Správné řezání kachen

• Kachňata visí na končetinách;
• krk je sepnut levou rukou, natažen a pomocí ostrého nože je řezána krční tepna;
• Krev se shromažďuje v samostatné nádobě a po 20 minutách můžete pokračovat v odstraňování peří a jatečně upravených těl.

Metody škubání

Odstranění peří se doporučuje po 2-3 hodinách po ucpání. Během této doby ztuhne podkožní tuk, což umožní menší poškození kůže. Zpočátku se odstraní všechna velká peří ocasu a křídel, poté se oškubá krk a hrudní kost..

Existuje několik metod pro škubání těl..

Pomocí suché metody, která je nejoblíbenější, zejména v domácnosti. Chcete-li vyhovět této technologii, musíte provést následující kroky:

1. Káčátko se rozšířilo na připravené stelivo z látky nebo papíru. Velké peří je vytaženo jeho růstem, který vám umožní nechat kůži nedotčenou a nezraněnou.
2. Poté je peří odstraněno z hrudní kosti, hřbetní a krční.
3. Po odstranění hlavního krytu se jatečně upravená těla posype moukou a zbývající malá peří se odstraní oloupáním.
4. Spalují ho plynovým hořákem po dobu 2-3 sekund, takže se podkožní tuk nezačne roztavit a samotná kůže nehoří..
5. V poslední fázi je pták omyt studenou vodou a uhlík je odstraněn.

Postup opaření

Je to jeden z nejčastějších způsobů, jak rychle zbavit kachny peří. Musí být provedeny následující akce:

• hotová jatečně upravená těla se postupně umístí do speciálně vybrané pánve;
• voda se ohřívá až na +80 stupňů;
• opatrně otočil kachnu přes opaření;
• potom musí být jatečně upravené tělo naplněno vodou a ponecháno po dobu 15 minut;
• vytáhnout kachnu, nechat ji vytéct, trhat;
• poslední akcí je zpěv.

Při zvolené metodě lze poznamenat, že maso mírně změní barvu, jedná se o zcela normální reakci, ke které dochází během tepelného zpracování..

Pomocí horké metody

Další technologie se používá k vytrhávání kachen:

• je třeba si dát pytlovina, namočte ho do horké vody, stiskněte a zabalte kachnu;
• nechte si lehnout až 20 minut;
• pečlivě projít látkou se železem;
• je důležité dávat pozor, abyste se nespálili;
• posledním krokem je odstranění krytu peří.

Jak na střevo?

Prvním krokem je vytvoření speciální díry vedle žumpy, jejímž prostřednictvím budou střeva odstraněna. Tento postup je důležitý, zejména pokud máte v úmyslu poslat kachnu do mrazu..

Kachnu můžete správně oříznout podle následujících jednoduchých pravidel:

• usekněte kachní hlavu
• řezání krku;
• křídla s končetinami je také třeba oddělit, první odříznutí v počátečních kloubech;
• udělat řez v břišní dutině a vnitřnosti ptáka (odstranit všechny vnitřky, můžete z nich udělat vývar nebo mleté ​​maso);
• vykuchané vnitřnosti jsou umístěny v samostatném kontejneru;
• před použitím opláchněte;
• extrakce jícnu a strumy nastává skrz otvor v krku;
• Také je třeba odstranit břišní tuk.

Vykostěná jatečně upravená těla se musí umýt, vysušit a zmrazit.

Jak rozdělit tělo na porce

Masné výrobky by neměly být jen chutné, ale měly by také vypadat krásně, pokud mají být prodávány.

V tomto případě musíte vědět, jak snížit ptáka tak, abyste získali porcované kousky stejné velikosti. Řezník kachny takto:

1. Ostrým nožem jsou oříznuty všechny tukové vklady, včetně podkožního.
2. Pokud existují plány na použití tuku, můžete jej uložit do mrazu pro budoucnost..
3. Pták se převrátí a od středu hrudní kosti se provede podélný řez podél celého kýlu ke kosti.
4. Maso se odděluje nožem od kostí. Je nutné jednat tak, aby bylo co nejvíce odděleno co nejvíce buničiny. Špička je nasměrována podél pobřežní části.
5. V další fázi musíte jednou rukou držet kýl, druhou rukou přitlačit kostru k zemi a ostrým pohybem vytáhnout kosterní komponentu pomocí kýlu, žeber a hřebene..
6. Křídla a končetiny jsou od kachny naposledy odděleny. Pro oddělení šunky se v záhybech stříhají šlachy, aby se vynaložilo co nejmenší úsilí, je nejlepší použít ostrý nůž.
7. Plátky kachny lze vařit okamžitě nebo nechat na později.
8. Nakrájené kousky umyjte a vložte do chladničky.

Nějaké triky

Když bude ocasní část oddělena, musíte věnovat pozornost okolním žlázám, abyste zvýraznili tajemství. Pokud nejsou odstraněny, pak během vaření z nich začne vydávat více než specifický zápach, což způsobí, že vývar bude zcela nevhodný ke spotřebě..

Při řezání na porcované porce se doporučuje nechat je na kůži, aby se během smažení dostalo zlaté kůrky..

Nedoporučuje se používat sekeru, kde je vhodnější vzít do práce kuchyňské nůžky. Dokonale vyříznou kosti, aniž by museli vynaložit další úsilí..

Doporučuje se řezat podél kloubů tak, aby se částice kosti neobjevovaly v masném těle, kromě toho je minimalizováno riziko řezání ostrými hranami kosti a nemusíte ztrácet čas rozebíráním kostí.

Zbývá ještě jedna otázka - jak snížit divokou kachnu a naložit ji? Není zde nic složitého, všechny výše popsané metody jsou vhodné.

Pokud jsou dodržována všechna pravidla, není tak obtížné vykuchat kachnu, hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že čím pečlivěji jsou kosti oddělené, tím více masa můžete získat z němého.