Kandovaný med

Cukrový med je nevyhnutelný a zcela přirozený proces. V průběhu času lahodný léčivý produkt mění svou konzistenci a barvu, ale chuť i výhody zůstávají nezměněny. Pokud na dně tekutého medu najdete kandovanou sraženinu, neměli byste obviňovat prodejce, od kterého byla pochoutka zakoupena - mělo dojít ke změnám. Rychlost sladění závisí na druhu medu.

Proč je kandovaný med

Květen, kaštan, řecký, jetel, akácie si zachovávají svoji původní konzistenci po delší dobu a zůstávají kapalné, zatímco pampeliška vřes, slunečnice, řepka a melilot podléhají rychlejší krystalizaci.

Abychom pochopili, že proces sedimentace je normální a přirozený, je nutné identifikovat důvody jeho výskytu:

• hlavním důvodem, proč bude nektar cukrován, je jeho chemické složení, jmenovitě tři hlavní prvky - fruktóza, glukóza a sacharóza. Je to glukóza, která má sklon krystalizovat a cukrovat produkt. Čím více glukózy je obsaženo, tím rychlejší bude hustota produktu. A naopak - pokud je obsah glukózy nízký a fruktóza převládá, med si po dlouhou dobu udrží tekutou konzistenci;

Kandovaný med

• požití velkého množství pylu v nádobě během odběru nektaru také zrychlí proces cukrování. Faktem je, že kromě samotných krystalů glukózy je pyl obalen i dalšími malými částicemi, které se na něm během sběru dostaly - to vše se usazuje na dně. Sraženina bude mít v tomto případě zrnitou strukturu;
• teplotní podmínky. Je prokázáno, že při skladovací teplotě 15°U medu se kanduje pomalu. Proto pokud jej umístíte do chladničky, bude zřejmým výsledkem to, že po krátké době se z něj stane pevná bělavá látka, která bude svou konzistencí připomínat vepřový tuk. Pokud nechcete, aby ošetření rychle zhoustlo, nedoporučuje se uchovávat v lednici.
• Počasí, během kterého byl med shromažďován, také ovlivňuje tvorbu sedimentu. Pokud byl sklizen v horkém letním počasí, produkt zhoustne rychleji, a pokud počasí bylo chladné a deštivé, pak naopak.

Kolekce medu

Kromě přírodních příčin, kvůli nimž krystalizuje med, existují také nepřirozené. Takže bezohlední včelaři mohou do nektaru přidávat vodu, různé umělé přísady, aby zvýšili množství produktu. Takový produkt zůstane dlouhodobě tekutý, ale ztratí užitečné vlastnosti. Kromě toho se také zrychluje prodej nezralého medu. Nepříznivě ovlivňuje také složení přípravku a jeho trvanlivost. Takový med začíná zesílit zespodu, zatímco jeho horní část zůstává tekutá. Odpověď na otázku, jak je kandovaný skutečný med - spodní nebo horní - je jednoznačná: rovnoměrně.

Mohu použít kandovaný med

Po prozkoumání příčin zahuštění je logické dojít k závěru, že to v žádném případě nenaznačuje, že produkt je nepřirozený nebo obsahuje přísady ve svém složení - tento proces naznačuje opak. Jíst kandizovaný med je rozhodně možné a nezbytné, jeho léčivé vlastnosti a chuť nejsou ovlivněny. Ale i přes to, že se může takto jíst, je stále nutné produkt zkapalnit. Například, jak nalít med ze sklenice do bank, je-li krystalizován, otázka je velmi vzrušující, protože je obtížné to udělat. Ale tento problém je zcela vyřešen doma..

Jak znovu vyrobit med tekutý

Takže med je kandovaný, co dělat? Existuje několik způsobů, jak vyrobit med tekutý..

• Vodní lázeň s tímto úkolem udělá dobře. Existuje značný počet způsobů, jak vyrobit kandovanou medovou tekutinu pomocí vodní lázně. Například dáme med do malé pánve a zase ho dáme do větší pánve, takže se k ní přilne pomocí úchytů a zavěsí, aniž by dosáhl dna. Pak je třeba nalít vodu do velkého hrnce až po úroveň spodního povrchu malého hrnce a zahřát. Více než 45°Nemůžete ohřívat vodu vodou, protože léčivé vlastnosti medu ztratí svou sílu, v důsledku čehož se jednoduše změní v karamel. Za stálého míchání udržujte ve vyhřívané vodě asi sedm minut. Po uplynutí času vyjmeme malou pánev, opět pečlivě promícháme obsah - nyní lze med vylévat, z něj se stane tekutina. Můžete také vložit sklenici s produktem do bezprostředně horkého (45-50)°C) voda, bez zahřívání kapaliny během ohně a bez zastavení míchání. Po 15 minutách zkontrolujte výsledek, produkt by se měl stát tekutým, může být nalit.

Vodní lázeň pro med

• dejte med do skleněné nádoby a umístěte ji do blízkosti horké baterie, zatímco nádobu pravidelně posuňte tak, aby se nektar rovnoměrně roztavil. Tato metoda bude trvat asi 15–20 minut v závislosti na tom, jak je baterie horká..
• Míchání medu v mikrovlnné troubě je velmi rychlý způsob, jak z něj udělat tekutinu, ale zároveň velmi dvojznačný. Faktem je, že mikrovlnné záření může zničit většinu léčivých vlastností medu a změnit jeho chuť. Proto by tato metoda měla být používána pouze v případech, kdy je třeba nektar rychle roztavit, například musí být naléhavě přidán k pečení. Navíc při pečení ztratí také téměř všechny léčivé vlastnosti v důsledku vysoké teploty, takže způsob jeho rozpouštění v mikrovlnné troubě nebo troubě nebude hrát významnou roli.
• Můžete se uchýlit k použití speciálního zařízení pro rozpuštění zahuštěného medu - dekrystalizátoru. Existuje mnoho typů tohoto zařízení, v závislosti na výkonu, velikosti a cenové kategorii. Po zakoupení tohoto zařízení již nebudete muset čelit otázce: co dělat, když je med sladký?

Krystalizátor medu

Zlato je dobré a kandované. Může být jeden, nebude sklouznout ze sendviče, může být přidán do pečiva, stejně jako do jiných pokrmů, s nimiž je kombinován. Nezapomeňte však, že tento produkt je alergen. Stojí za zmínku nesrovnatelné výhody nektaru v oblasti kosmetologie, často se používá při výrobě kosmetických masek, má vysoké léčivé vlastnosti a nezáleží na tom, zda je kandovaný nebo tekutý, protože vždy vyžaduje malé množství, které lze snadno lámat čajovou lžičkou. V zimě bude med věrným pomocníkem v boji proti nachlazení a prostředkem k posílení imunity.