Jak ukládat loupané brambory

Když přijde čas se připravit na svátky, první jídlo na stole jsou bramborová kaše a bramborové pláště v uniformách. Brambor je nejchutnější a nejžádanější jídlo na stole. Při přípravě na svátky mnoho hospodyňek přemýšlí o tom, jak skladovat loupané brambory.

Skladování loupaných brambor

Proč brambory ztmavnou

Abyste mohli uchovat loupané kořenové plodiny, musíte pochopit, jaké procesy se vyskytují v hlízách. Složení bramborových hlíz obsahuje enzym tyrosinázu a tyrosin - esenciální aminokyselinu. Tyto komponenty a některé další jsou navrženy tak, aby zachytávaly složité sloučeniny a přeměňovaly je na jednoduché, čímž zajišťují normální výživu rostlin.

Samotné tyrosinázové molekuly jsou bezbarvé, ale když reagují s kyslíkem, získají namodralý hnědý odstín. Pokud by tato složka nebyla v bramboru, pak by ovoce pod vlivem vzduchu přestalo ztmavnout. Čím více dusíkatých hnojiv bylo přidáno během vegetačního období, tím vyšší bude hladina tyrosinázy.

S lepkem dusíkatých hnojiv, v řezu, hlízy ztmavnou během několika minut. Pokud chcete zkontrolovat, kolik kvalitní zeleniny se vám na trhu nabízí, požádejte prodávajícího o nůž a nakrájené brambory. Kořenové plodiny, které byly pěstovány na organických látkách, si mohou zachovat svou původní barvu 0,5 hodiny.

Nejjednodušší způsob uložení

Jak skladovat loupané brambory? Nejjednodušší možností je skladování hlíz brambor po loupání ve studené vodě. Zároveň byste ji neměli rozřezávat na malé kousky, jinak ztratí své kvalitativní vlastnosti, i když chuť zůstane.

Pokud zeleninu ponecháte alespoň 1-2 hodiny na čerstvém vzduchu, zakryje se hustou kůrou a stane se neatraktivní. Toto je vyvoláno skutečností, že jeho složení obsahuje hodně škrobu a enzymů, které jdou ven a zahušťují za vzniku tmavého povlaku. Oloupané brambory můžete uchovávat ve vodě po dobu nejvýše 2–3 hodin, jinak dojde ke zničení všech rozpustných vitamínů a do vody se dostanou uhlohydráty, minerály a organické kyseliny. Chcete-li maximalizovat uchování užitečných látek, musíte:

• důkladně omyjte loupané hlízy;
• složit do kontejneru;
• nalijte studenou vodu tak, aby byly kořenové plodiny zcela pokryty;
• Chcete-li zachovat barvu, můžete do vody přidat trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové.

Pokud plánujete ukládat loupané brambory ve vodě celou noc, měli byste dát pánev do chladničky. V teplé místnosti jsou ráno hlízy pokryty hlenem a na vodní hladině se tvoří bubliny. Podle sanpinu se produkty podléhající zkáze, jako jsou brambory, skladují při teplotě 2 až 6 ℃ po dobu nejvýše 72 hodin..

Pokud se příští ráno objeví na povrchu vody bubliny, musíte vodu cítit a prohlédnout všechny hlízy. S největší pravděpodobností se zakysli a nyní nejsou vhodné k jídlu. Když má brambor po skladování nepříjemný zápach, struktura dužiny se změnila, je lepší ji nejíst.

Dlouhodobé skladování

Vakuové balení udrží zeleninu dlouhou dobu čerstvé

Jak udržet loupané brambory na jeden den? Další možností je, když jsou loupané brambory vařeny vroucí vodou. V tomto případě je záměrně dosaženo rozkladu živin v horních vrstvách bramborových hlíz. V této formě mohou být hlízy skladovány po dlouhou dobu. Domácnosti často předvařily vařené brambory ve svých uniformách před velkou dovolenou na salátech, aby se usnadnila jejich práce. Zelenina vařená v plášti může být skladována po dobu 2 až 10 dní, vše záleží na množství dusičnanů přidaných do půdy během kultivace (jejich obsah v hlízách lze určit při zakoupení pomocí výše popsané metody).

Pokud uvažujete o tom, jak udržet loupané brambory po celý den s minimální ztrátou ukazatelů kvality, pak tato metoda není vhodná. Je mnohem lepší vložit všechny hlízy do plastového sáčku, vypustit z nich vzduch a skrýt je v mrazničce. Před vařením není nutné zeleninu rozmrazovat, ale okamžitě ji vložte do vroucí vody. Je vhodnější skladovat brambory jako celek, takže je možné ušetřit více živin. Ale vaření to celé je často velmi problematické, protože kořenové plodiny z extrémních teplot začínají praskat a rozpadat se.

Pokud je zelenina určena ke smažení nebo přípravě polévky, lze ji předem nakrájet a vložit do sáčku. Za nejúčinnější se považuje skladování loupaných brambor ve vakuovém balení s hlubokým zmrazením. Tato metoda je však vhodná pouze ve velkých průmyslových odvětvích nebo v jídelnách. Doma to bude nepřiměřeně drahé. Algoritmus pro přípravu nakrájených brambor pro dlouhodobé skladování:

• odloupnout;
• z mladých brambor by měla být odstraněna tenká vrstva, oloupaná spolu s částí hlíz ze staré slupky;
• umyjte každou kořenovou plodinu;
• osušte papírovou utěrkou;
• kotleta;
• pevně zabalte do přilnavé fólie;
• vložte do mrazničky.

Skladování brambor ve výrobě

V podmínkách velkých továren na výrobu třísky a jiných sušených surovin musí být syrové loupané brambory skladovány ve velkém množství. Zde se zelenina uchovává v mrazničkách při teplotě -30 ° C. Za těchto podmínek může být produkt skladován po neomezenou dobu. Tenká vrstva slupky se odstraní ze zeleniny a promyté, neloupané brambory se někdy používají pro hranolky. Po všech fázích přípravy se kořenové plodiny nakrájejí na malé tyčinky požadované velikosti a rozloží se do balíků.

Potom je z vaků nasáván vzduch a uložen do mrazniček. Během šokového zmrazení se kořenové plodiny nejen skladují po dlouhou dobu, ale také si uchovávají všechny užitečné vitamíny a minerály. Ve velkých potravinářských odvětvích jsou brambory také skladovány v pytlích naplněných inertním plynem. Pomáhá zachovat čerstvost kořenových plodin po dobu 2-3 měsíců v nezmrzlém stavu..

Co ukládat

Při pokládce zeleniny pro skladování je důležité zvážit okolí potravin. Tento faktor také ovlivní trvanlivost loupaných brambor i v mrazničce. V těsné blízkosti uzených ryb jsou po skladování ve vodě loupané brambory nasycené vůní a vaše jídlo bude beznadějně rozmazleno.

Vůně zůstane i po tepelném zpracování. Nejlepšími sousedy pro brambory jsou lilek a paprika. Dokonce ani v mrazničce se nedoporučuje skladování masných a rybích produktů v blízkosti zeleninových plátků..

Závěrečná část

Mnoho žen v domácnosti se ocitlo v situaci, kdy se musíte připravit na příjem hostů, a také musíte mít čas na vlasy, make-up, manikúru a na nákup šatů. Ženy v takových situacích začínají zběsile vyrábět polotovary pár dní před událostí. Nejprve se samozřejmě vaří všechny ingredience na saláty a pak se berou na loupání brambor. Ve studené vodě venku lze produkt skladovat nejdéle 3 hodiny.

Pokud dáte kořeny do chladné vody v lednici, budou dokonale uchovány až do druhého rána. Pokud potřebujete uchovávat kořenovou zeleninu v lednici po dobu jednoho nebo několika dní, je lepší je zmrazit. V závislosti na tom, v jaké misce se kořenová plodina používá, je ponechána celá a nakrájena na malé kousky. Naskládané v pytlích a poslané do mrazničky. Teplota v mrazničce by neměla být vyšší než -18 ℃.

Kořenová plodina, ve které je obsah sloučenin dusíku nižší, bude lépe zachována. Při stálém přísunu dusíku brambory na řezu ztmavnou během několika minut, hlízy pěstované na organické hmotě a bez vody si zachovají barvu buničiny po dobu 0,5 hodiny. Kromě toho existují odrůdy, které jsou lépe zachovány. Dalším důležitým faktorem ovlivňujícím uchování zeleniny je sousedství potravin v lednici. Neskladujte loupané syrové brambory vedle ryb a masa.