Šampaňské z březové šťávy: 5 receptů

V posledních letech a dokonce i desetiletích lze na trhu sotva najít kvalitní alkoholické nápoje. Je obzvláště snadné narazit na faleš, pokud jde o šampaňské. Z tohoto důvodu domácí vinařství v Rusku doslova prožívá znovuzrození. Zvláštní poptávka se objevuje u nápojů vyrobených z přírodních produktů. Příprava šampaňského z březové šťávy doma je velmi snadná. A chuť výsledného nápoje potěší ženskou i mužskou polovinu lidstva.

Jak vyrobit šampaňské z březové šťávy

Hlavní ingrediencí pro výrobu tohoto úžasného osvěžujícího nápoje za každého počasí je březová míza. Tento přírodní elixír zdraví lze získat pouze během 2-3 týdnů v roce. To však neznamená, že šampaňské z něj lze vyrobit pouze brzy na jaře ve velmi krátké době. Pro výrobu šampaňského je také vhodná konzervovaná březová šťáva v konzervách. Kromě toho je pro lehké odrůdy nápoje lepší použít šťávu shromážděnou a poté ručně uloženou. Pokud by se však rozhodlo vyrobit silnější šampaňské s přídavkem vodky, pak neexistuje žádný zvláštní rozdíl, který džus se použije k výrobě šampaňského. Můžete použít možnost uložení..

K přípravě šampaňského z březové mízy se obvykle používají sladidla, nejčastěji obyčejný granulovaný cukr. Pro zvýšení užitečnosti výsledného nápoje můžete použít med. Obvykle také slouží k hlubšímu a sytějšímu odstínu šampaňského. Zejména pokud používáte tmavé odrůdy medu, jako je kaštan, hora nebo pohanka.

Jako předkrm pro šampaňské můžete použít jak průmyslové vinné kvasnice, tak domácí rozinky.

Domácí kvásek se zpravidla připravuje několik dní před zahájením procesu výroby šampaňského. To je nutné nejen pro zrání kysaného těsta. V poslední době jsou téměř všechny rozinky nalezené v prodeji, aby se lépe uchovala zpracovaná síra. Takové rozinky jsou již zcela nevhodné pro výrobu startovací kultury vína. Rozinky se proto vyrábějí předem, aby bylo možné experimentovat s různými druhy sušeného ovoce. A jako výsledek, určit, který z nich je opravdu vhodný pro kvašení.

Proces výroby vína starter doma je následující:

1. V čisté skleněné nádobě se smíchá 100 g nezbytně nemytých rozinek (k uchování „divokých“ kvasinek na povrchu bobulí), 180 ml teplé vody (nebo březové mízy) a 25 g cukru.
2. Dobře promíchejte, přikryjte kouskem látky (čistý ručník) a nechte několik dní na teplém místě bez světla.
3. Když se na povrchu objeví pěna, doprovázená jemným syčením a zakysanou vůní, lze kvasinky považovat za připravené.

V těsně uzavřené nádobě lze uchovávat v lednici po dobu 1 až 2 týdnů.

Stále pro přípravu šampaňského z březové mízy doma se často používají čerstvé citrony nebo kyselina citronová. Pro recepty bez použití vinných kvasnic nebo zejména jiných alkoholických nápojů je taková přísada povinná. Protože šťáva z břízy prakticky neobsahuje kyseliny, jsou však potřebné ke stabilizaci kyselosti mladiny. Bez tohoto normálního procesu kvašení se nestane.

Recept šampaňského z březové šťávy s rozinkami

K získání lehkého a zároveň bohatého a velmi chutného šumivého vína (šampaňského) z březové šťávy budete potřebovat:

• 12 litrů šťávy, nejlépe čerstvé;
• asi 2100 g granulovaného cukru;
• 1 velký citron (nebo 5 g kyseliny citronové);
• předem připravené domácí kvásky ze 100 g rozinek;
• 50 g tmavého medu.

Proces výroby šampaňského z březové šťávy s rozinkami podle tohoto receptu sestává ze dvou fází: příprava samotného vína a jeho nasycení oxidem uhličitým přidáním cukru a zajištění druhotného kvašení v uzavřených podmínkách.

Výroba:

1. Ve velké smaltované nádobě smíchejte šťávu bříz, 2000 g cukru a kyseliny citronové. Šťáva je jednoduše vytlačena z čerstvého citronu a pečlivě odděluje semena.
2. Vše zahřívá, dokud se nezavře, a vaří na mírně mírném ohni, dokud v pánvi nezůstane pouze 9 litrů kapaliny.
   
   Poznámka! Tento proces dělá chuť nápoje sytější a zajímavější..
3. Kapalina se ochladí na pokojovou teplotu (+25 ° C) a přidá se k ní rozinek startér a med, případně roztavený ve vodní lázni do kapalného stavu.
4. Důkladně promíchejte, nalijte do fermentační nádrže a nainstalujte do ní vodní těsnění (nebo latexovou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů).
5. Ponechejte na místě bez světla se stabilní teplou teplotou (+19-24 ° C) po dobu 25-40 dnů.
6. Po ukončení procesu kvašení (vymizení bublin v pasti nebo padnutí rukavic) je víno z březové šťávy připraveno k nasycení oxidem uhličitým.
7. Slámou se víno jemně vypustí ze sraženiny a nalije se do připravených čistých a suchých lahví s pevně zašroubovanými uzávěry, přičemž v horní části zůstane asi 6-8 cm volného prostoru..
8. Přidá se 10 g cukru na 1 litr objemu každé láhve.
9. Lahve pevně přišroubujte na jejich uzávěry a vložte je na stejné místo po dobu 7-8 dní.
10. Po několika dnech musí být láhve budoucího šampaňského zkontrolovány a lehce krvácet, což otevírá otvor.
11. Nebo vyjměte pro skladování na chladném místě, jinak mohou být jednoduše odděleny od nahromaděného tlaku.

Síla získaného šampaňského je asi 8-10%.

Šampaňské z březové šťávy bez varu

Pokud si chcete zachovat všechny příznivé vlastnosti březové mízy na šampaňském, můžete použít následující jednoduchý recept.

Budete potřebovat:

• 3 litry šťávy;
• 900 g cukru;
• 300 g nemytých rozinek;
• 2 pomeranče;
• 1 citron.

Výroba:

1. Pomeranče a citrony se důkladně omyjí štětcem, vysuší a kůra se z nich vyřízne. Šťáva se vytlačí ze zbylých plodů přes sítko, aby se semena oddělila.
2. Šťáva z břízy se mírně zahřeje na teplotu + 40 - 45 ° C a v ní se rozpustí veškerý cukr.
3. Ve fermentační nádrži smíchejte březovou šťávu s cukrem, džusem a citrusovou kůrou a přidejte rozinky.
   Poznámka! Musíte si být zcela jisti fermentačními vlastnostmi použitých rozinek pomocí výše uvedených metod, jinak můžete zkazit celý obrobek.
4. Nainstalujte vodotěsnost nebo rukavici a umístěte je na teplé, tmavé místo na 30-45 dní.
   
5. Poté jednají standardním způsobem, který je popsán v předchozím receptu. Místo cukru se do každé láhve přidávají pouze 2 až 3 rozinky, které jsou také pevně uzavřeny.

Šampaňské je ještě lehčí a nenasycené v chuti. Ale v tom je stále stupeň a je krásně opilý, zejména v horkém počasí.

Šampaňské z březové šťávy s vinnými kvasnicemi

Vinné kvasnice se používají v případě, že neexistuje vhodná rozinky pro startovací kulturu, ale chcete zaručit chutné a šumivé víno.

Veškerá technologie výroby je naprosto totožná s technologií popsanou ve výše uvedených receptech.

Složky se používají v následujících poměrech:

• 10 l březové mízy;
• 1600 g cukru;
• 10 g vinných kvasnic.

Domácí šampaňské březové šťávy se suchým vínem

Technologie výroby šampaňského podle tohoto receptu se také podobá tradičnímu popsanému výše. Hroznové víno dodává hotovému nápoji prospěšné vlastnosti hroznů, jejich chuť a barevný tón.

Budete potřebovat:

• 12 litrů březové mízy;
• 3,2 kg granulovaného cukru;
• 600 ml bílého vína;
• 4 citrony;
• 4 lžíce. l zředěný ve vodě podle průvodních pokynů pro vinné kvasnice.

Výroba:

1. Březová míza se jako obvykle odpaří cukrem až do 9 l.
2. Ochlaďte, přidejte všechny zbývající ingredience a udržujte na teplém místě až do konce kvašení.
   
3. Poté se filtrují, plní do lahví s pevnými víčky a uchovávají se po dobu asi 4 týdnů na chladném místě..

Jak vyrobit šampaňské z březové šťávy s přídavkem vodky

Budete potřebovat:

• 10 litrů březové mízy;
• 3 kg cukru;
• 1 litr vodky;
• 4 lžičky kvasnice
• 4 citrony.

Výroba:

1. První etapa, tradiční vařící březová šťáva s cukrem, která ji sníží o 25%.
2. Poté se vaří a ochladí se na teplotu místnosti, šťáva se nalije do dřevěného sudu vhodného objemu, takže v horní části zůstává prostor pro kvašení..
3. Přidáme droždí, plátky citronů, posypané a vodku.
4. Míchá se, uzavře se víkem a nechá se na teplém místě po dobu jednoho dne, pak se nádoba přemístí do chladné místnosti (sklep, sklep) na 2 měsíce..
5. Na konci tohoto období je šampaňské plněno do lahví a korekováno..

Jak ukládat domácí šampaňské z březové šťávy

Domácí šampaňské se vždy uchovává v chladu, při teplotě + 3 ° C až + 10 ° C a bez přístupu ke světlu. Ve spodní části lahví může dojít k mírnému srážení. Skladovatelnost v takových podmínkách je 7-8 měsíců. Nápoj s přídavkem vodky však lze v takových podmínkách skladovat několik let.

Závěr

Šampaňské z březové mízy doma lze připravit několika způsoby. A v každém případě dostanete chutné a středně silné šumivé víno s neporovnatelnou chutí, což není škoda prezentovat na slavnostním svátku.