Tkemali omáčka doma

Gruzie je již dlouho známá svými kořeními, ve kterých je mnoho různých zelených. Mezi nimi jsou sazivi sazibi omáčky, tkané, bazhi a tkemali omáčky. Gruzínci používají tyto koření s jakýmkoli neslazeným jídlem. Je třeba poznamenat, že daleko od Gruzie nebude vaření skutečných omáček doma fungovat. Opravdu, v ruském prostoru, i když pěstují nezbytná koření a byliny, vzduch stále není stejný. A proto bude chuť hotových tkemali omáček odlišná.

Dnes si promluvíme o tom, jak vyrobit gruzínskou tkemali doma. Vaří se doma ze švestky tkemali, s rafinovanou kyselou chutí. Vzhledem k tomu, že je téměř nemožné tyto plody koupit, můžete pro domácí zimní omáčku použít kyselé švestky. Je to kyselé ovoce, protože sladké odrůdy s největší pravděpodobností povedou k džemu s pepřem.

Tkemali Recepty

Existuje mnoho receptů na výrobu tkemali omáčky doma na zimu. Podívejme se na několik možností. První možnost používá tkemali švestky.

Možnost jedna

K přípravě tkemali na zimu doma s lékařským předpisem potřebujeme:

• tkemali švestky - 1 kg;
• česnek - 1 střední hlava;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
• red pepper - třetina lusku;
• mletý černý pepř - na špičce nože;
• chmel-suneli - 1 čajová lžička;
• zrna koriandru - půl lžičky;
• šafrán - na špičce nože;
• máta, koriandr, kopr - každá 20 gramů.

Proces vaření

A teď o tom, jak vařit tkemali omáčku doma:

Vyšetříme švestky a důkladně opláchneme. Potom vložte švestku do mísy, naplňte ji vodou na povrch ovoce a dejte na sporák při střední teplotě. Vařte, dokud švestky nezměknou a kůra se nezlomí..

Poté vyjměte nádobu z ohně a nechte ji vychladnout. Pomocí štěrbinové lžíce odstraňte švestky a brouste sítem s dřevěnou lžící. Bramborová kaše se vyrábí ze švestek pro přípravu domácí omáčky podle receptů. Kosti a kůra zůstávají v sítu. Je třeba je složit do plátna a vytlačit šťávu. Přidejte ji do bramborové kaše.

Zatímco se švestky vařily, pracovali jsme na zelení: koriandr, máta a kopr. Tkemali recept navrhuje velké množství zelených koření. Protože na zeleni je vždy hodně písku, myjeme je a několikrát měníme studenou vodu. K vysušení položte listy na suchou ubrousek, protože nepotřebujeme vodu. Suché grezy nasekáme co nejjemněji, projdeme mixérem. Pak přidejte do švestek.

Odstraňte česnekové vločky a vnitřní fólie z česneku. Rozdrťte česnekovým lisem a přidejte trochu soli.

Čistíme feferonku, vyjmeme z ní semena. Rozhodněte se, kolik pepře přidat do domácí tkemali omáčky sami, protože chuťové preference každého člověka jsou zvláštní. Milovníci kořeněného jídla mohou přidat další koření. V každém případě však nejprve zkuste přidat třetinu podu.

Smíchejte švestkové pyré, jak je uvedeno v receptu, s bylinkami a švestkami. Pokud se vám zdá, že hmota je příliš silná, můžete přidat švestkový vývar. Vařte švestkovou omáčku na mírném ohni za stálého míchání..

Když se švestkové pyré zahřejí, přidejte česnek, sůl, pepř a cukr. Nezapomeňte na Suneli chmel, koriandr a šafrán. Obyvatelé Gruzie si nepředstavují tkemali na zimu ze švestek bez ochucení ombala. Tedy tajná složka se nazývá - blecha nebo bažina. Bohužel roste pouze v gruzínských otevřených prostorech..

Masu vaříme další půl hodiny. Poté vyjměte pánev a nalijte tkemali ze švestek do sterilizovaných nádob. Rostlinný olej nalijte shora a víčte, dokud se omáčka neochladí. Místo plechovek lze použít malé lahve. Tkemali omáčka se uchovává na chladném místě.

Červená tkemali se také získává z trní. V takovém případě bude chuť hotové omáčky kyselá a barva nasycená, blíže k modré.

Druhá možnost

A teď pojďme mluvit o tom, jak vařit tkemali omáčku doma na zimu z obyčejných modrých švestek. Při přípravě tkemali se pro tento účel nejlépe hodí švestka Vengerka. Ale bohužel, při nákupu ovoce v obchodě, neznáme jejich odrůdové příslušnosti. Proto dostáváme švestky s bohatou modrou barvou.

V souladu s recepty se kořeněná domácí koření na maso nebo na ryby připravuje z těchto složek:

• Švestky Vengerka - 1 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• feferonka -? frac12-lusek;
• sušený koriandr - půl lžičky;
• sušená bazalka - 1 čajová lžička;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• granulovaný cukr - 1,5 lžíce;
• lístky koriandru - 1 svazek;
• stolní ocet - 1 velká lžíce.

Jak vařit - pokyny krok za krokem

1. Švestky rozdělíme na poloviny a vyjmeme semena. Měli bychom získat přesně jeden kilogram hmotnosti. Nalijte vodu (4 polévkové lžíce) a dejte ovoce na pánvi. Nechte švestku chvíli stát, aby se šťáva.
2. Položili jsme nádobí na sporák a vařili ne více než čtvrt hodiny. Během této doby bude odtok měkký.
3. Zlikvidujeme horké ovoce v cedníku, abychom odstranili přebytečnou šťávu.
4. Připravte bramborovou kaši. Pro tento postup je nejlepší použít mixér..
5. Rozdrťte česnek rozdrcením a přidejte do švestkového pyré. Pak feferonkou. Hlavní podmínkou získání chutné tkemali omáčky ze švestek doma je získání jemné homogenní hmoty.
6. Vaření tkemali ze švestek netrvá dlouho. Nejprve vařte bramborovou kaši po 5 minutách varu, poté sůl, cukr, přidejte koriandr, bazalku a vařte alespoň 10 minut. Tkemali omáčky ze švestek, bez ohledu na to, jaké recepty používáte, vařte za stálého míchání, jinak budou hořet.
7. Přidejte ocet a vařte dalších pět minut.

Tkemalská omáčka ze švestek na zimu, připravená samostatně, do sklenic a uložená na chladném tmavém místě.

Varianta tři - Tkemali ze sušených švestek

Pokud není možné koupit čerstvé švestky, pak se tkemali vyrábí z švestek. Je vždy v prodeji. Tkemali omáčka není o nic horší než čerstvé ovoce.

Chcete-li ji připravit, doplňte ji předem:

• smažené švestky - 500 gramů;
• česnek - 30 gramů;
• sůl - 10 g;
• Suneli chmel - 1 lžička.

Příprava sestává z následujících kroků:

1. Myjeme švestky, nalijeme 500 ml vody, zapálíme. Jakmile švestky vaří, přepněte na nízkou teplotu a vařte déle než 5 minut.
2. Ovoce ochlaďte a zlikvidujte v cedníku. Třetina kapaliny a sušené švestky se nechají projít přes mixér a poté se otírají sítem, aby se získala jemná textura. V případě potřeby přidejte do rozdrcených brambor trochu zbývajícího švestkového vývaru.
3. Nyní sůl, přidejte koření a vařte asi 10 minut, připravená je tkemali omáčka ze švestek. Lze rozložit do sklenic.

Závěr

Zde je návod, jak jedna z manželek připravila tkemali omáčku:

Tkemali omáčka je vynikající koření pro maso, ryby, i když se podává s jinými pokrmy. Sami jste si všimli, že připravit lahodnou omáčku je snadné. Doporučujeme však, abyste se zapojili do jakéhokoli obrobku v dobré náladě. Pak všechno vyjde. Hodně štěstí a chuť k jídlu.