Jak nakládat divoký česnek

Obyvatelé Kavkazu a uralské a sibiřské oblasti dlouho využívali úžasnou rostlinu - divoký česnek, která je uvedena na mnoha místech v Červené knize, nejen pro potraviny, ale také pro léčbu mnoha onemocnění. Období jeho sběru je krátkodobé - asi měsíc velmi brzy na jaře se tedy tato tráva po celou zimu sklízí všemi možnými způsoby. Nakládaný česnek je nejoblíbenější ze všech přípravků, pravděpodobně proto, že si zachovává svou jedinečnou chuť a vůni v maximální úplnosti. A prospěšné látky jsou také zachovány, i když ne úplně.

Je možné nakládat divoký česnek

Snad pochybnosti o tom, zda je možné doma nakládat divoký česnek, se objevily díky jeho jemné a zároveň velmi voňavé zeleni. Zdá se, že je nepravděpodobné, že vydrží jakékoli tepelné ošetření a zachová si své kvality. A tvrdé a hrubé tenké nazelenalé stonky prodávané na trzích velkých měst Ruska pod názvem nakládaný divoký česnek ve skutečnosti nejsou ničím jiným než nakládanými šípy obyčejného česneku.

Ale moření česneku domácího není vůbec obtížné, hlavní věcí je pochopit, jak to udělat správně, protože pro mladé stonky a pro kvetoucí listy a pro cibulové boty existuje vlastní recept na sklizeň. Kromě toho můžete nakládat nejen stonky a listy, ale také pupeny a dokonce i květenství divokého pórku.

Výhody a poškození nakládaného divokého česneku

Divoký česnek není marně považován za úžasnou rostlinu, protože s výraznou česnekovou vůní je tato bylina jednou z odrůd divoké trvalé cibule. U lidí se nejčastěji nazývá medvědí luk nebo žárovka. Nejpřekvapivější je však to, že chuť této byliny necítí žádnou zvláštní hořkost, nikoliv žíravost, která je obvykle charakteristická pro česnek a cibuli. A současně je jeho těkavá produkce dvakrát tak aktivní jako výroba česneku. Koneckonců stačí žvýkat na mladém stonku asi dvě minuty, aby byla zajištěna úplná sterilizace dutiny ústní a nosohltanu.

Tradiční léčitelé tradičně znají a aplikují své léčivé vlastnosti. Považuje se za nezbytný nástroj při léčbě hnisavých ran se všemi druhy otravy. Působí jako účinný nástroj k prevenci tuberkulózy ak celkovému posílení těla při nedostatku vitamínu na jaře.

Složení listů a stopek divokého česneku je velmi bohaté na všechny druhy užitečných látek: éterické oleje, vitamíny, minerální soli, saponiny, hlen, dehtové látky, rostlinný vosk a samozřejmě těkavé.

Díky takovému bohatému složení, a to i v úředním lékařství, se tato bylina používá bez chuti k jídlu, celkové slabosti a poruchám žaludku a střev.

Vyjádřila:

• anthelmintic;
• anti-zingotický;
• antimikrobiální;
• diuretické účinky.

V dřívějších dobách se věřilo, že žádná bylina nemá tak silný účinek na čištění krve jako divoký česnek..

Jeho použití je také účinné při ateroskleróze, vysokém krevním tlaku, neurastenii a srdečních chorobách. Někteří odborníci se dokonce domnívají, že divoký česnek má v současné době lepší účinnost než česnek, protože prospěšné vlastnosti posledního pro tisíciletou kultivační historii by mohly ztratit část své původní síly.

Všechny tyto prospěšné vlastnosti jsou zachovány v nakládaném divokém česneku. Pouze u těch receptur, kde je přítomno tepelné ošetření, se obsah vitamínu C snižuje.

Je pravda, že existují jeho omezení, zejména v nakládané formě. Neměli byste ji zadávat do své stravy pro lidi trpící:

• gastritida s vysokou kyselostí;
• peptický vřed žaludku;
• cholecystitida;
• pankreatitida

Kromě toho bude prospěšné pouze mírné použití této byliny. Příliš vysoké dávky mohou způsobit zažívací potíže, migrény, nespavost a otoky..

Kalorie nakládala ramsona

Nakládaný česnek má velmi nízký obsah kalorií - asi 36 kcal na 100 g produktu.

Jak správně nakládat divoký česnek

Marinování divokého česneku lze provést několika způsoby: bez tepelného zpracování (klasický recept), s vařením, se sterilizací nebo bez sterilizace, dvojím nalitím. Složení marinády také závisí na konkrétním receptu a také na tom, jaká specifická část divokého česneku je marinována. V tradiční verzi se pro marinádu používá pouze voda, ocet, sůl a cukr. Koření a koření by neměly být zneužívány při moření česneku, aby nedošlo k narušení přirozené vůně byliny. Jako koření se nejčastěji používá celer, cervík, petržel, kopr, bobkový list a černý pepř.

Jakýkoli recept je zvolen pro moření, obecné schéma přípravy divokého česneku pro tento proces je následující.

Všechny jeho části jsou nejprve krátce namočeny v chladné vodě, aby se oddělily všechny přírodní nečistoty: písek, země, prach. Poté se myjí pod tekoucí vodou nebo několikrát vymění vodu v nádrži za namočení, dokud nebude zcela průhledná.

Pak se tráva vytratí, bezohledně odstraní všechny vadné nebo poškozené části.

V další fázi musí být greeny důkladně vysušeny rozprostřením malé vrstvy na papír nebo ručníky.

Sklenice na moření se musí umýt roztokem sody a poté vhodným způsobem sterilizovat. Je také nezbytné sterilizovat víka, aby se těsnící polotovary utěsnily..

Klasický recept na nakládaný divoký česnek

Podle klasického receptu není snadné nakládat divoký česnek a přesto si takový přípravek zachovává naprosto všechny užitečné vlastnosti čerstvé trávy. Pravda, měl by být uložen pouze v lednici nebo na jiném podobném chladném a tmavém místě..

Budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 3 velké svazky stonků a listů divokého česneku;
• 4 lžíce. l soli;
• 1 polévková lžíce. l cukr
• 4 lžíce. l 9% stolní ocet;

Následuje podrobný popis receptu na nakládaný divoký česnek na zimu při zachování všech jeho léčivých vlastností.

1. Tráva je tříděna, promyta, sušena a nakrájena na kousky dlouhé 5-6 cm.
2. Sůl a cukr se rozpustí ve vodě, zahřívá se až do varu, přidá se ocet.
3. Vařte asi 5 minut a po zahřátí ochlaďte na + 35–40 ° C.
4. Během ochlazování marinády se k konzervování připravují plechovky s víky: jsou promyty a sterilizovány.
5. Sušené a nakrájené divoké pórky jsou pevně zabaleny do sterilních nádob a nalijeny chlazenou marinádou tak, aby zcela pokrývala všechny greeny.
6. Zakryjte víky a nechte 5-8 dní na chladném místě.
7. Pokud se během kvašení na povrchu objeví film, je odstraněn..
8. Po týdnu se do sklenic přidá čerstvá marináda a pevně uzavřená plastovými víčky se uloží do chladného místa s teplotou od 0 do + 5 ° C..

Nakládaný nakládaný česnek v takových podmínkách skladujte asi 1 rok.

Jak nakládat divoký česnek s česnekem doma

Divoký česnek je obvykle nakládán v malých sklenicích, 250–400 ml.

Budete potřebovat:

• 700 g trávy;
• 3 stroužky česneku;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 1 litr vody;
• 250 ml octa 9%;
• 1 bobkový list;
• 3 hrášky černého pepře.

Výroba:

1. Ve sterilních nádobách položte na hrášek černého pepře, plátek bobkového listu, 1 stroužku česneku a připravený divoký česnek.
2. Marináda se vaří z vody, soli, cukru a octa, naplněná plechovkami.
3. Sterilizoval se asi čtvrt hodiny a svinul se sterilními víčky..

Takový blank můžete uložit 1-2 roky v běžné kuchyňské spíži. Je žádoucí, aby byla tma a teplota nestoupla nad + 24 ° C.

Marinovaný ramson s brusinkami

Tento recept podle technologie vaření je velmi podobný předchozímu, ale přidání brusinek eliminuje potřebu sterilizace..

Budete potřebovat:

• 500 g mladých stonků divokého česneku;
• 100 g brusinek;
• 1,5 litru vody;
• 150 ml stolního 9% octa;
• 3 lžíce. l granulovaný cukr;
• 1,5 lžíce. l sůl.

Výroba:

1. Klíčky se promyjí, suší a nakrájí tak, aby zcela zapadly do připravených nádob na výšku.
2. Sterilizované sklenice se plní divokým česnekovým klíčkem a umývají a sbírají brusinky.
3. Rozpusťte cukr a sůl ve vroucí vodě, přidejte stolní ocet.
4. Do sklenice vroucí marinády nalijte divoký česnek s brusinkami do sklenic a okamžitě pevně rolujte na zimu.

Polotovar můžete podle tohoto receptu skladovat na chladném místě bez světla po dobu jednoho roku.

Jak nakládat divoké česnekové listy doma

Kupodivu, ale právě rozložené listy divokého česneku jsou daleko od nejjemnějších, zejména ve srovnání s mladými výhonky. Proto používají speciální způsob moření.

Budete potřebovat:

• 1 kg listů česneku divokého;
• 40 g soli;
• 1,5 litru vody;
• 2 lžíce. l ocet 9%.

Výroba:

1. Listy jsou jako obvykle důkladně omyty nebo jednoduše prořezány ze stonků..
2. Sušené a nakrájené na velké proužky.
3. Voda se zahřívá do varu, sůl se v ní rozpustí..
4. Listy nakrájejte na vroucí vodu a vařte ne více než 1,5–2 minuty.
5. Listy vyjměte ze solanky štěrbinovou lžičkou a rozdělte je do sterilních sklenic..
6. Ocet se přidá do solného roztoku, přivede se k varu a nalije do sklenic zeleninu s výslednou marinádou.
7. Otočte vařená víčka a nechte banky vychladnout na pokojovou teplotu.

Skladujte ve sklepě nebo suterénu po dobu maximálně 1 roku.

Nakládané stonky divokého česneku

Recept popsaný níže je zvláště vhodný pro moření jednotlivých stopek divokého česneku, ve kterém byly listy speciálně nakrájeny. Stejným způsobem lze nakládat i mladé stonky bez listů, ale v tomto případě vezměte méně octa.

Budete potřebovat:

• Stonky divokého česneku 800 g;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l suchá hořčice;
• 1 polévková lžíce. l soli;
• pár hrášku černého pepře;
• 3 lžíce. l vinný ocet.

Výroba:

1. Stonky jsou důkladně omyty od kontaminace a namočeny po dobu 1-2 hodin.
   Poznámka! U mladých výhonků lze fázi namáčení přeskočit.
2. Stonky pevně zasuňte do sklenic svisle a zalijte vroucí vodou.
3. Ponechejte 10-12 minut pod uzavřeným víkem..
4. Zakrytí plechovek víčky, vypuštění vody ze všech plechovek, zahřátí na + 100 ° C a rozpuštění soli a hořčice v nich.
5. Pak přidejte ocet a nalijte stonky do horké marinády.
6. Okamžitě vyvařte plechovky nakládaného divokého česneku na zimu, otočte vzhůru nohama a v této podobě vychladněte.

Může být uložen po celý rok v běžné temné komoře při teplotě nepřesahující + 20 ° С.

Marinující pupeny a květy divokého česneku

Podle podobného principu jsou pupeny a květy této léčivé rostliny nakládány. Kromě zachování všech výše uvedených prospěšných vlastností mohou sloužit také jako dekorace pro saláty a některá hlavní jídla.

Budete potřebovat:

• asi 300 g divokých květů nebo květů;
• 150 ml vinného octa;
• 8 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 bobkový list;
• 1 hvězdička anýzu.

Výroba:

1. Pupeny a květenství jsou odříznuty ze stonků nůžkami, pečlivě omyty a usušeny.
2. Jsou rozmístěny v malých sterilních nádobách.
3. Připravte marinádu ze všech zbývajících komponent.
4. Ve vroucí formě je plní poupaty nebo květinami a na zimu okamžitě svinují sklenice.

Uchovávejte obrobek na chladném místě bez světla. Pupeny mohou trvat asi rok, je lepší používat květiny po dobu 7-8 měsíců.

Nakládaný česnek divokého česneku

Tento úžasný předkrm osloví zejména milovníky kořenitých jídel. Je pravda, že by měl být používán s opatrností u lidí s gastrointestinálními problémy..

Budete potřebovat:

• 300 g stonků a listů divokého česneku;
• 1 středně velká mrkev;
• 1 stroužky česneku;
• 1 lžička soli;
• 1 lžička cukr
• 1 lžička Korejské koření (mletý koriandr, paprika, paprika, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, cukr, sůl);
• 4 lžíce. l rostlinný olej;
• 2 lžíce. l vinný ocet.

Výroba:

1. Listy a stonky se tradičně umývají a suší, poté se listy nakrájí na proužky.
2. Mrkev se také naseká brčka nebo tře na speciálním struhadle.
3. Smíchejte mrkev a česnek.
4. Česnek je drcen pomocí speciální drcení;
5. V oddělené nádobě smíchejte ocet, cukr, sůl, česnek a korejský dresink.
6. Přidejte olej, znovu důkladně promíchejte.
7. Plátky zeleniny s bylinkami v vařené pikantní omáčce.
8. Jsou rozmístěny v čistých suchých nádobách a sterilizovány ve vroucí vodě. 0,5 l plechovky - 10 minut, 1 l plechovky - 20 minut.
9. Srolovat se sterilními víčky a skladovat na chladném místě po dobu 6 měsíců.

Recept na divoký česnek marinovaný na zimu se skořicí

Další zajímavý recept, který je vhodnější pro milovníky všech sladkých.

Budete potřebovat:

• 800 g divokého česneku;
• 40 g soli;
• 80 g granulovaného cukru;
• 100 ml octa jablečného moštu;
• 1 litr vody;
• 1/3 lžičky. mletá skořice a hřebíček.

Výroba:

1. Divoký česnek připravený tradičním způsobem je rozložen v bankách.
2. Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, koření.
3. Apple octový ocet se přidává na poslední chvíli..
4. Plechovky jsou naplněny vroucí marinádou téměř až po krk a okamžitě zkrouceny.

Uložte obrobek na chladném místě. Aby byly udržovány v pokojových podmínkách, jsou podrobeny další sterilizaci po dobu 10 minut.

Co se dá vařit z nakládaného divokého česneku

Nakládaný divoký česnek se nejčastěji konzumuje jako samostatné občerstvení na maso a ryby a sýr. Lze jej také přidat do různých salátů a polévek. Nakládaný česnek s olejem se často přidává do těstovin a příloh ze zeleniny nebo obilovin..

Když je nasekaná, může přidat jakoukoli omáčku pikantní..

Závěr

Nakládaný česnek je vynikajícím přípravkem, který může sloužit nejen jako předkrm, ale také jako lék na mnoho nemocí. Hlavní věc je používat ho moudře a nenechat se unést jeho atraktivní vůní.