Lišta nálevky (trubková): jak to vypadá a kde roste, recepty

Přes skutečnost, že trubkovitá liška (trychtýř) není v ruském klimatu běžná, skuteční sběratelé hub stále více zajímají tento druh a jeho vlastnosti. A není to náhoda, protože trubkovitý zástupce rodiny Lisichkovy je považován za houbovou pochoutku a slouží v módních restauracích v Evropě..

Kde rostou trubkovité (nálevkové) lišty

Trubkovité nebo trychtýřové lišky dávají přednost vlhké a kyselé půdě, takže je lze často nalézt v blízkosti mechu. Rostou ve velkých shlucích a obvykle musíte hledat ve smíšených nebo jehličnatých lesích, zejména starých..

Jak vypadají trubkovité lišty?

Trubkové (nálevkové) lišty mají spíše neobvyklý vzhled. Klobouk mladého exempláře, nejprve plochého a rovnoměrného, ​​začíná stárnout s věkem a stává se jako trychtýř - odtud druhé jméno této houby. Klobouk má nejčastěji světle šedou barvu a může být téměř bílý. Jeho okraje jsou silně stočené, ale to nebrání tomu, aby textura zůstala tenká a dostatečně elastická. Pokud je lišta trychtýře zdravá, lze klobouk narovnat bez poškození..

Vnitřek klobouku je bílý a vše je pokryto dlouhými hlubokými záhyby. Tento vzor sestupuje k stonku trychtýře (trubkovité) lišty a slučuje se s ním. Noha je zase poměrně pevná a silná, přestože je ve středu dutá.

V odrůdě je odrůda trychtýře Lisichkovů malá houba, jejíž průměr klobouku je větší než 6 cm, zatímco noha nesmí být vyšší než 5 cm na výšku a až na 1 cm v průměru. Trubkové lišty na obrázku:

Je možné jíst trubkovité lišty

Trubkovité lišty se používají jako jídlo. Navíc jsou velmi podobné chuti klasické odrůdy: ani si mezi nimi nemusíte všimnout žádných rozdílů. Lištové lišty jsou při vaření univerzální - mohou být smažené, vařené, dušené a marinované. Jediným problémem, který může nastat v souvislosti s kulinářským zpracováním, je to, že snadno absorbují škodlivé látky z atmosféry, takže by se měly shromažďovat pouze v ekologicky čistých oblastech mimo město..

Chuť lišek nálevky

Tyto houby jsou považovány za vynikající nejen kvůli své vzácnosti, ale také kvůli své neobvyklé chuti. Patří do druhé kategorie chuti a navzdory všem podobnostem s běžnými liškami mají jemnější a jemnější chuť. Kuchaři zástupců trychtýřů této rodiny hub se vaří hlavně, protože tento způsob zpracování umožňuje nejen uchovat, ale také zvýšit neobvyklou chuť..

Použití trubkových (nálevkových) lišek

Lištové trubice nebo nálevky (cantharellus tubaeformis) mají užitečné vlastnosti podobné běžným zástupcům. Jsou zvláště dobré ve třech aspektech:

1. Trubkové lišky (nálevky) mají bohaté zásoby vitaminu A, což má příznivý účinek na vidění: použití tohoto druhu dokonce pomáhá normalizovat stav sliznice oka a stabilizovat oční tlak.
   Pozor! Obsah vitamínu A je zastoupen mezi všemi druhy hub v lištových nálevkách.
2. Polysacharidy ve složení trychtýřů umožňují vylučování parazitů a škodlivých bakterií z těla. Kromě toho je takový produkt schopen zbavit osobu nashromážděných těžkých kovů..
3. Pravidelné používání tubulárních (nálevkových) lišek eliminuje problémy s játry a dokonce pomáhá v boji proti hepatitidě, i když to není všelék..

Pravidla sběru

Sběrná sezóna trubkových (nálevkových) lišek začíná v srpnu až září a trvá až do začátku zimy.

Co je důležité vědět při sběru této odrůdy:

1. Často skrývá houbu mezi mechem, v trávě, což komplikuje její hledání..
2. Vzhledem k charakteristickému rysu trubkové lišty, tvoření mykorhizy as tvrdými a měkkými druhy stromů a jehličnanů, stojí za to věnovat pozornost rozkladu dřeva a hledat žlutou krásu pod borovicí a smrkem.
3. Zástupci trychtýře Lisichkovů, kteří se nacházejí ve skupinách, často tvoří takzvané kruhy čarodějnic.
4. Tato odrůda navíc nemusí být okamžitě zkontrolována na přítomnost červů: v ní prostě neexistují. To je další výhoda trubkových (nálevkových) lišek, mezi nimiž je obtížné najít naostřené a rozmazané houby.

Falešné čtyřhry trubkových (nálevkových) lišek

Tyto nálevky Lysychkovové mají hodně zdvojnásobení, ale žádný z nich není jedovatý: všechny jsou podmíněně jedlé. Je však nutné porozumět druhům, protože každý z nich má své vlastní chuťové vlastnosti a požadavek na vaření.

Nejobvyklejší čtyřhra tubulárních (trychtýřských) druhů lisichkovů:

• Žloutnou lišku. Má žlutší odstín a jeho zadní strana má hladší povrch. Můžete to vařit obvyklým způsobem. Sběrná sezóna začíná počátkem léta a trvá do poloviny podzimu;
  
• Nálevka šedá. Ve srovnání s lištou trychtýře je šedší a má také hladkou zadní stranu. Chuť trychtýře je mnohem nižší než zástupci trychtýře, takže se při vaření méně často používá;
  
• Černá liška. Nejprve se liší velikostí - může být dvakrát větší než trychtýř. Za druhé, je tmavší a méně tažný. Její struktura je tvrdší než struktura nálevky, proto se při vaření používají pouze klobouky, protože nohy jsou velmi tuhé.
  

Recepty trubkových (nálevkových) lišek

Protože trubkové (nálevkové) lišty jsou poměrně vzácné, obvykle se berou okamžitě, aniž by je sušily a mořily na později. Nejlepší ze všeho je, že odhalí chuť během vaření, takže stojí za zvážení tři recepty, které vám umožní vychutnat všechny jemnosti těchto hub.

Polévka s liškami a květák

K přípravě budete potřebovat:

• 0,3 kg čerstvých nálevkových lišek;
• 0,5 kg květáku;
• 0,2 kg slaniny;
• cibule a koření podle chuti;
• rostlinný olej.

Posloupnost kroků:

1. Nakrájejte slaninu a cibuli na smažení.
2. Slaninu položte na předehřátou olejovou vanu, smažte ji několik minut na mírném ohni, přidejte do ní cibuli a smažte, dokud nezměkne..
3. Připravte lišty trychtýře: důkladně opláchněte a ořízněte asi 1/3 nohou.
4. Potom jemně přidejte houby a smažte vše dohromady asi pět minut.
5. Rozdělte květák na malé květenství, nalijte do pánve s vodou nebo vývarem a vařte asi 10 minut.
6. Přidejte obsah pánve k pánvi a přidejte další vodu nebo vývar.
7. Vařte do varu.

Při podávání je třeba do polévky pečlivě přidávat zelení, protože to může narušit jemnou chuť hub: můžete se jednoduše omezit na lehké koření..

Smetanová Chanterelle Strudel

Ingredience

• 5 listů hotového filo těsta;
• 0,3 kg lišt;
• 0,3 l 10% krému;
• 1 polévková lžíce. l mouka;
• koření podle chuti.

Nejprve musíte připravit náplň:

1. Houby a cibuli jemně nasekejte a smažte na pánvi, dokud se z hub neodpaří vlhkost.
2. Nalijte krém na obsah pánve a nechte jej dusit minutu nebo dvě, a pak odstranit z tepla.

Vaření:

1. Chcete-li získat dobrý základ, musíte zpracovat každou vrstvu těsta zvlášť s rozpuštěným máslem
2. Houby položte na list a na okrajích ponechte vzdálenost asi 3 cm - aby mohly být zasunuty.
3. Hrany ohněte směrem dovnitř a rolovat těsto do role. Je důležité zajistit, aby náplň z něj nevypadla..
4. Položte závin na naolejovaný plech na pečení, propíchněte ho na několika místech vidličkou, aby těsto „dýchalo“, a posílejte misku do trouby na pět minut při teplotě 220 ° C.
5. Po uplynutí této doby vyjměte roli z trouby, namažte její povrch smetanou a odešlete zpět do trouby na dalších 10 - 15 minut.

Liška lišek s hranolky

Toto je nejjednodušší a nejoblíbenější recept na vaření lišek nálevky..

K přípravě budete potřebovat:

• 0,3 kg lišt;
• 0,5 kg nových brambor;
• 3 stroužky česneku;
• 1 ks cibule;
• rostlinný olej, koření - podle chuti.

Pořadí přípravy:

1. Jemně nakrájenou cibuli a česnek na pánvi.
2. V této době jsou houby umývány, umývány a krájeny brambory.
3. Když se cibule stane průhlednou, do pánve se přidají brambory a houby.
4. Smažte vše na nízkém žáru pod uzavřeným víkem po dobu 5 minut.
5. Poté, co sejměte víko, smíchejte brambory s houbami a pokračujte v smažení, dokud nedosednou na zlatohnědou, za občasného míchání.

Závěr

Chanterelle trychtýř (trychtýř) je raritou pro ruské klima, protože tato žlutá krása potřebuje k růstu vlhčí půdy. Ale všechny obtíže spojené se sbírkou se vyplatily vynikající chutí této houby pochoutky.