Jak zabít králíka

Porážka králíka na maso je jedním z nejtěžších úkolů i pro zkušené zemědělce. Je nutné nejen zabíjet zvíře co nejbolestněji, ale také, aby nedošlo k poškození cenné kůže. K tomu potřebujete znát několik tajemství a také určité dovednosti. Dovednost přichází se zkušeností. Hlavní věcí je nebát se tohoto postupu a postupovat sebevědomě podle všech pokynů.

Příprava na porážku: věk na porážku

Na jedné straně maso starých králíků není příliš chutné, ale na druhé straně, pokud zabijete příliš mladé zvíře, bude tam malé maso. Proto je velmi důležité vědět, kdy přijde vhodný čas na porážku. Je třeba mít na paměti, že toto období se může změnit například v důsledku choroby zvířat. Velmi mladí králíci se zpravidla nezabíjejí, protože je nerentabilní. Králíci, kteří kojí a čekají na potomky, samozřejmě nepodléhají porážce (pokud ovšem samozřejmě nejsou nemocní s nebezpečnou nevyléčitelnou infekcí, která ohrožuje celé stádo). Pokud se nějaká nemoc rychle šíří mezi zvířaty, nechoďte s porážkou.

Příprava na porážku

Jak dlouho králík roste před porážkou, záleží na plemeni. Malá a trpasličí plemena přibývají na váze rychleji než velká.

Pokud jde o věk vhodný pro porážku, je třeba mít také na paměti následující:

• Pokud se králíci narodili v zimě, porážku lze provést, když jsou již ve věku 4–5 měsíců.
• Zvířata narozená v létě jsou připravena k porážce kolem listopadu, když je proces tání dokončen.
• Pokud byla zvířata očkována (například od vztekliny), budou muset počkat asi měsíc na porážku, jinak může být maso nakaženo bakteriemi nemoci, z níž bylo očkování provedeno..
• Nemá smysl zabíjet zvířata, která stále váží 1,5 kg.

Porážkové a řeznické nástroje

Pro zabíjení a správné řezání jsou zapotřebí speciální nástroje. Tato zařízení lze zakoupit v zemědělských obchodech nebo doma vyrobit vlastními rukama. Hlavní věc je řezat nebo sekat, bylo to pohodlné. Za tímto účelem musí být všechny nože a hroty dobře naostřeny. Všechny akce chovatele králíka by měly být rychlé. Nářadí si můžete zakoupit nejen tuzemskou, ale i zahraniční výrobou, v tomto případě bude na obalu s vybavením uvedeno slovo „králík“ („králík“). K průmyslovým výrobním nástrojům obvykle patří podrobné pokyny, které popisují, jak králíka krájet pomocí konkrétního nástroje.

Zemědělec potřebuje, aby se s králíkem snadno vypořádal a nebyl mu způsoben smrtí:

• Speciální vzpěra. Na něm je tělo zavěšeno vzhůru nohama, takže je vhodné ho propláchnout.
• Kulatá a hustá dřevěná hůl. S touto hůlkou mlátili zvíře v hlavě, aby zabili bez krve. Ale musíte porazit přesně a tvrdě, jinak zvíře nezemře na dlouhou dobu.
• Ostrý nůž, který používají profesionální kuchaři v restauracích pro krájení masa a ryb. Vhodné jsou také stejné nůžky na vaření..
• Plastové nebo železné vědro. Položili ho pod kostru, aby se krev nelila na zem.
• Plastová nebo smaltovaná mísa, aby do ní byly položeny vnitřnosti.

To vše musí být připraveno předem, aby celý proces nezabral moc času..

Porážka králíků a porážkové nástroje

Příprava králíka na postup usmrcení

Před porážkou králíka by farmář neměl být nervózní a ustaraný, protože vyžaduje jasnost a plynulost pohybu. Jeden špatný tah - a jatečně upravené tělo spolu s kožešinou bude rozmazleno a králík bude trpět dlouhou dobu. Pokud porážka králíků způsobí strach, je lepší pozvat zkušeného chovatele králíků, který dokáže snadno zvládnout úkol během několika minut..

Chcete-li se na událost řádně připravit, musíte mít na paměti následující:

• Den před porážkou nejsou zvířata krmena, takže v době smrti nemají ve střevech výkaly..
• Pokud zvířata vypadají nemocně, měli byste pozvat veterináře k diagnostice. Maso zvířat trpících určitými infekcemi je přísně zakázáno jíst, protože je nebezpečné pro lidské zdraví.
• Před bodnutím králíka se ujistěte, že v okolí nejsou žádné děti;
• V době porážky je také nemožné mít psy poblíž. Pohled na krev může v nich probudit instinkt lovce a chování zvířete se stane nekontrolovatelným.

Metody usmrcení zvířete

Musíte zabít takovým způsobem, aby později v procesu občerstvení nebyly žádné potíže. Zabíjení menších zvířat není vždy snazší než velký králík. Stává se, že malé zvíře je zabito v rohu králíka, odkud je docela obtížné vytáhnout. Velké zvíře je v tomto ohledu snazší chytit.

Také dříve, než zabijí králíky, okamžitě připraví vše potřebné pro krájení a lupení.

Nejpopulárnější jsou tyto metody zabíjení:

• Zabití krve bez hůlky na hlavě.
• Krk králíka je stočený jako kuře nebo kachna.
• Můžete použít průmyslovou výrobu špendlíkových stříkaček.
• Můžete také řezat tepnu ostrým nožem a počkat, až z krve vytéká veškerá krev.

Metody usmrcení zvířete

Blikající zvířecí tělo

Skutečný zemědělec by měl vědět nejen to, jak zabít králíka doma, ale také, jak správně oddělit tělo od kůže. Pokud je kůže správně, jak králičí srst, tak i jatečně upravená těla vypadají přitažlivě. To je zvláště důležité pro ty, kteří prodávají králičí produkty - pelety a krájené králičí maso. Lupení je nejdůležitější fází primárního zpracování mrtvého těla.

Před osvěžením králíka se musíte ujistit, že zvíře je již úplně mrtvé - když nezkušený farmář zabije, zvíře často umírá v bolestivých křečích a srdeční a svalové kontrakce přetrvávají ještě nějakou dobu.

Blikání probíhá následovně:

1. Jatečně upravené tělo je umístěno na vzpěře svisle vzhůru nohama.
2. Kůže je řezaná.
3. Kůže je odstraněna „punčocha“.
4. Ocas a uši jsou odříznuty.

Řezání jatečně upravených těl

Po porcování jatečně upraveného těla je třeba jej rozdělit na části: na vaření (smažení, dušení, vaření) v blízké budoucnosti a na sklizeň do budoucna. Je žádoucí králíka krájet co nejdříve tak, aby od chvíle vraždy uběhlo příliš mnoho času. Před porážkou králíků by bylo hezké předběžně vypočítat celkovou hmotnost masa, což bude nakonec vědět, jak ji distribuovat..

Před krájením králíka si musíte sbalit rukávy, aby nezasahovaly do pracovního procesu a aby se neznečistily vaše oblečení.

Řeznictví čerstvého jatečně upraveného těla může být provedeno stejným způsobem jako jatečně upravené tělo drůbeže nebo jiné drůbeže. Králičí maso bylo po dlouhou dobu dobře skladováno v mrazničce. Konzervované králičí maso můžete také vyrobit pomocí domácího autoklávu.

Řezání jatečně upravených těl

Co dělat s kůží a kam je dát

Měli byste přemýšlet nejen o tom, jak zabít králíka, ale také o tom, jak se vypořádat s kůží. Kůže usmrcených zvířat lze převést na speciální organizace, které nakupují tento druh zboží od zemědělců. Tyto společnosti obvykle nakupují kůže ve velkém za účelem následného zpracování za poměrně nízké ceny. Můžete si udělat kůži sami, ale pro tento dům musí existovat všechna potřebná zařízení.

Kůže je zpracována následujícím způsobem:

1. Pověste vzpřímeně.
2. Odstraňuje stopy svalů a tuku z povrchu..
3. Pro zachování je kůže natažena na speciálním zařízení dvou kolejnic s propojkou uprostřed.
4. Čistěte na dobře větraném místě.

Během zpracování nemůžete ohýbat okraje pokožky, jinak bude nepoužitelný.

Při porážce a krájení králíků je nejdůležitější správnost a přesnost akcí. Potom zvíře zemře bez utrpení, cenná kůže si uchová svou prezentaci a jatečně upravená těla bude vypadat co možná nejatraktivnější pro potenciálního spotřebitele. Máte-li jakékoli potíže, konzultujte se zkušenými chovateli králíků..