Jak uchovávat houby po sklizni a na zimu

Zrzky se shromažďují v jehličnatých lesích na konci léta nebo na začátku podzimu. Tyto houby jsou známé svým jedinečným vzhledem a chutí. Další vlastností je, že se rychle zhoršují. Proto musíte vědět o způsobech, jak zachránit šafránové houby na zimu.

Vlastnosti skladování šafránového uzávěru mléka

Existují 2 hlavní způsoby ukládání. Po sklizni můžete ušetřit houby. Skladovatelnost je však krátká. Další možností je vyrobit polotovary na zimu.

Nejprve musíte vyčistit sklizeň před znečištěním. Postup by měl být prováděn opatrně, protože šafránové mléčné houby jsou velmi citlivé na mechanické namáhání a snadno se poškodí. Proto musí být sbírány, přepravovány a umývány velmi pečlivě.

K uložení můžete použít libovolnou kapacitu. Nejlepší je vybrat si nízký kontejner, protože bude výhodnější z něj extrahovat houby a snižuje se pravděpodobnost poškození.

Jak ušetřit houby na jeden den

Doporučujeme zpracovat sklizenou plodinu ihned po návratu z lesa. Pokud ale nemáte příležitost okamžitě začít sklízet, můžete uložit šafránový uzávěr mléka až do druhého rána.

Chcete-li udržovat houby čerstvé po celý den, není třeba je nejprve umývat. Je nutné pouze očistit od znečištění, poté umístit do nekovové nádoby a přikrýt přilnavou fólií. Tím se zabrání vstřebávání cizích pachů. Nádoba je umístěna v lednici. Současně se nedoporučuje umístit houby do bezprostřední blízkosti bylin, cibule, česneku nebo jiných produktů s štiplavým zápachem.

Další způsob konzervace zahrnuje tepelné zpracování šafránových hub.

Fáze přípravy:

1. Vyčistit houby před znečištěním.
2. Vložte je do nádoby (celé nebo drcené).
3. Přiveďte k varu ve slané vodě.
4. Vařte po dobu 5-10 minut, přidejte do vody špetku kyseliny citronové.
5. Vypusťte vodu cedníkem a nechte odtéct.

Po vaření můžete houby houby skladovat 3-4 dny. Je však třeba mít na paměti, že tepelné ošetření ovlivňuje chuť a může je negativně ovlivnit

Jak udržet šafránové houby na zimu

Můžete ušetřit na dlouhou dobu pouze v podobě různých polotovarů. Existuje mnoho konzervačních receptů, takže si můžete vybrat nejvhodnější způsob, jak ušetřit houby na zimu.

Klasická verze zahrnuje vaření smažením. Po tepelném zpracování se hotová miska svine do sklenic a zůstane po mnoho měsíců.

K vaření budete potřebovat:

• houby - 1 kg;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžičky.

Houby jsou předmyté a rozdrceny na velikost nezbytnou pro pohodlné skladování ve sklenici. Po umytí nechte tekutinu vytéct tak, aby se voda nedostala do pánve.

Fáze vaření:

1. Zázvor se šířil na suché předehřáté pánvi.
2. Je třeba smažit 3-5 minut, aby se vypařená kapalina odpařila.
3. Poté přidejte rostlinný olej a smažte 10 minut.
4. Pánev je zakrytá a oheň je snížen..
5. Dušte 30 minut, přidejte sůl a vařte dalších 5-7 minut.

Hotová miska se umístí do předem připravených nádob. 2-3 cm by měly zůstat nahoře, tento prostor je vyplněn zbytkem oleje po smažení. Pokud to nestačí, měli byste zahřát další část na pánvi.

Naplněné plechovky jsou srolovány víky a ponechány vychladnout. Doporučujeme je přikrýt přikrývkou nebo hadříkem, aby teplo nevycházelo příliš rychle. Po ochlazení lze konzervaci přesunout do suterénu nebo na jiné místo, kde je vhodné uchovávat smažené houby na zimu.

Alternativou je dušená rajčatová pasta a ocet. Recept na takový předkrm je velmi oblíbený, a to i proto, že vám umožňuje zachovat původní chuť po dlouhou dobu..

Seznam přísad:

• houby - 1 kg;
• rajčatová pasta - 200 g;
• voda - 1 šálek;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• bobkový list - 3 kusy;
• rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
• ocet - 2 lžíce. l.;
• sůl - 1-1,5 lžička;
• černý pepř - 3-5 lusků.

Před ovoce se vaří ve vodě po dobu 10 minut. Potom se voda vypustí a houby se umístí na pánev s rostlinným olejem.

Fáze vaření:

1. Smažte 10 minut.
2. Přidejte vodu smíchanou s rajčatovou pastou.
3. Pečte na pánvi a vařte 30 minut.
4. Do misky se přidá sůl, ocet, cukr, pepř a bobkový list.
5. Dušte dalších 10 minut, potom nalijte do plechovek a zavřete.

Další možností je solení. Je třeba opláchnout šafránové houby, umístit je do nekovové nádoby s víčkem dolů. Vylévají se ve vrstvách s jedlou solí. Na jejich stlačení lze umístit něco těžkého. Pak se do nádoby vejde více hub.

Primární solení trvá 14 dní při teplotě 10-20 stupňů. Poté je kapacita odebrána na měsíc a půl ve sklepě, kde je teplota až 5 stupňů. Tato metoda umožňuje uchovávat šafránové houby v lednici nebo suterénu po dobu až 1 roku. Můžete si také prohlédnout další recept na solené houby na zimu.

Univerzální metoda sklizně se považuje za zmrazení. Každá moderní lednička je vybavena mrazničkou, ve které je velmi výhodné uchovávat houby. Proces zadávání zakázek je velmi jednoduchý. Stačí umístit předčištěné houby na paletu. Vloží se do mrazničky na 10 až 12 hodin a poté se zmrazený produkt převede do vaku nebo nádoby. Na obalu uveďte datum nákupu.

Šafránové houby lze také vařit zmrazené. Na několik minut se umístí do hrnce s vroucí vodou. O připravenosti svědčí skutečnost, že houby se usazují na dně. Poté jsou odstraněny z vody, ochlazeny, rozloženy do pytlů nebo nádob a zmrazeny.

Pokud potřebujete uchovávat šafránové houby do dalšího dne, měly by být umístěny do chladničky syrové nebo vařené. Pokud však chcete ponechat dlouhou dobu, jedním z roztoků je sušení.

Malé vzorky lze sklízet celé, zatímco velké se doporučuje rozdrtit na několik částí. Velké a malé houby nelze sušit společně, jinak nerovnoměrně vyschnou.

Je nutné troubu předehřát na 45-50 stupňů. Houby se šíří na plech s tenkou vrstvou. Když se houby přestanou lepit, můžete zvýšit teplotu na 80 stupňů. Současně se nedoporučuje úplně zavřít dvířka trouby, aby se plody odpařily. Pravidelně musíte šafránové houby obracet, aby si zachovaly svou přirozenou barvu a nespálily se.

Suché houby nejsou křehké, ale mírně elastické, což je patrné při ohnutí. Pokud se natáhnou hodně - to znamená, že není dokončen. Skutečnost, že šafrán je předsušený, svědčí o jeho křehkosti a tvrdosti. Takový produkt nebude dlouho přetrvávat a brzy se může stát plesnivým..

Kolik hub je uloženo

Trvanlivost hub závisí na mnoha faktorech. Hlavními z nich jsou metody přípravy a dodržování receptury.

Nejlepší způsob, jak zachránit šafránové houby na zimu, se považuje za ochranu. To je způsobeno tím, že si tato metoda zachovává chuť. Metody jako solení, sušení a zmrazení vám umožní získat dlouhodobě uložené houby..

Mohou být skladovány až 2-3 roky, v závislosti na klimatických podmínkách. Chuť se však bude velmi lišit od čerstvých nebo konzervovaných šafránových hub. Doporučuje se proto jíst čerstvé houby, a pokud je to nutné, konzervovat.

Závěr

Po úspěšné cestě do lesa vyvolá každý sběratel hub otázku, jak zachránit šafránové houby na zimu. Ve své čerstvé podobě mohou být skladovány nejdéle 1 den, protože se rychle začínají zhoršovat. Z těchto hub se proto doporučuje zachování. Mohou být také solené, zmrazené nebo sušené. Tyto metody umožňují trvale udržovat sklizeň doma..