Je možné jíst brambory, pokud se naklíčilo

Proč naklíčené brambory jsou považovány za škodlivé

Důvod, proč naklíčené brambory mohou být pro naše tělo škodlivé, je kvůli vysoké hladině solaninu v těchto hlízách.. Solanine - Jedná se o organický toxický glykosid obsažený v mnoha rostlinách čeledi nočních (rajčata, noční můra, lilek, brambory, paprika atd.) A nejen. Látka se skládá z molekuly glukózy a alkaloidního solanoidinu.

Funguje jako fungicid a insekticid, chrání rostlinu před škůdci a nemocemi. Blíže k jaru se hlízy začnou připravovat na výsadbu - je zahrnuta ochrana před možnými houbovými chorobami a parazity. To se děje přibližně takto: cukr obsažený v zelenině a části škrobu pod vlivem vlhkosti, kyslíku a času se kombinuje se solanoidinem. V důsledku toho se vytvoří solanin. Alkaloid je přítomen ve všech částech keře..Nejvyšší koncentrace po celé vegetační období je pozorována u plodů a květů rostliny. V nízkých koncentracích látka neškodí tělu: v normálním bramboru, které jíme, obsahuje asi 0,04% solaninu. To znamená, že 1 kg hlíz obsahuje asi 40 mg alkaloidu, což pro naše tělo absolutně nehrozí.

Brambory, které lze skladovat až do příštího léta, již obsahují téměř 3krát více solaninu - asi 0,11%. Po dalším roce skladování látky, která byla bramborami, se obsah alkaloidů zvýší na 1,3%. Nejvyšší koncentrace toxické látky se vyskytuje u mladých klíčků do délky 1 cm - asi 5%. U nemocných vrásčitých hlíz je toxin o 100–200% vyšší než u zdravých brambor starších než šest měsíců.

Proč nemůže jíst naklíčené brambory

Hovořit o nebezpečí v souvislosti s bramborami, byť hypotetickými, vyplývá z poloviny zimy. Na začátku nového roku hlízy ztratí většinu svých živin (vitamínů), zatímco obsah solaninu se zvyšuje. Jed v hlízách je nerovnoměrně rozložen - jeho maximální obsah padá na plochu ležící přímo pod povrchem hlízy (subkortální zóna), v oblasti kolem očí, v zelených skvrnách a klíčcích.Otrava alkaloidy má následující příznaky: letargický stav, nevolnost, zvracení, bolest hlavy a žaludku, průjem, třes, horečka, ztráta orientace v prostoru. Ve zvláště závažných případech - delirium, kóma. Pro člověka je alkaloid nebezpečný, počínaje dávkou 250 - 400 mg. Je třeba poznamenat, že v současné době se široce používají moderní odrůdy brambor, u nichž je obsah alkaloidů díky práci chovatelů minimalizován..

Dokonce ani naklíčené jarní brambory tak téměř nehrozí. Chcete-li o tom vážně mluvit, musíte jíst několik kilogramů naklíčené neloupané zeleniny v její syrové formě. Z výše uvedeného vyplývá, že v zásadě lze naklíčené brambory jíst. Je nepravděpodobné, že by takové jídlo způsobilo hmatatelné poškození, ale prakticky od něj nelze očekávat žádný užitek..

Jak vařit naklíčené brambory

Nespěchejte, abyste se zbavili naklíčených brambor - lze jej použít nejen pro potraviny, ale i tímto způsobem. Například je to vynikající surovina pro vaření domácí kaše a později měsíční svit. Navíc v mnoha rodinách v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku není přijato zahodit výrobky, které nejsou zcela prodejné..A nejde o chamtivost nebo chudobu, je to spíše historická vzpomínka na generace: pro člověka, který utrpěl hlad a zbavení války, je těžké vyhodit mírně naklíčené brambory. A ne každé letní obyvatele, který osobně vyrostl a skryl ruku, zvedne ruku, aby ji zahodil.

V čerstvé hlízě, ze které byla odstraněna vrchní vrstva (slupka s tenkou vrstvou buničiny pod ní), zůstává pouze 5–10% alkaloidu z původního obsahu. To je 90% toxinů se nachází ve slupce a pod ní.. Totéž platí pro naklíčené brambory, pouze s pozměňovacím návrhem, že v těchto hlízách připadá nejvyšší koncentrace na klíčky, oblasti kolem očí a na všechny zelené plochy, je proto třeba nejprve odstranit všechny výše uvedené části.

Hlavní věc, kterou si pamatujte: pouze vařené hlízy jsou pro zdraví naprosto neškodné, jako možnost je povoleno dušení. U všech ostatních metod vaření (smažení, pečení, zejména v uniformě) na to zapomeňte. Odřízněte kůru uchopením dostatečné vrstvy buničiny. Poté produkt použijte, jak uznáte za vhodné: přidejte do polévky, vařte bramborovou kaši, doplňte knedlíky nebo koláče, kastrol v troubě.Obecně platí, že před vámi je obyčejný brambor, který lze použít k vaření, vařte ho alespoň do poloviny (poté můžete upečený polotovar). Při použití těchto brambor se doporučuje doplnit je o produkty, které neutralizují toxické látky nebo přispívají k jejich absorpci (adsorbenty) nebo vylučování z těla.

Na našich stolech jsou mezi těmito produkty nejoblíbenější:

• zelí;
• červená řepa;
• žádné zelené;
• česnek;
• zakysaná smetana.

Vlastnosti použití naklíčených brambor ve stravě domácích zvířat

Psi a kočky mohou být do výživy zaváděny takovým produktem ve vařené formě v malém množství a ne více než 1krát týdně. Míchá se v kaši nebo jiných potravinách v malých objemech. Při krmení králíků buďte opatrní..

Je třeba mít na paměti, že u těchto zvířat je smrtelná dávka solaninu 0,6–1,2 mg / 1 kg tělesné hmotnosti. Pro krmení ozdobného zvířete žijícího v bytě by se takový produkt neměl používat vůbec. Pro králíci, které jsou pěstovány na porážku, by podíl tohoto krmiva neměl přesáhnout 40% potravy.Brambory se pro zvířata připravují stejným způsobem jako k lidské spotřebě (slupka, vařit). Zelenina se podává prasatům a skotu ve stejné formě jako u králíků masa a přidává se do smíšeného krmiva. Naklíčené brambory na jaře jsou spíše pravidlem než výjimkou. Nespěchejte zahodit, zelenina je zcela jedlá, pouze musíte dodržovat některá pravidla a vědět, jak ji vařit.