Jak uložit zelí kedlubny doma

Stupeň tuhosti zeleniny ovlivňují následující vlastnosti odrůdy:

• data zrání - plody pozdních odrůd kedluben mají hustší strukturu a jsou skladovány lépe než rané odrůdy zelí;
• zeleninová barva - odrůdy s fialovým stonkem stonku se nejlépe skladují a bílo-zelené odrůdy zelí mohou zůstat čerstvé pouze po krátkou dobu;
• odolnost dřeva - během dlouhodobého skladování se maso zelí často ztuhne, což vede ke zhoršení chuti produktu.

Nejvyšší výdrž má takové odrůdy kedlubny:

• Obří;
• Violetta;
• Globe;
• Kolibřík;
• Kossak F1;
• Jemná modrá;
• Pikantní;
• Vychutnejte si;
• Goliath blue;
• Sonata F1.

Datum sklizně a příprava skladování

Maso přezrálých stonků se rychle stává ztuhlé, takže je nutné správně stanovit čas sklizně kedluben tak, aby si produkt plně zachoval svou chuť a texturu. Přesná doba sběru zelí závisí na vlastnostech konkrétní odrůdy, ale tento postup se doporučuje provést ihned poté, co průměr stonku naroste na 8 cm..

Níže jsou uvedena základní pravidla pro sklizeň stonků stonků a tipy pro jejich přípravu k dlouhodobému skladování.

• pro sklizeň si vyberte suchý a jasný den - za deštivého počasí zelenina absorbuje přebytečnou vlhkost a během skladování se může hniet;
• rostlina je odstraněna z půdy spolu s kořeny a vytáhne ji z vrcholků;
• povrch ovoce musí být chráněn před mechanickým poškozením - škrábance a promáčknutí způsobují rychlé hnilobě dužiny;
• zelenina pečlivě očistěte ruce od hrudek;
• Poškozené a shnilé stonky nejsou vhodné pro skladování, proto jsou vyřazeny;
• pro dlouhodobé skladování není kořenový systém řezán a listy jsou řezány ve vzdálenosti asi 2 cm od stonku;
• sebraná zelí se na tmavém a suchém místě položí po dobu 1,5–2 hodin, aby uschla.

Optimální podmínky pro dlouhodobé skladování kedlubny

I ty odrůdy, které se vyznačují dobrou udržovací kvalitou, se rychle zhorší, pokud budou skladovány nesprávně v nevhodných mikroklimatických podmínkách.. Z tohoto důvodu je třeba v místnosti pro dlouhodobé skladování kedlubny dodržovat následující požadavky:

• teplota vzduchu je asi 0 ... + 2 ° С - v teplejší místnosti lze produkt skladovat déle než 1-2 týdny;
• vysoká vlhkost vzduchu na úrovni nejméně 95% - pomůže udržet stonky šťavnaté a chutné-
• ochrana před slunečním zářením - ve světle se buničina zeleniny rychle zhoršuje;
• přítomnost dobrého ventilačního systému - zabraňuje růstu bakterií a plísní.

Způsoby, jak uložit zelí doma

Při pokojové teplotě může zelí kedlubna zůstat čerstvá pouze několik dní, takže pro delší skladování musí být zelenina uchovávána ve zvláštních podmínkách. Produkt můžete zpracovat tak, že z něj připravíte chutné konzervované potraviny, ale současně ztratí Kohlrabi částečně chuť a užitečné chemické složení. Chcete-li si pochutnat na čerstvé zelenině až do chladného počasí, použijte různé způsoby skladování uvedené níže v článku.

V lednici

V městském bytě můžete prodloužit životnost čerstvého zelí kedlubny s lednicí. Tato metoda umožňuje uchovat čerstvost produktu až 5 týdnů, pokud jsou stonky správně připraveny.

Základní pravidla pro skladování kohlrabi v lednici:

• čerstvou zeleninu lehce setřeme z nečistot a odřízněte jejich vrcholy - doporučuje se nechat malé řízky, aby škodlivé mikroorganismy nepronikly poškozenou buničinou;
• zabalte stonky silným papírem nebo vlhkým hadříkem a vložte je do plastového sáčku, ponechte je mírně pootevřené - zabráníte tak hnilobě na zelí v důsledku stagnace vzduchu;
• řezané vrcholy lze složit do samostatného sáčku a také umístit do chladničky;
• musíte uložit kohlrabi v krabičce na zeleninu, která se nachází na spodní straně chladničky.

Ve sklepě nebo suterénu

Nejběžnějším způsobem skladování velkého množství ovoce je sklep nebo sklep. V takové místnosti můžete vytvořit optimální mikroklima podmínky, za kterých bude produkt skladován po dobu 3-5 měsíců.

Základní pravidla pro skladování zelí kedlubny ve sklepě nebo suterénu:

• Připravené stonky jsou naskládány do krabic nebo do širokého koše, které nejsou příliš těsné k sobě;
• v nádobě se zelím nalijte vrstvu vlhkého písku tak, aby částečně zakrývala zeleninu, a poté je zakryjte fólií, ponechte otvor pro volný přístup vzduchu;
• doporučuje se umístit krabice a koše se zelím na stojany nebo rošty - chrání to produkt před hnilobou a hlodavci;
• můžete rozptýlit vrstvu mokrého písku o tloušťce asi 7-10 cm na skladovací podlahu a na ní rozložit kohlrabi, umístit je v malé vzdálenosti od sebe, ale tento způsob skladování lze použít pouze v případě, že v místnosti nejsou žádní škůdci a hlodavci;
• každý zahnutý může být umístěn do mřížky a viset svisle od stropu ve vzdálenosti nejméně 3 cm od sebe - v tomto případě musí být cirkulace vzduchu prováděna ve sklepě tak, aby se zavěšené zelí nehnilo..

Na balkoně

Pokud má městský byt prosklený balkon nebo lodžii, na které je během zimy udržována pozitivní teplota vzduchu, jsou také vhodné pro skladování produktu. Tato metoda však umožňuje udržovat čerstvost produktu pouze po dobu 1 měsíce.

Hlavní doporučení pro skladování stonků na balkoně:

• můžete svisle zavěsit kohlrabi na prádelní šňůru na drátěné háčky a upevnit je na kořen zeleniny;
• zelí je dobře uloženo v dřevěných bednách;
• Pokud teplota vzduchu na balkónu klesne pod 0 ° C, je nutné zajistit topný systém.

Zelenina by měla být umístěna ve vzdálenosti 3 až 5 cm od sebe, aby nezačala hnít

V mrazáku

Čerstvé zelí kedlubna je uloženo v mrazáku nejdéle. Částečně však ztrácí svou původní chuť, ale můžete použít zmrazenou zeleninu po dobu 6–9 měsíců.

Pokyny pro postupné zmrazování stonků jsou uvedeny níže:

1. Zelí důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte.
2. Nakrájejte ovoce na malé kousky. Ponořte je do vroucí vody na 2-3 minuty a poté ponořte do nádoby s ledovou vodou.
3. Nakloněné kousky zelí nakloňte do cedníku tak, aby sklo bylo přebytečné vody. Poté zeleninu lehce vysušte poklepáním ubrouskem.
4. Přeložte kohlrabi do plastových nádob nebo plastových sáčků, zabraňte vniknutí vlhkosti do nádoby. Vložte do mrazničky.

Stonky můžete nastrouhat na hrubém struhadle a zmrazit je bez blanšírování - tím se ušetří maximální množství živin v zelí.

Užitečné tipy pro zahradníky

Pomocí výše uvedených metod můžete úspěšně uložit kohlrabi po celou zimu, ale zkušení zahradníci doporučují pomocí několika dalších triků prodloužit skladovatelnost produktu.

Hlavní jsou uvedeny níže:

• při krátkém skladování v lednici můžete zcela odříznout listy a kořen zelí - sníží se tím odpařování vlhkosti;
• sklizená zelenina se nesmí před uskladněním umýt - zelí nasycené vlhkostí se snadněji hnilo;
• ostré změny teploty vzduchu ve skladu by neměly být povoleny - to způsobí, že maso zelí bude tuhé a vláknité;
• Pokud je vzduch v suterénu příliš suchý, můžete do rozích místnosti umístit vodní nádrže;
• při skladování zeleniny v lednici musí být stonky složeny odděleně od vrchů - listy absorbují vlhkost ze zelí, v důsledku čehož její maso ztratí svou šťavnatost;
• nedoporučuje se udržovat kedlubny při teplotě pod -18 ° C - zatímco zelenina ztrácí většinu vitamínů;
• nemůžete znovu zmrazit zelí - produkt zcela ztratí chuť a ztratí užitečné chemické složení.

Zelí z Kohlrabi může být chutným a užitečným doplňkem stravy lidí na podzim a v zimě. Na základě tipů uvedených v tomto článku si můžete vybrat odrůdu s nejlepšími ukazateli udržení kvality a uvedené způsoby skladování výrazně prodlouží dobu konzumace čerstvých a šťavnatých stonků.