Barva žloutku: co určuje barvu skořápky

Obsah

Co dává žloutku barvu
Co určuje barvu skořepiny

Většina lidí používá k vaření vejce a věnuje malou pozornost barevné intenzitě žloutku. Chovatelé drůbeže však této skutečnosti přikládají velký význam..

Okamžitě by mělo být řečeno, že barva peří, přítomnost (nepřítomnost) kohouta a barva skořápky vajec ve vejcích neurčuje intenzitu barvy žloutku. Celé tajemství spočívá v přítomnosti určitých pigmentů, o čemž se budeme dále zabývat v článku.

Co dává žloutku barvu

Někteří lidé se domnívají, že čím více žloutku ve vejci má, tím větší přínos má takový produkt. Tato hypotéza je chybná: zbarvení v žádném případě neurčuje užitečné vlastnosti vejce, ani jeho přirozenost..

Žloutková část nabývá na své barvě a intenzitě v závislosti na tom, jaké krmivo používá kuře na farmě. Pokud v nich bylo dostatečné množství karotenu, barva bude jasná. Tento pigment obsahuje následující typy krmiv:

kukuřičné zrno;
mrkev;
vojtěška.

Nemyslete si však, že pokud pták dostane potravu bohatou na karoten, začne snášet vejce jasným oranžovým žloutkem. Například mrkev obsahuje beta-karoten, ale nedochází k hromadění ve vitellinu.

K získání vajíčka s jasným žloutkem musí pták dostat požadované množství kukuřičného zrna a zelené hmoty. Pigmenty obsažené v těchto krmivech mají vliv na nasycení barev vaječného žloutku.

K minci je však obrácená strana. Náklady na výrobky, které mají atraktivní barvu pro spotřebitele, budou stát několikrát více. Kukuřičné zrno, vojtěška, travní moučka a další komponenty nejsou levné: zemědělec bude muset utratit peníze za nákup, a to bude také zahrnuto do nákladů na konečný produkt..

Pokud mluvíme o kvalitě krmiva a barvě žloutku, pak zde není žádný vztah. Samozřejmě, pokud je barva žloutku velmi bledá, pak můžete přemýšlet o tom, jakou stravu slepice měla.

Bledý žloutek

Žlutá má velké množství odstínů, a pokud nemá sklon pomeranče, neměli byste usoudit, že kuře snědl špatné jídlo: jen snědla jiné jídlo.

Výrobky s pomerančovým žloutkem také nejsou zárukou toho, že vrstvy dostaly potřebné přísady a ne chemii jako vrchní obvaz..

Co určuje barvu skořepiny

Vaječné skořápky používají stejné materiály pro všechna kuřata, ale jejich zbarvení je určeno chemikáliemi, které kryjí membránu nebo pronikají do ní. Barva pigmentu se většinou určuje na genetické úrovni, a proto bude při malování skořápky hrát hlavní roli příslušnost ptáka k určitému plemeni..

Protoporfyrinový IX pigment je zodpovědný za hnědou barvu, podobnou hemoglobinu v oběhovém systému. V hemoglobinu je však přítomno železo, a proto je barva krve podmíněně červená. Skořápka neobsahuje železo, a proto zhnědne.

Vejce s modrými skořápkami se získávají díky produkci bilirubinu slezinou, jeho vliv se začíná projevovat ve chvíli, kdy probíhá produkce vajec. Díky tomu získají skořápka a vnitřek vajíčka namodralý nádech.

Dalším faktorem ovlivňujícím barvu skořápky je barva ptáka. Tak, od bílého kuře (ve většině případů) přijímat bílé produkty, a od hnědého nebo červeno-hnědého.

Existují plemena, ve kterých má vejce zelenou nebo modrou skořápku - to je u ptáka položeno na genetické úrovni.

Je možné získat čistě bílou skořápku bez jakýchkoli odstínů z drobných, ruských bílých nebo leningradských šedých kuřat, ze všech odrůd, které získají vejce, oblečené ve světle béžové nebo tmavě hnědé skořápce.

Zde jsou uvedeny hlavní faktory, které ovlivňují barvu, ale ve skutečnosti jich je mnohem víc.

Podíl na sociálních sítích: