Proč jsou houby hořké: zmrazené, solené, vařené, smažené

Zrzky jsou považovány za jednu z nejchutnějších hub. Mohou být připraveny mnoha způsoby, smíchány s jinými složkami, přidány do nádobí. Pokud jsou však houby šafránové hořké, může to ovlivnit chuť hotového léčiva. Proto musíte zjistit, proč se vyskytuje hořkost, jak se toho zbavit.

Jsou houby šafránové hořké

Hořká chuť je charakteristická pro mnoho druhů hub. Zázvor není výjimkou, protože může mít nepříjemnou dochuť, která ovlivňuje chuť. Důvodem je složení, které obsahuje látky, které mohou dát hořkost. Ve většině případů se nepříjemná dochuť zvyšuje tepelným zpracováním..

Proč houby houby jsou hořké

Má se za to, že chuť je ovlivněna podmínkami, kde houby rostly. Klobouky mají porézní strukturu, která pohlcuje látky obsažené ve vzduchu, vodě a půdě..

Mírná hořkost je považována za normu. Někteří kulinářští odborníci považují tento smack za zvláštní vrchol, který je schopen zdůraznit jedinečnou chuť šafránových hub. Ale častěji se při vaření snaží, aby se nezlobili. Nejprve musíte pochopit, proč k tomu dochází, protože způsoby, jak odstranit hořkost, závisí na příčině..

Proč jsou šafránové houby po zmrazení hořké?

Čerstvě vybrané houby jsou obvykle zmrazené. Mohou být sami hořko - to se považuje za normální, pokud je nepříjemná pachuť slabá.

Příčiny hořkosti ve zmrazeném produktu:

• růst kontaminované půdy;
• růst v těsné blízkosti jehličnanů;
• nesprávná příprava na zmrazení.

Je třeba mít na paměti, že účinek nízkých teplot ovlivňuje také strukturu tkání a může ovlivnit chuť. Nesprávná skladovací teplota, nesprávná blízkost jiných zmrazených potravin může způsobit hořkost..

Proč jsou solené houby šafránové hořké

Solení je považováno za jeden z nejlepších způsobů, jak konzervovat houby po dlouhou dobu. Situace, kdy jsou solené šafránové houby hořké, nejsou neobvyklé.

Příčiny hořkosti v solených hub:

• solení v hliníkových, plastových a keramických nádobách (v nich je přísně zakázáno zmrazovat potraviny);
• nesprávné primární zpracování;
• vniknutí cizích složek do solného roztoku;
• porušení technologie vaření;
• skladování ve špatných podmínkách;
• datum vypršení platnosti.

Dalším možným důvodem je přebytek soli v marinádě. Zkušení kuchaři doporučují přidávat ne více než 40-50 g soli na 1 kg hub. Z tohoto důvodu jsou nasycené, dlouhodobě konzervované a nezhorší se.

Proč jsou šafránové houby hořké po smažení

Smažené houby jsou vždy vhodné na každodenním a slavnostním stole. Zkazit dojem misky může být jen hořká pachuť. Pokud jsou smažené houby hořké, nemusí se správně vařit. Kromě toho chuť indikuje porušení během skladování a zpracování hub..

Vyprovokovat hořkost může:

• smažení na nekvalitní olej;
• přidání nekompatibilních koření, dresinků;
• narušení teploty.

Správná příprava vylučuje možnost hořkosti. Proto byste měli přísně dodržovat recept a přidat do hub pouze ty komponenty, které se s nimi dobře kombinují.

Proč vařené šafránové houby jsou hořké

Vařené houby jsou považovány za jednoduché a velmi chutné občerstvení. Po vaření zpravidla nedávají hořkou chuť, ale existují výjimky.

Důvody jsou následující:

• nesprávné čištění;
• špatná kvalita vody na vaření;
• přidat koření;
• porušení procesu vaření.

Stav hub je nepříznivě ovlivněn klimatickými podmínkami. Horké, suché počasí přispívá k nástupu úpadku ve struktuře plodonosných těl, což způsobuje nepříjemnou pachuť. Proto byste měli přijít na to, jak to udělat, aby houby po vaření hořké nebyly.

Jak odstranit hořkost z hub

Pokud se ukázalo, že připravené houby jsou hořké, jsou podniknuty kroky k odstranění hořkosti. Je však třeba si uvědomit, že ne vždy lze hotové houby z chuti vyloučit..

Nejjednodušší způsob, jak odstranit hořkost ze slaných šafránových hub. Tyto houby nejsou podrobeny tepelnému ošetření, takže je snížena pravděpodobnost poškození. Jsou skladovány déle než čerstvé, takže je minimalizována pravděpodobnost rozpadu a plísní..

Pokud jsou houby po solení hořké, musíte je přemístit do cedníku, opláchněte je důkladně velkým množstvím vody. Doporučuje se, aby veškerá sůl a koření byly odplaveny. Pak musíte houby vařit po dobu 5 minut, ochlaďte a znovu osolte.

Pokud jsou houby po smažení hořké, doporučujeme je mírně uhasit. K tomu se používá kyselá smetana nebo rajčatová pasta v malém množství. Mísu vařte pod víkem na mírném ohni po dobu 20-30 minut. Poté musí hořkost projít.

Co vyrobit šafránové mléko

Hlavním způsobem, jak zabránit výskytu hořkosti, je příprava na vaření. Doporučuje se třídit všechny houby, odstraňovat ty, které se začínají zhoršovat, poškozovat. Poté se umyjí vodou, odstraní se zbytky půdy, trávy, jemného steliva. Tento postup vyžaduje opatrnost, protože jsou citlivé na mechanické namáhání a mohou být poškozeny. Dále, aby jídlo nezískalo hořkost, vařte houby.

Fáze vaření:

1. Dejte do hrnce vody.
2. Přiveďte k varu a odstraňte výslednou pěnu..
3. Přidejte do vody špetku soli.
4. Vařte 7-10 minut.
5. Odstraňte pánev ze sporáku, vypusťte a vypusťte..

Houby správně osolte, aby nedošlo k hořkosti, potřebujete následující recept:

1. Oloupané umyté houby se suší na ručníku.
2. Na dno nádoby se umístí 100 g soli, 30 lusků pepře a 4 stroužky česneku.
3. Na koření rozprostřete 2 kg hub a nalijte sůl.
4. Nádoba je pokryta gázou, ponechána při teplotě až 20 stupňů.
5. Solení trvá 2 týdny, po kterém je hotový produkt uložen v bankách.

To je metoda solení za studena, což je velmi populární. Nakládaná okurka připravená prezentovanou metodou je skladována asi dva roky. Recept můžete použít pro solení za tepla, což zajišťuje předběžné tepelné zpracování

Závěr

Pokud jsou houby hořké, doporučuje se použít popsané metody k odstranění hořkosti. Nepříjemná pachuť může výrazně ovlivnit chuť hotového jídla a v některých případech jej zkazit. Aby se houby vyhnuly, musí být před hlavním procesem vaření správně zpracovány. Je důležité dodržovat recepturu a do šafránového mléka přidávat pouze kompatibilní přísady.