Proč mrkev po loupání ztmavne a jak tento problém vyřešit?

Mrkev je častou složkou mnoha jídel: saláty, polévky, přílohy, kastrolky, zimní přípravky. Po vyčištění má obvykle bohatou oranžovou barvu a chutný vzhled. Někteří kulinářští odborníci si však všimnou, že někdy oloupaná nebo strouhaná mrkev ztmavne a také ztratí chuť: proč se to stane, článek vysvětluje.

Proč loupaná mrkev zčerná?

Ztmavnutí zeleniny může nastat z několika důvodů:

  1. Oxidace minerálů, které tvoří kořenové plodiny pod vlivem kyslíku.
  2. Vyčistěte tupým nožem a slupkou příliš silnou.
  3. Použití velkého počtu hnojiv při pěstování.
  4. Výběr odrůdy nevhodné pro dlouhodobé skladování.
  5. Nesprávné podmínky skladování..

Během vaření může kořenová plodina ztmavnout, pokud se vaří ve stejné nádobě s jinou zeleninou, například bramborami, řepou. Ke ztrátě chuti loupaného ovoce dochází v důsledku ztráty vlhkosti, vadnutí a sušení.

Co dělat a jak tento problém vyřešit?

Pokud byl důvodem ztmavení nesprávné skladování, pak takové kořenové plodiny již nejsou vhodné pro potraviny - měly by být zlikvidovány. Neobsahují látky nezbytné pro lidské tělo a jsou k ničemu.



A pokud byla mrkev skladována příliš dlouho, může to představovat nebezpečí pro lidské zdraví. Vyplatí se vyhodit nekvalitní ovoce, které by se mohlo pěstovat pomocí hnojiv a chemických ošetření.

Preventivní opatření

  • Aby mrkev neztmavla, je nutné provést následující preventivní opatření:
  • Získejte pouze kvalitní ovoce od osvědčených distributorů.
  • Při nákupu kořenových plodin si vyberte ne příliš velké - hromadí velké množství dusičnanů. Optimální hmotnost zeleniny je 150 g. Je v takovém ovoci, že obsahuje dostatečné množství vitamínů a minerálů a malé množství škodlivých látek.
  • Vyčistěte jej ostrým nožem a odloupněte tenkou vrstvu kůže.
  • Vařte odděleně od jiné zeleniny.
  • Nestráví.
  • Pokud je to možné, používejte v miskách čerstvou, nevařenou zeleninu.
  • Pro zachování vitamínů by se kořenová plodina měla snížit na vroucí vodu a vařit nebo vařit se zavřeným víkem..
  • Skladujte zeleninu podle doporučení.
  • Pokud byly plody loupané, ale nebyly ihned použity, mohou být nastrouhány, umístěny do vakuového sáčku nebo do plastové nádoby a zmrazeny.

Doporučení pro správné skladování mrkve

Nečištěná mrkev by měla být skladována ve sklepě nebo lednice. Ve sklepě je umístěn v dřevěných nebo plastových bednách nebo plastových sáčcích. V lednici je zelenina uložena v misce určené speciálně pro zeleninu. Měl by být zabalen pomocí přilnavé fólie, papíru.

Skladovatelnost v chladu je 2 měsíce, po praní - 1-2 týdny. Ukládání doma je také možné. Doba, po kterou by se měl takový produkt konzumovat, je 1 měsíc. Období konzumace ovoce můžete prodloužit tak, že se jí pokrájíte nebo vylijete pilinami.

Víš?? Největší mrkev na světě rostla na místě vlastněném americkým farmářem Christopherem Qually: vážila 10,18 kg. Obří zeleninu zaznamenali zástupci Guinessovy knihy rekordů.

Oloupané kořenové plodiny, které jsou plánovány na použití po dobu 2-3 hodin, mohou být skladovány uvnitř, v miskách bez vody, potažené vlhkým hadříkem. Bude tedy možné v nich uložit maximální množství cenných prvků a vlhkosti..

V chladničce musí být mrkev skladována odděleně od zeleniny a ovoce, jako jsou jablka, zelí, rajčata. Sdílené úložiště přispívá k jejich časnému zhoršení.

Nasekanou nebo nastrouhanou zeleninu lze v chladničce skladovat až dva dny. Měl by být zabalen do vlhkého hadříku a umístěn do plastová taška. Po blanšírování a zmrazení plody jsou použitelné po celý rok.

Mrkev po loupání nebo tepelném zpracování tak může ztratit svou krásnou barvu a zalévání úst. Abyste tomu zabránili, musíte při nákupu, čištění a vaření dodržovat pravidla podle svého výběru.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto