Švestkový kečup pro zimní tkemali

Bez omáček je v moderním světě těžké představit si zdravé jídlo. Koneckonců, nejen že dokážou udělat pokrmy atraktivnějším vzhledem a příjemnější chutí, vůní a texturou. Omáčky mohou pomoci hostitelce diverzifikovat počet připravených pokrmů ze stejného typu produktů. Kromě toho použití omáček zrychluje a usnadňuje přípravu určitých pokrmů.

Původy většiny kořeninových omáček jsou ve francouzské nebo gruzínské kuchyni, kde mají tak velký význam, že jsou prakticky neoddělitelné od běžného jídla. Ale v naprosté většině případů je moderní život tak praktický, že lidé nemají čas na kulinářské speciality. A téměř všechny druhy omáček, které existují na světě, sestoupily k několika verzím kečupu, který se stal jménem domácnosti, když chtějí říci o použití této nebo té omáčky. Takže, a kečup recepty tkemali někdy daleko od tradičních gruzínských receptů na výrobu této omáčky. Přesto, aby si hostitelka měla právo vybrat podle své chuti, bude v článku představen také tradičně bělošský ingredience pro výrobu omáčka tkemali a možné možnosti jejich nahrazení.

Tkemali, co to je

Zatímco kečup je u většiny lidí spojován s rajčatovou omáčkou, tkemali je výhradně gruzínské koření, které se skládá z ovoce a aromaticky kořenitých ingrediencí.

Vzhledem k tomu, že roste hlavně v Gruzii, je zcela běžné, že jej nahradíme jakýmkoli druhem višně třešně. V zásadě lze pro výrobu tkemali omáčky použít třešňovou švestku jakékoli barvy: červená, žlutá, zelená. Protože v posledních letech se v Rusku objevilo mnoho odrůd třešňových švestek, často nazývaných „ruská švestka“, mnoho lidí ji ochotně používá nejen k vaření džemu, ale také k výrobě neuvěřitelně voňavé a exotické tkemali omáčky, což je zvláště dobré v kombinaci s masovými pokrmy. Použití obvyklé švestky pro výrobu této omáčky však není zakázáno, ačkoliv to poněkud odporuje tradičním kavkazským myšlenkám, protože chuť omáčky by měla být kvůli kyselině ovoce přesně kyselá..

Tkemalská omáčka by měla být docela kořenitá, ale hlavní vonnou notu, kromě švestek a feferonky, přináší řada kořeněných bylin, zejména lístky koriandru a bažiny.

Díky kyselé chuti kečupu tkemali je prostě nezbytná pro výrobu kharcho polévky. A na Kavkaze se kromě omáčky na masa a kuřecího masa často používá i k úpravě zelí, lilku, řepy a fazolí.

Skutečný gruzínský recept

Pro výrobu švestkový kečup Na zimu musíme najít a připravit následující komponenty:

• Švestka tkemali (třešňová švestka) - 2 kg;
• Česnek - 1 hlava střední velikosti;
• Ombalo (máta) - 200 gramů;
• Kopr (bylina s květenství) - 150 g;
• Čerstvý koriandr - 300 gramů;
• Hot red pepper - 1-2 lusky;
• Voda - 0,3 litru;
• Velká kamenná sůl - 2 lžičky se skluzavkou;
• Cukr - volitelně 1-2 lžíce. lžíce;
• Semena koriandru - 4-5 hrách;
• Saffron Imereti - 1 čajová lžička.

Místo švestek můžete v tkemali použít různé barvy třešňových švestek a dokonce i obyčejné sladkokyselé švestky. Ale mějte na paměti, že ve druhém případě budete muset přidat prázdnou lžíci vinného octa, aby bylo dobře uchováno na zimu.

Ombalo nebo máta peprná roste hlavně v Gruzii, takže není snadné najít. Mnoho manželek jej často nahradí obyčejnou loukovou mátou nebo dokonce balzamem citronu. Je pravda, že existuje názor, že pokud nebude mít bažinovou mincovnu, bude v tomto případě nejlépe nahrazena tymiánem nebo tymiánem ve stejném množství.

Zbytky ingrediencí pro omáčku nebude tak obtížné najít, a proto je uveden popis postupu výroby kečupu z tkemali švestky.

Jak vařit

Omyjete švestku nebo švestku, dejte ji do vody a vařte ji alespoň do té doby, dokud nebudou kosti snadno oddělitelné od dužiny..

Poté se masa švestek ochladí a zbaví semen. Slupka může být ponechána, neubližuje vůbec, ale naopak dá omáčka tkemali další kyselost. Poté se znovu zapálí švestky nebo bezsemenné švestky, do kterých se přidá kopr spojený svazkem, nasekaná feferonka, oloupaná ze semen a sůl. Pálivé papriky mohou být také použity v suché formě, ale všechny ostatní byliny pro výrobu skutečné tkemali omáčky musí být vždy čerstvé.

Cherry plum vařit asi 30 minut. Po jednom varu by z jednoho kilogramu třešňové švestky mělo vyjít asi 250 g omáčky. Zatímco se ovocné pyré vaří, nasekejte česnek a všechny zbývající greeny v mixéru. Po uplynutí potřebné doby varu opatrně odstraňte větve kopru z bramborové kaše květenství a vyhoďte. Poté přidejte do budoucí omáčky všechen greeny s česnekem, nezbytné koření a případně cukr. Důkladně promíchejte všechny ingredience, omáčku znovu vložte do ohřevu a vařte dalších 10-15 minut.

Kečup Tkemali je připraven. Chcete-li ji uložit na zimu, předem sterilizujte malé vysoké sklenice o objemu 0,5 - 0,75 litru. Protože se omáčka získává v poněkud tekuté konzistenci, lze pro její skladování použít také skleněné nádoby z průmyslových omáček se šroubovacími uzávěry. Víčka pro zimní skladování musí být sterilizována.

Nejjednodušší způsob je uložit tkemali omáčku v lednici, ale připravená podle všech pravidel, může dobře stát na chladném místě, kde se nedostává přímé sluneční světlo.

Jednoduchý recept na tkemali kečup

Pokud nejste spolehlivým stoupencem kavkazské kuchyně a právě jste trochu unaveni běžnými rajčatovými kečupy a chcete si rychle a snadno připravit lahodnou a originální švestkovou omáčku, můžete použít následující recept na tkemali.

Vezměte jeden kilogram kyselých švestek, jablek, zralých rajčat a papriky. Kromě toho musíte vařit 5 kusů česneku, 2 lusky feferonky, byliny (bazalka, koriandr, petržel, kopr 50 g), cukr - 50 gramů a sůl - 20 gramů.

Veškeré ovoce a zelenina jsou zbaveny přebytečných částí (slupky, semena, slupky) a nakrájeny na plátky. Pak se rajčata, švestky, jablka, obě odrůdy papriky, bylin a česneku rozemele pomocí mlýnku na maso.

Výsledné pyré z ovoce, zeleniny a bylin se vloží do ohně a vaří se 15-20 minut. Vše zamíchejte dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k spálení. Přidejte cukr a sůl, promíchejte a vařte dalších 5 minut. Poté připravte připravený kečup tkemali ve sterilních nádobách, srolovat a udržovat v chladu.

Tkemali kečup se snadno připravuje, ale je schopen přinést aroma a chuť letního ovoce, zeleniny a bylin do každodenního zimního menu a dobře se hodí téměř u každého jídla.