Vlastnosti a trvanlivost loupaných brambor

Data a doba skladování

Oloupané hlízy, které přicházejí do styku se vzduchem, se rychle zakryjí tmavou vrstvou. K tomu dochází v důsledku kontaktu železa, hořčíku a draslíku obsaženého v ovoci s kyslíkem. Chemická oxidační reakce začíná, zelenina rychle zčerná a zhoršuje se.

K prodloužení trvanlivosti loupané zeleniny pro potraviny se používají různé metody..

Zvažte, jak dlouho je možné skladovat ovoce loupané při různých teplotách:

• při pokojové teplotě mohou být hlízy 3-4 hodiny ve studené vodě, po které ztratí většinu živin a chuť ovoce se zhorší;
• Hranaté nebo čerstvé hlízy zabalené v sáčku lze uložit do lednice až do dalšího dne.;
• loupané ovoce namočené ve vodě a chlazené lze skladovat po dobu asi 24 hodin;
• v mrazničce při teplotách do –18 ° C mohou plody zůstat čerstvé několik dní;
• v mrazničce s teplotou nejméně –30 ° C může loupaná zelenina ležet několik dní až týdnů.

Metody skladování brambor

Aby se oloupané ovoce uchovalo a použilo pro další vaření, je třeba zabránit tomu, aby se na povrchu hlíz objevil černý plak. Zároveň je nezbytné, aby produkt neztratil prospěšné látky, které obsahuje, a udržoval dobrou chuť. Dále budeme analyzovat způsoby skladování loupaných brambor doma..

Při pokojové teplotě

Nejoblíbenějším způsobem skladování loupaných brambor doma při pokojové teplotě je namočení do čisté studené vody. Tato metoda je však účinná pouze za předpokladu, že musíte hlízy uložit na krátkou dobu.

Chcete-li zabránit kontaktu plodu s kyslíkem a zpomalit oxidaci, proveďte následující akce:

1. Opláchněte vyčištěné ovoce tekoucí vodou.
2. Složte hlízy do samostatného objemného kontejneru (dušená nebo hluboká mísa).
3. Nalijte zeleninu čistou studenou vodou tak, aby zcela pokryla hlízy. Můžete přidat syrovou cibuli nebo plátek citronu.
4. Zakryjte nádobu malou mezerou na vzduch.

Po 48 hodinách skladování oloupaných hlíz ve vodě při pokojové teplotě se na nich objeví kluzký povlak, což značí znehodnocení produktu.

V lednici

Pokud potřebujete loupané brambory uchovat až do zítřka, můžete použít lednici. Teplota vzduchu uvnitř by neměla být vyšší než + 6 ° C.

1. Oloupané hlízy vložte do nádoby se studenou vodou a poté chlazte - tato metoda je nejjednodušší a plody lze později použít k přípravě jakýchkoli pokrmů.
2. Vyrovnávání hlíz - celá zelenina se na několik sekund ponoří do hrnce s vroucí vodou a potom se vloží do sáčku a umístí se do chladničky. Horká voda ničí enzymy, které jsou v horní vrstvě plodu, v důsledku čehož nemohou reagovat s kyslíkem. Bramborové brambory se skladují déle než čerstvé, ale mají specifickou chuť a lze je použít pouze k vaření obecně.
3. Skladování loupaných brambor v pevně svázaném sáčku, ze kterého byl dříve vypuštěn vzduch. Pomocí této metody lze ovoce použít k přípravě jakýchkoli pokrmů.
4. Nastrouhejte hlízy a do masy přidejte jemně nasekanou cibuli nebo česnek. Nádoba s takovým polotovarem může být uchovávána v lednici pod lepicí fólií a použita k přípravě strouhaných bramborových pokrmů.

V mrazáku

Nejspolehlivější metodou udržování loupaných hlíz čerstvé a chutné po dlouhou dobu je zmrazení ovoce. Nejlepší je zmrazit celé brambory. Ale pokud potřebujete k vaření použít nasekané hlízy, pak se nařezají na kousky požadované velikosti předem a teprve poté jsou odeslány do mrazničky.

Chcete-li zmrazit celé loupané brambory, musíte provést následující akce:

1. Ovoce opláchněte a trochu osušte ubrouskem.
2. Vložte hlízy do plastového sáčku a dávejte je do porcí.
3. Uvolněte přebytečný vzduch z vaku a pevně jej utěsněte.
4. Vložte zabalené porce do mrazničky.

Můžete tedy ukládat brambory, které se v budoucnu plánují použít pro vaření celé - zmrazené ovoce stačí ponořit do vroucí vody a vařit, dokud se nevaří..

1. Hlízy opláchněte pod tekoucí vodou a jejich povrch poklepejte ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
2. Ovoce nakrájejte na kousky požadované velikosti.
3. Nakrájenou zeleninu rozdělte na samostatné porce a každou z nich zabalte do několika vrstev přilnavé fólie.
4. Vložte hlízy do mrazničky.

Při použití této metody skladování je třeba vzít v úvahu, že v mrazničce se škrob z brambor promění v cukr, takže rozmrazená zelenina bude mít sladkou pachuť.

Jak určit vhodnost brambor

Před uskladněním loupaných brambor pomocí jedné z uvedených metod je třeba zkontrolovat, zda se hlízy nezhoršily, abyste pochopili, zda mohou být použity pro vaření..

Chcete-li to provést, zhodnoťte vzhled bramboru a posoudte jeho vhodnost pro potraviny podle těchto příznaků:

• pokud byl brambor uložen v nádobě se studenou vodou a byl naplněn vzduchovými bublinami, signalizuje to začátek kvašení a takové ovoce by se nemělo jíst;
• pokud během skladování hlíz ve vodě nebyly zcela ponořeny do ní, pak se na plodu, které vyčnívá z vody, může objevit tmavý povlak. Zčernalé oblasti lze oříznout nožem a po umytí zeleniny ve vodě ji použít k vaření;
• pokud je voda, ve které byly hlízy uloženy, zakalená, znamená to pouze uvolňování škrobu. Takové brambory lze bezpečně použít pro vaření, ale je těžší a horší trávení;
• vzhled nepříjemného zápachu nebo kluzkého povlaku na povrchu naznačuje, že se zhoršily. Deska může být nakrájena nožem a po umytí ovoce je použijte k jídlu, ale jejich chuť se zhorší;
• pokud hlízy změknou, znamená to, že jsou rozmazlené. Takové brambory je třeba zahodit.

Nejchutnější jídla se získávají z brambor, které byly loupány těsně před vařením. Pokud však z nějakého důvodu potřebujete hlízy před sklizní, můžete to provést pomocí výše uvedených tipů a doporučení. V tomto případě je hlavní podmínkou správné dodržování podmínek skladování produktu a podmínek.