Co se dá dělat se starým medem?

Obsah kalorií v produktu je v rozmezí 300–330 kcal na 100 g produktu, což uspokojuje denní potřeby těla o 20–23%.

Výživa (na 100 g):

• proteiny - 0,6–1,8 g;
• tuky - 0 g;
• sacharidy - 79–80 g;
• organické kyseliny - 1,2 g;
• voda - 17,4 g;
• škrob - 5,5 g;
• popel - 0,3 g.

Nízký obsah vody přispívá k dlouhodobému skladování produktu za následujících podmínek: teplota v rozmezí + 6 ... + 20 ° С a vlhkost vzduchu na úrovni 10-60%. Pokud byl produkt skladován za takových podmínek, pak je zcela vhodný pro použití, samozřejmě, bez viditelných známek poškození (kvašení, zápach, hořkost).

Množství bílkovin (rostlinných a živočišných bílkovin) v kompozici je malé a neexistují tuky. Proteiny a aminokyseliny (0,1%) nejsou kvantitativně důležité složky a nezvyšují nutriční hodnotu, ale poskytují medovou vůni vlastní produktu. Během skladování vstupují do chemické interakce s jinými složkami a cukry a vytvářejí melanoidiny. Hromadění těchto látek způsobuje ztmavnutí a změnu chuti a vůně. Skladování bez světla při teplotách pod + 10 ° C nemění barvu. Sluneční světlo způsobuje, že med je méně intenzivní.

Vůně květového nektaru působením enzymů se mění. Čím delší je doba skladování, tím menší je počáteční chuť, která je nahrazena deriváty fermentace.

Sacharidy (42 studovaných druhů) jsou hlavními složkami a jsou zastoupeny glukózou, fruktózou, sacharózou (méně než 5%) a dalšími přírodními cukry a tvoří 80–90% všech pevných látek.

Složení uhlohydrátů se v průběhu času mění díky jejich rozkladu vlivem tepelné a chemické fermentace. Pokud je produkt skladován po dobu 2 let při teplotě + 23 ° C, pak se množství fruktózy sníží o 5%, glukóza - o 13%. Obsah sacharózy a maltózy se zvyšuje o 63%, respektive o 68%. Čím delší je doba skladování, tím výraznější změny ve složení uhlohydrátů, tj. Zdravé cukry, se změní na méně užitečné disacharidy.

Při delším skladování produkt krystalizuje, což je spojeno s tvorbou krystalů glukózy. Takové krystaly se usazují ke dnu a kapalná frakce z fruktózy stoupá, která nekrystalizuje vůbec. Čím vyšší je obsah fruktózy, tím je produkt vrstevnatější, což naznačuje jeho přirozenost. Ale takový proces zvyšuje riziko kvašení a zhoršuje vzhled. Tato nevýhoda někdy eliminuje přerušované míchání..

Ve složení jsou obsaženy vitamínové složky a minerální prvky s pyly a životně důležitými produkty včel. Obsah těchto prvků je malý, ale množství mnoha minerálů je téměř stejné jako v lidské krvi.

Minerální prvky vstupují s nektarem a pylem a následně se jen málo mění kvantitativní hodnota a nejsou syntetizovány.

Důležitou roli v metabolických procesech lidského těla hrají enzymy (enzymy) medu, které působí na bílkoviny a tuky v buňkách.

Celkový počet enzymů v produktu je 15, z nichž nejzákladnější:

• diastáza (amyláza) - přispívá k rozkladu škrobu a snižuje se dvakrát do 7 měsíců a při skladování delším než jeden rok (+ 20 ... + 25 ° С) je zcela ztracen;
• invertovat - tajemství faryngeálních (hypofaryngeálních) žláz včel;
• kataláza - podílí se na tvorbě kyseliny glukonové.

Video: Honey Properties

Během fermentace se aktivita enzymů mění po celý rok. Například po roce při + 24 ... + 28 ° C se účinnost diastázy sníží na 35%. Snížení skladovací teploty na + 6 ° C však může snížit pokles diastatické aktivity amylázy v důsledku zvýšení hustoty a viskozity během krystalizace medu.

Invertáza je zničena a snižuje aktivitu po dobu 9 měsíců čtyřikrát pod vlivem přímého slunečního světla a při teplotě + 27 ° C.

V produktu je mnoho organických kyselin, které jsou výsledkem syntézy proteinů a základem aminokyselin:

• gluconic;
• mléčné výrobky;
• ocet;
• jablko;
• víno;
• mužský;
• formální;
• citron;
• olej;
• oxal.

Minerální kyseliny jsou představovány malým množstvím kyseliny fosforečné a chlorovodíkové. Produkt má jasně kyselou reakci - jeho pH je 3,5–4,5. Kyseliny v čerstvém vyčerpaném medu jsou kyseliny sebraného nektaru, ale v budoucnu se organické kyseliny hromadí v důsledku enzymatického rozkladu cukrů..

Celková kyselost medu, která závisí na obsahu různých kyselin, solí, bílkovin a oxidu uhličitého, se po 2 letech skladování (+15 ... + 25 ° C) zvyšuje téměř 5krát. Žádoucí produkt z slunečnice, vyšší kyselost, jíst dříve vápno nebo pohanka.

Obsah oxymethylfurfuralu (OMF), což je produkt chemického rozkladu fruktózy v kyselém prostředí při skladování po dobu 1–10 let při + 25 ... + 27 ° С, závisí na počátečním čísle (1–5 mg na 1 kg) a může se zvýšit o 200–300 % Po přečerpání je OMF enzymy rozložen na netoxický stav. Ale se snížením enzymatické aktivity se množství OMF zvyšuje na přibližně 150 až 200 mg na 1 kg.

Baktericidní aktivita je způsobena těkavými a éterickými oleji a během 12 měsíců se snižuje o 10-16%.

Abychom to shrnuli, můžeme vyvodit závěry o změnách v produktu během skladování:

• aktivita enzymu klesá;
• změny složení cukru;
• oxymethyl furfural se hromadí;
• baktericidní aktivita klesá;
• snížené vitamíny;
• složení organických kyselin a hodnota změny kyselinové aktivity;
• na povrchu se vytvoří kapalná frakce;
• dochází ke změnám barev a ztmavnutí.

Produkt může být jeden, ale většina léčivých vlastností bude ztracena..

Užitečné a škodlivé vlastnosti

• I starý med může mít pozitivní účinek, který se projevuje v následujících vlastnostech:
• antimikrobiální a protiplesňové;
• antivirus a antiflogistic;
• výživné a regenerační;
• léky proti bolesti a antiseptické;
• uklidňující (uklidňující).

• Avšak i vnější použití může mít nežádoucí důsledky v následujících případech:
• individuální nesnášenlivost;
• alergie;
• diabetes mellitus;
• růžovka.

Používejte opatrně během těhotenství a kojení a nemělo by dejte dětem až 2 roky.

Jak a kde používat starý med

Pokud se bojíte používat starý med v jeho přirozené formě, můžete pro něj najít jinou aplikaci:

• ve včelařství (nechte krmit včely selháním nektaru);
• při vaření (pečivo, cukrovinky);
• v průmyslu krásy a kosmetologie (masky, krémy, peelingy);
• v alternativní medicíně (ošetření ran, popálenin, zánětů kůže).

I starý produkt má stále mnoho enzymů, aminokyselin a minerálů, které mohou mít baktericidní a hojivé účinky..

Anti lupiny

Antimykotický a baktericidní účinek medu lze použít v boji proti lupům a podráždění pokožky hlavy. Stačí přidat do šamponu nebo balzámu na vlasy. Před mytím můžete vlasovou pokožku přímo promazat kaší medu a vody (nebo odvarem léčivého heřmánku), nechat 2 hodiny a poté opláchnout teplou vodou. Postup se opakuje každé 2 dny, dokud se problém nevyřeší..

Pokud přidáte cibulovou šťávu do medové kaše, můžete zastavit vypadávání vlasů

Bojovat s kocovinou

Po slavnostním svátku v případě intoxikace alkoholem, léčení čaje se zázvorem a medem na lačný žaludek odstraní nepříjemné následky a zmírní bolesti hlavy a nevolnost. Faktóza je taková, že fruktóza urychluje metabolismus a zázvor snižuje podráždění gastrointestinálního traktu..

K čištění pleti

Med se hojně používá v kosmetice k čištění pleti. Lze jej snadno aplikovat na obličej, tělo nebo ruce nebo přidat do čisticích masek a krémů. Kromě očištění je přidán účinek omlazení a vyhlazení malých vrásek.

Maska na obličej je vyrobena z medu (1 polévková lžíce L.) a vaječného bílku. Produkt se udržuje na kůži po dobu 15 minut a omyje se studenou vodou. Med vyživuje pokožku a protein vyhlazuje vrásky a napíná póry..

Kroviny na bázi medu s přídavkem sody, ospalé kávy, sekaných ořechů odlupují a odstraňují odumřelé kožní buňky, čímž zajišťují zdravý vzhled pokožky.

Zbavit se strie

Díky regeneračnímu účinku regenerace buněk produkt zesvětluje jizvy a strie, vyhlazuje tkáně kůže. Chcete-li to provést, aplikujte směsný včelí produkt a olivový olej na problémové oblasti, lehce vmasírujte a aplikujte tepelnou kompresi, dokud vychladne. Postup se opakuje denně..

Projevy celulitidy mohou být sníženy masáží medovým peelingem, který zvýší lymfatický drenážní účinek a koriguje tok lymfy a žilní cirkulace. Medová lázeň pomůže uvolnit nervové napětí..

Při léčbě akné

Externí použití jako masky a aplikace opravuje defekty, eliminuje peeling a zmírňuje zánětlivé procesy na kůži. To ukazuje baktericidní a zvlhčující vlastnosti produktu při léčbě akné..

Zmírňuje zarudnutí, svědění a zánět, pokud namažete problémové oblasti po dobu 20 minut a poté je opláchnete teplou vodou. Účinek může být zvýšen přidáním odvar šalvěje, heřmánku nebo tinktury měsíčku. V takových případech se pleťové vody používají k léčbě akné.

Od popálenin

Vlastnosti medu k zastavení krvácení a zvýšení průtoku lymfy, dezinfekci, zmírnění zánětu a stimulaci hojení se používají při léčbě dlouhých nehojících se ran, tlakových ran a popálenin. Pro zvýšení účinku se do medu přidávají propolis a šťáva z aloe (2: 1: 1). Měkká tkáň zvlhčená takovou kompozicí se nanese na bolavé místo, ponechá se 20 minut a poté se opatrně opláchne teplou vodou..

Můžete jen spálenou oblast namažte tekutým produktem a nechte až do úplného vstřebání, která bude chránit před infekcí baktericidním působením. Tyto postupy zvyšují tok lymfy a zajišťují přirozené mytí ran..

Tradiční medicína používá k léčbě popálenin pleťové vody ze směsi medu a čerstvé bramborové šťávy

Na kašel a bolest v krku

Starý med lze použít ke zmírnění bolestí v krku a kašli nachlazení. K tomu připravte oplachovací směs: v teplé vodě (200 ml) přidejte med (1 polévková lžíce) a šťávu z jednoho citronu. Zvýšit účinek přidáním řepné šťávy, cibule nebo aloe. Inhalace s přidáním nektaru pomůže zmírnit kašel.

Co se dá vařit ze starého medu

Starý med bez známek kazení a kvašení lze použít při vaření:

• pečivo a dezerty - medový perník, medový koláč, perníkové sušenky;
• marinády na maso, kuře, ryby;
• omáčky;
• salátové dresinky;
• nápoje - kvas, medovina.

Místo stolního cukru můžete sladit jídla nebo nápoje starým medem, který stále obsahuje mnoho zdravých přírodních cukrů. Včelaři používají starý med ke krmení včelských kolonií na konci sběru medu a ke snížení aktivity včel.

Zlato je dobré pro děti. Mohou osladit ovesnou kaši, ovoce nebo čaj - takže se lépe vstřebává. Přidává se do mléka a je užitečný při léčbě anémie a anémie: 200 ml mléka (124 kcal) a 1 polévková lžíce. l med (100 kcal) poskytne dítěti nápoj s vysokou kalorickou hodnotou. Pití medu s přídavkem olivového oleje usnadní kašel s černým kašlem. Produkt však nesmíte podávat dětem mladším 2 let.

Aby byl med prospěšný a nepoškozoval zdraví, dodržujte ho spotřební normy:

• pro dospělého - 100 - 150 g produktu během dne v několika dávkách;
• pro děti - 15–20 g.

Pro skladování byste měli vybrat tento kontejner:

• dřevěné kontejnery (kromě dubového a jehličnatého dřeva) - sudy, melodie uvnitř;
• kovové nádoby konzervované potravinářským cínem nebo potažené uvnitř potravinářským lakem;
• nerezové kontejnery;
• skleněné nebo keramické nádoby, uvnitř prosklené;
• Nádoby vyrobené z polymerních materiálů pro potraviny;
• smaltované (bez hranolků) nádobí.

Nepoužívejte pro skladování železných, galvanizovaných, měděných nádob a nádob vyrobených ze syntetických polymerů, které nejsou určeny pro potraviny. Včelí produkt je hygroskopický, proto musí být nádoba pevně a pevně uzavřena, musí být hygienicky čistá.

Studium chemického složení sebraného nektaru, analýza změn během skladování a účinků na lidské tělo není o nic méně namáhavým úkolem než shromáždění tohoto přírodního léčivého elixíru. Mnoho charakteristik medových výrobků ještě není zcela pochopeno, ale ty, které známe, pomáhají s jejich plným využitím..