Divoký česnek na zimu

Obyvatelé středních oblastí Ruska mají poněkud špatnou představu o tom, jak divoký česnek vlastně vypadá, což často vyzařují tvrdé nakládané šípy česneku v bazarech jižních obchodníků. Skutečný divoký česnek je však křehkou a velmi voňavou zelení, bohatou na vitamíny a další užitečné látky, které dokáže sám zvládnout se všemi nemocemi na jaře. Příprava divokého česneku na zimu není obtížná - na jeho přípravu existuje mnoho možností pro chutné a rychlé recepty. Je mnohem těžší najít ji na prodej, zejména v těch regionech, kde se nenachází ve volné přírodě..

Jak mohu zachránit divoký česnek na zimu

Ramson je obecný název pro dvě odrůdy celoroční cibule, medvědí a vítěznou. Také to nazývají baňkou. Tato úžasná rostlina, mnozí také nazývaní divoký česnek, pro zjevnou vůni česneku, která pochází ze všech jejích částí. Ačkoli chuť divokého česneku je zcela nepřítomná hořkost charakteristická pro mnoho představitelů rodiny cibule. Chutí něžně, i když je kořeněná s pikantním nádechem. Tato tráva získává zvláštní hodnotu díky skutečnosti, že se objevuje brzy na jaře, v době, kdy v zahradách av přírodě stále není žádná čerstvá zeleň. Na Kavkaze se objevuje v únoru až březnu, na Sibiři, Uralu a na Dálném východě později, blíže k dubnu. Nejmladší výhonky divokého česneku jsou nejcitlivější, když rostlina ještě zcela neotevřela své listy. V této fázi není snadné jej odlišit od ostatních představitelů hlíz, zejména jedovatých konvalinek. Proto musí být kolekce velmi opatrná. Česneková vůně může pomoci identifikovat divoký česnek, který nedovolí, aby byl zaměňován s jinými rostlinami. Období sběru jemné voňavé trávy však není příliš dlouhé. Její listy rostou poměrně rychle, pak mírně hrubé, šlachovité a rostlina začíná snášet pupeny. Aby se tedy na zimu sklidila sklizeň z takzvaného divokého česneku - divokého česneku, nemělo by se zvlášť odpočívat. Na rozdíl od mnoha jiných kořeněných bylin, včetně trvalek, divoký česnek nikdy neroste pořádkem. Pokud moment sklizně chybí, budete muset počkat na příští jaro.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit divoký česnek na zimu. Nejoblíbenější jsou nakládaný divoký česnek, stejně jako nakládaný a solený. Tyto druhy polotovarů vám umožní udržet divoký česnek na zimu, téměř svěží, s jeho vlastní vůní a něžností stonků..

Pro ty, kteří nemají rádi česnekovou vůni příliš, můžete zkusit divoký česnek vysušit.

Existuje mnoho receptů na výrobu všech druhů omáček a koření na zimu s touto jedinečnou jarní bylinkou..

Je velmi jednoduché připravit divoký česnek v zmrazené formě a existují techniky, které vám umožní udržet jej v takovém stavu, že po rozmrazení bude stejně jako čerstvé.

Z toho se také vyrábějí zdravé tinktury..

Při sklizni divokého česneku na zimu byste se neměli příliš nechat unést řadou přísad a koření, které mohou narušit vůni a chuť této byliny. Ideálně se s ním kombinují pouze rajčata a česnek, a přidání posledního v malém množství navíc zvyšuje a zdůrazňuje chuť hotového jídla..

Jak zmrazit divoký česnek na zimu

Zmrazení je právem považováno za nejjednodušší způsob sklizně divokého česneku na zimu. Koneckonců to nebude vyžadovat nic nadbytečného, ​​všechny předměty najdete v každém domě: běžná mraznička, ostrý nůž a plastové sáčky.

Nejdůležitější je pečlivě a správně připravit zeleň na zamrznutí. Nejprve se tráva důkladně omyje, buď tekoucí vodou, nebo několikrát výměnou kapaliny v povodí. Koneckonců, jak stonky, tak listy jsou obvykle velmi silně kontaminovány zemí, ze které jsou prakticky vykopány. Poté se plevel vyřadí, odhodí mrtvé, shnilé a jinak poškozené vzorky.

Před zmrazením musí být tráva dobře usušena, pro kterou je položena v jedné vrstvě na papírový nebo látkový ručník a ponechána v této formě několik hodin na místě chráněném před slunečním zářením..

Poté se listy a stonky rozříznou na ne příliš velké kousky dlouhé 1-2 cm.

Dále můžete zmrazit divoký pór dvěma hlavními způsoby. Kromě toho další využití trávy závisí na zvolené metodě zmrazení..

Divoký česnek zmrazení v balení

Sušené a nakrájené greeny jsou distribuovány v malých porcích, takže obsah jednoho paketu může být spotřebován najednou.

Je dobré, pokud mají balíčky zip. Pokud se používají běžné sáčky bez upevňovacích prvků, pak po položení do trávy jsou jejich okraje pečlivě utěsněny (můžete tak učinit fólií a železem). Tento postup je nezbytný nejen pro lepší uchování obrobku. Vzhledem k vůni česneku mohou být všechny výrobky v mrazáku namočeny vůní divokého česneku, pokud nejsou sáčky hermeticky uzavřeny. Mimochodem, pro kompaktnější úložiště jsou balíčky s zelení lépe srolovány, označeny a umístěny do mrazničky v této podobě.

Při použití této metody zmrazení se samozřejmě ztrácí část chuti, ale všechny cenné prvky zůstanou zachovány, zejména vitamin C.

Ale je tu ještě jeden trik, který vám umožní zachovat chuť a vůni čerstvého divokého česneku, když ztratíte určité množství živin. Aby to bylo možné, nasekanou trávu téměř okamžitě po mytí ponořte do cedníku doslova po dobu 30-60 sekund do vroucí vody. Poté se ochladí, jako obvykle na ručníku, a rozdělí se do porcovaných balíků.

Takto připravený divoký česnek lze po rozmrazení přidat do zeleninových salátů v jakémkoli prvním a druhém chodu, kde je třeba česnek. Kromě toho si můžete připravit lahodné salátové sólo s vařeným vejcem a zakysanou smetanou nebo majonézou z rozmrazeného česneku. Rozmrazené greeny lze použít jako náplň do koláče a pro přidávání do míchaných vajec, kotletek, zrazy. Přidejte ji dokonce do chleba.

Ramson zamrzl

Je velmi užitečné zmrazit část zeleně v zemi. Za tímto účelem se nasekaná tráva vede přes mlýnek na maso nebo naseká na mísu mísy. Výsledkem jsou husté a poměrně koncentrované bramborové kaše. Je položen na konzervách na led nebo na pečení muffinů. Je lepší použít nejmenší formy, takže je nemusíte následně rozřezávat na kousky.

Všechny formy s divokým česnekem se umístí na 12 až 24 hodin do mrazničky. Potom vyjměte zmrazené plátky zeleně z forem a přeneste je do hermeticky uzavřených sáčků.

Je velmi příjemné přidávat zmrazenou drcenou trávu do různých omáček a omáčky pro hlavní jídla. Je vhodný jako přísada do prvních chodů, zejména do šťouchaných polévek.

Během dalšího tepelného zpracování jídel lze do nich přidávat divoké česnekové pyré, aniž by došlo k odmrazování.

Sklizeň divokého česneku na zimu: sušení

Během procesu sušení divoký česnek výrazně ztrácí aroma, ale to může být výhodou i pro ty, kteří se cítí příliš drsně. Většina živin je zachována a sušený divoký pór lze použít stejným způsobem jako jiné suché aromatické byliny: k přidávání do polévek, koření, omáček, pečiva.

1. Listy se také důkladně omyjí a vysuší na ručníku.
2. Poté nakrájíme na kousky a umístíme na paletu v teplé a suché místnosti bez světla.
3. Zelení můžete sušit rozprostřením na paletách elektrické sušičky při teplotě asi + 35-40 ° C.

Jak vařit zimní pesto omáčku s divokým česnekem a ořechy

Mezi všemi recepty na divoké česnekové přípravky na zimu je Pesto omáčka jednou z nejoriginálnějších. Tradiční italská omáčka Pesto se obvykle připravuje z bazalky. Ale atraktivní vůně a chuť divokého česneku z něj činí skvělý základ pro tuto omáčku.

Budete potřebovat:

• asi 500 g čerstvého divokého česneku;
• 4 lžíce. l piniové oříšky (lze nahradit vlašskými ořechy nebo mandlemi);
• 150-200 ml olivového oleje;
• 1 lžička soli;
• ½ citronu;
• ½ lžičky mletý černý pepř;
• 3 lžíce. l nastrouhaný tvrdý parmazán.

Výroba:

1. V první fázi je důležité důkladně opláchnout zeleň ze země, opláchnout a poté osušit neméně pečlivě. Pokud na výhoncích zůstane vlhkost, omáčka nebude schopna dlouho přežít.
2. Při použití vlašských ořechů nebo mandlí musí být rozdrceny na co nejmenší kousky. Pro lepší uchování obrobku se ořechy nejprve lehce praží v suché a čisté pánvi..
3. Pine ořechy samy o sobě jsou velmi mastné a něžné, proto nepotřebují silné mletí a zejména smažení.
4. Sýr nakrájejte na jemné struhadlo.
5. Samozřejmě, pokud se budete řídit starými zvyky tradiční italské kuchyně, pak musí být greeny broušeny v dřevěné třecí misce. Ale pro moderní recept, jen projít přes mlýnek na maso.
6. Vylisujte šťávu z půl citronu.
7. Rozdrcený divoký česnek, ořechy, sýr, citronová šťáva se důkladně promísí v hluboké nádobě, přidá se sůl, pepř a olivový olej.
8. Směs důkladně porazit.
9. Hotová omáčka je rozložena v malých sterilních nádobách naplněných olivovým olejem nahoře, zkroucených sterilními víčky.
10. V tomto stavu lze omáčku skladovat v lednici asi rok.

V zimě sklízíme divoký pór na olej

Divoký česnek si můžete zachovat velmi jednoduchým způsobem, který je však jedním z nejspolehlivějších a umožňuje vám to bez tepelného ošetření.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg listů a stonků;
• 1 lžička soli;
• 0,5 l olivového nebo jiného rostlinného oleje.

Výroba:

1. Stonky a listy divokého česneku se promyjí studenou vodou a vysuší.
2. Naskládané v mixéru nebo kuchyňském robotu přidejte sůl a rostlinný olej.
3. Mashed.
4. Jsou rozmístěny ve sterilních nádobách tak, aby všechny zelené byly nahoře pokryty olejem.
5. Kroucení s vařenými víčky a uložení do chladného místa (sklep, lednička).

Jak vařit divoký pór v zimě pro rajčata

Divoký česnek s rajčaty je klasická kombinace, kterou lze také použít pro vynikající sklizeň v zimě..

K přípravě divokého česneku na zimu s rajčaty budete potřebovat:

• 1 kg divokého česneku;
• 200 g rajčatové pasty nebo 300 g domácí rajčatové šťávy nebo omáčky z kroucených rajčat.
• 1 polévková lžíce. l soli;
• 1 polévková lžíce. l cukr
• 250 ml aromatického rostlinného oleje.

Výroba:

1. Zelenina se třídí, důkladně se promyje a suší.
2. Vybrané stonky a listy se mele masovým mlýnkem..
3. Smíchejte s rajčatovou pastou nebo omáčkou, přidejte rostlinný olej, sůl, cukr.
4. Směs se zahřeje na teplotu + 100 ° C a vaří se přesně 1 minutu.
5. Jsou uloženy v malých skleněných nádobách a sterilizovány pod přikrytými kryty po dobu 20 minut.
6. Twist a dát na zimní skladování.

Recept na zimní česnek se sádlem

Je velmi jednoduché a rychlé vařit lahodný tmel vyrobený z divokého česneku se sádlem na zimu. Výsledkem je fantasticky lahodný obrobek, který lze v případě potřeby rozložit na sendviče nebo přidat do jakéhokoli jídla..

Budete potřebovat:

• 400 g sádla bez masa a kůry;
• 200 g čerstvého divokého česneku;
• 50 g soli;
• koření podle chuti a touhy.

Výroba:

1. Salo je nakrájen na malé kousky, posypaný solí ze všech stran a složený v malé skleněné misce, ponechán v místnosti pod víkem na jeden den.
2. Následující den se přebytečná sůl setřese z tuku a prochází přes mlýnek na maso.
3. Mezitím se divoký česnek třídí, umývá a suší..
4. Také projděte mlýnkem na maso.
   
5. Strouhané sádlo se smíchá s ramsonovým pyré, pokud je to žádoucí, koření se přidává podle chuti.
6. Výsledná hmota se rozloží do sterilních nádob.
7. Pod sterilním víkem skladujte obrobek v chladničce po dobu jednoho roku.

Životnost police

Ať už je zvolen jakýkoli recept, nezachovávejte sklizeň divokého česneku déle než 1 rok. S největší pravděpodobností bude po této době aroma trávy již ztraceno a chuť zanechá mnoho toho, co bude žádoucí. Je moudřejší doplňovat zásoby každé jaro čerstvou mladou trávou.

Závěr

Divoký česnek si můžete připravit na zimu mnoha způsoby, takže takový vitaminový doplněk by měl být vždy přítomen v denním a prázdninovém menu. V tomto případě bude mnoho jídel schopno jiskřit novými barvami a nemoci se s největší pravděpodobností ustoupí do pozadí..