Jak zabít pštrosa: krok za krokem

Při porážce pštrosa je důležité řádně provádět před zabíjením a samotnou porážku. Dále se dozvíme nuance tohoto obtížného, ​​ale nezbytného procesu v chovu drůbeže a jaké chyby mohou být způsobeny nezkušenostmi. Článek poskytuje úplné pokyny o porážce exotického ptáka.

Až přijde čas na porážku?

Pštrosi jsou zabíjeni poté, co dosáhnou určité váhy. Pták je považován za připraveného k porážce:

• muži - vážící 120 kg;
• ženy - o hmotnosti 100 kg.

Nemá smysl udržet samce po dosažení 120 kg, samice mohou být ponechány na vejce.

Hmotnostní přírůstek závisí na strava a strava. Čím lépe krmíte pštrosi, tím kratší je jejich věk. Během porážky se zkušení farmáři nezaměřují na věk ptáků, ale na jejich hmotnost. Pštrosi obvykle dosáhnou potřebné váhy ve druhém roce života. Ptáci připravení k porážce jsou krmeni podle zvláštní stravy..

Kde jsou pštrosi zabíjeni?

Porážka pštrosa není tak snadná jako běžná drůbež. A první potíže čekají na zemědělce hned na začátku - je nemožné porazit pštrosa na farmě. Tito ptáci jsou tak plachí, že začínají panikařit při sebemenším hluku nebo nebezpečí - utíkají a ničí vše, co jim stojí v cestě. Pštrosi jsou poraženi ve speciální obličejové místnosti se silnými zdmi.

Pokud na farmě zabijete pštrosi, přežívající hospodářská zvířata budou mít obrovský stres. V budoucnu ptáci nedovolí lidem v jejich blízkosti, navíc jsou schopni napadnout lidi, pokud v nich cítí nepřátele. Tito ptáci jsou tak mocní, že umí dokonce zabít.

Pštros, připravený k porážce, je přenesen na dno. Ale aby nezažil stres, jinak se sníží kvalita masa.

Příprava na porážku

Velká velikost pštrosa a jeho síla se během porážky staly problémem. Člověk se s tím nedokáže vyrovnat tak snadno jako s kachnou nebo husou. Když cítí nebezpečí, může obří projevit agresi, úder a dokonce zabít. Proto je tak důležité krotit pštrosy. Když přijde čas na porážku, mohou být bezpečně převezeni do porážkové místnosti bez paniky a odporu.

Zkrocení začíná ve velmi malém věku, takže pštrosi vnímají člověka jako živitele rodiny.

Nástroje a vybavení se připravují na porážku:

• kladivo pro omračování;
• naostřený nůž;
• silné lano;
• kovový háček - pro zavěšení řasenky.

Na velkých farmách jsou před porážkou pštrosi usmrceni zásahem elektrickým proudem - proto musíte zakoupit speciální drahé vybavení.

Pokyny pro porážku krok za krokem

Proces porážky sestává z několika fází, které musí probíhat postupně. Kvalita produktu závisí na přesnosti každé fáze..

Ohromit

Omráčení se provádí jedním ze dvou způsobů:

• Elektrický proud. Napětí 240 V je aplikováno na ptáka po dobu 6-7 sekund. Současně je imobilizováno několik jedinců najednou. Tato metoda se používá na velkých farmách..
• Kladivo. Pštros je zasažen na hlavu - přesně uprostřed, kladivem. Je důležité zasáhnout přesně a tvrdě, aby se pták okamžitě odpojil.

Krvácení

Ohromeným ptákem je řezaná krční žíla, umístěná na krku. Nebo odřízněte celou hlavu. Potom se jatečně upravené tělo zavěsí pomocí háčků - u nohou, aby krev tekla. Když veškerá krev vytéká, přejděte do další fáze..

Aby krev mohla vytékat co nejrychleji, musíte odříznout hlavní tepnu - je blízko srdce.

Jak porazit pštrosa, je popsáno v následujícím videu:

Škubání

Specialista se zabývá škubáním - do této práce se doporučuje pozvat jej přesně. Pokud věříte, že škubání neprofesionálům, bude mít peří nekvalitní kvalitu - nebude snadné je implementovat.

Primární zpracování surovin

Aby byla odstraněná kůže vysoce kvalitní, musíte ji přísně odstranit technologií - je vhodné sledovat speciální video, které vysvětluje všechny jemnosti procesu. Hlavní věc, kdy je kůže, je forma získaného materiálu a nepřítomnost vad na něm. Rozměry nejsou tak důležité jako kvalita. Pro dosažení správného tvaru jsou řezy prováděny podél určitých linií.

Pravidla skinování:

• Pro odstranění kůže z křídel je řez od vnějšího okraje prvního křídla k vnějšímu okraji druhého křídla. Řez musí být souvislý, provádí se žaludkem.
• Hlavní řez je zdola nahoru - od konečníku po zobák. Probíhá také.
• Na nohou je kůže odříznuta - od distálního kloubu prstů k žaludku přes stehno.

Kůže je poslána vychladnout - na 15 minut.

Pokud je kůže vylučována nebo krev, je důkladně omyta tekoucí vodou. Zbytky masa a tuku jsou pečlivě odříznuty tupým nožem - aby nedošlo k poškození pokožky.

Dále je kůže konzervovaná. To je nezbytné, aby se zabránilo rozkladu proteinových struktur před opálením surovin. Sůl se používá pro konzervaci - odstraňuje přebytečnou vodu a ničí bakterie. Nesmíte však dovolit úplnou dehydrataci, obsah vody by neměl být menší než 15%. Jinak křehká kůže praskne.

Proces konzervace:

• Kůže je rozprostřena na dřevěném povrchu. Vnitřní strana nahoru. A posypané solí - jeho hmotnost by měla být dvojnásobkem hmotnosti konzervovaných surovin.
• Solené kůže se umístí do chladničky na 60 hodin. Chladí se, ale nezmrazují.

Pštrosí kůže je velmi jemná a pokud narušíte technologii obvazu, suroviny se rychle kazí. Dobře vytvořená kůže ceněná drahá.

Odrůdy kůží

Po nasolení se suroviny třídí a vyhodnotí se jejich kvalita. Ve velikosti, kůže jsou rozlišovány:

• Dospělí.
• Nedospělí.
• Juvenilní.

Kůže muže má velikost asi 1,5 m2. m. Čím větší je kůže, tím dražší je. Suroviny získané od dospívajících a kuřat jsou v oblasti mnohem menší a cena za ni je nižší.

Vytvořené kůže jsou také rozděleny do stupňů. Stupeň závisí na kvalitě uchování, tvaru, správném odstranění, velikosti, výskytu vad.

Odrůdy pštrosích kůží:

1. První stupeň. Zachovalé suroviny, které si zachovaly původní svěžest. Na vnitřní straně nejsou stopy masa, tuku, fascie. Rozměry a tvar - plné. Žádné vady.
2. Druhá třída. Podobně jako u prvních, ale je povolen jeden z následujících defektů:
3. neúplné stažení;
4. Jsou provedeny nepřesné řezy - neshodují se s liniemi stanovenými touto technologií;
5. špatné uchování;
6. tukové skvrny;
7. vada „červené čepice“;
8. poškozené žárovky.
9. Třetí stupeň. Je podobný druhému stupni, ale jsou povoleny dva vady najednou, shora.

„Červený klobouk“ - vada, ke které dochází, když jsou kůže po dlouhou dobu složeny při vysokých teplotách nebo ve vlhkém prostředí. Červené mikroorganismy se množí - skvrny této barevné formy.

Pokud je surovina se známkami rozkladu a voní špatně, byla nesprávně vykrmena. Takové kůže nepatří k žádnému druhu, jedná se o suroviny.

Oblékání kůže

Po provedení konzervačního procesu je pokožka ošetřena. Provádí se v několika fázích:

1. Namáčení. Surovina je ponořena do speciálního složení, které ji zcela pokrývá. Tato fáze trvá 48 hodin. Během této doby se složení změní 4krát.
2. Závěsné. Odstraňte pokožku ze směsi a suspendujte, aby z ní roztok zcela vytékal.
3. Odizolování. Na obou stranách je pokožka očištěna škrabkou nebo tupým nožem.
4. Acid Soak. Jeho účelem je zjemnit a poddajnost pokožky. Suroviny jsou umístěny v kyselém složení, které změkčuje kolagenová vlákna. Tento proces trvá nejméně 24 hodin. Připravenost se kontroluje složením záhybů - pokud záhyb zbarví bíle, lze kůži vyjmout.
5. Opalování. Cílem je učinit pokožku odolnou vůči nepříznivým faktorům ponořením do speciálního solárního roztoku. Pro činění kůží použijte chrompeak, alum-chrom alum nebo dub / vrba. Proces trvá nejméně 24 hodin.
6. Vysychání. Kůže je zavěšena v temné a chladné místnosti. Sušte 2 dny. Vysušená kůže se narovná a natáhne, aby byla hladká a rovnoměrná.
7. Leštění. Pro tento postup se používají speciální oleje. Cílem je dát materiálu hladkost a lesk, aby byl krásný.

Během stahování z kůže se používají silné chemikálie, které jsou pro člověka nebezpečné a mohou poškodit jejich zdraví. Chcete-li pracovat s taniny, musíte mít odpovídající zkušenosti..

Řezání a vnitřnosti

Vykuchávání pštrosů, jako jiná drůbež. To je zavěšeno křídly, takže je vhodné jej vykuchat. Po vyříznutí břišní dutiny ji od sebe odstrčte a vyjměte vnitřky. Jatečně upravené tělo zbavené drobů se umyje a odešle do chladničky.

Vykuchaná těla se vyřezávají na dřevěných povrchech. Řezání zajišťuje rozdělení jatečně upravených těl na:

• vykostěné maso;
• dolní končetiny;
• boky;
• půlky jatečně upravených těl;
• ubikace.

Jatečně upravené tělo nakrájejte, abyste nepoškodili svaly - to vám umožní získat perfektní maso pro steaky. Řezání je rychlé, takže proteinová struktura tkání nemá čas se zlomit. Zbývající ověsy a malé svaly se prodávají jako maso nízké kvality.

Výtěžek čistého masa z černého pštrosa je 30-40 kg, z nosu - 9-12 kg.

Celý proces řezání jatečně upraveného těla pštrosa je uveden v následujícím videu:

Jaké chyby lze udělat?

Porážka pštrosů je odpovědnou událostí, která vyžaduje komplexní výcvik. Chyby, které mohou zemědělci dosáhnout kvůli nedostatku zkušeností:

• Porážka před stádem. To kategoricky nelze provést. Pštrosi se zdůrazní. Spěchají k běhu a dokáží zlomit ohradní plot.
• Pokouší se zahnat pštrosi na jatka. Pokud použijete sílu, projevíte agrese, způsobí to paniku v celém stádu. A jedinci určené k porážce budou vystaveni stresu, díky kterému bude jejich maso méně kvalitní.
• Špatná ohromující technika. Pokud úder kladivem není dostatečně silný nebo není ve středu hlavy, může pták začít utíkat, projevovat agresi a vzhledem k jeho síle je výsledek boje nepředvídatelný.

Pštrosi nemohou být poraženi nováčkem - tento proces vyžaduje odbornou praxi. Tento odpovědný postup je obvykle pověřen zemědělskými pracovníky pečujícími o ptáka od narození. Pštrosi si na ně zvyknou a důvěřují. Nezkušeným lidem by nemělo být dovoleno zabíjet, je třeba si uvědomit, že pštrosí nohou jednou nohou zabije člověka.