Diastatické číslo medu - co to je

Lidé používají jedinečné vlastnosti medu pro své zdraví už od starověku. Nejprve jako lék a poté jako lék. Samozřejmě, pokud jde o přírodní včelí med bez použití cukru a dalších přísad.

Diastatické číslo medu: co to je

Medová diastáza nebo jiná enzymatická aktivita je indikátorem schopnosti enzymů štěpit škrob, což určuje přirozenost a stupeň „zralosti“ produktu..

Diastatické číslo medu: co to je

Včely sbírají nektar z květů do strumy, pak je „naloží“ do voskových buněk a opakovaně saturují květovou šťávu pomocí vyvinutých enzymů z hltanu a slin. Tyto enzymy jsou živými biologickými složkami, díky nimž je nektar v hřebenech „konzervován“. Dělí se na peroxidázu, katalázu, invertázu a diastázu, dále na alfa-amylázu a beta-amylázu..

Kvalita medu je dána počtem diastázových enzymů. Ukazuje množství a aktivitu alfa-amylázy a beta-amylázy na jednotku objemu a rovná se počtu mililitrů jednoprocentního roztoku škrobu, který lze rozdělit za 1 hodinu enzymy diastázy na 1 gram medu.

Pokud je málo enzymů, pak je diastáza medu nízká a hodně znamená, že se hmyz pokusil fermentovat sbírku a zajistit si zásoby na zimu..

Co se měří

Všechna potřebná měření by měla být prováděna podle GOST R 54386-2011 „Honey. metody pro stanovení aktivity sacharózy, čísla diastázy, nerozpustných látek. " Tato norma se vztahuje na med a stanoví:

• metoda pro stanovení čísla diastázy v rozsahu měření od 3,0 do 40,0 jednotek Gote;
• metoda pro stanovení čísla diastázy podle Shad v měřicím rozsahu od 0 do 40,0 jednotek Stín;
• metoda pro stanovení čísla diastázy podle Fadebazu v rozsahu měření od 0 do 40,0 jednotek. Stín;

V roce 1914 ve Francii našel vědec Gaute způsob, jak určit diastatické číslo medu. Měrná jednotka byla pojmenována na jeho počest. Tato metoda, dosud používaná hlavně jako nejpohodlnější pro výpočet čísla diastázy.

Jak určit diastatické číslo medu

Přítomnost a množství diastázy je snadnější měřit než jiné enzymy, takže se jedná o analýzu prováděnou v laboratořích. Pouze v laboratoři je možné přesně určit číslo diastázy metodou Gaute a metodami Shade nebo Fodebaz.

Ale existuje blízkost laboratoře (podle Gothy), jak to udělat doma mimo laboratoř, potřebujete:

1. Do baňky se vloží 4,5 ml 10% roztoku medu.,
2. 5,5 ml destilované vody,
3. 0,5 ml 0,58% roztoku soli
4. 5 ml 1% roztoku škrobu.

Cork pevně s víčkem, promíchejte a držte ve vodní lázni při +40 stupňů. Po 1 hodině zkumavka ochlaďte na střední teplotu. Poté kapejte 1-2 kapky jódu a znovu promíchejte.

Barva je průhledná nebo světle žlutá, což ukáže, že číslo diastázy zkoušeného medu není menší než 11,1 jednotek. Gotha. Produkt je tedy čerstvý, přírodní, stále jej lze skladovat a používat. Pokud s těmito podíly ostatních medových složek vezměte 2,2 ml a objeví se stejný výsledek, pak je číslo diastázy více než 22,2 jednotek. Gote.

Na čem závisí diastáza medu a co to je

Všechna zvířata mají enzym diastázy, pro zlepšení trávení je nezbytné rozklad škrobu a jeho přeměnu na maltózu. Stupeň biologické aktivity se hodnotí nasycením medu enzymy..

Stupeň biologické aktivity se hodnotí nasycením medu enzymy..

Nejdůležitější věcí pro hmyz je zásobit si jídlo na zimu. V oblastech s krátkými a teplými zimami hmyz nevyžaduje velké množství enzymů. Číslo diastázy jižního medu je proto 5–9 jednotek. Gothen někdy byl diastasový počet akátového medu téměř nulový. Altai a Bashkir med - asi 30 jednotek - v Sibiři a severních oblastech - 25-45 a více jednotek. Gote.

Jsou stanoveny přípustné hranice počtu od 5 do 50 jednotek Gaute. Nízké ukazatele označují nečistoty z vody, cukru, džusu, cukrového sirupu, škrobu, želatiny, křídy, potravinářských aromat. Nebo je přehřátý, což výrazně snižuje aktivitu enzymů a léčivé vlastnosti. Dlouhé (3 a více let) a nesprávné skladování také každoročně snižuje enzymatickou aktivitu o 20-25%.

Proto je nutné skladovat při teplotě 0 až 10 stupňů pouze v smaltovaných, keramických nebo skleněných nádobách. U hliníku, mědi a zinku dochází k reakcím, při nichž se vytvářejí toxické sloučeniny. Při úniku do maloobchodní nádrže hrozí riziko ztráty diastázových enzymů úplně. Ukazuje se, obvyklé léčbě.

Určitý typ medu má individuální číslo diastázy. Podnebí, data sběru, medové rostliny, včelí plemena, podmínky skladování, tepelné zpracování - tyto faktory snižují nebo zvyšují rychlost. Během kontrol bylo zjištěno, že:

• Lípa obsahuje malé množství - 11,5-20 jednotek. Gote;
• sainfoin - až 14,6 jednotek.;
• pohanka - až 60 kusů.;
• bílá akácie −6,3-7 jednotek.;
• slunečnice −17,8-19 jednotek.;
• sladký jetel - 20,4-21,5 u.;
• vřes - 27,9-29 jednotek.;
• jetel luční - 9,6 - 11 jednotek.

Severní med se uchovává déle. Čím větší a silnější je rodina včel, tím větší je číslo diastázy, protože do květové šťávy se zavádí více enzymů než slabý hmyz. Ze stejného pole dá silné včely asi 50 jednotek Gote a slabé včely asi 10 jednotek.

Existuje verze, která sama o sobě hmyz „dokáže“ spočítat, kolik škrobu je v nektaru, a přidat tam přesně potřebnou diastázi, aby ho úplně rozložilo. Protože škrob v nektaru je pro včely špatným jídlem, příroda jim proto dala tuto situaci napravit..

Čísla diastázových čísel jsou více než 55-60 jednotek. Gautes hovoří o přítomnosti přísad nebo vody, což vede k fermentaci, okyselení biologického produktu. Nemůžeme mluvit o výhodách a použití..

Kvalitní med vyrobený včely ze slabé rodiny bude mít také nízký počet.

Rozsah čísel diastáz podle regionu

Závěrem nelze s jistotou říci, že počet diastáz je důkazem vysoké kvality a dobrých léčivých vlastností sběru včel. Medová diastáza pouze ukazuje, že se jedná o přírodní produkt, čerstvý, bez nečistot, správně skladovaný a vhodný ke spotřebě..