Jaká je doma skladovatelnost syrových kuřecích vajec při pokojové teplotě podle sanpin?

Regulační požadavky podle GOST nebo SanPiN

Klauzule 8.2 z GOST R 52121-2003 „Jídlo kuřecích vajec. Technické podmínky “stanoví standardy skladování vajec. Obsah by tedy měl být prováděn v teplotním rozmezí od 0 ° C do 20 ° C. Důležitá je také vlhkost vzduchu a měla by být 85-88%. GOST nastavuje, kolik času lze za takových podmínek uložit - až 90 dní. Pro zvláštní kategorie vajec je stanoven konečný termín:

• pro stravu - ne více než 7 dní;
• pro jídelny - ne více než 25 dní;
• pro praní - ne více než 12 dní.

Jak udržet čerstvě sklizené suroviny doma?

V každodenním životě jsou zpravidla dva způsoby, jak ukládat:

1. v lednici;
2. uvnitř.

V lednici musíte nastavit 1-2 stupně. To je nejlepší teplota pro dobré skladování. Domácí vejce lze uchovávat v lednici až tři měsíce. Nákupy by se neměly uchovávat déle než jeden měsíc.

Častou chybou, kterou lidé dělají, je pokládání vajec do speciálních nádob instalovaných na dveřích chladničky. Takové umístění není vhodné pro dlouhodobé skladování. Proč?

1. Zaprvé je to škodlivé pro to, aby se vejce posunula a potácela. A to se děje pokaždé, když se dveře otevřou..
2. Za druhé, teplota a vlhkost vzduchu se při otevření dveří neustále mění, což je také negativně ovlivňuje.

To však neznamená, že je zakázáno umisťovat naše výrobky na dveře. Můžete je tam umístit za předpokladu, že budou spotřebovány v blízké budoucnosti. Při pokojové teplotě je skladovací doba snížena na tři týdny.. Je důležité, aby vejce byla syrová a čerstvě sbíraná..

Maximální teplota může být až 20 stupňů. Relativní vlhkost pro takové skladování by měla být 70-85%. Pro nejlepší skladování lze vejce zabalit do papíru. Může se jednat o noviny, kancelářský papír, papír na pečení atd. Ostatní domácnosti jsou vynalézavější..

Solný roztok je v této záležitosti jejich hlavním přítelem.. Sůl je dlouho považována za konzervační látku.. K jeho přípravě potřebujete 1 litr. voda a 1 polévková lžíce. l sůl. Vejce jsou ponořena do tohoto řešení a posílána na místo, kde nespadají světelné paprsky. Toto zázračné řešení lze uložit až čtyři týdny..

Všechna výše uvedená pravidla platí pouze pro syrová vejce. Vařená vejce se stávají nepoužitelnější rychleji. V lednici lze tepelně ošetřené vejce uchovávat až 15 dní. Pokud je skořápka poškozena během vaření, pak až 5 dní.

Kolik dní lze uložit pro inkubaci?

Farmářský inkubátor často čelí problému skladování vajec. K dosažení úspor v inkubátoru je třeba položit maximální možný počet vajíček. Ale co dělat, když je nelze sestavit najednou? Musíte je odložit až do správné částky.

Odborníci také zjistili, že nejlepší procento líhnutí se získá, pokud jsou vejce po snášce položena po dobu 5-7 dnů. Toto je samotný design přírody. In vivo, samice klade vejce na několik dní, a teprve poté je začíná líhnout.

K jejich přirozenému chlazení dochází. Nejprve je třeba poznamenat, že vývoj embrya začíná, když je vejce uvnitř ptáka. Po položení vajíčka se ochladí a tím se současně zastaví vývoj embrya. Toto je zcela přirozený proces. Pro plod je neškodný..

Pokud jsou vejce, která leží a umístí do inkubátoru, odděleny po dlouhou dobu, dochází v ní k nevratným procesům. Vejce stárne a stává se nevhodným pro vývoj kuřat.

Jaké procesy se dějí?

1. Protein ztrácí laminaci, konzistence se stává vodnatější. Lysozyme se rozkládá, je zodpovědný za antibakteriální účinek. Buňky, sloučeniny dusíku a vitaminy se rozkládají ve žloutku. Tuky se rozkládají. Je důležité udržovat vejce na správné teplotě..

   Pokud teplota klesne na nulu, vejce zamrznou a budoucí život v něm umře. Při nad 20 stupních se vývoj embrya nezastaví, ale nevyvíjí se správně, s patologií a brzy také zemře.

   TIP: Pro optimální inkubátor skladovací teplota pohybuje se od +8 do + 12 stupňů.
2. Nezapomeňte na vlhkost. Pokud je vlhkost nízká, vejce ztratí hodně hmoty. Průměrně 0,2% hmotnosti se ztratí za 24 hodin.
3. Další nuance přípravy vajec na inkubační proces je zákaz jejich umístění v místnosti s koncepty. Tok vzduchu také ovlivňuje ztrátu vlhkosti. Vzduch by měl být čerstvý, nekvalitní větrání přispívá k akumulaci patogenních mikroorganismů, tvorbě plísní.
4. Obecně platí, že varlata by měla být umístěna ostrým koncem dolů. Toto pravidlo je však vhodnější pro chov kuřat, perliček, krůt a malých kachen. Husa musí být umístěna vodorovně. Zároveň je třeba každých 5 dní překroutit o 90 stupňů.
5. Velké kachny by měly být skladovány v šikmé podlaze. Vejce se nejlépe skladují v plastových vaničkách s kulatými otvory, aby se navzájem nedotýkaly. Lepenkové zásobníky nepříznivě ovlivňují skladování. Protože jsou kartony opakovaně použitelné, časem hromadí vlhkost, prach, nečistoty, bakterie, což negativně ovlivňuje požadovaný výsledek..
6. Pokud se rozhodnete zaujmout inkubátor, musí být skladovací prostor vajíček vybaven přístroji pro měření teploty a vlhkosti (o jaké by měla být teplota inkubace slepičích vajec, přečtěte si tyto věci) Je důležité si uvědomit, že pro inkubaci je nezbytný důkladný výběr vajec. Ujistěte se, že nejsou prasklá nebo jinak poškozená (o pravidlech pro výběr a kontrolu inkubace vajec se dozvíte více) zde, a od tento článek Dozvíte se o ovoskopickém postupu).
7. Nepotřebují se mýt, protože přirozená antibakteriální skořápka skořápky je odplavena a při nejmenším poškození se mohou dovnitř dostat patogenní mikroby.

Můžete se dozvědět více o inkubačním režimu slepičích vajec v různých obdobích, stejně jako zobrazit tabulku optimální teploty, vlhkosti a dalších faktorů ve dne. zde.

Podívejte se na video o sběru a skladování vajec pro inkubaci:

Podmínky pro zvýšení přežití kuřat

Specialisté to zjistili vejce lze skladovat pro inkubaci Maximálně 5-7 dní. Můžete uložit déle, ale procento šrafování bude úměrně klesat. Pro přehlednost je uvedena následující tabulka.

Mluvili jsme více o inkubační době slepičích vajec. zde, a o vlastnostech umělého chovu kuřat doma si můžete přečíst zde.

Je třeba poznamenat, že čím déle jsou vejce chována pro chov, tím větší je riziko líhnutí nemocných kuřat. Vejce mají dva cíle: být zdravým a chutným potravinovým produktem a vykonávat reprodukční funkci zaměřenou na reprodukci. V prvním i druhém případě je důležité zajistit správné podmínky skladování. Pouze tak můžeme získat dobré jídlo na stůl a zdravá kuřata.