Sušení a konzumace sušeného koriandru

Chemické a vitamínové složení koriandru

Tato voňavá bylina pochází z Asie a jejím dalším slavným názvem je koriandr. Čerstvý i sušený koriandr má své jedinečné chemické a vitamínové složení, které mu dává zvláštní léčivé vlastnosti. Informace o obsahu minerálních a vitaminových sloučenin v čerstvé a suché trávě a jejich ukazatelích hmotnosti jsou shrnuty v srovnávací tabulce dále v článku..

Svěží

Lví podíl čerstvého koření je voda a vlákniny. Mezi vitamínovými sloučeninami jsou vitaminy A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP a také cholín. Mezi minerální složky čerstvých listů koriandru patří:

Suché

Energetická hodnota sušeného koriandru na 100 g produktu:

• obsah kalorií - 216 kcal;
• proteiny - 3 g;
• tuky - 0 g;
• sacharidy - 54,5 g;

Zbývající objem je obsazen vlákniny a aminokyselinami. Za povšimnutí stojí, že při správném sušení se v koření zachovávají stejné vitamíny, jaké se nacházejí v čerstvých bylinách. Minerály se také zachovávají, stejně jako vitamíny, s jediným rozdílem v tom, že některé ukazatele hmotnosti se mohou mírně snižovat.

Užitečné a škodlivé vlastnosti sušeného koriandru

Vzhledem k tak bohatému chemickému složení a velkému množství vitamínů a minerálů v něm obsažených je koriandr jednou z velmi zdravých rostlin. Listy koriandru se doporučují pro použití v jakékoli formě - sušené, zmrazené nebo čerstvé..

Cilantro pomáhá vyrovnat se s dlouhým seznamem různých nemocí, včetně:

• zácpa;
• syndrom podrážděného střeva (IBS);
• zažívací potíže;
• ztráta chuti k jídlu;
• křeče;
• střevní plyn (plynatost)-
• průjem;
• bakteriální nebo plísňové infekce;
• spalničky;
• hemoroidy;
• kaz;
• nevolnost;
• bolestivá kýla;
• červi;
• bolest kloubů.

• Tato rostlina má také celý seznam příznivých účinků na lidské tělo:
• obecné posílení imunity;
• regenerace a nasycení krevních buněk užitečnými látkami;
• čištění krevních cév a prevence krevních sraženin;
• antibakteriální účinek na vnitřní membrány orgánů a tkání;
• eliminace toxinů a toxinů;
• nastavení gastrointestinálního traktu;
• příznivé účinky na ledviny a játra, jakož i na genitourinární systém;
• snížení únavy;
• úleva od stresu;
• očištění dutiny ústní a zubních stěn od plaku;
• celkový tonický účinek na svaly a tkáně.

• Stejně jako jakýkoli produkt má koriandr také své kontraindikace:
• Těhotenství a kojení. Spolehlivé informace o bezpečnosti koriandru během těhotenství nebo kojení nestačí. Nepoužívejte tuto rostlinu v jakékoli formě, abyste se vyhnuli nežádoucím projevům.
• Alergie. Lidé alergičtí na pelyněk, anýz, kmín, kopr, petržel nebo jiné podobné rostliny mohou mít alergické reakce na koriandr..
• Cukrovka. Tato bylina může snížit hladinu cukru v krvi. Pokud máte cukrovku a jíte koriandr, pečlivě zkontrolujte hladinu cukru v krvi, abyste se vyhnuli kritickému stavu..
• Nízký krevní tlak. Cilantro je schopen výrazně snížit krevní tlak. Toto koření používejte opatrně, pokud máte nízký krevní tlak, nebo užívejte léky k jeho zvýšení..
• Chirurgie. Pokud se očekává chirurgický zákrok, nedoporučuje se jíst koriandr 2 týdny před ním, protože výrazně snižuje hladinu cukru v krvi, což může během operace negativně ovlivnit zdraví pacienta..

Metody sběru a příprava koriandru

Když koriandr dosáhne výšky 15-17 cm, může být jeho listový výřez oříznut. Sklizeň se nejlépe provádí brzy ráno, kdy jsou zelené ještě čerstvé. Řezání větví se doporučuje co nejblíže k zemi. Po sekání by měly být listy umyté, aby se vyloučila možnost, že se jakékoli nežádoucí prvky dostanou do budoucího koření. Dále musí být větvičky složeny do malých svazků a svázány nití nebo speciální gumovou páskou pro usnadnění dalšího sušení..

Video: příprava koriandru na sušení

Optimální podmínky sušení

Nejvhodnějšími podmínkami pro správné sušení listů koriandru je průměrná letní letní teplota v rozmezí +25 ... + 30 ° С. Sušení by mělo být umístěno ve stínu, aby na listy rostliny nekleslo přímé sluneční světlo.

Jak sušit doma

Chcete-li doma řádně vyschnout koriandr, musíte dodržovat několik základních pravidel:

1. Trsy by měly být umístěny na předem připravené ručníky nebo silný bílý papír. Přebytečná vlhkost bude absorbována do vrhu a postupně se vypařuje.
2. Jakmile se na nich objeví stmívání, musí být listy pravidelně převráceny. Je nutné dosáhnout maximální rovnoměrnosti ztmavnutí a sušení zelení.
3. Když svazky zmizí a získají jednotnou tmavě zelenou barvu, mohou být zavěšeny na lanech, takže vzduch má ze všech stran přístup k zelené.. V této formě by se koriandrová zelenina měla prohýbat asi 3 dny, dokud zcela nevyschnou a nezhnědnou listy.

Díky této proceduře přirozeného sušení si listy koriandru zachovají všechny užitečné stopové prvky a vitamíny..

Způsoby použití sušeného koriandru

Kilantro v jakékoli formě se při vaření aktivně používá. Dobře tedy funguje s masovými pokrmy, včetně grilovaného a grilovaného masa, s párou, smaženým, dušeným masem a dalšími druhy masných výrobků. Kromě toho se suché koření z listů koriandru úspěšně kombinuje s jinými bylinkami, jako je bazalka nebo petržel, k získání nových, speciálních aromatických a aromatických vlastností. Sušený koriandr je také vhodný pro polévky, saláty, přílohy a hlavní jídla, jakož i pro přípravu omáček, dresinků a aromatických olejů.

Funkce úložiště

Optimální pro dlouhodobé skladování sušeného koriandru bude jakýkoli uzavřený obal. Může to být plastový sáček s plastovým zámkem, můžete také použít plechovku nebo sklenici. V této formě bude koriandr schopen vydržet 1 rok nebo déle, aniž by ztratil chuť, aromatické a prospěšné vlastnosti. Sušené koření by mělo být skladováno při minimální vlhkosti na suchém a tmavém místě, kde nespadá přímé sluneční světlo..

Správná příprava a sušení vonného zeleného koriandru, nebo, jak se také říká, koriandru, není obtížné. Při dodržení technologie sušení popsané v článku můžete do výsledného aromatického koření ušetřit veškerou bohatost vitamínů a minerálů, které se nacházejí v čerstvých listech.