Příčiny modření česneku ve sklenicích během konzervování a moření okurek a rajčat

Česnek se široce používá při přípravě různých zásob na zimu. Někdy milovaná mnoha, vonná zelenina začíná měnit svou obvyklou jasnou barvu. Může získat atypický namodralý nebo zelenkavý nádech. Současně jsou plně zachovány chuťové vlastnosti produktu a jeho vůně. Vzhledem k možnosti takových změn bude užitečné zjistit, proč se česnek může při marinování zbarvit do modra..

Aby odborníci ujistili milovníky aromatické zeleniny a rozptýlili obavy z nevhodnosti modrého česneku pro potraviny, odborníci uvádějí následující. Alliin, přítomný v česneku, iniciuje tvorbu allicinu. Tato látka vykazuje nejsilnější protirakovinné, imunostimulační a baktericidní vlastnosti..

Blueing česneku znamená zvýšený obsah aliinu, a tedy vysoký stupeň užitečnosti pro tělo. Na základě výše uvedeného můžeme dojít k závěru, že zelenina, která změnila svou obvyklou barvu v důsledku konzervace, není vůbec nebezpečná k jídlu a může přinést méně zdravotních výhod ve srovnání s tradičně lehkým česnekem.

Vědci tvrdí, že modré skvrny, které se vyskytují na česneku v důsledku moření, mají hlavně estetickou hodnotu a nenaznačují vysoký obsah dusičnanů nebo jiných škodlivých chemických sloučenin v produktu. Látky přítomné v zelenině jsou zcela neškodné i po neobvyklých změnách..

Co dělat, aby se zabránilo modření česneku

Pokud neobvyklá barva česneku ve sklenicích s rajčaty nebo jinou zeleninou vyvolává obavy, můžete použít doporučení, abyste se tomuto jevu vyhnuli. Chcete-li snížit pravděpodobnost změny voňavé zeleninové modře, musíte:

1. Nákup produktu pěstovaného v domácích podmínkách. Hlavy česneku pocházející z jižních šířek mají velké množství enzymů zodpovědných za jejich intenzivní zbarvení během moření.
2. Pro solení používejte nezralé mladé vzorky. Stará, dlouho skladovaná zelenina, má zvýšenou koncentraci alliinu a její pigmentace se často stává nevyhnutelnou.
3. Zabraňte poškození rostlinných hřebíčků. Modrozelený odstín získávají hlavně stroužky česneku, na jejichž povrchu jsou poranění a jiná zranění. Aby se snížilo riziko „poranění“ zeleniny, doporučuje se nepoužívat nůž a provádět všechny kroky ručně.

Odolnost proti modření česneku pomáhá jeho skladování za určitých teplotních podmínek. Pokud je zelenina umístěna v místnosti s teplotou +20 až +25 stupňů, není v ní aktivní akumulace alliinu. Situace se dramaticky mění, pokud jsou česnekové hlavy skladovány při nízkých teplotách (v rozmezí 1-5 stupňů tepla).

V tomto případě je látka, která vede ke vzniku modrých nebo zelených skvrn, produkována mnohem intenzivněji..

Je důležité vědět, že když je konzervace již připravena, měla by být skladována při nízké teplotě. Za takových podmínek se česnek pravděpodobně nezmění na modrou a zachová si nejpřirozenější barvu, dokud se plechovky neotevřou.

Nejlepší možností je uchovat čerstvě nakládanou zeleninu. Je třeba poznamenat, že použití takového produktu ve většině případů nevede ke vzniku atypické namodralé nebo nazelenalé barvy..

Výběr správného česneku

Než si koupíte česnek, stojí za to zjistit místo jeho původu. Pokud zelenina rostla v teplém klimatu, je pravděpodobnost, že po zpracování změní barvu, mnohem větší. Aby se zabránilo modření nebo zelenění česneku nakládaného okurkami nebo rajčaty, vyplatí se koupit domácí produkt pěstovaný za mírných klimatických podmínek..

Při nákupu česneku postupujte následovně:

• věnujte pozornost tvrdosti zeleniny - při lisování na kvalitní produkt nezůstávají na jeho povrchu žádné důlky (pomalu nebo měkké vzorky by měly být vyřazeny);
• vyberte si malé, suché česnekové hlavy - mají jemnější chuť a jsou považovány za nejúspěšnější kořenící varianta (přítomnost vlhkosti naznačuje, že zelenina byla po dlouhou dobu nesprávně skladována a začíná hnit);
• aby se zabránilo získávání naklíčeného česneku - chuť takových hřebíčků je často ostrá a mírně nepříjemná a většina prospěšných vlastností chybí.

Na základě těchto jednoduchých doporučení se můžete vyhnout modrozelení stroužků česneku na březích a získat chutnou a zdravou přípravu na zimu.

Jak nakládat, aby si česnek zachoval svou barvu

Aby se nakládaný česnek nezměnillo, během sklizně se doporučuje:

• vyberte si mladé, ne zcela vyzrálé česnekové hlavy;
• částečně očistit zeleninu, aniž by se dotkla elastické slupky přiléhající k hřebíčku;
• nechat neporušené ocasy a špičky laloků.

Použití suché metody pomáhá vyhnout se modření. Během konzervace hlávek nebo plátků bez přídavku jiné zeleniny se produkt umístí do čistých sterilních sklenic (nebo dřevěných nádob), přičemž se sůl nalije kořením (nepoužívejte solanku)..

Při přípravě zeleninových okurek se doporučuje používat studený solný roztok. Použití vroucí vody nepřispívá k zachování barvy stroužků česneku a může vést ke vzniku modré nebo nazelenalé pigmentace.

Aby se nezměnil česnekový produkt na modrou, pomůže vám jednoduchý recept na přípravu marinády popsaný níže. Může být použit ke sklizni jakékoli solené zeleniny.

Po ruce by mělo být:

• hlavičky česneku - 10 ks .;
• feferonka - 3-4 lusky;
• vavřínové listy - 2-3 ks .;
• ocet - 2 lžíce. l.;
• cukr, sůl - každý 30 g;
• černé pepře.

Stroužky česneku jsou jemně vyčištěny. Dále jemně nasekané papriky. Oba produkty se důkladně omyjí horkým roztokem (2 l vody + 2 lžíce L. sůl).

Dalším krokem je příprava marinády. Do 700-800 ml vody přidejte bobkový list, 10 lusků černého pepře, sůl, cukr, koření. Směs se uvede do varu a ochladí se na teplý stav. Poté se zelenina rozloží do sterilizovaných nádob, naplní se marinádou a pevně se převalí víky. Nádrže jsou obráceny vzhůru nohama, ponechány vychladnout.

Hotová konzervace by měla být uložena v chladných, tmavých rozích domu. Zelenina je plněna po 2 týdnech.

Pokud jsou všechny body provedeny správně, chybí pravděpodobnost, že česnek změní barvu. Nízká teplota solného roztoku používaného k konzervování zeleniny zabrání rozkladu alliinu a samotný produkt neztratí svůj vzhled zalévání úst..