Jaký je rozdíl mezi badyánem a anýzem?

Badyán

Přirozeným územím pro pěstování anýzu je Severní Amerika, Indočína a jihovýchodní Asie. Zde tento strom roste v horkém podnebí a může tvořit skutečné houštiny..

Popis badyánu:

1. Výška stromu dosahuje 10 metrů a jeho rozvětvené větve a tmavě zelené kožovité listy kopinaté formy tvoří nádhernou pyramidální korunu.
2. Délka listů může dosáhnout 9 cm, a když jsou třeny, je cítit lehká a svěží vůně.
3. Strom kvete pouze 5 let po výsadbě. Květenství se skládá z jemných květů s mnoha bílými nebo světle žlutými lístky..
4. Ovoce má hnědou barvu a po dozrání ztuhne. Můžete je sbírat pouze 15 let po výsadbě.
5. Uvnitř každého ovoce jsou semena, která se často používají při vaření a medicíně jako sladká a svěží chuť..
6. K rozmnožování rostliny dochází pomocí semen - po dozrání se rozptýlí kolem stromu.

Anise

Na rozdíl od badyánu se anýz vyskytuje v Rusku, Evropě a Severní Americe. Trochu to voní jako fenykl. Tato rostlina toleruje teplotní extrémy a může růst v jakémkoli klimatu..

Charakteristika rostliny:

1. Anýz patří mezi jednoleté byliny a jeho výška přímého stonku nepřesahuje 70 cm. Povrch stonku rostliny je pokryt malý chmýří.
2. Tvar listů závisí na jejich umístění. Dolní listy mají tvar ledvin se zoubkovanými hranami, střední listy jsou tvořeny třemi klínovými částmi a horní listy jsou rozděleny na 3-5 lineárních segmentů.
3. Kořeny anýzu sáhnou hluboko do země a vrchol stonku je zdoben květenstvím ve formě složeného deštníku, díky kterému je trochu jako kopr.
4. Období květu klesá v červnu a začátkem července. Květenství deštníky se skládají z malých nepopsaných bílých květů.
5. Plody mají podlouhlý tvar a jejich délka je asi 4 mm. Tato plodina začíná přinášet ovoce v srpnu..
6. Anýz se šíří semeny, které se rozptylují po zemi kolem rostliny v důsledku praskání zralých plodů..

Jaký je rozdíl mezi badyánem a anýzem?

Při vaření jsou badyán a anýz považovány za zaměnitelné koření, protože hotové misce dávají stejnou chuť a aroma. Ale když se používají pro lékařské účely, nemohou být vždy považovány za analogy - tato koření mají rozdíly v chemickém složení. Kromě toho se od sebe výrazně liší od sebe a mají určité funkce.

Vzhled

Při zvažování si můžete všimnout charakteristických vnějších rozdílů mezi plody a semeny badyánu a anýzu. Obě koření se vyznačují nasládlou chutí a příjemnou svěží vůní, ale anýzová chuť je sytější a anýz má trvalejší vůni..

Popis vzhledu ovoce a semen anýzu:

• plody jsou vejčité a tupé;
• každé ovoce obsahuje 2 semena;
• semena jsou malá a podlouhlá, trochu jako kmín kmínu;
• povrch semen je tmavě zelený.

Vlastnosti vzhledu ovoce a semen badyánu:

• hnědé plody se skládají z 8–12 letáků, které jsou ve tvaru člunu a jsou uspořádány kolem osy ve tvaru hvězdy;
• každé ovoce obsahuje 8–12 semen (1 v každé příbalové informaci);
• semena jsou malá a kulatá;
• povrch semen je tvrdý a lesklý, hnědý.

Chemické složení

Podobnost chutí a léčivých vlastností těchto koření je vysvětlena skutečností, že každá z nich obsahuje anethol - jednu z hlavních složek éterických olejů. Je příčinou sladké chuti a osvěžující vůně obou koření a také vysvětluje jejich terapeutický účinek na lidské tělo. Ale při porovnání chemického složení a nutriční hodnoty těchto koření se některé rozdíly mezi nimi stanou patrnými.

Kalorický obsah anýzu je 337 kcal na 100 g..

Nutriční hodnota produktu:

• proteiny - 18 g;
• tuky - 16 g;
• uhlohydráty - 50 g;
• vlákniny - 0 g;
• voda - 0 g.

Složení badyánu zahrnuje také tyto složky:

• vitaminy (A, B1, B2, B5, B6, B9, C a PP);
• stopové prvky (selen, železo, zinek, mangan, měď);
• makroprvky (draslík, hořčík, vápník, fosfor);
• nasycené mastné kyseliny;
• mono- a polynenasycené mastné kyseliny.

Anýz má stejný obsah kalorií jako badyán, ale obsahuje méně uhlohydrátů..

Nutriční hodnota koření:

• proteiny - 17,6 g;
• tuky - 15,9 g;
• sacharidy - 35,4 g;
• vlákniny - 14,6 g;
• voda - 9,54 g.

Vlastnosti chemického složení anýzu:

• vitaminy (A, B1, B2, B5, B6, B9, C a PP);
• stopové prvky (železo, mangan, měď, selen, zinek);
• makroprvky (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor);
• nasycené mastné kyseliny;
• mono- a polynenasycené mastné kyseliny (Omega-9 a Omega-6).

Aplikace

Badyán a anýz jsou široce používány v medicíně a vaření, ale mají určité rozdíly v použití. Souvisí se skutečností, že každé koření má své vlastní speciální vlastnosti a ovlivňuje lidské tělo různými způsoby..

Hlavní rozdíly v používání těchto produktů:

1. Hlavní část prospěšných vlastností badyánu je soustředěna v kořenech a semena obsahují mnohem méně živin. Anýz může používat pouze semena.
2. Léky z anýzu mají mírnější účinek na tělo a badyán má silnější účinek na člověka a má vážné kontraindikace..
3. Anýz se nejčastěji používá při vaření, protože má příjemnou chuť a vůni a chuťové vlastnosti badyánu se mohou během tepelného zpracování jídla změnit..

Badyáník pravý je široce používán pro tyto účely:

• léčba onemocnění ledvin a močového měchýře;
• snížení bolesti v krku při onemocnění horních cest dýchacích;
• snížení tělesné teploty během horečky v důsledku nadměrného pocení;
• stimulace trávicího systému;
• zkapalnění a snadné odstranění sputa z průdušek při kašli;
• zbavit se parazitů žijících uvnitř lidského těla;
• vaření ochucených polévek, vývarů a marinád;
• zlepšuje chuť a vůni sladkého pečiva, konzervuje.

Anise se často používá pro tyto účely:

• léčba střevních poruch a bolestivých žaludečních křečí;
• eliminace kašle během nachlazení;
• normalizace menstruačního cyklu u žen;
• úleva od stresu a kontrola nespavosti;
• eliminace zánětlivých procesů v očích;
• vaření aromatických marinád, masných jídel a příloh;
• labužnické pečení;
• výroba vonných látek pro kosmetiku a výrobky pro osobní péči.

Původ

Badyáník pravý byl poprvé použit v Asii. Byl přidán jako koření během přípravy různých pokrmů a byl také používán k vytváření léčivých lektvarů. Toto koření nebylo do Evropy přineseno okamžitě, ale rychle získalo popularitu a stalo se velmi nákladným kořením. V Rusku se začal používat od 16. století pro přípravu sladkého voňavého pečiva a léků proti kašli.

Anýz byl známý ve starověkém Egyptě a byl široce používán pro výrobu éterických olejů. Měl léčivé vlastnosti, příznivě ovlivňoval trávicí systém. Se semeny rostliny bylo spojeno mnoho pověr, byly jim přiřazeny silné vlastnosti proti stárnutí. V Rusku se plantáže této plodiny poprvé objevily v devatenáctém století, poté se kultura rozšířila a začala se pěstovat pro vývoz do jiných zemí..

Co je užitečnější?

Anýz i hvězdný anýz může mít příznivý účinek na tělo, je-li správně používán. Proto není možné jednoznačně odpovědět na to, které z těchto dvou koření je užitečnější. Každá z nich může být použita k léčbě určitých nemocí, ale pouze po konzultaci s lékařem. Při vaření se výběr mezi těmito dvěma kořeními provádí podle toho, jaké chutové vlastnosti chce kuchař obdarovat konkrétním pokrmem.

Doporučení pro vaření

Badyán a anýz jsou sladká koření, která se při vaření často používají.

Způsob jejich použití závisí na tom, jaké jídlo potřebujete vařit:

1. Během pečení se používá anýz k posypání hotového výrobku a semena anýzu se rozemele a přidají do těsta.
2. Chcete-li získat chutné konzervované kompotované ovoce a džusy, stačí do každé nádoby vložit několik hvězd anýzu.
3. Při přípravě pokrmů z ryb a masa se doporučuje používat semena mletého anýzu v kombinaci s koriandrem a bobkovým listem.
4. Do džemu můžete přidat malý mletý badyán 15 minut před koncem vaření.
5. Pro zvýšení aroma zeleninového gulášu se semena anýzu umístí několik minut před vařením..
6. Na konci vaření lze masová jídla posypat badyánem.
7. Aby těsto získalo jedinečnou vůni z celozrnné a žitné mouky, přidává se do těsta anýz, fenykl a kmín.
8. Nejlepší chuť badyánu je kombinována s cibulí, česnekem a pepřem..
9. Během přípravy konzervovaných zeleninových přípravků jsou semena anýzu položena nahoře do sklenice pro intenzivnější chuť.
10. Chcete-li připravit aromatický čaj nebo kávu, můžete během vaření nápoje přidat malou hvězdu anýzu.

Pro lékařské účely se ze semen těchto rostlin připravují léčivé odvary a infuze, která kořením nalévá vroucí vodu. Pro obklady se někdy používají éterické oleje z těchto rostlin, které jsou podle receptur smíchány s jinými přísadami.

Anýz a anýz jsou zcela odlišné rostliny, ale mají mnoho společných prospěšných vlastností. Po prostudování chemického složení každého z těchto koření a použití doporučení pro jejich použití můžete vařit spoustu chutných a voňavých jídel a obohatit své tělo o užitečné látky.