Jak vyrobit víno z březové mízy

Březová míza je zdrojem jedinečných prospěšných látek pro lidské tělo. Při vaření se používá k výrobě různých tinktur nebo k přípravě dezertů. Víno vyrobené z březové mízy je již dlouho oblíbené a zaujímá zvláštní místo mezi domácími recepty na alkohol..

Jak vyrobit víno z březové mízy

Již dlouho se věří, že takový nápoj může díky obsahu tříslovin v něm zvýšit imunitu a také pomáhá očistit tělo od toxinů a škodlivých látek. Výroba vína vyžaduje spravedlivý přístup. Základním požadavkem ideálního nápoje je použití čerstvé březové mízy. To je odůvodněno skutečností, že zastaralá šťáva je schopna během tepelného zpracování zakrýt. Přebytečný protein uvolněný v tomto případě ve většině případů poškozuje chuť nápoje až do úplného zhoršení celého připraveného objemu.

Dalším důležitým detailem při přípravě labužnického nápoje je správný poměr cukru. Stejně jako při přípravě jiných vín může cukr výrazně ovlivnit jak chuť, tak sílu budoucího vína. V různých recepturách je podíl cukru od 10% do 50% z celkového objemu surovin. Současně je každý vinař schopen vyrovnat své množství, aby vytvořil nápoj podle vaší chuti.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat výběru kvasinek. Klasickou možností k pití jsou vinné kvasnice. Tato volba umožňuje převést veškerý cukr na alkohol za poměrně krátkou dobu. Odmítnutí používat kvasnice zpomalí proces výroby vína, ale tento přístup vám umožní získat produkt přirozeným kvašením.

Stejně jako při přípravě jakýchkoli alkoholických nápojů stojí za to věnovat velkou pozornost čistotě nádob, ve kterých bude probíhat fermentace a tepelné zpracování. Každá nádoba by měla být předem sterilizována vroucí vodou a otřena do sucha ručníkem. Pro větší jistotu používá mnoho vinařů speciální čisticí prostředky na bázi chloridových sloučenin. Tato metoda umožňuje dosáhnout úplné dezinfekce, ale vyžaduje důkladné omytí všech povrchů nádobí. Správná a včasná dezinfekce zabrání šíření škodlivých mikroorganismů ve všech fázích přípravy nápoje.

Víno z březové šťávy s vinnými kvasnicemi

Klasická možnost výroby březového vína je metoda používající vinné kvasnice. Speciální vinné kvasnice mohou výrazně urychlit proces výroby nápoje. Je třeba si uvědomit, že jejich přidání je přísně v souladu s pokyny výrobce. Jejich nedostatečné množství nedovolí úplné kvašení cukrů. Podle receptu na přípravu nápoje budete potřebovat:

• 25 litrů čerstvé šťávy;
• 5 kg bílého cukru;
• vinné kvasnice;
• 10 lžička kyselina citronová.

Šťáva se nalije do velkého hrnce, přidá se cukr a kyselina citronová. Směs se míchá a nechá se mírně zahřát. Při vaření je nutné odstranit vzniklou spodinu. Směs vařte až do okamžiku na pánvi, dokud nezůstane asi 20 litrů kapaliny. To znamená, že přebytečná voda vyšla a produkt je připraven k dalšímu zpracování..

Vinné kvasnice se ředí podle pokynů na obalu a poté se přidají do chlazené směsi šťávy a cukru. Budoucí víno se nalije do velké fermentační nádrže, na kterou dají vodní zámek nebo na gumovou rukavici.

Kvašení vína nastane během jednoho měsíce. Poté je nutné filtrovat, aby se odstranil kvasnicový sediment na dně. Filtrovaný nápoj musí být lahvový a poslán zrát na několik týdnů na tmavém a chladném místě. Po uplynutí této doby musí být víno znovu zfiltrováno. Březové víno připravené k pití.

Recept na víno z březové šťávy bez kvasinek

Proces výroby nápoje bez kvasinek je stejný jako u předchozího, jedinou výjimkou je použití kvasinek. Speciální kvásek se připravuje na bázi rozinek a cukru. K jeho výrobě musíte přidat 100 g rozinek a 50 g cukru ve 400 ml vody. Výsledná směs musí být pevně zabalena a umístěna do teplé místnosti.

V budoucnu je proces přípravy nápoje stejný jako u kvasinek. Výjimkou je období fermentace - dosahuje dvou měsíců. Hotový nápoj se ukáže být méně silný, ale sladší kvůli neúplnému kvašení cukru.

Jak vyrobit víno z fermentované březové šťávy

Někdy, pokud nejsou dodrženy skladovací podmínky, se šťáva zhoršuje a začne kvasit nezávisle. To se stane, když divoké kvasinky vstoupí z okolního vzduchu. Nespěchejte a nelijte - existuje několik receptů, kdy lze takový džus použít k výrobě kvasu nebo vína.

Přestože odborníci na domácí vinařství doporučují používat čerstvý materiál, je docela možné získat poměrně příjemné víno z kvašené šťávy. K výrobě vína z březové mízy budete potřebovat 3-litrovou nádobu. Naplní se 2/3 a do ní se nalije asi 200 g cukru. Výsledná směs se nalije do pánve a vaří se po dobu jedné hodiny při mírném ohni. To zlepší další proces fermentace..

V tomto případě je kvaš volitelný. Pro jasnější chuť a další sycení se do sklenice přidá několik rozinek a lžíce rýže. Toto víno by mělo kvasit pod vodním zámkem nebo rukavicí asi dva měsíce, pak by mělo být filtrováno a lahvováno.

Březová šťáva víno recept s citronem

Přidání citronu do domácího vína může výrazně zlepšit jeho chuť, upravit sladkost a přidat nové aromatické tóny. Množství použitého cukru se zvyšuje v průměru o 10-20%. Potřebné ingredience pro takové víno:

• 25 litrů březové mízy;
• 5-6 kg cukru;
• 6 středně citronů;
• 1 kg rozinek.

Březová míza se nalije do velkého kastrolu a vaří se při nízkém žáru. Asi 10% kapaliny musí být odpařeno. Poté nalijte cukr do pánve a dobře promíchejte. Šťáva se odstraní z tepla a ochladí se na teplotu místnosti. Poté se do něj nalije šťáva citronů a přidají se předem připravené rozinky z rozinek.

Počáteční kvašení vína na pánvi trvá asi týden za stálého míchání, pak se kapalina filtruje a nalije do fermentační nádrže, zakryté vodotěsností. Kvašení by mělo probíhat úplně, takže může být zpožděno až o 2-3 měsíce.

Víno na březové šťávě s rozinkami

Použití rozinek pro výrobu domácího vína eliminuje potřebu přidat do nápoje kvasinky. Správně sušené rozinky obsahují na povrchu divoké kvasnice, které mohou v nápoji fermentovat cukr. Například stejné kvasinky na slupce jablek se podílejí na přípravě jablečného moštu. Je velmi důležité si uvědomit, že nadměrné praní rozinek odstraní téměř všechny divoké kvasnice a víno prostě nekvasí. K přípravě správného nápoje budete potřebovat:

• 10 litrů březové mízy;
• 1 kg cukru;
• 250 g červených rozinek.

Víno se vyrábí podle receptu podobného moštu. Je třeba naplnit litrové nádoby šťávou a do každé z nich přidat 100 g cukru. Kapalina se smíchá a přidá se k ní 25 g rozinek. Lahve musí být pevně uzavřeny a ponechány po dobu 4 týdnů při pokojové teplotě. Během této doby divoké kvasnice tráví cukr na alkohol a také nasycují nápoj malým množstvím oxidu uhličitého.

Po kvašení je nutné z nápoje odstranit rozinky. Za tímto účelem se hotové víno filtruje gázou složenou v několika vrstvách. Výsledný nápoj se plní do sterilních lahví a odešle k uložení na chladné místo. Výsledný nápoj má lehkou osvěžující chuť a není příliš silný.

Recept na bříza s marmeládou

Použití džemu pro výrobu vína je jedním ze tajemství sovětských vinařů. Během kvašení nasycuje džem víno ovocnou chutí, vhodný je téměř jakýkoli. K výrobě takového vína budete potřebovat:

• 5 l březové mízy;
• 300 g džemu;
• 1 kg cukru;
• vinné kvasnice.

Je nutné zahřát březovou mízu na sporáku a vařit asi hodinu, vyhnout se silnému varu. Pak se ochladí, přidejte džem, cukr a droždí. Výsledná směs se nalije do fermentační nádrže a pokryje se vodním uzávěrem. Po ukončení fermentačního procesu je nutné výsledný nápoj odfiltrovat z poměrně silné sraženiny. Hotové víno se lahví, pevně uzavře a odešle ke skladování.

Víno z březové mízy bez vroucího

Proces varu je nezbytný pro aktivní zahájení kvašení. Tento postup se však vyhýbá použití moderních vinných kvasnic. K výrobě vína v tomto případě dochází při pokojové teplotě. Do fermentační nádrže se nalije březová šťáva, cukr v množství 15-20% objemu šťávy a vinné kvasnice.

Víno by mělo být fermentováno asi měsíc, po kterém je filtrováno a lahvováno. Má se za to, že odmítnutí varu negativně ovlivňuje chuť nápoje - stává se vodnatějším. Současně je fermentována na pevnost 14-15 stupňů. Takový nápoj by byl skvělou volbou pro výrobu horkých nápojů s kořením. Svařené víno na něm dopadne jedinečně.

Jak vyrobit víno z březové šťávy s medem

Takový recept se často nazývá březová medovina. Spojuje vynikající chuť březové mízy a sladkosti medu. K přípravě tohoto druhu vína budete potřebovat:

• 6 litrů čerstvé březové mízy;
• 1 litr tekutého medu;
• 2 kg bílého cukru;
• 2 litry obohaceného bílého vína;
• 2 tyčinky skořice.

Březová míza se zahřívá na nízkém žáru, nevede k varu. Potom se ochladí na 60 stupňů, přidá se k němu med a cukr. Po ochlazení směsi na pokojovou teplotu se do ní nalije bílé víno a přidá se skořice..

Výsledný nápoj by měl být podán infuzí po dobu asi 10 dnů na tmavém a chladném místě. Po tinktuře ji přelijte a poté nalijte do lahví. Výsledná medovina by měla odpočívat asi měsíc, takže její chuť bude jemnější a rovnoměrnější.

Jak vyrobit víno z březové šťávy „v angličtině“

V Anglii je recept na víno z březové šťávy znám již několik století. Tradičně bylo toto víno vyráběno s přídavkem vápna a pomeranče, stejně jako s malým množstvím květového medu. Fermentace používá kvasnice pro bílé víno. Seznam přísad tradičního anglického březového vína:

• 9 litrů březové mízy;
• 4 limetky;
• 2 pomeranče;
• 200 g medu;
• 2 kg cukru;
• vinné kvasnice.

Šťáva se zahřeje na 75 stupňů a tato teplota se udržuje po dobu asi 20 minut. Potom se směs ochladí a nalije do fermentační nádrže, kde se přidají také šťáva a citrusová kůra, med, cukr a droždí. Nádoba by neměla být uzavřena, stačí ji zakrýt gázou. V této formě je směs naléhá po dobu asi jednoho týdne, poté je zfiltrována a poslána na dvouměsíční kvašení pod vodní zámek. Hotový nápoj se opět filtruje a plní do lahví..

Jak ukládat víno z březové mízy

Hotové víno je přírodní produkt, který vydrží poměrně dlouhou trvanlivost. Předpokládá se, že nápoj připravený z vinných kvasnic lze snadno skladovat až dva roky v temné chladné místnosti. Jsou známy delší příklady skladování, ale takový produkt by měl být spotřebován v prvních měsících po přípravě..

Pokud bylo víno připraveno přímo z divokých kvasinek s rozinkami nebo za použití kvásků, je výrazně snížena skladovatelnost. Fermentace v takových případech je zřídka suchá, proto může zbývající volný cukr výsledný produkt zkazit, i když jsou skladovací podmínky správně dodrženy. Doporučená doba skladování v takových případech je 2 až 6 měsíců.

Závěr

Víno vyrobené z březové mízy je skvělou volbou pro lehký, osvěžující alkoholický nápoj. Obrovské množství receptů umožní každému zvolit vhodnou metodu jeho přípravy. Díky správnému výběru ingrediencí a proporcí je dosaženo dokonalosti a plnosti chuti. Tento nápoj nenechá nikoho lhostejným.