Kvas z březové mízy: 10 receptů

Od pradávna v Rusku byl kvass nejoblíbenějším a tradičním nápojem. Byl sloužen v královských komorách a v černých rolnických chatkách. Z nějakého důvodu se mnozí domnívají, že základem kvasu mohou být pouze různé plodiny, ale není tomu tak. Kvas lze také připravit z různých ovocných, zeleninových a bobulových šťáv. Navíc není obtížné vyrobit kvas z březové mízy doma a tento nápoj se ukáže nejen jako bezchybně chutný, ale také nevyslovitelně užitečný..

Co je užitečné kvas na březové šťávě

Mnoho lidí ví o výhodách březové mízy z první ruky. Kvas připravený podle správných technologií však nejen zachovává, ale také zvyšuje prospěšné vlastnosti březové mízy. Stejně tak je zelí ještě užitečnější než jeho nová verze..

Není divu, že šťáva z břízy se objevuje brzy na jaře, kdy tělo, vyčerpané nedostatkem vitamínů a nekonečnými depresemi, po dlouhé zimě potřebuje zejména posílení a obnovení síly. Bříza kvas, kterou lze získat z čerstvé šťávy za pár dní, obsahuje zejména mnoho vitamínů B, organických kyselin a různých stopových prvků. Všechny tyto látky v nejjednodušeji dostupné formě pro lidské tělo, když jsou konzumovány, okamžitě spěchají k záchraně a usnadňují život nejtěžšímu období roku, kdy je na stole stále ještě minimum čerstvých bylin a zeleniny a ještě více ovoce. Nejdůležitější léčivou funkcí tohoto nápoje je proto boj proti nedostatku vitamínů a jarní slabost těla.

Pravidelná konzumace březového kvasu může zlepšit stav imunitního systému a postupně čistit toxiny v lidském těle. Navíc má močopudný účinek a pomáhá odstraňovat kameny z ledvin a močového měchýře.

Zvláštní hodnotou březového kvasu je, že při vytvoření vhodných podmínek může přetrvávat po dlouhou dobu (na rozdíl od šťávy) a samozřejmě si zachovat všechny své léčivé vlastnosti. Jeho příznivé účinky lze proto prodloužit o několik měsíců. Navíc v letním vedru pomůže tento nápoj uhasit žízeň a osvěžit se lépe než mnoho jiných, které používají umělé barvy a konzervační látky..

Kontraindikací pro použití březového kvasu je přítomnost alergie nebo individuální nesnášenlivosti pylu břízy.

Kalorie kvas z březové šťávy

Březová kvas není příliš kalorický nápoj. Jeho obsah kalorií nepřesahuje 30 kcal na 100 g produktu. A obsah cukru v naturáliích 2 až 4%.

Je březová míza užitečná pro začátek kvašení

Šťáva z břízy může být uložena čerstvá, aniž by se její vlastnosti změnily velmi krátkou dobu, od dvou do pěti dnů, dokonce i v lednici. Na konci této doby začíná nejprve zataženo a poté se fermentuje. Tato vlastnost se používá k přípravě chutného nápoje bez dalších přísad. Březová míza, která začala kysat sama o sobě, lze proto použít k výrobě kvasu a má také všechny výše uvedené prospěšné vlastnosti.

Pokud se však na šťávě objevily stopy plísní, pak je v tomto případě přínos nápoje velmi pochybný, je nejlepší se s ním rozloučit.

Jak vyrobit kvas z březové mízy

Existuje nekonečné množství receptů a metod pro výrobu kvasu z březové mízy. Ale bez ohledu na to, jaký recept je vybrán pro výrobu kvasu doma, je nejlepší sbírat březovou mízu pro sebe. Jako poslední možnost využijte pomoc obyvatel nejbližších venkovských osad. Šťáva, která se prodává v obchodech, nemusí vždy obsahovat to, co je uvedeno na etiketách. A výhody takového nápoje mohou být velmi pochybné.

Do-it-yourself šťáva shromážděné nebo jinak získané z břízy se doporučuje filtrovat přes cedník pokrytý několika vrstvami gázy. Během procesu sběru mohou všechny druhy hmyzu a různé přírodní podestýlky spadnout do kontejneru.

Šťáva se často shromažďuje a prodává v plastových lahvích. Doma je pro výrobu kvasu lepší používat smaltované nebo skleněné nádobí. Pro skladování kvasu z březové mízy je však možné použít plastové lahve, protože je velmi výhodné z nich uvolňovat přebytečný vzduch, který nepříznivě ovlivňuje skladování nápoje..

K dalšímu posílení užitečných vlastností kvasu se podle různých receptů používá jako přísada med, včelí chléb, pyl a různé léčivé byliny: oregano, máta, třezalka tyrolská, tymián a další.

Spotřeba cukru na kvas z březové šťávy

Poměrně často se při výrobě kvasu z březové šťávy nepřidává granulovaný cukr. Konec konců, šťáva také obsahuje cukr, a to je dost často. Obsah cukru v březové mízě se může lišit a závisí na mnoha faktorech: okolní teplotě, místě, kde roste bříza (na kopci nebo v nížině), složení půdy, poblíž řeky nebo potoka a přítomnost podzemní vody v okolí. Mnoho lidí navíc doporučuje přidat cukr podle chuti již připraveného nápoje, protože jeho nadměrné množství přispívá k intenzivnějšímu průběhu fermentačního procesu..

V průměru s nedostatkem cukru v březové šťávě je obvyklé přidávat z jedné čajové lžičky do jedné polévkové lžíce písku na třílitrový džbán.

Kolik kvasu by mělo trvat na březové mízě

Doba vaření kvasu na březové šťávě závisí především na použití dalších přísad. Pokud se při výrobě používá víno a ještě více pekařské droždí, pak si nápoj za 6-8 hodin získá potřebnou chuť.

Při použití tzv. „Divokých“ kvasinek umístěných na povrchu různých sušených plodů může fermentační proces trvat 12 až 48 hodin nebo více. Hodně záleží na teplotě. Čím vyšší je, tím rychleji tento proces pokračuje. Při teplotě + 25–27 ° C lze bříza kvas považovat za připravenou po 12–14 hodinách.

Musíte také pochopit, že čím déle se vaří kvas na teplém místě, tím více cukru se zpracuje na alkohol. Pokud tedy trváte déle než tři dny, bude síla výsledného nápoje výrazně vyšší než po 12 hodinách. Bez přídavku cukru do šťávy to může být maximálně 3%. Přidání cukru (a kvasinek) dále zvyšuje možnou pevnost výsledného březového kvasu.

Jak zjistit, kdy je kvas z březové mízy připraven

Připravenost kvasu získaného z březové mízy se nejčastěji určuje podle chuti. Pokud je chuť kyselá a trochu šumivá, můžete ji považovat za připravenou. Pokud chcete, aby se tyto vlastnosti zlepšily, můžete nechat nápoj vařit nějaký čas v relativně teplé místnosti a v neclogovaných pokrmech.

Je možné vyrobit kvas z okyselené březové šťávy

Okyselená šťáva z břízy sama o sobě je ve skutečnosti hotovým kvasem, který začíná fermentovat zcela přirozeným způsobem. Pokud je stupeň jeho kvašení zcela uspokojivý, můžete s ním nádoby těsně ucpat a přesunout na chladné místo. Pokud chcete, aby chuť kvasu byla živější a sytější, můžete použít jeden z níže popsaných receptů.

Jak fermentovat bříza šťáva se sušeným ovocem

Nejjednodušší a nejzdravější způsob, jak vyrobit kvas z březové šťávy, jejíž recept se uchoval od starověku, zahrnuje přidání sušeného ovoce. V moderním světě se pro tyto účely nejčastěji používají rozinky. Chutnou a zdravou kvas z březové šťávy však lze získat bez rozinek. Opravdu, ve starověku v Rusku nebyly vinice drženy s velkou úctou. Ale jablka, hrušky, třešně a švestky rostly všude. Jako ideální droždí pro březovou mízu sloužily nejčastěji sušené neprané třešně.

Budete tedy potřebovat:

• 5 litrů napnuté březové mízy;
• 300 g sušených třešní;
• 400 g sušených jablek;
• 400 g sušených hrušek;
• 200 g švestek.

Složky a podíly sušeného ovoce se mohou mírně změnit, pokud jedna nebo druhá složka není k dispozici. Například přidejte sušené meruňky, data nebo fíky místo hrušek nebo švestek. Chuť nápoje se samozřejmě změní, ale ne moc. Hlavní věcí je dodržování obecných proporcí jednotlivých složek.

A co je nejdůležitější - nemusíte se starat o čistotu sbíraného a sušeného ovoce, lze je sbírat přímo ze stromu a sušit v elektrické sušičce.

Výroba:

1. Pokud jsou sušené ovoce velmi kontaminované, můžete je umýt v teplé vodě. Aspoň je však lepší nedotýkat se třešní nebo jiných nejčistších druhů ovoce, aby se z jejich povrchu nevymyly „divoké“ kvasnice.
2. Připraví se smaltovaná pánev vhodného objemu, nalije se do ní březová míza a přidají se všechny ingredience podle receptu..
3. Zakryjte pánev gázou od prachu a hmyzu a uložte na teplé místo (+20-27 ° C) na 3-4 dny.
4. Každý den musí být budoucí kvas promíchán a současně je třeba posoudit jeho stav..
5. Poté filtrujte kvas přes sýr a naplňte do lahví, nedosahujte krku 5 cm.
6. Pevně ​​přikryjte a uložte na chladné místo.

Březová míza kvasový recept bez kvasinek

Nejčastěji se kvas z březové mízy bez kvasinek připravuje s rozinkami. Jak již bylo uvedeno výše, přírodní „divoké“ kvasinky, které jsou zodpovědné za fermentační proces, žijí na svém povrchu. Pro tyto účely lze použít i jiné sušené ovoce, jak je uvedeno v receptu popsaném výše. Existuje však i další zajímavý recept na výrobu kvasu z březové šťávy v PET lahvích o objemu 5 litrů.

Budete potřebovat:

• 10 litrů březové mízy;
• 500 g granulovaného cukru;
• loupaná kůra (pouze žlutá vrstva) s jedním citronem;
• 2 lahve po 5 litrech.

Výroba:

1. V smaltované nádobě je granulovaný cukr zcela rozpuštěn v 10 l březové mízy.
2. Poté se šťáva nalije přes sýr do 5-litrových lahví tak, aby nad ní byl ještě nezbytně volný prostor s výškou nejméně 5-7 cm.
3. Oloupeme kůru z citronu pomocí zeleninové slupky, nakrájíme na malé kousky.
4. Do každé láhve se přidá několik kousků kůry..
5. Pokud je to možné, vypusťte z lahví vzduch a okamžitě je pevně zašroubujte.
6. Lahve jsou okamžitě umístěny na chladném místě, nejlépe do sklepa nebo do suterénu.

Za měsíc bude připraven jedinečný šumivý kvas, který se v horkém počasí příjemně osvěží.

Chutné kvas z březové šťávy s droždí a pomerančem

Použití kvasinek výrazně urychluje proces výroby kvasu z březové mízy. Hotový nápoj si můžete vychutnat po 6-8 hodinách po jeho přípravě. Pro tyto účely je vhodné používat pouze speciální vinné kvasnice, které najdete na prodej. Pekárenské a lihovinové droždí jsou samozřejmě také vhodné, ale mohou zničit přirozenou chuť hotového kvasu, vypadat jako kaše.

Budete potřebovat:

• 2,5 litru březové mízy;
• 1 velká oranžová
• 250 g cukru;
• 10 g vinných kvasnic;
• meduňka, máta - podle chuti.

Výroba:

1. Oranžová se dobře umývala štětcem v tekoucí vodě.
2. Nakrájejte na tenké poloviny prstenů spolu se slupkou a přitom z ní odstraňujte kosti.
3. Nasekané kousky vložte do kvašené nádoby.
4. Droždí se mele cukrem a přidává se do stejné nádoby.
5. Tam se přidávají aromatické byliny..
6. Vše nalijte březovou mízou, přikryjte čistým přírodním hadříkem a uložte na teplé místo na 1-3 dny. Doba fermentace závisí na teplotě, při které proces probíhá..

Březový kvas recept s rýží

K výrobě kvasu z březové šťávy s rýží budete potřebovat:

• 5 l březové mízy;
• 1 lžička rýže;
• 200 g cukru;
• 5 g vinných kvasnic.

Výroba:

1. Všechny komponenty jsou důkladně promíchány ve vhodné nádobě..
2. Přikryjte gázou nebo bavlnou.
3. Míchejte na teplém místě bez světla po dobu 5-6 dní.

Po týdnu je hotový nápoj pevně uzavřen a přesunut do chladu.

Březová míza kvas recept s mladinou kvasu

Sladina se nazývá hotová infuze nebo vývar na cereáliích a sladu, který je určen k přípravě kvasových nápojů. Můžete si to udělat sami klíčením obilovin, přidáním různých druhů pečených sušenek, ovoce, bobulovin, zeleniny a trváním na nich. Nejčastěji se však mladina na výrobu kvasu nakupuje v obchodě.

S přípravou březového kvasu se podle tohoto receptu vyrovná i začátečník ve vaření s kvasinkovou mladinou.

Budete potřebovat:

• 2,5 litru březové mízy;
• 3 lžíce. l kvass wort;
• 1 šálek cukru;
• 1 lžička vinné kvasnice.

Výroba:

1. Březová míza je mírně zahřátá (na teplotu ne více než + 50 ° С), aby se v ní cukr snadno rozpustil.
2. Přidejte veškerý cukr do teplé šťávy a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí.
3. Ochlaďte nápoj na pokojovou teplotu, přidejte mladinu a droždí a znovu promíchejte.
4. Zakryjte otvor plechovkami gázy, uložte na teplé místo na 2 dny.
5. Poté na chladném místě uspořádejte další 2 dny.
   Poznámka! Kvass v tuto chvíli již lze vyzkoušet.
6. Hotový nápoj se pak filtruje, plní do lahví a pevně uzavírá do chladného stavu.

Kvas na březové šťávě se spáleným cukrem

Spálený cukr se přidává do březové mízy místo obvyklého, takže nápoj může získat bohatý tmavý stín a zvláštní vůni.

1. Aby se spálil cukr, nalije se do suché pánve nebo pánve se silným dnem a zahřívá se, dokud nezíská mírně hnědou barvu.
   
2. Poté do stejné nádoby přidejte trochu březové mízy a míchejte, dokud se úplně nerozpustí..
3. Výsledný kvásek se nalije do hlavní nádoby s březovou mízou a po ponechání v žáru doslova na den se umístí na chladné místo.
4. Když syčení v nádrži skončí, kvas může být nalit do lahví, pevně uzavřen a uložen.

Jak dát kvas na březovou mízu s citronem a medem

Velmi chutný a nepředstavitelně zdravý nápoj se získává z březové šťávy s přídavkem medu a citronů..

Budete potřebovat:

• 10 litrů březové mízy;
• 200 g tekutého medu;
• 2-3 průměrné citrony;
• 20 g vinných kvasnic.

Výroba:

1. Droždí se smíchá s mírně zahřátým medem (na teplotu + 35 - 40 ° C).
2. Citrony oloupejte kůži a vytlačte šťávu.
3. V jedné nádobě se smíchají droždí s medem, citronová kůra se šťávou a březová šťáva.
4. Zamíchejte, přikryjte gázou a nechte pár dní v teple.
5. Poté se filtruje, nalije na pevně uzavřené láhve a přesune se do chladu.

Výroba kvasu z březové mízy s bonbóny

Pokud při výrobě březového kvasu na 3 litry šťávy dáte 1 karamel typu máta, čučoriedka nebo vévodkyně, výsledný nápoj bude obohacen o chuť a vůni sladkostí z dětství. Zbytek technologie se neliší od tradičních. Můžete použít kvasinky nebo přidat karamel do kvasového receptu bez kvasinek.

Březová šťáva kvas na pšenici

Existuje značné množství receptů na výrobu kvasu z březové šťávy se sladem. Ve složení kvasné mladiny je slad mezi ostatními složkami ve skutečnosti na prvním místě..

Slad však lze vyrobit doma. Konec konců to není nic jiného než vyklíčení zrn pšenice, žita nebo ječmene. Nejjednodušší způsob, jak získat a naklíčit zrna pšenice.

Budete potřebovat:

• 10 litrů březové mízy;
• 100 g pšeničných zrn;
• 200 g cukru;
• 10 g vinných kvasnic.

 Výroba:

1. Pšeničná zrna se promyjí a vylijí horkou vodou. Nechte 12 hodin zcela vychladnout..
2. Poté důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou.
3. Zakryjte víčkem a nechte jej na teplém místě pro vyklíčení.
4. Každých 12 hodin je vhodné semena umýt.
   
5. Když poprvé vyklíčí, jsou rozdrceny mixérem. Výsledná směs je analogem sladu..
6. Je smíchán s cukrem, droždí, plným březovou mízou.
7. Zakryjte gázou, umístěte na teplé místo bez světla na 1-2 dny.
8. Dále lze kvasu z březové mízy opít, ale lze ji plnit do lahví a uložit na dlouhé skladování.

Jak vyrobit chmel kvasu z březové mízy

Počet stupňů v březovém kvasu lze zvýšit přidáním více cukru a kvasinek, jakož i udržením nápoje v teple po delší dobu.

Ale můžete to ještě usnadnit. 250 g jakéhokoli piva se nalije do třílitrové nádoby a zbývající prostor se naplní březovou mízou, přičemž na vrcholu krku zůstane 5 až 6 cm, který se uzavře víkem a na 2 týdny se umístí na chladné místo. Poté lze nápoj bezpečně konzumovat. Uložte jej dále stejným způsobem jako normální kvas.

Šumivé kvas z březové šťávy

Kvas z březové mízy je syceno oxidem uhličitým pomocí některého z výše uvedených receptů. Pokud chcete zvýšit stupeň sycení, můžete přidat pouze více cukru, než je předepsáno. Při dlouhodobé expozici se také zvyšuje množství plynu v nápoji.

Důvody pro možné poruchy

Vzhledem k tomu, že březová míza je výhradně přírodním přírodním produktem, nevylučují se při jejím sklizni možné selhání a dokonce i kazení nápoje.

Proč se březová míza stala želé

Přibližně v polovině případů při zachování fermentované břízy kvasu vykazuje nápoj zvláštní konzistenci polibků. Na jedné straně to prakticky neovlivňuje chuť kvasu, na druhé straně je pití takového nápoje nepříjemné a možná neziskové pro zdraví.

Je těžké uvést přesný důvod, proč k tomu dochází. Někdy z nedodržení dostatečné čistoty při výrobě produktu. Někdy ovlivňují aditivní výrobky nízké kvality, protože v současné době je obtížné si představit jakýkoli produkt průmyslové výroby, včetně dokonce chleba a obilných výrobků, bez zpracování chemikáliemi..

Existuje zajímavá lidová metoda, která do jisté míry pomáhá chránit kvas před výskytem hlenu. V každé lahvičce, do které se kvas nalévá pro skladování, se umístí čerstvá větev obyčejného lískového oříšku (líska) dlouhá 5-7 cm. Tato větvička může pomoci zabránit kvasu před poškozením.

Pokud kvass již získal konzistenci tekuté želé, můžete zkusit znovu utěsnit nádobu co nejpevnější pro její skladování..

Proč je březová míza kvas plesnivá

Plíseň se také může projevit tím, že víčka na lahvích byla uzavřená netěsná, příliš vysoká teplota během skladování a z vniknutí světla a díky přidání složek, které byly kdy chemicky ošetřeny (rozinky, sušenky vyrobené z nekvalitního zrna).

Mnoho však nevěnuje velkou pozornost malému tenkému bílému filmu na povrchu kvasu. Při fermentaci okurek nebo rajčat se skutečně často objevuje také na povrchu obrobků. Jednoduše jej čistí jemně, navíc filtrují a konzumují bez váhání. Zde se již každý sám rozhoduje, kolik může ohrozit své zdraví..

Podmínky a pravidla pro skladování kvasu na březové šťávě

A co je nejdůležitější, kvas by měl být udržován co nejpevněji uzavřený. Kvasu z březové mízy lze skladovat téměř v jakékoli misce: ve skleněných nebo plastových lahvích, ve sklenicích a dokonce i ve sklenici. Hlavní věc je, že nádobí má velmi těsné víko. Za starých časů byly láhve s kvasem dokonce utěsněny roztaveným voskem nebo voskem, aby se zabránilo vniknutí vzduchu.

Skladovací teplota by měla být nízká, lepší od 0 do + 10 ° C. Za těchto podmínek je fermentační proces inhibován a kvas je lépe zachován. Místnosti, kde je kvas uložen, musí být samozřejmě odepřen přístup na sluneční světlo..

Za těchto podmínek je maximální trvanlivost léčivého nápoje 6 měsíců. Někteří to skladují ještě déle, ale zde hodně záleží na složení samotné šťávy a na dostupnosti určitých dalších složek. Je lepší riskovat zbytečně a dodržovat uvedené doby skladování. Nejčastěji se po 6 měsících březový kvas změní na ocet.

Závěr

Kvas z březové mízy doma není tak obtížné vyrobit, jak by se mohlo zdát neinformované osobě. Někdy stačí použít nejjednodušší a nejdostupnější ingredience. A pokud chcete rozmanitost, můžete použít složitější recepty popsané v tomto článku..