik dní, než mohou být semena mlácena.

Rozdíly v chuti a vůni

Kmín má pálivou kořenitou chuť s lehkou citrusovou dochutí. Zira má ostrou chuť s ořechovou dochutí. V syrové formě jsou rozdíly v vůni rostlin slabě vyjádřeny. Ale pokud smažete semena, pak některá budou vyzařovat hořkou vůni s tóny vlašských ořechů a druhá - ostře sladkou vůni, která vágně připomíná kopr. První semena jsou kmín a druhé je kmín. Vůni můžete posílit nejen pražením, ale také setřením semen do rukou.

Vzhled

Plody kmene jsou podlouhlé, mírně stlačené po stranách, s matnými podélnými žebry v množství 5 ks. Semena jsou hnědá, mírně zakřivená. Dosahují délky 3 - 5 mm a plody Zira jsou také podlouhlé, po stranách pokřivené. Dosahují délky 6 mm a šířky 1,5 mm. Tvar je obvykle rovný nebo mírně klenutý. Barva hnědá nebo šedozelená.

Víš?? Z ovoce Ziry připravují Řekové léčivý zpevňující čaj pro děti.

Doporučení pro použití obou plodin

Jelikož semena rostlin jsou chutí specifická, mají vlastnosti pro použití:

  1. Kultury se navzájem úspěšně doplňují a kombinují se s dalšími kořeními: paprika, anýz, muškátový oříšek, máta, skořice, kopr, petržel, hřebíček, kurkuma, zázvor, hořčice, bazalka.
  2. Zira je vhodná pro pilaf, kořeněné klobásy a sýrové výrobky, masová jídla. Kmín se používá při konzervování, pečení, přidávání do nápojů.
  3. Tato koření, pokud nejsou po ruce, mohou být nahrazena chilli, kari, koriandrem.
  4. Aby si Zira uchovala své vlastnosti déle, musí být před mletím smažena.
Semena Zira a kmín jsou zcela odlišné rostliny, i když koření je dokonale kombinováno. Mají bohaté složení a širokou škálu prospěšných účinků, takže použití těchto koření při vaření pomůže uzdravit tělo.
Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto