Porážka, škubání a vykuchání krůty doma

Mnoho chovatelů považuje počet hospodářských zvířat, která dosáhla věku 2-3 let, za nejlepší čas pro porážku. V této kategorii krůt jsou produkty méně šťavnaté, ale jsou ideální pro první chod nebo mleté ​​maso. V tomto věku musí být ptáci poraženi, jinak masné výrobky ztuhnou a prakticky se znehodnocují. Před začátkem výměny peří je nutné zatloukat, jinak nebude pečlivé škubání fungovat.

Správný krůtí výcvik

Aby osoba neměla problémy při vytrhávání jatečně upraveného těla a masné výrobky mohly být skladovány po dlouhou dobu, je nutné před porážkou hospodářská zvířata. Sestává z následujících aspektů.

Vybraní ptáci po dobu jednoho dne nebo po dobu 12 až 15 hodin se nechají bez krmiva. Toto opatření pomáhá osvobodit trávicí systém od pícnin. Jinak po smrti krůty začne rozklad potravin, což je plné vzhledu modrých skvrn na těle a barva podkožní a vnitřní tukové vrstvy se změní na zelenou..

S takovým hladověním nemůžete ptáky opustit bez vody. Díky dostatečnému množství tekutiny se stolice bude pohybovat rychleji střevy a tělo se rychle zbaví zbytků potravy. Sůl nebo glauberova sůl ve 2% roztoku působí jako projímadlo a mnoho chovatelů je úspěšně používá při pití drůbeže.

Pera, do kterých je vybraná zvířata umístěna, jsou důkladně očištěna od krmiva a podestýlky. Je běžné, že se krůty snaží ve voliéře pokládat všechno chutné (a nikoli), což má negativní vliv na kvalitu masných výrobků. Nejlepší je dát ptáky do temné místnosti, aby je udrželi v klidu..

Při porážce musíte mít na paměti, že jatečně upravené tělo musí být zcela a rychle bez krve. Díky tomuto přístupu nebudou mít bakterie šanci začít se šířit oběhovým systémem. Zbytková krev může způsobit kontaminaci masa a zahájit procesy rozkladu drůbeže..

Veškeré vybavení používané k porážce musí být podrobeno povinné dezinfekci. Kontaminované nástroje jsou také zdrojem infekce..

Stávající metody zabíjení

Podle většiny farmářů je nejlepší a nejjednodušší cestou k porážce sekání ptačí hlavy při používání sekery. Tuto možnost je vhodné použít, pokud je jatečně upravená těla okamžitě odeslána ke zpracování na hotové výrobky. Tento způsob porážky se provádí v případě nedodržení čistoty masa, které může přijít do styku se zemí. Otevřená rána přispívá k pronikání patogenních bakterií do masa, díky čemuž se produkty rychle zhoršují.

Většina zemědělců chová drůbež pro následný prodej masných výrobků, v takovém případě by měla být skladována po velmi dlouhou dobu. Důležitou roli zde bude hrát nejrychlejší vykrvení jatečně upraveného těla (přispívá to k delší trvanlivosti čerstvého masa)..

Existuje několik způsobů, jak zabít ptáka:

• vnitřní;
• vnější;
• jednostranný;
• bilaterální.

Tyto možnosti stojí za zvážení podrobněji..

Při vnitřní metodě je pták proříznut dutinou ústní. Tato možnost umožňuje, aby krev rychle vytékala a prakticky neznečistila jatečně upravená těla..

V zadní části palatinů krůt jsou umístěny dvě velké žíly, nazývané chodník a krk. Farmář je musí snížit, aby zajistil odtok krve. Tato technika zahrnuje následující akce:

• pták otevře ústa a pomocí ostrých nůžek odřízne žíly umístěné nad jazykem. Spojují se v krku vlevo;
• hrot musí být vzat zpět a sešívacím pohybem nasměrovaným dolů a vpravo zasáhnout mozeček;
• po otevření žil musí být pták zavěšen za končetiny tak, aby hlava byla umístěna níže, přičemž je třeba pamatovat na rozprostření obou křídel;
• po odtoku krve můžete začít škubat pero.

Poznámka pro držitele drůbeže. Doporučuje se štípnout samce, dokud jatečně upravená těla zůstane teplá, a krůty o něco později.

Vnější metoda je chovateli považována za běžnější způsob porážky, ale zároveň je špinavější. Dochází k otevření žíly z vnější strany krku. Vídeň je 2,5 cm pod ušním boltcem, zde je umístění krční a obličejové tepny.

U jednostranné metody je třeba ptáka odebrat zobákem a oříznout kůži a také ořezat svazek tepen a žil (obličeje, krční, jugulární a další). U dospělých hospodářských zvířat je proveden řez až do délky 25 mm, u mladých zvířat je to asi 15 mm.

Dvoustranná metoda zahrnuje aplikaci vpichu pod boltcem otevřením žil, zatímco čepel je přiváděna doprava. Tímto pohybem ostrého předmětu by se na opačné straně měla objevit díra - protéká jím krev.

Postup vytrhávání

Odstranění peří se nejlépe provádí po porážce ptáků. Pokud je hospodářská zvířata malá, jako v soukromé domácnosti nebo na malé farmě, je tato práce prováděna ručně. Pro velké podniky je praktičtější používat speciální stroje k odstraňování peří. Chcete-li lépe odstranit kryt peří, jatečně upravená těla převalte horkou vodou.

Ukazatel teploty kapaliny by neměl být větší než 65 stupňů a jatečně upravená těla se spouští do vody po dobu nepřesahující 60 sekund. Po odstranění jatečně upraveného těla z vody můžete začít škubat. Peří se nejlépe odstraní co nejrychleji, před uzavřením pórů, protože odstranění peří může způsobit potíže.

Po odstranění krytu peří se jatečně upravené tělo představí. Sražená krev je odstraněna z krku a úst, tlapky jsou dobře umyté. Suchý hadřík pomůže s odstraněním vlhkosti z jatečně upraveného těla, po které je možné provést spálení. Tento postup spočívá v provedení jatečně upraveného těla nad plamenem k odstranění veškerého zbývajícího peří..

Pero můžete vyjmout následujícími způsoby:

• suché;
• mokrý;
• při používání žehličky;
• použití speciální trysky.

Při prvním způsobu jsou peří odstraněna ve směru růstu, nejprve jsou nejprve peří a ocas. Suché škubání se používá v případech, kdy se péřové výrobky používají k vycpávání polštářů, péřových postelí, přikrývek a dalších věcí.

Pokud potřebujete získat peří, použijte také žehličku. Možná se tato metoda jeví jaksi zvláštní, ale je široce používána v mnoha farmách. K tomu, aby bylo vše v pořádku, potřebujete následující věci:

• napařovací žehlička;
• čerpadlo;
• gáza nebo tkanina 70x70 cm;
• mísa naplněná studenou vodou;
• lano.

K odebrání pera dochází následujícím způsobem. Pumpa je zasunuta pod kůži do krku a začne pumpovat vzduch, dokud se peří vyrovná. Hlavní věc není přehánět, jinak kůže prostě praskne. Z důvodu úspory vzduchu je krk ovázaný.

Žehlička je umístěna na maximální výkon a po zahřátí je látka navlhčena ve vodě a umístěna na kostru. A když nastavíte režim páry na železo, vyžehlíte celé tělo krůty. Pokud látka vyschne, je nutné provést hydrataci. Takové akce přispívají k napařování pokožky a poté se peří snadno odstraní. Nejlepší je začít tahat nejhrubší peří.

Existují speciální nástroje, které pomáhají odstraňovat peří z jatečně upravených těl ptáků. To zahrnuje řadu trysek, které jsou vhodné pro jednotlivé postupy, a stroj pro odstranění pera (jsou vhodné pro použití na velkých farmách, když dojde k porážce velké populace).

Pro malou ekonomiku je vhodnější použít trysky. Jsou ideální pro rotační mechanismy jako: vrtačka, kladivo, bruska atd. Tryska sama o sobě představuje válec s „prsty“ vyrobenými z gumy nebo pryže. Díky rotačnímu procesu bude peří z jatečně upraveného těla odstraněno.

Jak na střevo

K řezu jatečně upraveného těla musíte použít speciální nůž s tenkou čepelí. Je třeba snížit břicho ptáka, po této akci je extrakce části vnitřních orgánů: žaludek, játra, srdce. Existují dva způsoby, jak vykuchat krůtu:

1. Celá sekce - po druhém vertebrálním kloubu je odříznuta krční páteř, končetiny jsou nasekány v kloubech, kompletní extrakce všech vnitřních orgánů.
2. Částečný řez - krk je ponechán, vnitřky jsou omyty a položeny dozadu.

Před vykucháním krůty je nutné odstranit končetiny a obě křídla podél loketních kloubů, hlava se naseká na 2 obratle. Pak musíte udělat řez na celou délku krku a ponechat 1/3 kůže. Kosti krku musí být odstraněny, aby se vytvořil otvor s kůží..

Další řez by měl být v oblasti břicha (od konce posledního žebra po močový trakt). Musí se pečlivě řezat, aby nedošlo k poškození žlučníku. Všechna střeva se odstraní a kloka se vyjme. Pokud je žlučník poškozen rozlitím obsahu, musí být jatečně upravené tělo důkladně omyto slanou vodou. Poté jsou vnitřní orgány odstraněny, struma je odstraněna otvorem vlevo nahoře.

Jatečně upravené tělo musí být důkladně omyto (uvnitř i vně). V takovém případě můžete konopí odstranit z peří, které bylo během počátečního zpracování nepovšimnuto.

Konzervování masných výrobků

Po vykuchání ptáka se konzumace masných výrobků ihned nedoporučuje. Potřebuje čas, aby dozrála: v tuto chvíli dochází k fermentaci. Po uplynutí fáze ochlazování svalová vlákna znecitliví. Po 24–48 hodinách (vše záleží na věku ptáka) se svaly uvolní a masné výrobky se považují za připravené k jídlu. Mladý růst zraje dříve - za 12 hodin.

V nepřítomnosti ledničky nebo mrazničky se jatečně upravená těla ukládají do sklepů: maso po dobu až 8 dnů neztrácí své vlastnosti. Pro uchování produktů po takovou dobu se používá následující metodika:

• příprava solného roztoku v koncentrované formě. 0,4 kg se rozpustí na litr vroucí vody;
• kapalina musí být ochlazena a nalita chladně do krku ptáka tak, aby byla naplněna ½ jatečně upraveného těla. Množství se vypočítá na základě následujících parametrů: 200 ml na 1 kg hmotnosti;
• krk by měl být ovázán nití a pověsit jatečně upravené tělo za nohy v chladné místnosti. Po 20 hodinách musí být vlákno rozvázáno a solný roztok nalit.