Způsoby, jak zmrazit cukety na zimu

Zmrazení cukety na zimu je rychlý, snadný a pohodlný způsob (zejména pokud máte doma oddělenou mrazničku). Zmrazená zelenina si zachovává dobrou chuť a výživné vlastnosti, přidává rozmanitost k chudé stravě v chladném období.

Způsoby, jak zmrazit cukety na zimu

Přínos nebo újma

Při zamrznutí cukety si zachovávají většinu cenných látek a vitamínů. Ve skutečnosti je zničen pouze vitamin C, ale metodou „rychlé“ - pouze o 15–20%.

Kromě toho je tento vitamin zničen v čerstvé zelenině - v důsledku skladování, čištění, řezání. Alternativní metody sklizně (sušení, konzervování, tepelné zpracování) ponechávají v cuketách jen malou frakci kyseliny askorbové..

Ručně vyráběné domácí cukety z mrazničky jsou mnohem užitečnější než ty zakoupené, protože první se dostanou do komory pár hodin po odběru a druhé často cestují dlouhou cestu z místa pěstování do obchodu (a ležet na polici alespoň po dlouhou dobu čekající na kupujícího).

Nemůžete znovu zmrazit (pokud se rozmrazená zelenina zhoršila a znovu se dostala do kamery).

Jak si vybrat

Chcete-li správně zmrazit cukety na zimu doma, vyberte zdravé a celé ovoce.

Vyzrálá zelenina není vhodná - nepotěší vás s chutí ani vzhledem.

Podle účelu a způsobu zmrazování se volí mladá nebo zcela vyzrálá zelenina. První by měly být nakrájeny na kroužky a druhé - v kostkách nebo nastrouhané formě.

Mladé světle zelené cukety, cukety nebo tykve jsou často považovány za zmrazené kroužky. (Avšak ne každý má rád cuketu v této formě, protože obsahuje poměrně hodně tekutiny.)

U plně vyzrálých vzorků se používá pouze buničina - je důležité, aby nebyla kazena. Není třeba se obávat tvrdé kůry a velkých semen - to vše se odstraní v procesu přípravy..

Základní pravidla

Cukety s rychlým zmrazením jsou ideálním způsobem k uchovávání cenných látek v ovoci. Pokud je mrazák vybaven touto funkcí, nezapomeňte ji používat..

Samotný postup se provádí při teplotě -25 ° C, ale skladování je možné při -17-18 ° C..

• Před zmrazením musí být plody loupány, omyty (nebo blanšírovány) a poté usušeny. Blanching se aplikuje dle libosti a v závislosti na zvolené metodě, je však třeba si uvědomit, že méně vitamínů zůstane po zelenině.
• Aby se kousky nepřilepily, položí se nejprve na desku a na hodinu se umístí do komory a poté se vyjmou a přenesou do skladovacích kontejnerů..
• Kapacita může být vakuový vak nebo vakuový kontejner. Před uložením zeleniny do mrazničky musíte nechat vzduch z vakuového obalu co nejvíce.
• Skládání zeleniny do balíků je v dávkách lepší, protože opětovné zmrazení nepoužité zeleniny nedává smysl - jejich chuť se zhoršuje a kvalita se výrazně snižuje.

Zmrazovací metody

Kroužkové úložiště

Pro ty, kteří mají rádi smažené nebo dušené cukety celé prsteny, vhodný způsob, jak zmrazit.

K přípravě kaviáru, polévky nebo dušeného masa lze zeleninu nakrájet na plátky a na palačinky ihned připravit cuketu, nastrouhanou. Pro každou metodu platí obecná pravidla, ale existují i ​​malé funkce.

Kruglyashami

K řádnému zamrznutí cukety ve formě kruhů je třeba předem blanšírovat: držte ji ve vroucí vodě nebo na pár - stačí 3-4 minuty a poté ji ponořte do velmi studené vody.

Pokud tak neučiníte, při smažení kousky prasknou.

Kostky

Můžete zmrazit cuketu s kostkami - jedná se o univerzální metodu, je vhodná pro různá jídla, kde není nutné zachovávat tvar zeleniny.

Mladé plody (s jemnou kůží a neviditelnými zrny) jsou nakrájené na celé kosti a velká jsou nejprve loupaná a slunečnicová semínka. Blanching v tomto případě - volitelné.

Podle recenzí sporáků jsou malé kusy vhodné pro skladování, rovnoměrně distribuované po celé oblasti vakuového vaku. Takové sáčky jsou kompaktně umístěny do mrazničky, aniž by zabíraly více místa.

Strouhaný

Strouhané cukety zmrazené na zimu jsou kompaktní, můžete je skladovat v malých pytlích.

Tento blank se obvykle používá pro palačinky, muffiny, palačinky, ale používá se také pro jiná jídla..

Tajemství spočívá v vytlačení vody z nastrouhaných „hoblin“ a předtím do ní přidají trochu soli, aby šťáva nechala jít. V případě potřeby lze k obrobku přidat nastrouhanou mrkev nebo nařezanou zeleninu.

Bramborová kaše

Cuketa v této konzistenci je užitečná pro kojeneckou výživu, kaviár nebo šťouchanou polévku.

Předvařenou zeleninu rozemelte na bramborovou kaši a vložte do malých porcí na zmrazení.

Bramborovou kaši pro dítě však můžete připravit ze zmrazené zeleninové dřeně - stačí rozmrazit, vařit a brousit.

S rýží

Dobrá kombinace cukety s rýží, rajčaty, paprikou, mrkví a cibulí - pokud v této kombinaci zmrazíte, můžete získat prakticky připravené jídlo kdykoli.

Zelenina se nakrájíme na plátky (mrkev - na struhadle), podle chuti přidáme sůl a koření a poté do duši nakládáme v rostlinném oleji. Rýže se vaří samostatně, aniž by se přidalo trochu. Když vše vychladne, produkty se smíchají a rozloží do nádob pro zmrazení..

Množství zeleniny se volí podle vaší chuti..

Smažené

Cuketu můžete zmrazit čerstvě na zimu, nebo ji už můžete smažit, takže později zůstane jen zahřát nebo trochu dušit..

Zelenina je nakrájena na kroužky a smažena obvyklým způsobem - v rostlinném oleji, dříve nakrájeném na mouku. Kousky se potom položí na ubrousky tak, aby sklo bylo přebytečný olej.

V nádobě na zmrazení se umístí do vrstev a posune se sekaným česnekem.

Jak rozmrazit

Musíte rozmrazit správně

Proces rozmrazování zeleniny má svá vlastní pravidla. Pokud je to možné, mělo by jít co nejrychleji, aby bylo zničeno co nejméně vitamínů..

Pokud vaříte polévku, dušené maso nebo něco podobného, ​​házejte kousky, které nebyly rozmrazeny. Ušetřete tak čas a udržujte zdravé vitamíny.

Pokud rozmrazujete kruhy na smažení, je důležité udržovat tvar, takže bude upřednostňován přirozený proces. Takový obrobek lze vyjmout z mrazničky a vložit do chladničky.

Neposílejte zmrazené náboje přímo na pánev - „střílí“ a ztratí svůj tvar.

Další důležité pravidlo: nemyjte zmrazenou zeleninu, protože vitamíny opouštějí vodu velmi rychle..

Doba skladování

Zmrazená zelenina je samozřejmě uložena po dlouhou dobu, dokonce i v domácí mrazničce. Stejně jako čerstvé však postupně ztratí své nutriční vlastnosti.

Za mrazivých podmínek tento proces výrazně zpomaluje, ale nezastaví se. Proto po 1-2 letech vyjmeme z mrazničky ne úplně produkt, který tam byl umístěn.

Má smysl ukládat obrobek několik měsíců, v extrémních případech - šest měsíců. Dále se stává zbytečným. Jíst zeleninu vařenou smažením nebo dušením na prvním místě - dlouhodobé skladování nepřináší jejich chuti.

Další tipy

• Zmrazené cukety lze použít k výrobě rohlíků a jejich balení do různých náplní. K tomu nakrájejte zeleninu podélně na dlouhé plátky a smažte je..
• Další možností zmrazení mladé zeleniny je polovina. Extra buničina je vyjmut z nich, tvořit “lodě”. Po rozmrazení mohou být tyto předlisky naplněny mletým masem a pečeny v peci. Některé ženy v domácnosti zmrazují „čluny“ přímo s mletým masem.
• Blanching zeleninu před zmrazením, spotřebovat minimum vody - to ušetří více vitamínů.
• Při dlouhodobém skladování zeleniny by teplota neměla stoupnout nad -17 ° C.
• Sáčky a skladovací kontejnery by měly být vakuové. První z nich jsou vhodnější pro jemně nakrájenou zeleninu (šetří místo v mrazničce) a druhé jsou vhodné pro velké kusy (umožňují jim udržet si tvar).

Závěr

Domácí cuketa může být zmrazená a dokonce potřebná, protože jsou mnohem užitečnější než ty, které si uchovávají, zachovávají si většinu výživných vlastností a hodnotných vitamínů.

Způsob zmrazování by měl být zvolen podle pokrmů, které plánujete vařit. Je důležité věnovat pozornost správnému rozmrazování, aby byla zachována chuť, vzhled a užitečné vlastnosti.