Je solanin v bramborách nebezpečný nebo ne?

Solanin jako jedovatá látka může být často slyšen mezi fanoušky zdravé výživy. Nebezpečí ještě zhoršuje skutečnost, že je obsaženo v bramborách milovaných v poválečném sovětském měřítku. Člověk by však od něj neměl očekávat bezprostřední intoxikaci. Přečtěte si, jak zjistit přítomnost jedu v produktu a jak se ho zbavit..

Co je solanin a kde je přítomno

Solanin je organický jedovatý glykoalkaloid. Je to nebezpečné pro lidi a zvířata..

Víš?? Solanin obsahuje přírodní insekticidy a fungicidy. Je to díky němu, že rostliny vykazují přirozenou odolnost vůči plísním a škůdcům..

Látka je přítomna hlavně v soláriu.

Mezi ně patří:

  • brambor;
  • rajče;
  • lilek;
  • černý noční stín;
  • tabák.

V různých množstvích se vyskytuje u dalších členů rodiny, v jejich ovocích, topech, kořenech.



Chemici volají několika způsoby, jak se zbavit látky:

  • loupání zelené kůry;
  • smažení v oleji (při teplotě + 285 ° C se látka rozkládá).

Je možné otrávit se solaninem?

Otrava solaninem je nepravděpodobná, zejména pokud jde o brambory. K intoxikaci však může dojít při nadměrném a nesprávném používání kořenových plodin.

Jaká dávka solaninu je pro člověka nebezpečná?

Nebezpečné množství tohoto jedu pro člověka je 3–6 mg látky na 1 kg hmotnosti. Pro dospělého vážícího 60 kg je kritická dávka 180-360 mg.

Je důležité! Před vařením nezapomeňte oloupat brambory a vyjmout klíčky. Tato jednoduchá opatření pomohou chránit osobu..
Brambory obsahují 0,05% látky. Současně je jed koncentrován v zelené kůži nebo klíčcích. Abyste byli otravováni bramborami, musíte cíleně jíst pouze kůru a klíčky, nebo použít velké množství zeleného ovoce s kůží bez tepelného ošetření..

Příznaky a první pomoc při intoxikaci

Jedovatá intoxikace může být identifikována řadou symptomů..

Mezi ně patří:

Podívejte se

Externí data. Nebezpečná kořenová plodina má zelenou kůru. Chutná také hořce.

Známé funkce. Nepřítomnost vnějších rozdílů neznamená, že produkt neobsahuje jed.

Zvýšení hladiny toxické látky:

  • náchylnost k určité odrůdě;
  • roste v blízkosti povrchu půdy;
  • nadměrné krmení;
  • poškození škůdci nebo chorobami během vegetačního období;
  • vysoká kultivace pískové půdy;
  • příliš mladé brambory;
  • příliš staré brambory.
Při pěstování a skladování je třeba se vyhnout popsaným chybám, abyste se ochránili..

Víš?? Podle publikace v časopisu Quarterly Journal of Medicine bylo v roce 1979 78 studentů z londýnské školy masivně otráveno solaninem. Důvodem byl starý brambor, který byl připraven pro žáky na oběd.

Základní pravidla pro skladování brambor

Aby brambory přinášely pouze výhody, musí být správně skladovány.

Po sklizni dodržujte základní pravidla skladování:

  • Ovoce nemůžete držet dlouho v jasném světle;
  • je nežádoucí přepravovat v sítích a provázkových taškách, je lepší se pohybovat v tmavých krabicích nebo taškách;
  • po vykopání kořenových plodin musí být sušeno po dobu 1-2 týdnů;
  • v místě skladování je nutné udržovat teplotu +2 ... + 3 ° С;
  • optimální vlhkost - 80%.

Solanin je nebezpečný pro člověka, ale ne tolik, než že nejí brambory. Hlavní věcí je vědět, jak zjistit jeho přítomnost v kořenové plodině a co dělat s nebezpečným ovocem. Brambory, které jsou správně pěstovány, skladovány a vařeny, budou nejen chutné, ale také zdravé.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto