Jak solit zelí

Ne každá mladá hospodyňka to ví, jak solit zelí

na zimu. Ale před půl stoletím, zelí, solené a nakládané celé sudy, krmit rodinu zelnou polévkou, knedlíky a koláče zdravou a křupavou náplní do jara. Solené zelí uchovává téměř všechny vitamíny a minerály, které se nacházejí v čerstvých hlávkách zelí. Není divu, že okurky jsou v naší době i nadále nakládány, protože jsou velmi zdravé, voňavé a chutné..

O tom, jak nakládané zelí pro zimu, jak si vybrat hlavy zelí a koření, stejně jako některá tajemství moření a moření zelí, najdete v tomto článku.

Solné zelí na zimu: příprava

Solení je poměrně jednoduché, ale existují nějaké triky a vlastnosti, které by měla dobrá hospodyňka vědět:

1. Nejprve musíte rozlišit nakládané zelí od nakládané nebo nakládané. Než sůl okurka, čím rychleji se produkt vaří, tím déle může být hotový. V procesu moření nebo moření se produkty putují silněji, uvolňuje se více oxidu uhličitého. Podle těchto receptů je sůl potřebná méně, pro kompletní přípravu to může trvat asi dva týdny. Solené zelí bude připraveno za pár dní. Během vaření bude také produkován oxid uhličitý, ale v menším množství. Kvůli velkému množství soli, bakterií a mikroorganismů nemohou existovat ve slaném nálevu - produkt bude skladován po dlouhou dobu.
   
2. Chuť soleného zelí není horší než zelí - je stejná křupavé, se sladkou a kyselou chutí a vynikající vůní. Aby bylo zelí ještě šťavnatější a křupavější, to dělají zkušené ženy v domácnosti: jemně nakrájejte polovinu hlávkového zelí a druhou část nasekejte na větší kousky. Výsledkem je, že malé brčka nechají šťávu, která je nezbytná pro solanku, a velké kousky dodávají křupavost.
3. Pro solení zelí na zimu jsou vybrány velké a pevné bílé hlavy. Nejvhodnější pro tyto účely je zelenina pozdních odrůd. Horní listy zeleného odstínu z hlávek zelí je třeba odstranit. Velmi pečlivě si musíte vybrat produkt k solení: hlava zelí by měla být pružná, ale ne tvrdá (to je často zhřešeno čínskými odrůdami bílého zelí).
4. Můžete sekat hlavy zelí nožem, speciální drtiče, používat kuchyňské roboty a další zařízení. Hlavní věc je, že velká část hlavy by měla být nakrájena na malé proužky - dávají šťávu, protože zelí by mělo být kvašeno ve vlastní šťávě.
5. Aby se předešlo hořkosti v konečném produktu, je nutné odstraňovat oxid uhličitý ze solanky denně. To provedete propíchnutím zelného masa na několika místech úzkým nožem nebo dřevěnou tyčí.
6. Po vaření je zelí pevně stlačené a stlačené něčím těžkým. To musí být provedeno, aby zelí začalo šťávu. Pokud se následující den celý produkt nezakryje solankou, musíte vyměnit lis a vybrat něco těžšího.

Nejdůležitější věcí při moření zelí na zimu je včasné vyjmutí lisu a uložení produktu do chladničky. Připravené zelí by mělo být mírně křupavé, šťavnaté a mírně kyselé. Pokud je solanka fermentována, okurka se stane letargickou, ne křupavou a bez chutí.

Pár způsobů nakládání zelí

Jak již bylo uvedeno, moření zelí na zimu je jednoduchá záležitost. Nemusíte být super kuchařem, k vaření nejsou vyžadovány exotické produkty. Vše, co potřebujete pro nejjednodušší recept, je hlava zelí, mrkve, koření.

Samozřejmě existují zajímavější metody s neobvyklým solením, barvení zelí šťávou z červené řepy, některé ženy v domácnosti berou nejen solené hlavy zelí, ale hlavy květáku. To vše je věcí vkusu, kolik kuchařů, tolik názorů. Chcete-li vybrat nejlepší recept, musíte vyzkoušet alespoň několik.

Tradiční recept na solení zelí

Tímto způsobem naše babičky solily bílou zeleninu. Hotový produkt může být použit jako náplň do koláčů nebo knedlíků, přidán do zelné polévky nebo jako samostatný pokrm.

K vaření budete potřebovat:

• 2 hlavy střední velikosti;
• 6-7 střední mrkev;
• 4-5 lžíce soli.

Odborníci doporučují k solení himalájskou sůl, kterou lze stále nahradit zvláště hrubou šedou kamennou solí. Před přípravou soli musí být taková sůl rozemleta ručně nebo elektrickým mlýnkem na kávu..

Celý proces vaření se skládá z několika kroků:

1. Umyjte, loupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
2. Také umyjte zelí, odstraňte horní listy z hlávek zelí. Nejprve nasekejte polovinu hlavy malými proužky. Druhá polovina hlavy je nakrájena na větší kusy. Několik listů můžete nechat nezřezané, zpožďují proces okyselení solného roztoku, takže zelí změní křupavé.
3. Do mísy nalijte strouhané zelí a drtíme rukama tak, aby se stala šťavnatou, ale stále zůstává křupavou - a hlavně to nepřekračujte.
4. Teď sem nalijeme polovinu strouhané mrkve a přidáme dvě polévkové lžíce soli, vše důkladně promícháme rukama. Výsledná směs se rozprostře na pánvi a pečlivě se stlačí.
5. Totéž je třeba udělat s druhou hlavou zelí. Nakonec vložte zelí do pánve a také uvařte. Hmota by měla výrazně snížit objem - to znamená, že zelí je dostatečně dobře rozdrobeno a nechá šťávu.
6. Nyní musíte vzít talíř, přikrýt ho zelným masem a rozdrtit jej břemenem. Jako náklad můžete použít například třílitrovou sklenici vody.
7. Zelí by mělo být každý den propíchnuto na několika místech, aby unikl oxid uhličitý a fermentace byla rychlejší.
8. Pokud je místnost teplá, produkt nasolí za 2-3 dny, při nižší teplotě to bude trvat asi pět dní. Když je produkt připraven, můžete jej přenést do sklenic a vložit do ledničky. Nevyplňujte sklenice na vrchol, zelí může i nadále kvasit, šťáva se rozlije přes okraj nádoby.

Už druhý den můžete jíst okurky. V lednici může solené zelí stát celou zimu, aniž by ztratilo svěžest a vůni..

Zelí na zimu s koprovým zrnem

Zelí vyrobené podle tohoto receptu má silnou kořenitou vůni a zvláštní krupici. A „trik“ receptu je speciální plátek produktu - drtič s dlouhými úzkými proužky podobnými špagetám.

Je nutné připravit následující složky:

• 2 zelí bílé vidlice střední;
• 3 malé mrkve;
• 2,5 lžíce soli;
• lžíce sušených semen kopru.

Chcete-li uvařit jídlo podle tohoto receptu, musíte:

1. Omyjte a vyčistěte všechny ingredience.
2. Každá hlava zelí je nakrájena na dvě nerovné části, takže v jedné polovině zůstává pařez.
3. Polovinu vidlice položte rovně nebo svisle a nasekejte dlouhými úzkými proužky. Místo kolem pařezu by nemělo být řezáno, vlákna jsou příliš hrubá.
4. Rozdrcené zelí vložte do široké pánve nebo pánve a důkladně si jej rozmačkejte rukama. Před tím musíte přidat sůl.
5. Potom nalijte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a nalijte semena kopru. Vše dobře promíchejte s rukama.
6. Hrnec zelí je pokryt talířem a lisován s břemenem. Produkt osolte na chladném místě s dobrým větráním. Skvělé pro tyto účely je balkon nebo veranda.
7. Dvakrát denně je třeba odstranit náplň a smíchat hmotu lžičkou, aby se solný roztok zbavil přebytečného oxidu uhličitého.
8. Po třech dnech bude zelí připraveno, může být položeno na sklo banky a vložte do chladničky nebo suterénu.

Jak solit květák

Kolik receptů existuje pro solení bílého zelí, ale květák z nějakého důvodu věnuje mnohem menší pozornost. Je to naprosto zbytečné, protože barevné odrůdy jsou mnohem zdravější a takové zelí chutná o nic horší než bílé zelí..

Pro solení se volí květenství bílé barvy, husté a elastické. Pokud je odstín hlav zelí nažloutlý, znamená to, že jsou přezrálé a nejsou vhodné k solení. Doporučujeme rozřezat mrkev na solanku na dlouhé proužky nebo rošt na speciálním struhadle pro korejskou mrkev - takže jídlo bude vypadat krajší a účinnější.

Budou tedy vyžadovány následující složky:

• barevné hlávkové zelí - 2 kusy;
• 500 g mrkve;
• 5 stroužků česneku;
• pár hrášku černého pepře;
• 4 bobkové listy;
• lžíci soli s horou;
• neúplná lžíce cukru.

Vaření bude následující:

1. Nejprve připravte solanku. Chcete-li to provést, rozpustit sůl a cukr v litru vody, přivést solanku k varu. Poté se musí ochladit..
2. Hlavy zelí se dělí na malé květenství a snižují se několik minut ve vroucí vodě (blanch).
3. Poté se květenství sníží do studené vody, aby ochladily a neztratily křehkost. Zásobník ve velkém hrnci v elegantních vrstvách..
4. Každá vrstva zelí je rozptýlena strouhanou mrkví, jemně nasekaným česnekem, paprikou a bobkovým listem. Dolní a horní vrstva by měla být mrkev.
5. Nalijte vše solným roztokem a stiskněte břemeno. 2-3 dny solný květák v teplé místnosti, pak vytáhl na chladné místo (balkon, lodžie, veranda). Po několika dnech můžete směs přenést do plechovek a celou zimu vložit do chladničky.

Solené touto zelí receptů se stydí zacházet i s těmi nejnáročnějšími hosty, vypadá to jako svačinu nebo salát a vypadá velmi pěkně na zimním stole.

Shrnutí

Solené zelí je pro tělo velmi užitečné, zejména pro imunitu oslabenou chladem. Kyselý produkt se postará o nedostatek enzymů ve střevech, nasycení těla cenným vitamínem C, odstranění špatného cholesterolu, obnovení žaludku vlákninou.

Tak co, osolte zelí správně a celou zimu si užíváme zdravé a aromatické občerstvení! Z tohoto videa se můžete dozvědět více o solném procesu: