Jak snížit hus?

U ručních metod je obvykle sled prací. Nejprve se zbavte velkého muška. Když jsou odstraněny, jsou tlačeny ve směru růstu. Pak jdou dozadu, pak do břicha.

Příprava jatečně upraveného těla

Bez ohledu na to, zda jste se sami zbavili husy z peří, nebo jste už trhli škubání, budete ji muset pečlivě prozkoumat. Je téměř nemožné stisknout husí a nenechat pahýly, zlomené peří a malé chlupy. To vše velmi zničí vzhled jídel připravených z toho..

Toho se můžete zbavit starou dědečkovou metodou - vyloupit a vytáhnout zbývající konopí pinzetou nebo platypusy. Dříve byla těla vypalována na hořící hořák plynového sporáku. To není příliš pohodlné. Husa je těžká a kamna budou poté rozmazaná. Nyní častěji používají miniaturní plynové hořáky.

Před vypálením může být husí kostka převinuta v mouce. Bude to suchší, je lepší spálit malé chloupky. Po spálení čistěte husí z výsledných uhlíkových usazenin (můžete je poškrábat nožem), umyjte, osušte jednorázovými ručníky.

Pokračujte v řeznictví. Nejprve se seznamte s anatomickou strukturou ptáků. Je uveden na obrázku níže..

Znalost anatomie ptáků vám pomůže vypořádat se s giblety, které získáte. A když stříháte, ne prodejní husí, ale farma nebo domácí husí, musíte to udělat.

Řezací kroky

Po vytrhnutí a oloupání musí být části jatečně upraveného těla, které nejsou vhodné pro potraviny, odstraněny a vnitřnosti odstraněny. Tato operace se nazývá vyprázdnění..

Vykuchání

• Pokud nebyla hlava během porážky odstraněna, odřízněte ji. Ale je to hlava, ne krk. Proto ji odstraňte přibližně na úrovni druhého obratle krku.
• Odřízněte krajní část křídel od křídel.
• Rovněž seřízněte nohy podél kloubu.
• Zbavte se průdušnice a jícnu. Toho lze dosáhnout jejich roztržením krkem nebo po odstranění drobů..
• Chcete-li odstranit vnitřnosti, uřízněte jatečně upravené tělo. To se děje různými způsoby. Lze řezat. S takovým střihem je výhodnější se dostat ven. V takovém případě je třeba břišní břišní nůž odříznout zezadu do přední strany.

A můžete vytvořit průřez. Děje se to v podbřišku, pod břichem. Jatečně upravená těla budou vypadat hezčí, je to jednodušší než plněné. Pokud ale nechcete péct husí jako celek, pak už tento pohled není důležitý.

V každém případě musíte řezat opatrně. Hlavní věcí je nepoškodit vnitřní orgány.

• Vezměte si giblety. Ujistěte se, že neproniknou. To platí zejména o žlučníku. Pokud se to rozlije, pak vezměte v úvahu, že husa je rozmazlená, protože všechno, kam se žluč dostane, bude hořké. Znalost anatomie ptáků je zde užitečná..

Příprava vnitřností

• Játra velmi pečlivě oddělte od žlučníku.
• Osvoboďte žaludek od oblázků a všech ostatních zlých duchů. Seškrábněte tvrdý vnitřní film. Hřebenatou pokožku vroucí vodou, pak bude snazší odstranit.
• Vyčistěte srdce všech druhů filmů.
• Pokud jste trachea dosud neodstranili, pak ji nahoře uchopte a vytáhněte.
• Zbavte se přebytečného tuku. To neznamená to zahodit. Musí být pečlivě řezán a roztaven. Můžete zmrazit a sbírat více, a pak znovu zahřát. Husí tuk se používá k vaření pasty.
• Odřízněte drápy od nohou a odstraňte kůži. K provedení této operace použijte také vroucí vodu.

Zrání masa

Po vyprázdnění a očištění vnitřností před jejich jídlem musí čas uplynout. Říká se tomu zrání masa..

Proto, když jste usušili husí játra ručníkem, dejte jej spolu s droby do velké nádoby. Přikryjte ručníkem, to znamená, že nemusíte vytvářet těsnost a držte jej v suterénu nebo lednici dva dny..

Některá jatečně upravená těla visí na háčcích v suterénech. Jiní je vložili do muslinových tašek a také je zavěsili. Ale poslední možnost bude trochu drahá. Muslim může najít jiná využití. Taková textilie se často nenajde. Mimochodem, dostala jméno od města Mosul v Iráku, kde bylo vynalezeno. V sedmnáctém století v Evropě byly z toho šity elegantní šaty.

Rozdělení na části

Husa může být pečena celá nebo porcovaná. Ve druhém případě ji musíte rozřezat na menší části. Díky tomu je snazší vložit pánev do pánve.

V sovětských dobách bylo navrženo snížit jatečně upravená těla ptáků ve standardním obchodování, jak je znázorněno na obrázcích níže..

Semeno „A“ zde ukazuje, jak rozdělit jatečně upravená těla menšího ptáka - kuřata a kachny. A ve schématu „b“ jsou větší husy a krůty. Kromě toho měl být kus krku připevněn ke každému kusu porce. Pokud to byla husa, pak byl krk rozdělen do osmi kusů. V dobách deficitu a průměrných stálých cen bylo pro obchodní organizace výhodnější..

Doma se pták obvykle dělí na menší kousky. Jak je vidět na spodní fotografii.

Spodní řádek ukazuje droby, které lze použít v potravinách. Při dělení ptáka na kousky se pokuste ořezat podél kloubní chrupavky.

Poté, co svléknete husí, jak je popsáno zde, můžete ji začít připravovat. Ale to je další příběh.