Vlastnosti zmrazení a další přípravy brambor

Další důležité pravidlo zachování při nízkých teplotách: opětovné zmrazení je velmi nežádoucí. Je lepší okamžitě vařit a rozmrazit produkt. Odborníci doporučují skladování brambor při teplotě nepřesahující -18 ° C. Kromě toho je důležité zajistit, aby nedocházelo k teplotním rozdílům..

Za tímto účelem se doporučuje zakoupit nepřerušitelný zdroj napájení spolu s mrazničkou..

Jaké kuchyňské vybavení je potřeba

Pro každý jednotlivý případ mrazu může být vyžadováno jiné vybavení, mluvíme však o věcech, které pravděpodobně budou v každé kuchyni.

Obecně při přípravě brambor budete potřebovat:

• pánev-
• pánev;
• mísa;
• cedník-
• zásobník;
• nůž;
• skladovací nádrže na zeleninu.

Výběr a příprava brambor pro zmrazení

Pro skladování při nízkých teplotách je nutné zvolit odrůdy brambor s nízkým obsahem škrobu a glukózy. Faktem je, že škrob se při dlouhodobém vystavení negativním teplotám rozkládá z polysacharidu na disacharidy a monosacharidy (ve skutečnosti na běžný cukr - sacharózu a fruktózu)..

Výsledkem je, že takové brambory, které sežerou, vám připadají příliš sladké.

Pro tyto účely je lepší vybrat odrůdy brambor s růžovou (nikoli červenou) kůrou, jako je Sineglazka, jaro, Vesnyanka, Zhukovsky brzy. Nízký obsah škrobu v hlízách odrůd, jako je Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.

Při přípravě hlíz je nutné je nejprve na chvíli namočit do vody. Po 1-2 hodinách je důkladně opláchněte a oloupejte, poté je znovu namočte do studené vody. Namočením loupaných brambor z něj odstraníte přebytečný škrob a zabráníte dalšímu ztmavnutí zeleniny.

Způsoby, jak zmrazit brambory doma

V dnešním světě, kde je každá minuta volného času ceněna, lidé začali hledat okamžité jídlo. To je důvod, proč existovala móda pro zmrazení hranolků, vařených a dokonce smažených hlíz.

Celek

Vezměte dva velké hrnce a do jedné z nich nalejte horkou vodu a do druhé studenou vodu. Umístěte nádobu s horkou vodou na hořák se středně intenzivním plamenem a do nádoby se studenou vodou přidejte kostky ledu.To vše je nutné pro blanšírování, ale nejdříve připravte zeleninu: oloupejte je a dobře je umyjte, zlikvidujte ty zkažené a příliš mnoho rozdělte na několik částí..

Krok za krokem blanching krok je následující:

1. Oloupané brambory se dají na pět minut do vroucí vody.
2. Poté jsou okamžitě přeneseny do studené vody s ledem.
3. Když se brambor ochladí, položí se na ručník a dobře se vysuší. Můžete použít papírový ručník, který pohlcuje veškerou vlhkost z hlíz. Je důležité nenechávat přebytečnou vodu na povrchu, protože při vystavení nízkým teplotám bude zelenina pokryta tenkou kůrkou ledu.

Suché brambory lze zabalit do pytlů a odeslat do mrazničky. Pokud se však chcete vyhnout přilepení hlíz, můžete udělat následující trik: položte všechny hlízy na podnos a umístěte je na 30 minut do komory s negativní teplotou, poté je vyjměte, vložte do malých balíčků a uložte je pro dlouhodobé skladování.

Po tomto postupu se matné brambory nepřilepí k sobě.

Pro hranolky

Skvělý způsob, jak mít doma svačinu. Stojí za to jen jednou strávit trochu času a ušetřit jej později.Zde je krok za krokem průvodce přípravou zmrazených hranolků:

1. Oloupejte hlízy a nakrájejte je na proužky. Pro tyto účely je třeba vybrat středně dlouhé brambory, aby sláma měla přirozený vzhled.
2. Sekané sekané brčka v několika vodách. Tento postup pomůže odstranit přebytečný škrob z něj..
3. Uspořádejte parní lázeň pro brambory: vařte vodu ve velkém hrnci, nalijte slámu do cedníku, umístěte ji nad vodu (tak, aby dno cedníku nepřicházelo do styku s vodou) a vše zakryjte víčkem.
4. Po 3-4 minutách vyjměte slámku a posypte ji slunečnicovým olejem.
5. Připravené brambory položte na speciální podnos a odešlete je do mrazničky. Po 30–40 minutách ji vyjměte, zabalte do sáčků a uložte pro dlouhodobé skladování při nízké teplotě.

Takový produkt je pro vás velmi užitečný, když potřebujete mít rychlé jídlo, ale není nic po ruce.

Bramborová kaše

Chcete-li zmrazit bramborovou kaši, musíte ji nejprve uvařit. A je připravena stejným způsobem jako v každodenním životě: oloupejte a vařte brambory, poté ji hněte a nechte vychladnout. V případě potřeby můžete do hotového pyré přidat trochu zelené nebo dokonce zakysané smetany nebo mléka (lze přidat mléčné výrobky, ale přesto je lepší to udělat, když rozmrazujete produkty).Po ochlazení pyré by mělo být rozloženo v pytlích a přebytečný vzduch z nich uvolněn. Je důležité zajistit, aby vaky zůstaly po uzavření vzduchotěsné..

Sauteed

Vynikající smažené brambory lze připravit ve velkém množství a v náročných dnech, vychutnat si toto jídlo, aniž byste strávili dlouhé hodiny v kuchyni. Prvním krokem v přípravě bude čištění hlíz. Poté musí být důkladně omyty a nakrájeny na malé kousky..Smažte obvyklým způsobem s přidáním soli, pepře, cibule a dalších koření.

Po smažení by brambory měly vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité odstranit přebytečný tuk, který v mrazničce není nutný - k tomu je nejlepší použít papírový ručník. Poté můžete smažené suché brambory vložit do sáčků a poslat je ke skladování při negativní teplotě.

Vařené

Vařené brambory lze zmrazit jak ve slupce, tak i bez ní. Hlízy je třeba nejprve důkladně omýt a vařit se solí a dalším kořením (volitelné). Dále by kořenové plodiny měly vyschnout a zbavit se přebytečné páry. Mokré brambory se doporučuje otírat papírovou utěrkou.Po vysušení se vařené kořenové plodiny zabalí do spolehlivých pytlů nebo misek a odešlou do mrazničky.

Podmínky a funkce skladování

Existuje několik jemností skladování kořenových plodin při nízkých teplotách, které vědí, které můžete prodloužit jejich trvanlivost:

• pokud neodstraňujete přebytečný škrob z brambor, získá během skladování načernalý nádech;
• pokud nejsou syrové brambory namočeny v několika vodách, budou mít určitou drobivost;
• aby se brambory nepřilepily k sobě, musíte použít postupné zmrazovací pravidlo (nejprve zmrazte porci a poté zabalte a poslat na místo trvalého skladování) a také produkt uložte do šarží;
• mražené hlízy jsou specifickým produktem chuti, který se nebude líbit každému. Proto byste měli nejprve připravit malou porci brambor a sami se sami rozhodnout, zda je takový produkt pro vás vhodný nebo ne..

Je nutné udržovat kořenové plodiny při teplotě ne vyšší než -18 ° C, jinak se jejich skladovatelnost výrazně sníží. Syrové brambory lze skladovat po dobu asi 5 měsíců, vařené nebo smažené - až 6 měsíců.

Jak rozmrazit a vařit brambory po zmrazení

Proces přípravy zmrazených brambor bude záviset na tom, jak jste je připravili a uložili:

• celá kořenová zelenina, která byla skladována surová, nevyžaduje rozmrazování. Musí se okamžitě vložit do vývaru nebo do pánve s olejem a vařit;
• hranolky by měly být vyjmuty ze skladovací komory a okamžitě spuštěny do horkého oleje;
• smažené brambory a bramborová kaše lze několik minut zahřívat v mikrovlnné troubě a okamžitě jezte.

Jak vidíte, oblíbené zmrazení zeleniny každého je jednoduché, bez větších potíží, ale může vám ušetřit spoustu času. Vždy je příjemné připravit brambory z mrazničky, rychle je zahřát a jíst přímo tam.