Způsoby porážky a křepelky

Malá velikost křepelky může způsobit určité potíže při porážce a porážce jatečně upraveného těla. Proto je velmi důležité seznámit se s důležitými nuancemi těchto postupů.

Jak si vybrat ptáka k porážce?

Poraženy jsou pouze zdravé a dobře krmené křepelky, jejichž věk není delší než 2 měsíce. Dospělý pták má tužší maso. V důsledku toho je dlouhodobá údržba křepelky pro samotného zemědělce nerentabilní.

Krmení pro porážku se začíná vybírat až po dosažení 40 dnů od data narození. Volba je zpravidla ve prospěch svalnatě vyvinuté křepelky s dobře vystupujícím kýlem.

Peří by mělo mít hustou a lesklou strukturu. To znamená, že pták je zdravý..

Vzhledem k tomu, že kromě samců posílají také ženy na porážku, doporučuje se vybrat mezi těmi, kteří nejsou schopni snášet vejce. Vzhledem k tomu, že v období hromadného přírůstku jsou samci a samice chováni v různých uzavřených prostorách, dochází při výběru k porážce k oddělení také podle pohlaví.

Požadavky a zásady krmení

Výkrm ptáka se doporučuje až po prvním měsíci ode dne narození. Křepelka se převádí na vysoce kalorickou potravu obohacenou o živiny a je omezena nadměrnou fyzickou aktivitou.

Všechny tyto činnosti umožňují, aby pták přibral na váze v poměrně krátkém čase. A nedostatek pohybu přispívá k hromadění tukových vrstev, díky čemuž maso získává jemnou a jemnou texturu.

Kromě koncentrátů musí být křepelka poskytnuta v dalším zdroji vitamínů A a D. Umožňují rychlejší a snadnější vstřebávání tak velkého množství potravy..

Pro urychlení přírůstku na hmotnosti se doporučuje přidat do stravy křepelek živočišné bílkoviny. Například tvaroh, předvařená vejce a jiné mléčné výrobky.

Krmení se provádí nejméně třikrát denně. Množství doplňkových potravin není omezeno množstvím. Vzhledem k tomu, že prudká změna ve stravě může vyvolat negativní reakci ze strany těla ptáka, je vhodné přidávat doplňkové potraviny v malých porcích během prvních 4 dnů krmení. Základem pernaté stravy by měly být tyto produkty:

• kukuřičné klasy;
• obiloviny;
• hrášek;
• krmné tuky;
• krmné směsi.

Příprava křepelky před porážkou

Krátce před odesláním křepelky na porážku proveďte několik jednoduchých manipulací. Dodržení následujících opatření pomůže prodloužit trvanlivost masa:

1. Předkrmené ptáky jsou umístěny do oddělené voliéry 24 hodin před porážkou..
2. Po celé toto období by měl být opeřen na hladovění. Čištění gastrointestinálního traktu může být provedeno za použití zředěné ve vodní soli v poměru 3: 1.
3. 10 hodin před porážkou křepelka omezuje přístup k vodě.

Technika zabíjení křepelek

Ve velkém podniku je křepelka poražena pomocí speciálně nainstalovaného zařízení. Použití takového zařízení doma je však zcela nepraktické. Farmáři proto zabíjejí ptáky díky těmto metodám:

• manuální;
• "Americký";
• pomocí poloautomatického jatek.

Ruční způsob

Tento způsob porážky křepelky je v domácnosti nejpoužívanější. Kvůli křepelčím miniaturám je postup rychlý a nevyžaduje od člověka příliš úsilí. Pro ruční porážku křepelek proveďte řadu následujících akcí:

1. Umístěte opeřeného ptáka na rovnou plochu a jemně na něj přitlačte tělo a křídla..
2. Potom pomocí předem naostřeného nože rozebrat křepelku a odříznout nohy.
3. Poraženého ptáka umístěte na půl minuty do samostatné nádoby s horkou vodou.
4. Po opaření pokračujte ke štípnutí..

Ve videu níže viz porážka křepelky „ruční metoda“:

Využití poloautomatické technologie

Pokud je to nutné, poslat na porážku velké množství ptáků, bylo by vhodnější pořídit poloautomatické vybavení. Náklady na vybavení pro porážku domů jsou mnohem nižší než náklady, které se používají na farmě..

Navzdory skutečnosti, že poloautomatická technika porážky je určena pouze pro počáteční fáze zpracování, umožňuje vám dosáhnout dokonalého rovnoměrného řezu a porazit velké množství ptáků. Stroj je čepel a držák pro krční křepelku.

Pták je umístěn do zařízení ručně.

Americká cesta

Metoda zabíjení pernaté, ve které dochází k maximálnímu krvácení, se z hlediska následného zpracování stále považuje za nejvhodnější. „Americký způsob“ porážky se provádí ve čtyřech fázích:

1. Chcete-li začít, zavěste křepelku za nohy, hlavu dolů.
2. Potom přitlačte na uši a uchopte ptáka za hlavu.
3. Pomocí ostrého nože přes opeřený zobák odřízněte nádoby, které jsou umístěny za patrem.
4. Když se objeví krev, použijte stejný nůž k propíchnutí mozku mezerou v patru.

Poslední fáze je nezbytná pro relaxaci nervových zakončení zodpovědných za kontrolu svalových vláken. Tato manipulace v budoucnosti umožní snazší a rychlejší odstranění peří z kůže..

Skalpování a škubání hotových těl

Dnes existují 2 manuální metody řezání křepelek. Jeden z nich vám umožňuje co nejvíce chránit kůži, čímž se získá prezentace jatečně upraveného těla. Druhý je navržen tak, aby rychle dosáhl výsledků, ale vizuálně bude tělo vypadat méně atraktivní.

Řezání se zachováním kůže

Pokud chcete uložit kůži jatečně upraveného těla křepelky, musíte provést řadu následujících akcí:

1. Nejprve si střihněte nohy v místě, kde jdou do holeně, a křídla k prvnímu kloubu.
2. Jatečně upravené tělo pak vložte do hluboké nádoby s horkou vodou. Ujistěte se, že teplota vody je udržována do 80 stupňů. Délka pobytu jatečně upraveného těla křepelky ve vodě by neměla přesáhnout 40 sekund. Jinak peří odejde s kůží.
3. Pro odstranění peří z celého povrchu jatečně upraveného těla použijte energické a rychlé vyladění. Za 15 hodin lze vytrhnout až 15 křepelek.

Jak rychle sevřít: pokyny krok za krokem

Ve většině případů, pokud jatečná křepelka není určena k prodeji, zemědělci raději rychle škubají. Spočívá ve skutečnosti, že k odstranění peří dochází společně s kůží:

1. Stejně jako v prvním případě odřízněte nohy a křídla.
2. Pak položte ptáka na rovnou plochu, břicho nahoru.
3. Udělejte malý řez na hrudní kosti..
4. Prsty uchopte okraje pokožky a ostrým pohybem oloupejte kůži. V případě potřeby duplikujte řez ze zadní strany..
5. Jatečně upravené tělo opláchněte studenou vodou a poté pokračujte ve vnitřnostech.

V prezentovaném videu se provádí rychlé vylití křepelky:

Výhody a nevýhody rychle škubání křepelky

Metoda rychlého vytrhávání křepelek má kladné i záporné stránky. A než tomu dáte přednost, je vhodné se s mínusy a klady seznámit předem. Mezi zřejmé výhody této metody patří následující:

• chybějící potřeba následného zpracování peří, tj. opaření;
• vzhledem k tomu, že zpracování drůbeže nezaručuje čistotu použitého prostoru, podobná metoda škubání vylučuje následné čištění pracoviště;
• zemědělec potřebuje méně času a úsilí k provedení takového postupu.

Mezi nevýhody patří:

• neatraktivní vzhled zboží;
• významné snížení celkové hmotnosti jatečně upraveného těla;
• ztráta chuti, protože křepelka rychle vytrhaná má menší šťavnatost.

Proces ovládání škrabky

Pro usnadnění procesu škubání může zemědělec speciální stírací zařízení, které lze provádět samostatně. Takový stroj je malý kulatý kontejner s rotujícími disky a pogumovanými hroty s různými průměry.

Během otáčení se jatečně upravené tělo křepelky dotkne hrotů, které chytají peří a odstraní jej. Zemědělec je povinen pravidelně nalévat vodu na kostru a sledovat provoz zařízení.

Řezání a vnitřnosti

Vykuchání tak maličkého opeřeného jako křepelka se provádí v břiše v určitém pořadí:

1. Nejprve udělejte malý řez na břišním povrchu.
2. Poté vyjměte komoru a srdce.
3. Proveďte další řez v krční oblasti.
4. Lehce vytáhněte jícen.
5. Opláchněte vnitřek jatečně upraveného těla studenou vodou.

Většina odborníků se shoduje v tom, že není třeba propíchnout křepelku. Faktem je, že odstranění střeva pomocí řezu v břiše je vysoké riziko poškození.

Porušení integrity střeva vede ke skutečnosti, že jeho obsah nepříznivě ovlivňuje chuť masa. Nakonec to bude trvat ještě více času a úsilí na vyčištění vnitřku ptáka..

Na základě hygienicko-lékařských ukazatelů se doporučuje, aby jatečně upravená těla vůbec nebyla vykuchána. Důvodem je skutečnost, že vykuchaná těla obsahují mnohem větší počet škodlivých bakterií.

Jediným předpokladem odmítnutí křepelky je povinné čištění trávicího traktu ptáka několik hodin před porážkou..

Pokud je stále ještě nutné vykuchání, je vhodné provést jej po konečníku drobným řezem. Je mnohem obtížnější provést takový postup než odstranění vnitřních orgánů břichem, bude však možné zachovat prezentaci ptáka.

Podívejte se na video o tom, jak propíchnout křepelku:

Chlazení a skladování

Pro zachování chuti masa je třeba dodržovat určité podmínky skladování. Křepelčí maso musí být skladováno zmrazené. Bezprostředně po škubání se však nedoporučuje přimíchávat křepelčí maso do mrazničky. Nejprve musíte minimalizovat rozdíly v teplotních podmínkách ptáka a mrazničky.

Ihned po zpracování se jatečně upravená těla umístí do hluboké nádoby se studenou vodou, kterou je třeba pravidelně vyměňovat. To je způsobeno tím, že křepelka vydává teplo vodě a mění její teplotu. Poté proveďte řadu jednoduchých kroků:

1. Umístěte chlazená těla do jakéhokoli kontejneru s otvory, například do velkého cedníku, a nechte, dokud veškerá tekutina nevyteče..
2. Poté drůbež rozložte na plastové sáčky. Nemíchejte více než dvě křepelky v jednom balení.
3. Do mrazničky vložte křepelčí pytle, jejichž teplota by neměla přesáhnout 8 stupňů pod nulou.

Pokud plánujete vařit maso během následujících 2-3 dnů, je vhodné neposílat jatečně upravená těla do mrazničky. Místo toho zabalte požadovaný počet pytlů drůbeže do lepenky nebo dřevěné krabičky a vložte do chladničky. V této formě si uchová svoji chuť a v budoucnu nebude vyžadovat další rozmrazování, čímž se mimochodem sníží množství živin v drůbežím mase.

Při zabíjení křepelek v zimě mohou farmářské ruce hrát silné mrazy. V tomto případě bude chlazení jatečně upraveného těla mnohem jednodušší. Ihned po oškubání a vykuchání se křepelka několikrát chladnou vodou a zavěsí na čerstvý vzduch. Ledová kůra, která vznikla na povrchu jatečně upraveného těla, ji nejen vychladne, ale také pomůže zachovat živiny a chuť masa.

Vzhledem ke všem našim doporučením není porážka křepelky vůbec obtížná. Různé techniky vám pomohou získat maso nejen k vaření, ale také k prodeji kvalitního produktu.