Jak vařit holuba

Jak vařit holuba, každý lovec ví. Maso holubů má vynikající chuť a má mnoho užitečných vlastností. Milovníci jídla věří, že chutná lépe než dobré kuře. To je jen proto, abyste mohli hodovat a ocenit maso holuba, musíte se naučit, jak je správně vařit. Od pradávna je v různých kulturách mnoho popisů holubího pokrmu, který se dostal do naší doby. Je zajímavé, že s těly divokých ptáků je třeba zacházet jinak než s domácími zvířaty.

Jak vařit holuby doma

K čemu je holubí maso dobré?

I maso holuba je velmi jemné a nevyžaduje přídavné zpracování. To může být vařené, smažené, dušené. Zpět v roce 1000 nl e. Avicenna vzala na vědomí prospěšné vlastnosti přípravku ve stravě těhotných žen a dětí. V dovecote je bílkovina 25% a tuk pouze 2%. Buničina holuba má vláknitou strukturu. Barva těla je tmavá, jako většina divokých ptáků. Tento produkt je velmi rychle vstřebáván lidským trávicím systémem a obsahuje mnoho cenných aminokyselin a multivitaminy: Fe, Ca, měď, P, B vitamíny, PP, A.

Obsah železa v holubi je poměrně vysoký, proto se toto maso často používá k prevenci a léčbě anémie. Přínosy zavedení tohoto produktu do stravy pacientů s onemocněním horních cest dýchacích byly také prokázány. Chuť holubího masa bude záviset na stravě ptáka. Například domácí holubi, kteří jsou krmeni převážně plodinami, budou mít sladkou kořenitě ořechovou příchuť.

Tajemství přípravy

Chcete-li uvařit divokého holuba, musíte si vybrat a připravit jatečně upravené tělo. Zpočátku by se mělo zbavit peří a pak začít s vnitřností. Povinné divoké ptáky vypadají strumy. Pokud je tma, musí být takové tělo okamžitě zničeno a v žádném případě by nemělo být konzumováno. Druhou věcí, kterou byste měli věnovat pozornost, je barva dermis. Kůže holubů je růžová, zatímco kůže starých holubů je místy fialová.

Před vařením holubů je jejich maso vždy předzpracováno. To platí zejména pro jatečně upravená těla starších ptáků, kteří jsou chováni v hroznové nebo jablečné podstatě po dobu asi 10–12 hodin. Mladý růst je nasáklý čistou vodou. Gurmány preferují moření holubů ve víně denně. K tomu jsou vhodná červená vína..

Jak vybrat správnou kostru v obchodě

Všechny výhody holubů závisí na tom, co ptáci jedí, a proto se nedoporučuje jatečně upravená těla jednotlivců, kteří žijí v ulicích měst a nechápou, co jíst. Pokud opravdu chcete ochutnat holuby, je lepší jít do specializovaného obchodu a vybrat si holuby na vaření.

Hlavní věc je, že v obchodě nebo na trhu by bylo možné předložit osvědčení o povolení k prodeji ptáků a potvrzení kvality veterinární kontrolou. Kůže jatečně upraveného těla by měla být suchá, tmavé barvy, od fialové po nahnědlou. Stín masa se doporučuje vínová.

Jak vařit v různých zemích

Od pradávna byli gobulci pro lovce pořádkem. Území jejich distribuce je poměrně velké a pokrývá téměř celý svět, takže v různých zemích existuje mnoho různých receptů na jídla. Například francouzští kuchaři upřednostňují vaření tohoto produktu v neobvyklé pikantní marinádě a moldavští kuchaři jatečně upravená těla jehněčího masa, v Egyptě plněné proso.

Maso vařeného divokého holuba chutná velmi dobře s různými druhy ovoce a bobulovin, takže v Kanadě servírují tuto pochoutku s borůvkovou omáčkou, v Asii servírují mandarinky a evropští kuchaři kombinují holubí maso s houbami a lanýži.

Jako nápoj pro divoké holubí maso jsou výborná červená suchá vína a různé ovocné kompoty. Jak vidíte, recepty na holubníky jsou velmi rozmanité, všechny ingredience pro ně jsou vždy po ruce. Holubi se často pečou v troubě nebo na rožni. Staří jednotlivci jsou zvyklí na základy vaření. Sloužil jako příloha čočka, česnek, kaštany, zelí, švestky.

Jak vařit holubí kebab

Téměř všechna holubí jídla se vyznačují svou jednoduchostí. Holub kebab není v tomto ohledu výjimkou. Pro toto jídlo v poměru 1: 1, 1: 2 nebo 1: 4 se vezme vinná esence s vodou. Poměry závisí na věku ptáka, čím mladší, tím méně esencí bude potřeba. Maso je marinováno asi 12 hodin. Po vyčerpání celé marinády a přidání masa a pepře do masa podle vaší chuti. Můžete přidat jemně nasekanou zelenou cibuli, bobkový list a stát další hodinu.

Pokud berete cibuli, doporučujeme je nasekat kroužky, v této podobě je možné péct s holuby na mřížce. Doba vaření bude také záviset na věku jednotlivce: čím mladší, tím rychleji vaří. Při přípravě měsíčního ptáka, pěstovaného doma, netrvá vaření déle než 20 minut, ale staré divoké ptáky pečou po dobu 50 minut.

Holubí maso s bramborovou oblohou

Stejně jako v předchozí verzi mělo být maso marinováno na jeden den ve víně nebo octu. Jatečně upravená těla často nevyžadují další sekání, ale jsou pečena celá. Po marinování byste měli mrtvá těla plnit česnekem a smažit v másle nebo rostlinném oleji. Jatečně upravená těla se smaží samostatně a po každém je nutné olej vyměnit, zejména pokud se používá krém. V opačném případě může mít maso nepříjemnou chuť..

Smažte produkt, dokud se neobjeví narůžovělá kůra. Poté je pták plněn směsí koření, bylin a cibulových kroužků. Jakékoli ingredience mohou být přidány do vašich preferencí. Sůl je vtírána do jatečně upraveného těla dovnitř a ven. Předběžné sklizené maso se umístí na plech, naloží se hrubě nasekané brambory a na něj se zakryje fólií, aby se zabránilo předsušení masa. Takové jídlo můžete vařit do 60 minut.

Holub shurpa

Shurpa je orientální polévka. Recepty na toto jídlo jsou prezentovány v různých variantách. Lovci používají jeden z těchto receptů. Pro toto jídlo jsou náhrdelníky, vyahiri nebo jakýkoli jiný zástupce masných plemen perfektní. Před vařením je třeba ptáka vytrhnout, nakrájet a brousit, pak jej vložit do mísy a vařit.

Vaření trvá 1,5–2 hodiny. Shurpa se vaří v tlustém zděném velkém kotli na hranici. Existují určitá tajemství, jak vyrobit chutnou shurpu:

• asi 30 minut po varu vložte do kotle 3 středně cibule;
• pak dal mrkev, brambory;
• po hodině dát sladký nebo feferonku;
• pak je polévka solená;
• Podle svého vkusu si můžete dát jakékoli koření;
• před odstraněním shurpy z ohně musíte přidat zelení;
• Nyní můžete jíst shurpu.

Smažené holubí maso

Kořeny jídla leží ve Francii. Stejně jako u všech receptů, které zahrnují holuba, není toto jídlo těžké připravit. Jatečně upravená těla smažte na pánvi nebo pečte v troubě. K přípravě budete potřebovat:

• řádně připravená jatečně upravená těla holubů připravená předem;
• mléko
• vejce
• strouhanka;
• rostlinný olej.

Jatečně upravená těla se nakrájí a vloží do hrnce s mlékem, kde se nechá hodinu. Před vyjmutím jatečně upraveného těla z pánve se zbývající mléko smíchá s vejci. Jatečně upravená těla se ponoří do této směsi a poté se přelijí strouhankou, smaží se na nízkém žáru, dokud nevznikne kůra. Na přílohu můžete podat rýži se zeleninou, bramborami nebo ovocem..

Holubí pečeně

Pečené holuby se připravují následujícím způsobem: nasekané okurky, kopr, uzená slanina, jemně třete citronovou kůru. Hrnce nebo hrnec s tlustým dnem jsou velkoryse namazány olejem. Do pekáče vložte polovinu směsi zeleně a sádla, poté vložte jatečně upravená těla na kousky. Horní část se zbývající směsí..

Nádobí je zakryto a připraveno k dusení na pomalém ohni nebo na vaření v troubě. Pokud maso nemělo dostatek šťávy, aby nespálilo, přidá se do hrnce vývar. Směs, na které se maso vařilo, se používá jako příloha.

Řízečky

Chcete-li toto jídlo chutnat lahodně, musíte si připravit 10–15 holubů. Zbývající ingredience jsou stejné jako u běžných kotlet. Předem připravená jatečně upravená těla se rozřeže oddělením filé nožem a odstraněním kůže. S pomocí mlýnku na maso se vše, co bylo možné oddělit, rozdrtí přidáním cibule, koření, chleba. Poté, co položili syrové vejce.

Ze semen holubů se vývar vaří. Současně se z mletého masa vytvoří kotlety o velikosti velké ořechy. Řízečky se smaží ve velmi horkém oleji, dokud se neobjeví kůra, a vložte je do pánve. Po přípravě vývaru by měly polévat placičky a nechat je asi 20 minut na mírném ohni. Jako přílohu můžete použít nakrájené velké plátky mladých brambor s bylinkami.

Druhou možností je pečeně

K vaření tohoto pokrmu potřebujete jatečně upravená těla, olivový olej, pórek a trochu medu. Jatečně upravená těla musí být namazána olejem a smažena na pánvi, dokud nedosednou na zlatohnědou. Po odstranění smaženého masa z ohně ho musíte vložit do předehřáté desky a přikrýt fólií. Ve stejné pánvi roztavte med a nechte pór. Zbijte zbývající olej octovou esencí..

Do masa se přidá cibule, zalévá se omáčkou a podává se ke stolu. Ozdoba je vybrána v závislosti na vašich preferencích vkusu. Pokud nevíte, jak překvapit hosty, můžete použít tak jednoduchý a chutný recept..

Závěrečná část

Mnoho začínajících chovatelů drůbeže a manželek lovců čelí otázce, jak vařit holubů doma. Světová kuchyně zahrnuje mnoho různých receptů na vaření holubů od nepaměti. V mnoha zemích je holub považován za pochoutku. A není divu, protože pták má skvělou chuť, která je mnohokrát lepší než kuře.

Dokonce i lékaři doporučují jíst holub svým pacientům a dětem. Z hlediska bílkovin je holubí maso lepší než kuře. Výrobek se dokonale vstřebává do těla a nevyžaduje při vaření velkou spotřebu energie. Nejlepší možností je koupit ptáka na specializovaném místě od důvěryhodného prodejce.

Lékaři varují před jídlem holubů, kteří žijí v ulicích města. Mimochodem, chuť takového ptáka bude jen nechutná, nemluvě o tom, že může být otráven. Holub pěstovaný doma je krmen speciálními krmivy, takže jeho maso má pikantní sladkou ořechovou chuť. Den před porážkou těchto ptáků začnou specificky pájet mléko s přídavkem soli. Divoký holub přirozeně takové přípravky neprochází.

Pokud nevíte, jak vařit holuba, péct ho v troubě nebo na dřevěném uhlí. Takové jídlo je připraveno elementárně a jeho chuť je prostě nesrovnatelná.