Okamžité solené recepty lilku na zimu s polevami a bez domova krok za krokem

V létě, na vrcholu sezóny čerstvé zeleniny, je chci jíst co nejvíce a kromě chladného období. Populární jsou obrobky z rajčat a okurek, papriky, cukety, ale lilek obchází. Z těchto plodů si můžete snadno připravit voňavé a chutné občerstvení na zimu. Sbalte pár plechovek soleného lilku a vždy budete mít něco, co potěší neočekávané hosty.

S estragonem a křenem

Neobvyklá kombinace chutí, vhodná také pro plnění soleného lilku. Tato konzervace se připravuje podobně jako klasický recept, mění se pouze složení koření. Na 1 kg lilku si vezměte 25-30 g soli, 1 ks česneku, 1 malý křenový kořen, svazek estragonu (estragon) asi 50 g.

Po útisku nastrouhejte zeleninu nastrouhaným česnekem a křenem a přeneste je do zbývajících zelení již ve sklenicích.

Plněné česnekem v pánvi

Do každého ovoce můžete vložit náplň bylin a koření, aby byly sytější kořenitou vůní. Takové jídlo je dobrou volbou pro hotové občerstvení pro slavnostní stůl..

• 3 kg lilku;
• 10 stroužků česneku;
• jakékoli čerstvé bylinky podle vaší chuti (pouze asi 200 g);
• 80 g soli + pár lžic na vaření;
• 1,5 litru pitné vody.

Jak vařit:

1. Omyjte, osušte ovoce, ořízněte stonky. Plátek 2/3 zeleninové délky.
2. Vložte lilek do hrnce, naplňte vodou, na každý litr vody nalijte lžíci soli. Vyčkejte asi 10 minut, než se zahřeje, zahřejte a mírně vařte.
3. Ovoce vyjměte, dejte je pod jho a nechte několik hodin.
4. Naplňte drcený česnek a nasekané bylinky. Fialová bazalka se zde dobře hodí. Případně přidejte několik hrstek drcených ořechů (vlašské ořechy, kešu). Sůl, pepř.
5. Do každé zeleniny vložte náplň, pevně ji připevněte nití.
6. Umístěte je do velké smaltované nádoby, do které se vejde zelenina a solanka. Chcete-li jej připravit, vařte 1,5 litru pitné vody a 80-90 g soli, nalijte lilek. Zakryjte gázou, nastavte útlak.
7. Nechte obrobek v místnosti při teplotě 18 až 25 stupňů po dobu 2–5 dnů, poté jej uložte do chladničky, suterénu, výklenku pod oknem (t ° 2 stupně) nebo jej položte do sklenic, znovu jej naplňte vařeným roztokem a srolovat.

Solim v gruzínštině

Zelenina se připravuje ve slaném nálevu s přídavkem octa, takže bude správnější je označovat jako nakládané. Vyberte si hladké, středně velké kousky.

• 3 kg lilku;
• 180 ml octa 6%;
• 1,5 šálku drcených vlašských ořechů;
• 2 hlavy česneku;
• 100 g soli;
• 3 lžíce. l cukr
• koriandr, kopr podle chuti.

Jak vařit:

1. Nakrájejte čisté ovoce na dva kusy. Vyjměte semena.
2. Vložte zeleninu, 1,5 litru vody do kastrolu, nalijte sůl (40 g). Vařte 3-5 minut po varu.
3. Vyjměte poloviny, zalijte studenou vodou, umístěte pod tlak na 3-4 hodiny.
4. Pro vyplnění nasekejte zelení, smíchejte s vlašskými ořechy.
5. Lilek nasypte a jemně položte do připravených plechovek.
6. U marinády vařte 1 litr vody se zbývající solí a cukrem, přidejte ocet, odstraňte z tepla.
7. Marinádu nalijte do sklenic okamžitě, srolovat, nechat vychladnout, zabalit do přikrývky nebo přikrývky.

Ázerbájdžánské okurky

• 2 kg lilku;
• velká hromada koriandru;
• velká hlava česneku;
• 700 g mrkve;
• olivový olej bez zápachu;
• 4 lžíce. l ocet 9%;
• sůl, cukr.

Jak vařit:

1. Rozkrojte lilek na kostky, nastrouhejte mrkev. Zahřívejte olej ve velké pánvi, smažte zeleninu pod víkem, dokud se nevaří.
2. Oloupejte česnek, rozmačkejte jej do drcení nebo nože. Jemně nasekejte koriandr. Zelení smíchejte se zeleninou, přidejte špetku cukru, soli, případně černý pepř nebo směs paprik.
3. Rozložte obrobek ve sterilizovaných nádobách o objemu 0,5 l, do každé nalijte 2 lžíce. l ocet. Zakryjte (bez srolování), položte na dno hrnce nebo misky vroucí vody. Hladina by měla dosahovat 2–3 cm od horní strany plechovek. Zahřejte na mírném ohni po dobu 25 minut, poté plechovky vyhrňte.

 Solení mrkví

Můžete lákat lilek, plnit je zeleninou, ořechy, bylinkami. To se neprobíhá rychle, ale vypadá to neobvykle a efektně na stole.

• 4 kg lilku;
• 1 kg mrkve;
• 2 hlavy česneku;
• 150 g soli;
• kopr, koriandr, celer podle chuti.
• Jak vařit:

1. Čisté lilky podélně nakrájejte na dvě části, semena očistěte lžičkou.
2. Složte poloviny na pánvi, zalijte 2 litry vody, soli, zapálte. Po varu vařte 7-10 minut.
3. Vypusťte, opařenou zeleninu, zalijte studenou vodou a umístěte na 3 hodiny pod tlak.
4. Omyjte, osušte a jemně nasekejte. Mrkev nastrouhaná, smíchaná s drceným česnekem, solí, pepřem.
5. Po 3 hodinách odstraňte útlak, naplňte poloviny mrkví a spoutejte 2 nitě.
6. U solanky přiveďte k varu 2 l pitné vody a 60 g soli. Přeložte lilek do skleněné nebo smaltované nádoby, střídavě s vrstvami zelených. Nalijte solankou, zatlačte.
7. Solení by mělo stát 2-3 dny při pokojové teplotě. Po lilku můžete jíst, skladovat v lednici nebo sbalit na zimu.

S houbovou příchutí

Solený lilek s jemnými nuancemi při vaření bude vypadat jako divoké houby. Krok za krokem je recept podobný prvnímu klasickému:

1. Odstraňte kůži z ovoce ostrým nožem, nakrájeným na kousky 2 cm nebo méně.
2. Poměr složek na kilogram lilku - 150 g kopru, 4 stroužky česneku, 25-30 g soli.
3. Můžete je nakládat ve sklenicích, pod nátlakem, nebo připravovat nakládané okurky v gruzínském nálevu. Výstupem bude obrobek s chutí solených nebo nakládaných hub.

Cesta k soli pod útlakem

Tradičně byly okurky pod tlakem ve velkých dřevěných sudech. V moderních podmínkách je snazší je okamžitě obstarat v bankách, ale bude mnohem zajímavější solit je pod váhou, například na velké smaltované pánvi..

Podle klasického receptu můžete lilku vyrobit pod tlakem nebo plnit jakoukoli sadou koření a bylin. Namísto plechovek se hotová zelenina vloží do solných misek, potáhne se bavlněným hadříkem nebo gázou, nahoře se umístí talíř (deska) a utlačí se.

Nakládaná zelenina pod tlakem stojí 2–4 dny při pokojové teplotě, pokud je doma teplejší, znamená to méně, dokud se solanka nezakalí. Pak musíte obrobek znovu uspořádat v lednici nebo jakékoli místnosti s teplotou vzduchu 2–3 °. Po týdnu lze lilek sníst.

Jak udržet solení

Po zahřátí se sterilizované okurky ve skleněných nádobách uchovávají při pokojové teplotě (ne vyšší než 22 stupňů). Hlavní věc je, že nedostávají přímé světlo. Zelenina vařená pod tlakem v smaltovaných pokrmech musí být uložena v lednici. Taková jídla se doporučuje používat až do příští sklizně, tj. V průběhu roku.

Aby se těsnění v předstihu nezhoršilo, sledujte čerstvost a čistotu použitých výrobků a náčiní!