Solené houby šafránové zakysané: co dělat s houbami

Zázvorové houby se nazývají královské houby pro svou neporovnatelnou chuť a vůni a také pro skutečnost, že ve formě soli nevyžadují namáčení ani tepelné ošetření. Proto se nejčastěji šafránové houby sklízejí na zimu pomocí moření. Mnohé ženy v domácnosti však přesto čelí situaci, kdy se zdá, že všechno bylo provedeno správně a na předpis, a šafránové houby zakysané. Co to znamená, jaké důvody mohou vést k okyselení a co s tím lze udělat, se probere později..

Proč houby putovaly

Zázvor může fermentovat z různých důvodů. Stává se také, že příznaky běžného kvašení, které lze považovat za standardní pro solení houby šafránové, berou mnohé začínající ženy v domácnosti za nebezpečné příznaky. Pokud se tedy po několika dnech útlaku na povrchu hub objeví tenký pruh plísní, příliš se nebojte. Toto je téměř normální proces, ke kterému dochází v důsledku kontaktu s kyslíkem ve vzduchu. A v každém receptu, který studuje solení hub šafránového mléka studeným způsobem, je třeba říci, že během období kvašení pod tlakem (3 až 5 týdnů) každé 2-3 dny musí být tkanina zakrývající houby a samotný lis omyty. Nejlepší je vařit je v malé vodě nebo dokonce použít nový hadřík.

Podobná situace může nastat, když se zdá, že houby kvasily v bankách, kde byly přeneseny po krátkém pobytu pod útlakem. Pokud fermentační proces neskončil (a podle teploty to trvá 2 až 6 týdnů), mohou se na povrchu solanky objevit bubliny a samotný solanka bude pomalu vytékat ze volně zakrytých plechovek. To je zcela normální. Je pouze nutné přísně dodržovat pokyny ohledně načasování udržení slaných šafránových hub pod útlakem. Je důležité zkontrolovat, zda jsou houby kyselé nebo ne. V prvním případě je nutné přijmout účinná opatření. Pokud se chuť solanky nezměnila, pak jsou houby docela jedlé a vy musíte jen počkat.

Často se však taková situace vyvíjí, že musíte v lednici držet sklenice s nerafinovanými houbami, protože je obtížné najít jiné chladné místo. V takovém případě by měly být plechovky umístěny v dalších nádobách nebo v hustých plastových sáčcích, aby nedošlo ke znečištění polic chladničky. Ale dříve nebo později (v průměru o 3 až 4 týdny později) se proces kvašení zastaví a bude možné oslabit kontrolu solených hub a nebojí se, že se stanou kyselými.

Další věc je, pokud se solené houby šafránové stanou kyselými z nedodržování určitých pravidel sklizně nebo skladování..

Mnoho paní setrvačností chtělo před mořením namočit houby do vody. Koneckonců, všechny druhy hub a jiné lamelární houby nutně vyžadují tento postup. Šafránové houby jsou však o tomto postupu velmi negativní. Patří mezi jedlé houby 1. kategorie a nemusí být vůbec nasáklé. Ne nadarmo je nejlepší klasický způsob lososa camelina suchý, tj. Bez přístupu k vodě. Proto, pokud šafránové houby zakysané, pak si musíte nejprve pamatovat, zda nebyly na chvíli ponechány ve vodě bez dozoru. To by mohlo nepříznivě ovlivnit jejich strukturu a vést k následnému okyselení..

Při solení hub musíte rozhodně používat útlak. Protože pomáhá udržovat houby neustále pod povrchem solanky. Pokud některé části hub nejsou ponořeny do solného roztoku, pravděpodobnost, že se stanou kyselými a objeví se plísně, se mnohokrát zvýší. Ze solanky se nejčastěji vyskytuje jen útlak. Protože přichází do styku se solankou camelina a vzduchem, musí být proto pravidelně odstraňována a důkladně omyta horkou vodou, aby se houby nestaly kyselými. Tento faktor je zvláště důležitý při použití solného roztoku za studena a za sucha..

Konečně, velmi důležitá je teplota vzduchu a světelné podmínky, za kterých dochází k solení a následnému skladování velbloudů. Když světlo vstoupí do nádob s houbami, mohou se snadno okyselit. Totéž se stane, když teplota skladování stoupne nad + 6 ° С.

Co dělat se šafránovými houbami, pokud jsou zakysané

Pokud však nasolené šafránové houby zakysané po skončení fermentačního období, pak s houbami můžete udělat následující:

1. Vyjměte je z nádrže, opláchněte je pod tekoucí vodou a vložte do hrnce s vroucí vodou, do kterého přidejte 30 g soli a 5 g kyseliny citronové na 1 litr použité vody.
2. Vypusťte veškerou předchozí tekutinu, nádobu důkladně opláchněte sodou a opláchněte vroucí vodou.
3. Vařte šafránové houby asi 7-10 minut, poté vložte do cedníku a vypusťte přebytečnou tekutinu.
   
4. Připravte čerstvou solanku na základě skutečnosti, že 1 polévková lžíce kamenné soli se rozpustí v 1 litru vody.
5. Do sterilizované nádoby vložte ½ lžičky. hořčičná semínka, položte houby na vrchol a zalijte čerstvým solným roztokem.

Chuť osolených šafránových hub po přidání hořčice se mírně mění, ale nezkazí celý obraz.

Mimochodem, při hledání odpovědi na otázku, co dělat s nakládanými šafránovými houbami, pokud kvašily, můžete použít stejnou radu. Naplňte je pouze čerstvou marinádou, do které je pro bezpečnost lepší přidat trochu octa.

Jak solit houby, aby nebyly kyselé

Aby osolené šafránové houby nekvasily, je nutné od samého začátku přijímat solení s plnou odpovědností a jasně dodržovat všechny pokyny k vaření.

Nejprve, pokud se nepoužívá suchý velvyslanec, je třeba pečlivě vyčistit houby od rostlinných zbytků a zejména částic zeminy nebo písku vodou. Je však třeba mít na paměti, že zároveň se vyplatí namočit houby šafránové do vody.

Mnoho žen v domácnosti, aby se zajistilo, že šafránové houby nebudou zakysané, používají výhradně horký velvyslanec. To znamená, vařené houby před solením, nebo alespoň na ně nalitá vroucí voda.

Sůl musí být přidána v množství 10 l kbelíku šafránového mléčného uzávěru - 1,5 šálku.

Vzhledem k tomu, že sůl je hlavním konzervačním prostředkem, je lepší s ní mírně zacházet příliš daleko, než je nedostatek. Solný roztok zabrání kyselosti hub. A pokud je to příliš slané, pak když používáte houby, můžete je mírně opláchnout studenou tekoucí vodou.

Nádoba na solení by měla být smaltovaná, skleněná, keramická nebo dřevěná. V žádném případě byste neměli používat kovové nádobí.

Nakonec nejdůležitější věcí je zajistit, aby během solení byly všechny houby nutně pokryty solankou nad jejich hlavami. Jsou umístěny v připravené nádobě tak pevně, jak je to jen možné, posypané solí a kořením a rozdrceny, dokud se neuvolní bohatá šťáva. Pokud najednou nestačí přírodní hubová šťáva, přidejte solanku a vždy na ni tlačte. Lis musí být zvolen tak, aby jeho hmotnost byla dostatečná, aby všechny houby zmizely pod hladinou kapaliny.

V místnosti mohou solené houby stát déle než jeden den a začít fermentační proces. Pak jsou přeuspořádány na chladném místě, jinak se určitě stanou kyselými.

Během tisku musíte neustále sledovat barvu solanky. Měl by mít načervenalý nádech a atraktivní aroma hub. Pokud se barva změní a změní barvu na šedou, znamená to, že houby mohou být kyselé, takže je naléhavě nutné provést záchranná opatření.

Závěr

Pokud jsou houby šafránové kyselé, nevyhazujte je okamžitě. Nejprve musíte pochopit situaci a zjistit, co se stalo špatně. Možná je to obvykle normální stav hub během kvašení. A pokud ne, situace se může ukázat jako docela opravitelná. Musíte jen vyvinout další úsilí..