Proč mrkev má oranžovou barvu

Mrkev je jednou z nejčastějších druhů zeleniny. Má světlý a atraktivní vzhled. Oranžová mrkev tuto barvu nezískala okamžitě. Některé z jeho druhů mají jinou barvu..

Proč mrkev má oranžovou barvu

Předci zeleniny

Kulturní rozmanitosti mrkve původně existovaly 2: východní a asijské. Antokyaninový pigment dodal jejich barvě fialový odstín a ve velkých množstvích dokonce černý. Nyní je taková rozmanitost nalezena v Afghánistánu, Himalájích, Íránu, Indii, Rusku. Roste tam žlutá mrkev, odolnější a koláč. Listy východní rostliny jsou dospívající a mají stříbrný odstín..

Fialové kořenové plodiny se začaly pěstovat kolem 10. století. V XIII, on se objevil v zemích Středozemního moře, v XV - v Číně. V Asii se dnes pěstují fialové a žluté odrůdy, ale nejsou tak populární jako jejich pomerančový bratranec..

V dávných dobách pro tuto zeleninu neexistovalo jediné jméno, takže bílé odrůdy byly často zaměňovány s pastinákem. Později dostal samostatné jméno, aby se oddělil od souvisejících kořenových plodin.

Zmatek pokračoval až do středověku, dokud nebyly do evropských zemí znovu přivezeny fialové a žluté druhy. Dnes je mrkev oficiálně považována za cennou rostlinu a všechny odrůdy, od bílé po černou, podléhají klasifikaci Linnaeus, konzumované v XVIII století.

Výběrové práce

První experiment na kořenové plodině provedli nizozemští vědci v 18. století. Cílem výběru bylo, aby mrkev produkovala větší a šťavnaté ovoce. Během událostí zelenina ztratila některé éterické oleje, ale získala mnoho dalších prospěšných vlastností..

Až do této chvíle příběh znal červenou, žlutou, fialovou, bílou, ale nikoli oranžovou. Podle jedné verze, zelenina, která zakořenila v barvě, vděčí za Orange Prince William, zdánlivě jako výraz vděčnosti za nezávislost Holandska během války se Španělskem.

První experiment na kořenové plodině provedli nizozemští vědci v XVIII. Století

Podle jiné hypotézy kořenová plodina obdržela oranžovou barvu kvůli křížení červené odrůdy se žlutou. To se stalo v XVIII. Století, kdy byla zelenina přinesena do Nizozemska z Íránu. Je to oranžová barva, která je považována za symbol nizozemského státu.

Petr jsem přivedl do Ruska mrkev ve formě, v níž ji známe, spolu s další zeleninou, kořenové plodiny se po dlouhou dobu používaly pouze jako prostředek k léčbě nemocí. Teprve po 2 století se mrkev široce konzumovala.

Od 70. let 20. století až do současnosti chovatelé nadále pracují na kvalitě mrkve a zlepšují její užitečnost. Procento karotenu v něm se téměř zdvojnásobilo: ve dvacátém století se mrkev stala šampiónem ve svém obsahu.

Tvorba barev

Mrkev je zbarvena oranžově, díky pigmentovému karotenoidu - přírodnímu barvivu. Hromadí se díky genu DCAR_03255. Beta-karoten se nachází v malém množství v rajčatech a brokolici. Rozštěpením na malé částice se barvivo přemění na vitamín A. Nadměrná konzumace zeleniny vede ke karotinemii: pokožka osoby se zbarví oranžově z přebytečného pigmentu v krvi.

Zřídka také žlutá a bílá. Tyto odrůdy byly získány křížením východních odrůd s divokým Středozemním mořem.

Díky pigmentové karotenoidní mrkvi oranžové

Oranžová mrkev, jako bílá, jsou hybridem orientálních bílých odrůd. Barva zeleniny závisí na obsahu pigmentů-karotenoidů.

• karoten A a B ovlivňují oranžové a žluté barvy mrkve a procento beta-karotenu může být více než 50%;
• lykopen a xanthophyllum dávají kořenové zelenině červenou barvu;
• čím nižší je obsah karotenu v mrkvi, tím jasnější je;
• procento antokyanů v zelenině je zodpovědné za jeho světle fialovou nebo černou barvu a také jí dodává funkci antioxidantu.

Složení a užitečné vlastnosti

Karoten, který dává mrkvi oranžovou barvu, je ve výrobku obsažen ve velkém množství: 9–10 mg na 100 g. Rostlina také obsahuje vitamíny C, E, skupina B, uhlohydráty, zejména glukóza, minerály: vápník, draslík, hořčík, fosfor, síra je cenný protein. Energetická hodnota mrkve je 28-31 kcal / 100 g.

Jednoduché mrkve jsou skutečně cenným produktem pro lidské tělo. Každý den jí člověk zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů, zajišťuje prevenci zrakové ostrosti.

Kořenová plodina je schopna regulovat hladinu cholesterolu v krvi a krevní tlak. Vlákno obsažené v oranžové a žluté mrkvi má příznivý vliv na funkci střeva.

Rozdíly mezi oranžovou a fialovou

Je-li mrkev známé oranžové barvy skladištěm beta-karotenu, pak ve složení jeho purpurového nebo modro-černého příbuzného dominuje antokyan. Tento pigment, ovlivňující barvu, nasycuje rostlinu mnoha užitečnými vlastnostmi. Taková mrkev má antioxidační účinek na tělo, protizánětlivé, posiluje imunitní systém, snižuje cholesterol a zlepšuje krevní cévy.

Závěr

Oranžová mrkev, známá modernímu člověku, je skladem vitamínů a minerálů nezbytných pro plné fungování těla. To je usnadněno rostlinným pigmentovým karotenoidem, který barví kořenovou plodinu v jasně červené barvě.