Vaření mandlové mouky a jídel z ní

Pokyny krok za krokem pro výrobu mandlového prášku:

1. Vařit vodu v pánvi, asi 200 g.
2. Nalijte vařené ořechy do vroucí vody po dobu 60 sekund.
3. Pak musíte vypustit tekutinu a rozprostřít ořechy na suchém povrchu a opláchnout ji suchým papírovým ručníkem.
4. Každé jádro musí být odděleno od kůže. Chcete-li to provést, stiskněte matici a může se snadno oddělit od kůry.
5. Výsledné suroviny položte na plech a znovu jej poklepejte papírovou utěrkou.
6. Vložte jádra do sušárny při teplotě + 80 ° C po dobu 30 minut. Během procesu sušení se ořechy mísí v intervalech 7-10 minut.
7. Dále se jádra hodí do mixéru a rozdrví se vysokou rychlostí. Každých 5-7 sekund musíte zastavit proces mletí, aby byla mouka volná a ne shlukována.
8. Výsledný prášek musí být proset přes jemné síto. Zbytek lze použít k vaření jiných pokrmů..

Video: Vaření mandlové mouky

Mandlové jídlo

Na základě této složky se připravují různé dezerty: cookies, koláče, pečivo, koláče atd.. Existuje mnoho receptů používajících mandlovou mouku, které se liší stupněm složitosti a složení produktů. Pečení s mandlemi je vydatné a zdravé. Je lépe vstřebáván tělem než sladkosti založené na kvasnicovém těle..

110 g

1. Nejprve musíte vařit těstovinové mouky. K tomu se ořechy namočí do vroucí vody po dobu 1 minuty.
2. Po vypuštění kapaliny a pat je suchý ručník.
3. Oddělte jádra od slupky a vložte je do sušárny na 30 až 40 minut.
4. Vysušená jádra se mele v mlýnku na kávu, dokud se nezíská prášek..
5. Výstup by měl být 150 g mandlové mouky, je smíchán s moučkovým cukrem tím, že šlehá šlehačkou nebo prosévá tyto produkty přes velké síto.
6. Poté nalijte 55 g proteinu do směsi mouky a prášku a promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota bez suchých přísad.
7. Výsledné těsto vložte pod přilepenou fólii a odložte stranou.
8. Dále se připravuje pusinka, na kterou bude nutné do ohně dát cukr vodou.
9. Sirup by měl dosáhnout teploty + 118 ° C. Pro tento postup použijte speciální teploměr se sondou.
10. Když se voda s cukrem začne vařit, můžete začít míchat zbývajících 55 g proteinu v mixéru.
11. Když sirup dosáhne požadované teploty, nalije se do mixéru pro šlehání proteinů. Proces přidávání sirupu by měl probíhat v tenkém proudu. Po úplném zavedení pokračuje práce s mixérem v plné rychlosti po dobu 60 sekund.
12. Potom je rychlost snížena a proces šlehání pokračuje, dokud není hmota zcela ochlazena..
13. Výsledná pusinka je rozdělena do 3 částí. Každý z nich se postupně smíchal s dříve vařeným těstem.
14. Pokud je to žádoucí, do těsta se přidá potravinářské barvivo, aby se sušenky zabarvily.
15. Vložte těsto do pečiva.
16. Položte silikonovou pečicí podložku na plech.
17. Pomocí těsta pečivo tvořit těstoviny.
18. Po dokončení výpočtu musíte pánev mírně přesunout pod těsto, aby měl plošší tvar a všechny bubliny, které mohou být uvnitř, jsou pryč.
19. Umístěte pánev do trouby při + 135 ° C na 12 minut.
20. Smíchejte ingredience pro plnění mixérem: smetanový sýr, prášek a smetana.
21. V náplni můžete také přidat potravinářské barvivo. Chcete-li to provést, rozdělte výslednou hmotu na tolik destiček, kolik barev je k dispozici.
22. Pro pohodlí nanášení náplně na sušenky ji vložte do sáčku na pečivo a vytlačte porce na polovinu těstovin.
23. Poté zakryjte těstoviny náplní další polovinou cookies. Dezert je připraven.

Recept číslo 2

Mandlový dort

8 ks.

1. Nejprve připravte vaječný pudink. K tomu je třeba v pánvi smíchat mléko, 150 g cukru, 8 ks. vaječné žloutky a mandlový olej.
2. Po důkladném promísení se výsledná hmota uvede do pomalého ohně.
3. Vaření pudink trvá 5-7 minut, během této doby je třeba míchat tak, aby hmota nehořela.
4. Výsledná hmota se nalije do skleněné nádoby a přikryje se přilnavou fólií tak, aby pohodlně seděla na povrchu pudinku, tento postup je nutný tak, aby se na jejím povrchu během chlazení netvořila kůra..
5. Chcete-li připravit dorty, porazte 8 vaječných bílků. se solí a cukrem. Aby se cukr dobře rozpustil, přidává se postupně, aniž by přestal interferovat s hmotou míchadlem.
6. Když masa vajec dosáhne silných vrcholů, narušuje mandlovou mouku. Tento postup proveďte lžičkou. Těsto zamíchejte ve směru hodinových ručiček a neprovádějte unáhlené pohyby, protože mohou způsobit, že se vaječná hmota usadí a koláč nebude vzdušný.
7. Dále se těsto rozdělí na 2 části. Každý z nich se peče na plechu na pečení při teplotě + 160 ° C po dobu 20 minut. Pokud je to možné, koláče lze pečet současně..
8. Zatímco se pečení chladí, musíte mandlové plátky lehce smažit na pánvi.
9. Nyní je třeba vařit náplň. Chcete-li to provést, vyjměte film z již připraveného pudinku.
10. Potom změkčte máslo mixérem..
11. Nalijte máslový pudink a pokračujte v práci s mixérem.
12. Výslednou hmotu vložte do chladničky na 20 minut.
13. Poté, co se náplň naplní, rozdělí se na 2 části a položí se nejprve na jeden koláč a poté na druhý.
14. Na vrcholu náplně jsou rozloženy mandlové plátky.
15. Připravený dezert poslaný do chladničky na 60 minut.

Recept číslo 3

Oranžový muffin

500 g

1. Celé pomeranče musí být nality vodou a zapáleny. Ovoce vařte po dobu 25 minut, poté vypusťte vodu a opakujte proces vaření ještě dalších 25 minut.
2. Nakrájejte pomeranče spolu s kůží na kousky a rozemelujte v mixéru, dokud se nevytvoří hmota pyré.
3. Smíchejte tuto hmotu s moukou a práškem do pečiva.
4. Poté přidejte žloutky ze 4 vajec a důkladně promíchejte.
5. Zbývající proteiny porazte cukrem a pomalu promíchejte do celkové hmotnosti.
6. Vložte těsto do forem a posílejte do trouby na 60 minut při teplotě + 175 ° C.

Pomocí jednoduchého receptu lze mandlovou mouku vyrobit doma. Díky tomu nyní může každý kulinářský specialista připravit chutné francouzské dezerty sám..