Pravidla pro porážku býků a krav

Zemědělci chovají dobytek pro maso a mléčné výrobky. Jateční býci vyžadují pečlivou přípravu. K získání vysoce kvalitního masa jsou zvířata krmena podle zvláštního schématu a zajišťují dostatečnou fyzickou aktivitu, která pomáhá vyhýbat se obezitě.

Porážka krav

Příprava

Mladí telata vybraná k porážce jsou hojně krmena. Zvířata dostávají hlavní váhu v létě díky šťavnaté pastvině. Zvířata, která nejsou poražena, nejsou v létě krmena, připravena k porážce - krmena krmivem. Po dobu 2-3 měsíců. zvířata jsou přemísťována do stájí bez ohledu na roční období. Během tohoto období by měla strava zahrnovat hrubé a sukulentní krmivo, které představuje seno, sláma, siláž, kořenové plodiny, melouny, obilné plodiny a krmivo pro zvířata..

Řezání lýtka je lepší ve věku 20 měsíců. Maso jednoletého tele je tučné a má vysoký obsah kalorií, protože ročně mladí jedinci nemají čas na vybudování dostatečné svalové hmoty. Intenzivní výkrm telat v prvních 12 měsících. není vykastrovaný, což vám umožní urychlit tvorbu svalového korzetu.

Před porážkou býka nebo krávy jsou chováni 12 až 24 hodin na hladové stravě, aniž by omezovali pití. Tím se zcela odstraní žaludek výkalů. Pokud nadměrně vystavíte krávu hladovým zásobám déle než 24 hodin, oslabí se, což negativně ovlivní produkci masných výrobků. Pokud nedáte zvířeti dostatek tekutin, povede to ke komplikaci osvěžení a snížení svalové hmoty.

Před porážkou lékař zkoumá zvířata. Krev se odebírá pro analýzu, aby se vyloučily nemoci, které mohou při konzumaci masných výrobků způsobit infekci člověka. Kráva je praná. Musíte snížit býka s pomocníky. Jedna osoba nebude schopna zvednout jatečně upravené tělo o hmotnosti 700–800 kg sama.

Ohromit

Tento ohromující proces umožňuje snížit stres u zvířat a rychle zabít býka, aniž byste riskovali své zdraví. Doma se používá metoda imobilizace pomocí kladiva. Je odebráno dřevěné kladivo o hmotnosti 2 kg o průměru 10 cm, použití ostrých kovových nástrojů povede k rozbití lebky, což povede ke snížení kvality masných výrobků. Rána se aplikuje mezi očima ve střední části čelního laloku..

Při porážce doma je hospodářská zvířata upevněna ve speciálním peru a způsobí přesnou ránu. Na jatkách se porážka krávy provádí pneumatickým nářadím nebo za použití léků. Nejdostupnější metodou progresivní imobilizace je elektrický proud. Tele je hnáno do stání a jeho přední končetiny jsou umístěny na uzemněné výšce. Poté elektrody proniknou kůží do krku.

Chcete-li zcela znehybnit aktuální blokování v určitou dobu:

• při porážce tele - 10 sekund;
• krávy a býci - 20 sec.

Tento ohromující proces vám umožňuje rychlejší porážku krávy.

Techniky bez ohromení

Bez předchozího omráčení je proces porážky komplikovaný. Tato technika se často používá v soukromých domácnostech. Hlavní nevýhody metody:

• velká ztráta krve brání použití plazmy v potravinách a pro komerční účely;
• zvýšená úzkost a riziko zranění osob provádějících proceduru;
• pokles ukazatelů kvality masa.

Postup krvácení zahrnuje řezání děložních cév. Používají se dobře naostřené nástroje. Rána se aplikuje za spodní čelist, těsně pod hřebenem přes tepnu. Řezání velkého býka touto metodou je nebezpečné. Zvíře se stává agresivním a může způsobit vážné zranění člověka..

Další technikou je zabíjení výstřelem mezi očima. Výstřel by měl spadnout na průsečík linií vedoucích od houkačky k protějšímu očnímu otvoru. Když kulička vstoupí pod daný bod, trajektorie projde pod mozkem. Hlavní nevýhodou této metody je komplikované krvácení. Provádí se po zástavě srdce, takže maso je naplněno krví, což výrazně kazí jeho vzhled a chuť.

Řezání jatečně upravených těl

Řezání jatečně upravených těl začíná krvácením. Kráva je zavěšena vzhůru nohama a děložní krční tepna je odříznuta, přičemž předtím byla pro odběr krve nahrazena nádrž. Celý proces bude trvat asi 10-20 minut. v závislosti na velikosti hospodářských zvířat. Další, skrýt.

Občerstvení se provádí ostrým nožem. Auricles jsou odříznuty, pak je proveden řez podél lebky od rohu k rohu, kruhový řez kolem nosu, úst a kolem krku. Kůže je odstraněna z hlavy a oddělena od těla.

V budoucnu bude řezání pokračovat na zvláštních kanálech. Jatečně upravené tělo bez hlavy je položeno na zádech. Nůž vytváří kruhový řez kolem konečníku, kloubů. Podél nohou nakreslete na břicho dlouhé linie. Poté se stříhají kopyta a hlezny. Kůže začíná nohama, pohybuje se po stranách, pak k hrudníku a stehenní kosti.

Řezání masa se provádí ze hrudní kosti. Rozdělili ji ostrou sekerou. Dříve obvázaná průdušnice a žaludek jsou odstraněny. Tělo je rozděleno na 2 části podél hřebene a posláno do chladničky nebo okamžitě ochlazeno vodou při teplotě 0 ° C. Z kůže se odstraní zbytky masa. Když kostra zchladne, maso se z ní odstraní, čímž dojde k proříznutí svalových vláken.

Plátky masa, tuku, žeber jsou tříděny a připraveny pro další zpracování nebo prodej. Krev se shromažďuje odděleně a zpracovává na krevní klobásu. Krájené hovězí maso je ceněné pro svou vynikající chutnost a snížený obsah kalorií..

Závěr

Skot je poražen doma nebo zvířata jsou předávána na specializovaná jatka. Progresivní metodou porážky je použití elektrického proudu. Tato metoda je nejvíce humánní ve vztahu ke zvířatům a umožňuje vám zabít velkého býka bez rizika zranění personálu.

Domácnosti používají metodu omračování dřevěným kladivem. Metody bez předchozího omračování nejsou pro člověka bezpečné a snižují kvalitu masných výrobků.