Jak kladivo, špetku, střevo a krájenou kostru krůt?

Chuť, kvalita a vzhled jatečně upraveného těla závisí na správnosti porážky a krájení krůt, což je velmi důležité při prodeji a vaření drůbeže doma. Popíšeme několik metod rychlého řezání krocana..

Příprava ptáka na porážku

Nejprve musíte nechat krůtí hladovět 12-15 hodin. To je nutné z těla odstranit veškeré jídlo, které pták dříve konzumoval. Jídlo se začne rozkládat, pokud ještě není hotové, a některé látky během rozkladu přispívají k tomu, že se na některých místech změní modrá nebo zelená barva jatečně upraveného těla ptáka..

Voda může a měla by být podávána v neomezeném množství. Rychle odstraní jídlo z těla ptáka. Můžete použít 2% roztok glauberu nebo běžnou stolní sůl. Produkt bude mít projímavý účinek a tělo bude velmi rychle a efektivně vyčištěno..

Turecko musí být drženo v čistém výběhu. Nezapomeňte se zbavit zbytků jídla a podestýlky. Pokud tak neučiníte, bude pták jíst všechno, na co narazí, a tím se sníží chuť a kvalita produktu. Můžete si také nechat krůtu v jakékoli temné místnosti. Chová se tedy klidněji.

Porážka krůtího masa by měla být provedena takovým způsobem, aby rychle a úplně vykrvilo jatečně upravené tělo. Jinak se bakterie mohou šířit oběhovým systémem a maso se nakazí..

Zbytky krve také přispívají k rozkladu a rozkladu jatečně upraveného těla. Dalším důvodem k rychlému vykrvácení jatečně upraveného těla - typ krve způsobuje u člověka velmi nepříjemný pocit, a tím se sníží atraktivita zboží, pokud je Turecko určeno k prodeji..

Ujistěte se, že všechny nástroje, se kterými pracujete, jsou dezinfikovány nebo důkladně opařeny vroucí vodou. Tím se zabrání kontaminaci masa..

Jaké jsou metody porážky krůt?

Existují různé způsoby porážky krůty. Nejčastěji používanou možností je externí porážka, která je jednodušší a snáze proveditelná..

Externí porážka

Toto je nejběžnější způsob porážky. Je rozdělena na levostrannou a protilehlou oboustrannou. Tato metoda spočívá v tom, že z krůtího řezu se vytvoří malý řez, pomocí kterého otevřou žílu jarminu.

Levá strana:

1. Vezměte krůtí za zobák.
2. Řezejte kůži, svazek žil a tepen. Délka řezu by měla být 2-2,5 cm pro velké Turecko a 1-1,5 cm pro dítě.

Níže je video z porážky krůt a krutin:

Oboustranný:

1. Propíchněte kůži pod uchem a otevřete všechny žíly, přičemž čepel doprava.
2. Na druhou stranu byste měli dostat díru až 1,5 cm.

Vnitřní porážka

To je nejčistší způsob, jak zabít Turecko mezi všemi těmi stávajícími. Je také nejcitlivější. Jiným způsobem se také nazývá „split“:

1. Turecko omráčte tím, že ho udeříte na hlavu.
2. Vložte nůž tak hluboko, jak je to možné, do krku a poté rozřízněte cévy v zadním patře. Musíte řezat doleva nad jazyk. Vyberte si toto místo, protože se tam spojují juminy a dlažby.
3. Píchněte krůtu do mozečku. Zaměřte na spodní část hlavy vpravo skrz otvor palatiny. Taková injekce pomáhá uvolnit svaly krůty. Poté krev vyjde lépe a pták je snášen.
4. Odvzdušněte tělo. Chcete-li to provést, pověsit ji za nohy, roztáhl křídla. Umístěte pod krůtu umyvadlo, aby tam tekla krev.
5. Poté řez připojte tampónem, abyste neznečistili jatečně upravené tělo zbývajícími kapkami krve.
6. Po porážce je třeba ptáka sevřít.

Jak odstranit z peří peří?

Existuje několik způsobů, jak můžete vytrhnout krůtu. První a nejjednodušší metoda je škubání po opaření ptáka. Nejdůležitější věcí na této metodě je opaření ptáka před škubáním. Jatečně upravené tělo pečlivě zpracovejte, protože krůtí maso je velmi jemné a měkké maso.

Pokyny krok za krokem:

1. Vyhořte ptáka. Stačí jedna minuta. Teplota musí být jistě pod 60 stupňů, aby nedošlo k opaření masa. Tato metoda se používá k účinnému odstranění peří na křídlech a ocasu. Potom jatečně upravené tělo vytáhněte z vody a okamžitě začněte škubat. Pokud se pták zchladne, zbavení peří bude docela obtížné.
2. Začněte stahovat peří a peří. Pluck peří ve směru jejich růstu, takže kůže ptáka nebude trhat.
3. Poté, co odstraníte všechna peří, opatrně odstraníte „konopí“, je obtížnější je vytáhnout. Máte-li s tím potíže, vezměte běžné pinzety, které dobře drží pařezy. Takže strávte trochu více času, ale lépe očistěte ptáka. Poté můžete odstranit všechna zbývající malá peří.
4. Aby se ujistil, že jatečně upravená těla je zcela vytrhaná, propláchněte ptáka ohněm. To lze provést na plynovém sporáku. Za tímto účelem zapněte plyn a jatečně upravená těla pomalu a pečlivě zpracovávejte. Dávejte pozor, abyste nepřiblížili ptáka k ohni, protože můžete spálit kůži krůty. Z tohoto důvodu se maso rychle kazí a ztratí svou prezentaci, pokud se pták připravuje k prodeji.

Sekvence škubání krůt je uvedena v následujícím videu:

Dalším způsobem je škubání krůty železem. Tuto metodu je nejvhodnější použít, pokud jednáte o domácí krůtu, a nikoli o divočinu.

Budete potřebovat žehličku s různými režimy topení. Nejlepší je vzít železo, které již nepoužíváte..

Potřeba:

• pumpa nafoukne obyčejné koule nebo matrace;
• silné lano;
• jakákoli látka, ale pokud možno přírodní;
• nádrž s vodou při pokojové teplotě (nádrž může být jakákoli, hluboká nebo mělká, v tomto případě na tom nezáleží);
• žehlička s různými režimy topení.

Pokyn:

1. Umístěte zvon čerpadla mezi krk a kůži kachny.
2. Jemně a pomalu pumpujte vzduch a ujistěte se, že pokožka nepraská nebo nepraská.
3. Vstřikujte vzduch, dokud se pero nezvedne. Pokud k tomu nedojde, zkuste opakovat předchozí kroky, protože čerpadlo může být umístěno nesprávně.
4. Po zvednutí peří zatáhněte za zvonek. Krk krku kravatem. Vzduch tak nevyjde. Uzel by měl být silný, ale mějte na paměti, že ho budete muset rozvázat, takže buďte opatrní, jak si kravat krk.
5. Vezměte hadřík a dobře jej namočte do vody.
6. Připevněte látku k jatečně upravenému tělu a nažehlte ji. Vyberte si sílu, abyste nespálili kůži jatečně upraveného těla. Obvykle na žehličce je to režim číslo 2 nebo 3. Pokud se místo tkaniny použije gáza, několikrát ji složte, protože je tenčí a pokožka ji může spálit..

Proces škubání krůt je jednoduchý, ale buďte opatrní, abyste nepoškozili kůži jatečně upraveného těla (maso ztratí svou prezentaci).

Jak vykuchat krůtu?

Připravte si nůž s tenkou čepelí, aby bylo vhodné řezat vazy. Řezají břicho ptáka a poté vyjmou vnitřní orgány: žaludek, srdce a játra.

Pokyny k vykušení jatečně upraveného těla:

1. Než začnete kroutit Turecko, musíte odříznout končetiny a obě křídla k loketním kloubům. Hlava by měla být nasekána na druhý kloub páteře.
2. Poté proveďte řez podél celého krku. Odstraňte kosti, které jsou v krku, a vytvořte otvor. Cítit tam strumu a řezat bez otevření.
3. Nyní proveďte řez v břišní dutině. Měl by přecházet od okraje posledního žebra do močového traktu. Řezejte velmi opatrně, nedotýkejte se žlučníku. Odstraňte všechny vnitřní orgány a odřízněte žumpu.
   

   V případě poškození žlučníku, aby byl veškerý jeho obsah nalit na kostru, opláchněte ptáka důkladně ve slané vodě. Tím se odstraní všechny bakterie a odstraní nepříjemný zápach, který se může objevit..

4. Vyjměte játra, srdce a žaludek z vnitřku. Zbytek není vhodný pro jídlo. Komoru seřízněte a vyčistěte pod tekoucí vodou a odstraňte vnitřní obal.
5. Jatečně upravené tělo opláchněte dovnitř a ven a odstraňte veškerou zbývající krev. Pokud si všimnete „pařezů“, které zůstanou po počátečním škubání, vyjměte je pinzetou.

Celá sekce

Pokud se rozhodnete tuto metodu použít, odřízněte děložní čípek do druhého obratle. Potom odřízněte klouby končetin ptáka a vyjměte všechny vnitřní orgány.

Částečný řez

Krk by měl zůstat neporušený, vnitřní orgány jsou odstraněny, omyty a poté položeny zpět do jatečně upraveného těla. Srdce, žaludek a játra nelze vyhazovat, mohou být užitečné pro omáčku z drobů a jiných pokrmů používajících tyto orgány. Ostatní orgány se doporučuje vyhazovat, nejsou vhodné k jídlu.

Podrobná instrukce pro řezání krocana

Hlavní proces řezání vypadá takto:

1. Začněte položením těla na tvrdý povrch. K tomu je ideální obyčejná prkénka, která je v každé kuchyni.
2. Krájejte kůži vazy, kde se boky připojují k tělu krůty. Oddělte nohy od nohou a poté oddělte křídla od jatečně upraveného těla.
3. Nařízněte pod hrudní část, kde byly vnitřní orgány. Udělejte tento řez kůží. Když dosáhnete žeber, použijte speciální nůžky k oříznutí ptáka. Běžné nůžky zde nejsou vhodné, protože jejich čepel je hloupější a síla tlaku je menší, takže je téměř nemožné řezat kosti.
4. V důsledku toho je Turecko rozděleno do následujících částí: křídla, boky, prsa, záda a nohy.

Pokud se chystáte vařit celého ptáka, nemusíte ho krájet.

Proces řezání krocana je zcela nekomplikovaný. Hlavní věcí je postupovat podle pokynů tak, aby bylo vše provedeno správně a nezkazit drůbeží maso.