Sekací kuře: pracovní postup

Nejlepší je rozmrazovat pomalu umístěním jatečně upraveného těla na polici chladničky. Takto lze denně rozmrazit jeden a půl kilogramu kuře. Můžete také dát kuře pod proud studené vody. Současně, aby se rozmrazilo 500 gramů masa, bude to trvat až 30 minut.

Pokud je zrychlení procesu stále nutné, můžete využít mikrovlnnou troubu podle schématu: 2 minuty v troubě, 2 minuty přestávky a znovu 2 minuty v troubě.

Vykuchání jatečně upravených těl

Nejčastěji je kuře nakrájeno na 8 částí:

1. Pár paliček.
2. Pár boků.
3. Dvojice křídel.
4. Dvě poloviny hrudi.

K řezu jatečně upraveného těla můžete použít speciální nůžky (zahradnické nůžky) nebo velký ostrý nůž.

Pracovní postup

Proveďte všechny manipulace v určité sekvenci:

1. Jatečně upravené tělo položte na prkno vzhůru nohama.
2. Pomocí nůžek je proveden řez zespodu zřetelně uprostřed prsu.
3. Rozviňte kostru a vystřihněte páteř. Protože tato struktura obsahuje velké množství kostí a velmi málo masa, používá se k vaření vývaru.
4. Vytáhněte jednu nohu na stranu a kůži ořízněte podél těla. Jednou rukou držte stehno kuře a druhou - u jatečně upraveného těla, stočte nohu nahoru a odtrhněte končetinu z těla. Díky této manipulaci bude kyčel vycházet z kyčelního kloubu. Protože je kloub roztržený, je velmi snadné odříznout nohu od kmene k ocasu. Oddělení druhé šunky se provádí přesně stejně.
5. Dále byste měli křídla oddělit od těla. Za tímto účelem pociťujeme spojení křídla a kostry, určující umístění hlavy kosti v kloubu a řezané podél kloubu.
6. Dalším krokem je oddělení prsu od zad. Směr řezu je určen bílou čarou, sestávající z tukové tkáně, podél které je hrudní kost spojena s žebra pomocí chrupavky. Stejným způsobem jsme na druhé straně stříhali prsa.
7. Kosti s chrupavkou na obou stranách probíhající po celé délce středu hrudi musí být pečlivě odstraněny. Chcete-li to provést, vrub prsa v horní části, v místě, kde jsou umístěny dvě kosti, přesně mezi nimi. Incize vede ke kosti, která má tmavší barvu..
8. Pro vyjmutí hrudní kosti spolu s chrupavkou, ke které jsou žebra připevněna, byste ji měli vypíchnout oběma palci a zároveň rozbít prsa na polovinu. Poté, s trochou úsilí, musíte tlačit kost nahoru a tlačit prsty pod ni. Poté musí být kost bez chrupavky, aniž by se jí odstranily prsty, vytlačena a vytlačena z prsu.
9. Když je chrupavka téměř úplně odstraněna z masa, měli byste uchopit kost a ne ji vytlačit z masa, ale jemně ji vytáhnout. V důsledku toho bude z měkkých tkání odstraněna jak kost, tak chrupavka..
10. Rozdělte prsa na polovinu. Na jeho vnitřní straně zůstávají žebra. Musí být odstraněny pečlivým řezáním ostrým nožem. Výsledkem je kuře. Může být ponechán tak, jak je, nebo může být rozdělen na části.
11. Dalším krokem je další oddělení kuřecích stehen na nohy a stehna. Řez je proveden podél kloubu..
12. Křídla by měla mít také úhlednější a chutnější vzhled..

Tím je dokončeno řezání zmrazeného vykuchaného kuře ze supermarketu. Ukázalo se, že osm kusů, nepočítaje kosti, chrupavku a záda, které lze také použít například k výrobě kuřecí polévky.

Každý kus je důkladně omyt pod tekoucí vodou a lehce usušen vaflovým ručníkem.

Řezání čerstvého vykuchaného ptáka

Výše byla považována posloupnost práce se skutečným polotovarem. Nyní pojďme zjistit, jaké další práce bude třeba udělat s čerstvým kuřetem:

1. První manipulací je vytrhávání peří z jatečně upraveného těla. Doma neexistuje speciální zařízení, pomocí kterého byste tento proces mohli mechanizovat. Proto budete muset pracovat ručně. Na jedné straně je třeba kuře odebrat tlapkami a druhou v tuto chvíli ostře trhat všechna peří v řadě od tlapek k hlavě.
2. Při odstraňování peří je třeba zajistit, aby se jeho špičky nerozlomily a nezůstaly v kůži. Takové případy se však téměř vždy nacházejí. A abyste se těchto tipů zbavili, měli byste je vytáhnout pinzetou.
3. Po očištění od peří se jatečně upravená těla spálí, aby se zničila zbytek chmýří. To se provádí pomocí plynového sporáku, přeměnou jatečně upraveného těla na silný oheň nebo hořící list papíru složený do zkumavky. Tato manipulace by měla být prováděna s otevřenými okny, protože vůně spálené chmýří je prostě nechutná. Chcete-li úplně odstranit i ty nejmenší chmýří, před spálením je třeba nastrouhat kuřecí tělo s moukou.
4. Dalším krokem je vykuchání ptáka. Za tímto účelem se na břiše poblíž cloaky provede malý řez, kterým se vyjmou všechny vnitřky. Po vyjmutí drobů by se měl vnitřek omýt proudem tekoucí studené vody. Kuřecí kůži očistěte měkkým kartáčem..
5. Vnitřky jsou rozděleny na nepoživatelné a jedlé (srdce, žaludek, játra). Žaludek musí být okamžitě očištěn, pro který je řezán, obsah je vypuzen, vnitřní obal je odstraněn.
6. Pokud není plánováno vařit kuře bezprostředně po řezání, všechny jedlé droby se stohují řezem zpět do jatečně upraveného těla..
7. Hlava ptáka je odříznuta, jejich krk je odstraněn krční trubicí.
8. Tlapky jsou u záhybů oříznuty. Další řezání jatečně upravených těl je popsáno v předchozí části..