Houby houby: fotografie a popis, jedovaté protějšky podobné jedlým, rozdíly

Jedlé měkkýši jsou skutečnými „celebritami“ mezi houbami, které se shromažďují v domácích lesích. V přírodě je asi 50 druhů, a přestože mezi milovníky „tichého lovu“ je žádáno jen několik z nich, velmi si cení jejich hojnosti, příjemné vůně a vynikající chuti. Tyto houby nemají skutečně toxické protějšky, je však třeba mít na paměti, že ne všechny oleje se doporučuje konzumovat. Kromě toho můžete nevědomostí zaměnit jedlou houbu s úplně jiným druhem, který může být jedovatý. Schopnost rozlišit falešné a jedlé od fotografie olejnatých ryb pomůže sběrači hub zvolit správný výběr z celé barevné odrůdy, kterou nabízí letní a podzimní les, a do košíku vložit přesně to, co potřebujete..

Existují falešné oleje

Ve skutečnosti takový druh jako „falešné máslo“ v botanické klasifikaci neexistuje. Tyto houby se však obvykle nazývají tak, což lze snadno zaměnit za nejoblíbenější druhy jedlého oleje v ruských lesích (obyčejné, zrnité, modřín). Některé z těchto „čtyřhra“ jsou podmíněně jedlé nebo neexistuje jednoznačný názor na možnost jejich použití v potravinách. Několik dalších druhů je možné jíst beze strachu, ale jejich chuť a vůně zanechávají mnoho přání..

Je užitečné se zabývat tím, jak se takové falešné motýly nazývají a jak vypadají..

Jaké houby vypadají jako máslo

Mezi houbami, podobně jako běžný olej, můžete často narazit na následující:

1. Máslá barva je žluto-hnědá. Jedlé, ale ne příliš chutné houby. Má půlkruhový klobouk o průměru 5-14 cm, jeho okraje jsou obrácené. Barva je šedo-žlutá nebo šedo-oranžová. S věkem se zbarví červeně a pak se stane okrovým světlem. Póry pod kloboukem jsou malé, malované v šedo-žluté nebo hnědohnědé barvě. Délka nohou 3–9 cm, hladká, silná (do obvodu obvodem 3,5 cm), obvykle citronově žlutá.
   
2. Sibiřský máslo. Údaje o něm se liší. Podle jedné verze je toto falešné máslo nepoživatelné, ale není toxické, podle jiné je jedlé, ale nemá velkou výživnou hodnotu kvůli kyselině a hořké chuti. Klobouk má průměr 4 až 10 cm, světle nebo tmavě žlutou, pokrytou četnými načervenalými šupinami. U mladé houby se podobá polštáři, u starší houby získává konvexní tvar, často s ohnutými okraji a uprostřed hlízou. Šupka na ní je hlenová, bez problémů odstraněna. Stehno o tloušťce 0,5 až 2 cm a asi 5-7 cm dlouhé, žluté barvy s hnědými skvrnami, uvnitř ne duté. Na noze je vláknitý prsten, který v průběhu času zmizí.
   
3. Ropa je suchá nebo koza. Jedlá, ale hořká chuť nemá téměř žádnou vůni. Průměr klobouku je 3–9 cm, má pálenou, okrovou nebo hnědou barvu. U mladých hub je celá, vypouklá, u těch starších se stává lichotivější a bezva. Povrch víčka je v deštivém počasí hlenovitý a matný, suchý, když je suchý. Póry jsou velké, nepravidelného tvaru. Tloušťka nohy je malá (1-2 cm), délka - 3-11 cm. Je dutá, má zakřivený tvar. V místě zlomeniny se stehenní končetina změní na modrou a čepice zčervenají.
   
4. Pepřový setrvačník (pepřenka). Podle některých zdrojů je tento dvojnásobek běžného oleje nemožný, podle jiných je klasifikován jako podmíněně jedlý. Říká se tomu tak kvůli ostré, štiplavé chuti buničiny. Klobouk má průměr 2-8 cm, měď-červený nebo "rezavý" barvy, konvexní, zaoblený. Délka nohou 3-8 cm, tenká (až 1,5 cm), pevná, lze ohnout. Póry jsou nerovnoměrné, široké, v tónu klobouku, ale po stisknutí získají tmavě hnědou barvu.
   
5. Mokrý smrk nebo slimák. Podmíněně jedlé. Masitá čepice o průměru 4–10 cm u mladých hub má tvar polokoule, ale postupem času se stává konvexně kuželovitou a dokonce i prostatovanou. Její barva se liší od šedo-modré po šedo-hnědou, zatímco střed je světlejší než okraje. Stará houba má na povrchu klobouku tmavé skvrny. Noha je tlustá, masivní, pevná. Jeho délka je 5-11 cm, barva spodní části je obvykle jasně žlutá a horní část je šedivá. Noha, stejně jako klobouk, je hustě pokryta vrstvou hlenu, který se po vysušení leskne.
   

Jsou grebes podobné máslu

Houby muchomůrky je velmi obtížné zaměnit s oleji. Například nej toxičtější z nich, bledý, se vyznačuje širokým (až 12 cm v průměru) konvexním kloboukem světle zelené, olivové nebo bílé barvy, pokrytým bílým filmem. Noha bledého grebe je dlouhá a tenká (až 1 cm). Těsně pod kloboukem je bělavý lemovaný prsten. Od shora dolů noha zhoustne a přechází do Volvo - hustá skořápka ve tvaru vajíčka nebo cibule tlustá 3-5 cm.

Muchomůrka nepatří do falešných olejů. Má své vlastní čtyřhra - Russula, greenfinch, žampiony, plováky.

Tato toxická houba není falešný olej, ale nezkušený pěstitel houby se může mýlit. Jeho nejcharakterističtějším rozdílem je několik konvexních bílých skvrn, které pokrývají klobouk. V jedlém olejníku je klobouk čistý, rovnoměrně zbarvený. Pouze občas jsou na něm patrné slabé rozptyly - důsledek solárního „opálení“.

Jak odlišit olej od falešného oleje

Abychom se nedostali do potíží a pokračovali v „lovu hub“, musíte si pamatovat, co jsou „falešní“ motýli, pečlivě prostudovat jejich fotografie a popis charakteristických rysů. Užitečné budou informace o chemických látkách obsažených v těchto plísních, jejich přínosech nebo poškození lidského těla..

Jak se oleje liší ve složení od falešných olejů

Výše uvedené „nepravé“ můry jsou obecně považovány za jedlé nebo podmíněně jedlé. Od běžných se liší méně příjemnou nebo specifickou chutí a také potřebou dalšího zpracování před vařením.

V chemickém složení jsou však všechny velmi podobné. Asi 90% jejich hmotnosti je voda. Zbývajících 10% zahrnuje vlákninu, bílkoviny, mastné kyseliny, bohatou sadu vitamínů a minerálů. Díky rozmanitosti aminokyselin nejsou tyto houby pravdivé i zmíněné „nepravé“ než maso. Obsah bílkovin v jejich vláknině je mnohem vyšší než v jakékoli zelenině, avšak díky vysoké koncentraci chitinu je lidským tělem absorbován horší než živočišná bílkovina.

Butterfoods jsou nízkokalorické jídlo, které je velmi dobré pro dietu..

Kromě toho je laktóza součástí těchto hub, kromě nich je přítomna pouze ve výrobcích živočišného původu. V buničině jsou také vzácné cukry - mykóza, mykodextrin. Plody těchto hub mají velmi vysokou koncentraci vitamínu B (jako v másle) a PP (dokonce vyšší než v kvasnicích nebo játrech)..

Zde je stručný srovnávací popis charakteristik složení těchto a některých typů podmíněně falešných olejů:

Jak odlišit falešné oleje od jedlého vzhledu

Řada zdrojů nazývá pepřovou houbou a sibiřským olejem nepoživatelné „falešné“ oleje. Je užitečné zjistit, jaké vnější vlastnosti jim nabídnou houbaři, kteří chtějí naplnit košík pouze těmi houbami, které lze jíst beze strachu..

Jak identifikovat houbičku oleje

Jedlé oleje jsou popsány níže. Po zkontrolování fotografie bude jasné, jak je odlišit od nepoživatelných a podmíněně jedlých.

Nejčastěji se vyskytují tři druhy hub:

1. Butterdish je skutečný (obyčejný, žlutý, podzim, pozdní). Vyznačuje se mastně vyhlížejícím konvexním kloboukem s malým tuberkem uprostřed. Je pokrytá sliznicí, malovaná v zářivě hnědé barvě různých odstínů, od světle až po čokoládově hnědou a v průměru může dosáhnout 10 až 11 cm. Noha je tlustá (až 3 cm), válcovitého tvaru. Jeho délka je asi 10 cm, spodní část je nahnědlá, horní část žlutá. Na noze je jasně viditelný tmavě hnědý nebo fialový membránový prsten. Buničina je bílo-žlutá, šťavnatá v klobouku, lehce vláknitá v noze.
   
2. Ropa je granulární (brzy, léto). Klobouk je kulatého konvexního tvaru, až do velikosti 10 cm, červenohnědé u mladých hub a rozjasnění na žlutě okrové ve starém. Noha až 8 cm dlouhá, 1–2 cm silná, bílo-žlutá barva, bez prstenu, v horní části pokrytá vypouklou „zrnkou“. Buničina je hustá, aromatická, nažloutlá-hnědá. Zaoblené póry trubkové vrstvy pod kloboukem emitují bílé kapičky šťávy.
   
3. Olej může modřín. Má lesklý klobouk velmi zářivě zabarvený do žluté nebo oranžové. Jeho velikost se pohybuje od 3 do 10 cm, tvar je zpočátku polokoule, ale s věkem se vyrovnává. Klobouk je pokryt hladkou kůží, která se leskne. Noha je pevná, střední tloušťky (do 2 cm), může být od 4 do 8 cm dlouhá, rovná nebo zakřivená. Jeho struktura je jemnozrnná. V horní části nohy je široký žlutý prsten. Buničina je nažloutlá, hustá, s příjemnou ovocnou vůní.
   

Jak vypadají falešné oleje?

Je možné určit „falešnou“ bradavku podle charakteristických znaků. Každá z těchto hub má specifické vnější vlastnosti, které ji pomáhají rozpoznat:

• pokud na noze není prsten a houba na zadní straně víčka má načervenalý odstín, je pravděpodobně „falešným“ máslem pepřenka;
• v případě, kdy je klobouk šedý nebo světle fialový, a jeho spodní strana místo trubek je pokryta deskami hustě namazanými hlenem, může to být smrkový smrk;
• v „falešné“ olejné kozě jsou póry trubkovité vrstvy velké, podobné včelím plástům, na stonku není žádný prsten a povrch víčka starých hub je prasklý;
• Sibiřský ropný tank se vyznačuje silnou nohou pokrytou zarostlými vlákny a lehčím kloboukem s červenohnědými šupinami;
• pokud je klobouk malován ve žlutých tónech, spíše suchý než mastný, a dokonce sametově na dotek, je velmi pravděpodobné, že tento „falešný“ olejovník je žlutohnědý.

Rozdíly mezi máslem a falešným máslem při krájení a chuti

Abychom pochopili, zda se jedná o ropný nebo „falešný“ olej, stojí za to nejen prostudovat jeho pohledy shora a zdola, ale také jej oříznout..

Jaké jsou podobnosti mezi jedlými a nepoživatelnými houbami?

Při porovnání fotografií jedlých a nepoživatelných olejů je snadné zjistit, jak jsou podobné. Většina z nich má vyklenuté klobouky pokryté kluzkou sliznicí (s výjimkou „nepravého“ žluto-hnědého vzhledu), malované hlavně v různých odstínech hnědé a červené. Nohy mají zpravidla válcovitý tvar a hladký nebo vláknitý povrch. Mají průměrnou tloušťku a zcela odlišné výšky (od 3 do 12 cm), v závislosti na velikosti houby. Ve srovnání s klobouky jsou malovány světlejší. Některé druhy mají na stonku prsten, zatímco jiné ne..

Podmíněně nazývané „falešné“ můry, které skutečně patří do stejného rodu Maslenkovů z řádu Boletovů, jsou trubkovité houby. Výjimkou je smrk smrk. Toto „falešné malomocenství“ to opravdu není. Je představitelem rodiny Mokruků z řádu Boletovů, je to lamelární houba.

Video https://youtu.be/CwotwBZY0nw vám řekne více o smrkovém smrku, kde tyto podmíněně „falešní motýli“ rostou a co jsou zač.

Skutečné a „falešné“ druhy v místě růstu jsou příbuzné: borovicové plantáže a smíšené lesy, kde kromě jehličnanů roste velké množství dubů a bříz. Milují radosti osvětlené sluncem, rostou dobře na okrajích lesů a podél silnic, často se schovávají pod padajícími borovicemi. Nacházejí se téměř všude v chladném mírném podnebí střední zóny a severní části Ruska..

Jak skutečné, tak „falešné“ měkkýše nejčastěji rostou ve shlucích, i když lze nalézt izolované exempláře. Objevují se hojně dva až tři dny po dešti. Tyto houby miluje také ranní rosa..

Obecně platí, že sezóna spadá do období od června do října, avšak vrchol současného vzhledu jejich různých druhů se vyskytuje v srpnu až září.

Jaké škody mohou způsobit falešné oleje?

Je třeba si uvědomit, že ačkoli „falešné“ oleje nejsou toxické a smrtící, při nesprávném vaření se téměř jistě stanou zdrojem zdravotních problémů..

Relativně nebezpečné jsou staré, přezrálé houby, které jsou zkažené červy: mohou způsobit alergie nebo rozrušení střev. Z tohoto důvodu byste neměli sbírat největší vzorky - nejlepší je dát do košíku malé nebo střední (do 8 cm), vybrat si silný, neporušený a nedotčený hmyz..

Kromě toho jsou v jejich ovocných tělech akumulovány toxiny, soli těžkých kovů a jiné škodlivé látky, které jsou shromažďovány v blízkosti silnic nebo v blízkosti průmyslových podniků. Ani namáčení a tepelné zpracování je nemohou zachránit. Na takových místech by houby neměly být shromažďovány vůbec..

Existují jedovaté oleje?

Skutečně jedovaté oleje v přírodě neexistují. Je však pravděpodobné, že jedovatá houba zcela jiného druhu, omylem jím považovaná za olej, může spadnout do koše amatérského houbaře. Proto by měl člověk jít na „tichý hon“ s dobrými teoretickými znalostmi a praktickými dovednostmi, nebo si vzít zkušeného přítele do společnosti.

Bezpečnostní opatření

Jedlé odrůdy másla, nejen „falešné“, ale také skutečné, se doporučuje před vařením loupat, aby se zabránilo střevním poruchám.

Pokud jde o podmíněně jedlé druhy, musíte je před jídlem vařit 20-30 minut ve vroucí slané vodě. Pak je třeba vývar vypustit a houby dále použít v souladu s kulinářským receptem.

Je velmi vhodné zabývat se zpracováním olejů a přípravou pokrmů z nich přímo v den sběru, v extrémních případech ráno následujícího dne. Tyto houby, skutečné i falešné, jsou rychle se kazícím produktem. Rychle se stávají živnou půdou pro bakterie. Je obzvláště důležité nezapomenout na to při sklizni oleje na zimu ve formě konzerv v domácnosti.

Pro skladování solených nebo nakládaných olejů (skutečných i „nepravých“) byste v žádném případě neměli používat pozinkované nebo keramické nádoby potažené glazurou. To může přispět k hromadění hub v konečné misce s vysokou koncentrací olova a zinku, což je pro lidské tělo nebezpečné..

Závěr

Když víte, jak rozlišit falešné a jedlé od fotografie olejnatých ryb, a vědět, jak rozpoznat jejich nejběžnější druhy charakteristickými znaky, můžete s jistotou jít za nimi do lesa. Jedovatá dvojčata v těchto hubách neexistují. Můžete sbírat nejen skutečnou ropu, ale také mnoho z těch, které se obecně nazývají „nepravdivé“. Některé z nich jsou velmi vhodné pro potraviny, některé podmíněně jedlé druhy, před použitím vyžadují předběžné vaření. Takové houby jako šejkru na pepř nebo sibiřský oleják, jejichž poživatelnost je předmětem kontroverze, se raději nesekají: v sezóně najdete další druhy másla, chutnější a bezpečnější. Musíte si také pamatovat, že je důležité nejen houbu správně identifikovat, než ji sbíráte do košíku, ale také vědět, jak ji správně zpracovat a připravit. Poté extrakce z „tichého lovu“ na stole skutečně potěší a nebude vytvářet zdravotní problémy.